剛 於 過 年 前 開 業 的 Cepage ， 位 於 星 街 小 斜 路 上 。
三 層 高 玻 璃 建 築 ， 招 牌 又 小 又 不 顯 眼 ， 空 洞 洞 的 地 下 ， 像 Hip Hotel 大 堂 又 像 間 私 人 會 所 。
二 三 樓 天 天 拉 起 窗 簾 ， 一 副 神 神 秘 秘 ， 拒 人 於 千 里 的 模 樣 。
誰 人 想 到 ， 她 是 間 餐 廳 ？ 正 確 一 點 來 說 ， 是 間 全 球 矚 目 的 餐 廳 。
星 洲 的 本 店 ， 便 獲 2007 年 英 國 權 威 飲 食 雜 誌 《 Restaurant 》 選 為 「 全 球 100 大 餐 廳 」 之 一 ， 2008 年 美 食 指 南 《 Miele Guide 》 亦 選 她 為 「 亞 洲 三 大 餐 廳 」 。
這 顆 過 江 超 新 星 ， 收 費 高 昂 ， 一 道 羊 架 賣 得 比 文 華 扒 房 還 貴 ！ 過 千 的 藏 酒 ， 豐 富 過 不 少 酒 店 餐 廳 。
但 這 都 不 是 重 點 ， 她 賣 的 ， 不 單 止 是 食 物 那 麼 簡 單 ， 還 有 食 物 以 外 的 一 整 套 全 新 飲 食 體 驗 。


星 洲 過 江 龍
要 說 Cepage ， 先 要 知 新 加 坡 的 Les Amis ， 因 為 兩 店 屬 同 一 集 團 。 改 名 換 姓 ， 只 因 Les Amis 的 名 字 ， 早 已 被 本 地 一 間 小 酒 吧 註 冊 了 ， 易 名 只 屬 迫 於 無 奈 。
這 Les Amis 有 何 來 頭 ？ 從 1994 年 開 業 至 今 ， Les Amis 都 被 譽 為 是 全 新 加 坡 最 好 的 法 國 餐 廳 。
連 續 兩 年 被 國 際 知 名 飲 食 刊 物 選 為 「 亞 洲 三 大 餐 廳 」 、 「 全 球 100 大 餐 廳 」 之 一 。 自 1996 年 起 ， 她 更 多 次 獲 得 葡 萄 酒 界 權 威 雜 誌 《 Wine Spectator 》 給 予 Grand Award 。 即 使 香 港 的 Caprice 、 Gaddi's 、 Spoon 、 Robuchon ， 也 只 是 獲 得 次 一 級 的 Excellence 。
還 有 那 1,300 萬 港 元 的 豪 華 裝 修 、 總 值 2,700 萬 港 元 的 藏 酒 … … 全 都 成 了 話 題 。 聽 說 為 方 便 名 人 政 要 出 入 ， 店 子 更 設 有 秘 密 通 道 直 通 停 車 場 。 老 闆 作 風 也 極 低 調 ， 從 不 接 受 訪 問 ， 坊 間 只 知 是 由 四 個 熱 愛 葡 萄 酒 的 專 業 人 士 開 設 。
新 加 坡 Les Amis 的 設 計 與 Cepage 很 接 近 ， 但 整 體 感 覺 要 豪 一 點 。


設 計 用 色 都 很 簡 約 ， 但 餐 具 卻 全 是 貴 價 的 名 牌 。


排 場 與 服 務
香 港 的 Cepage 又 怎 樣 ？ 去 過 Capage 的 人 ， 大 抵 會 像 我 一 樣 的 觀 感 ： 她 不 像 新 加 坡 總 店 般 豪 啊 ！ 低 調 處 ， 甚 至 行 過 了 亦 不 發 現 她 的 存 在 。
三 層 高 的 餐 廳 ， 雖 全 為 落 地 玻 璃 ， 但 裝 修 簡 約 ， 沒 有 太 多 裝 飾 。 令 人 疑 惑 ， 這 到 底 是 私 房 菜 館 ？ 會 所 ？ 還 是 Hip Hotel ？
訂 好 位 ， 推 門 進 去 ， 才 發 現 她 的 豪 ， 是 一 整 套 恰 到 好 處 的 配 套 ， 各 個 環 節 都 是 細 心 挑 選 ， 精 心 配 合 ， 就 像 一 件 精 品 般 賞 心 悅 目 。
大 堂 一 列 雲 石 牆 壁 ， 牆 上 掛 上 幾 幅 modren art 油 畫 ， 天 花 綴 了 幾 盞 水 晶 吊 燈 ， 雖 沒 有 六 星 級 酒 店 的 炫 目 氣 派 ， 卻 適 可 而 止 ， 簡 約 高 雅 。
笑 容 可 掬 的 接 待 員 ， 引 領 你 搭 升 降 機 到 二 樓 ， 穿 過 一 條 簡 潔 寧 靜 的 長 廊 和 玻 璃 酒 窖 ， 到 達 用 餐 區 。 卸 衣 坐 下 ， 本 應 掛 在 椅 背 的 外 衣 ， 他 們 卻 幫 你 收 起 掛 好 ， 沒 有 過 份 的 殷 勤 ， 卻 有 一 種 難 以 言 喻 的 尊 貴 體 貼 。
餐 廳 樓 底 極 高 ， 啡 白 木 製 牆 身 ， 襯 高 懸 的 水 晶 吊 燈 ， 低 調 中 見 華 麗 。 聽 說 是 老 闆 覺 得 上 一 手 餐 廳 (Ingredients) 的 裝 修 太 花 巧 ， 用 了 五 六 百 萬 重 執 變 回 簡 約 的 結 果 。 座 位 頗 疏 落 ， 偌 大 的 空 間 只 有 六 七 張 桌 ， 負 責 招 呼 的 侍 應 卻 足 足 有 六 個 人 ， 基 本 上 是 一 個 侍 者 一 的 服 務 。 需 要 他 時 ， 他 總 會 及 時 出 現 ， 不 需 要 他 時 ， 他 又 不 會 常 在 桌 旁 打 擾 ， 破 壞 興 致 ， 彷 彿 日 本 懷 石 料 理 的 最 高 境 界 。
開 業 未 夠 兩 個 月 ， 已 經 成 為 很 多 外 國 高 級 行 政 人 員 的 飯 堂 。


玻 璃 酒 窖 有 電 子 感 應 濕 度 及 溫 度 調 節 。


一 盞 蠟 燭 燈 座 也 是 名 牌 出 品 。


海 鮮 脆 筒 是 餐 前 小 食 ， 免 費 贈 送 ， 款 式 常 換 。


飯 後 喝 茶 時 間 ， 每 客 會 再 送 上 小 點 ， 全 部 自 家 焗 製 ， Macaron 、 薑 喱 、 焦 糖 小 蛋 糕 ， 口 味 正 宗 。


Schlumberger Grand Gru 1999 最 配 海 鮮 。


用 料 極 之 講 究
上 的 擺 設 也 不 誇 張 ， 卻 都 是 悉 心 挑 選 。 鮮 花 旁 那 白 色 蠟 燭 燈 座 ， 雕 花 雅 致 ， 是 法 國 陶 瓷 名 牌 Bernardaud ， 人 手 做 ， 小 小 一 盞 便 要 過 千 元 。 刀 叉 全 是 法 國 名 牌 Christofile ， 餐 巾 就 是 Casa Bianca ， 細 節 中 ， 滲 一 種 不 落 俗 套 的 品 味 。
餐 廳 基 本 上 只 有 二 樓 一 層 ， 三 樓 是 私 人 包 廂 ， 其 餘 就 分 了 給 酒 窖 、 品 酒 室 等 ， 由 於 座 位 不 多 ， 所 以 基 本 上 不 可 能 walk in ， 連 訂 位 也 要 提 早 數 天 。
食 物 選 擇 不 多 ， 可 散 叫 也 有 套 餐 ， 晚 市 套 餐 $820 ， 四 道 菜 ， 主 菜 羊 、 牛 、 雞 、 海 鮮 齊 備 ， 無 聲 無 息 間 ， 照 顧 了 大 部 分 人 的 口 味 。
分 量 小 巧 精 緻 ， 但 材 料 全 部 精 挑 細 選 ， 盡 是 最 頂 級 的 。
阿 拉 斯 加 蟹 腳 ， 是 野 生 的 ， 肉 質 爽 而 鮮 味 濃 郁 。 羊 架 用 的 是 被 譽 為 全 法 國 最 好 的 Pyrenee 小 羔 羊 ， 這 種 羊 全 是 0 至 4 個 月 ， 只 用 羊 乳 餵 飼 的 BB 羊 ， 而 母 羊 一 年 只 生 一 胎 ， 吃 天 然 草 ， 飲 天 然 泉 水 ， 因 此 肉 質 極 度 幼 嫩 ， 牠 的 產 量 稀 少 ， 目 前 只 有 半 島 酒 店 有 用 。
即 使 前 菜 的 半 熟 溏 心 蛋 ， 也 是 長 崎 產 的 「 安 心 」 雞 蛋 ， 產 蛋 的 雞 都 是 吃 天 然 無 添 加 農 藥 的 飼 料 ， 蛋 味 濃 郁 ， 口 感 滑 溜 ， 在 香 港 高 級 法 菜 館 中 倒 是 第 一 次 見 。
就 是 一 個 Cheese Platter ， 都 是 五 星 級 酒 店 餐 廳 品 種 ， 像 法 國 名 牌 芝 士 廠 製 造 ， 口 感 幼 滑 的 Brie de Meaux ， 我 只 在 Caprice 及 Spoon 見 過 。
連 一 些 稀 有 品 種 也 有 ， 如 用 栗 子 葉 包 ， 又 Creamy 又 羶 的 Banon 羊 奶 芝 士 也 有 提 供 ， 可 見 用 料 非 常 講 究 。
廚 房 員 工 部 分 是 新 加 坡 Les Amis 的 舊 班 底 ， 包 括 現 年 只 有 三 十 四 歲 的 意 大 利 籍 總 廚 Thomas Mayr ， 年 輕 的 他 沒 有 受 傳 統 法 菜 束 縳 ， 大 量 使 用 亞 洲 食 材 於 烹 飪 中 ， 令 這 的 不 少 法 國 菜 都 兼 具 亞 洲 風 味 。 煎 牛 扒 旁 邊 會 伴 上 一 塊 炆 得 入 味 又 軟 腍 的 牛 腩 肉 ， 法 國 黑 松 露 菌 伴 日 本 帶 子 。
溏 心 蛋 $210 （ 散 叫 ）
口 感 幼 滑 的 半 熟 溏 心 蛋 浸 在 牛 尾 濃 湯 汁 中 ， 撒 上 風 乾 火 腿 絲 、 香 葉 ， 黑 松 露 ， 香 味 層 次 極 豐 富 。


蟹 腳 炒 飯 （ 套 餐 主 菜 ）
野 生 阿 拉 斯 加 蟹 腳 極 鮮 甜 多 肉 ， 再 配 自 家 製 ， 帶 微 辣 的 辣 醬 ， 吃 罷 仍 然 很 開 胃 。


黑 松 露 伴 帶 子 （ 套 餐 前 菜 ）
黑 松 露 菌 切 得 很 厚 ， 香 味 四 溢 ， 伴 上 以 海 鹽 、 大 燒 過 的 帶 子 ， 令 鮮 味 更 突 出 。


慢 煮 乳 鴿 （ 套 餐 主 菜 ）
鴿 胸 及 鴿 腿 嫩 而 惹 味 ， 伴 碟 的 薯 茸 做 得 極 creamy 。


煎 軟 蛋 糕 配 糖 漬 草 莓 和 杏 仁 雪 糕 （ 套 餐 甜 品 ）
杏 仁 雪 糕 是 自 家 做 ， 香 味 極 濃 ， 蛋 糕 鬆 軟 不 膩 ， 草 莓 清 新 。


燒 羊 架 $620 （ 散 叫 ）
肉 質 嫩 滑 ， 配 上 清 新 的 番 茄 桑 莓 汁 ， 吃 完 也 不 膩 。


藏 酒 量 超 多
在 新 加 坡 ， Les Amis 向 以 酒 聞 名 ， 香 港 一 樣 強 勁 ， 單 是 酒 窖 面 積 已 佔 去 全 餐 廳 的 三 分 一 ， 酒 的 餐 牌 足 有 百 多 頁 ， 簡 直 一 本 電 話 簿 那 麼 厚 ！
粗 略 算 算 ， 酒 款 足 有 過 千 種 。 每 次 點 菜 後 ， 經 理 Randy 都 會 根 據 你 當 晚 的 心 情 、 喜 歡 的 口 味 、 口 感 ， 提 議 最 合 適 的 配 酒 。 別 以 為 這 店 連 一 個 侍 酒 師 都 沒 有 ， 要 由 經 理 來 充 當 。 實 在 這 位 由 新 加 坡 調 過 來 的 經 理 ， 曾 拿 過 三 屆 世 界 年 度 侍 酒 師 獎 ， 經 驗 完 全 不 用 懷 疑 。
像 我 點 的 芝 士 拼 盤 、 帶 子 及 阿 拉 斯 加 蟹 腳 ， 他 建 議 配 Schlumberger Grand Cru 1999 。 這 是 阿 薩 爾 斯 最 出 名 的 白 酒 之 一 ， 是 少 數 百 分 百 用 單 一 葡 萄 釀 造 的 ， 口 感 圓 潤 ， 葡 萄 味 突 出 ， 既 能 突 出 海 鮮 的 鮮 味 ， 配 芝 士 也 非 常 合 適 ， 一 種 酒 就 能 涵 蓋 幾 款 菜 。 人 少 來 ， 喝 不 下 一 樽 ， 還 可 柯 打 半 支 ， 才 $320 ， 不 算 貴 ， 方 便 淺 嘗 之 人 。
餐 後 喝 茶 時 ， 又 會 送 上 小 茶 點 ， 法 式 燉 蛋 、 macaron 、 焦 糖 小 蛋 糕 ， 全 都 小 巧 精 緻 ， 又 不 會 太 甜 ， 為 一 頓 飯 畫 上 完 美 句 點 。
吃 完 結 賬 離 去 ， 已 有 人 拿 入 門 時 脫 下 的 外 衣 在 地 下 門 口 等 ， 不 是 交 給 你 ， 而 是 為 你 穿 上 ， 這 種 服 務 ， 我 只 在 文 華 扒 房 及 Gaddi's 享 受 過 。 但 這 ， 卻 多 了 一 份 酒 店 沒 有 的 舒 服 自 然 。

Cepage
地 址 ︰ 灣 仔 永 豐 街 23 號 舖
電 話 ︰ 2861 3130
營 業 時 間 ︰ 12nn-11pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 金 鐘 港 鐵 站 F 出 口
泊 車 ︰ 太 古 廣 場 三 座 $20/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $1,000
服 裝 ︰ Smart Casual

美 國 牛 柳 $318/8 安 士
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。


有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。
像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。
直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。
餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。
超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。


烤 露 筍 $78
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。


番 茄 芝 士 沙 律 $98
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。


炒 舞 茸 菇 $78
用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。


吞 拿 魚 他 他 $160
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。


菠 菜 沙 律 $88
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。


極 速 竄 紅
BLT 是 個 奇 蹟 。
2004 年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開 枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ， 成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。
靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 Laurent Tourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚 揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。
Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生 意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結 束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。
廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。



勇 於 改 革
「 近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒 最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為 她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
於 是 ， 他 創 辦 了 BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳 統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視 教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American Bistro Cooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。
啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。
頭 盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬 及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味 薯 仔 、 薯 條 。
牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多 吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清 新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味 。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。


開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。


炭 燒 精 神
但 ， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的 地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 Laurent Tourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。
牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶 ， 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
「 牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問 題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來 的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保 、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅 存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ， 就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫 放 棄 傳 統 。
但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。
另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
「 這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛 的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
About BLT Steak
由 法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「 LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受 紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLT Fish ， 業 務 擴 展 迅 速 。
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。


午 間 氣 氛 悠 閒 。


黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。


十 六 萬 烤 爐
取 得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣 十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香 脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又 可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客 人 失 望 。
控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、 距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港 ， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。
焗 薯 批 $58
加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。


凱 撒 沙 律 $108
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。


鰤 魚 片 沙 律 $140
鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。


香 草 煮 粟 米 $58
以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。


紐 約 牛 扒 $450/16 安 士
即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。


花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。


為 怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部 的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美 國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天 然 不 過 火 。
「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉 質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」 Laurent 說 。
除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （ Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （ Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了 不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為 體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！

BLT Steak
地 址 ︰ 尖 沙 咀 海 運 大 廈 地 下 G62 店
電 話 ︰ 2730 3508
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $600
服 裝 ︰ Smart Casual

要 寫 Domani ， 不 能 只 寫 Domani 。
因 為 她 的 背 後 ， 貫 徹 了 一 個 人 的 精 神 面 貌 。
這 面 貌 ， 像 大 海 ， 率 性 往 來 、 不 按 章 法 ， 寬 廣 的 盡 頭 ， 藏 無 盡 的 可 能 ， 是 一 個 等 待 人 去 發 現 的 世 界 。
於 是 ， 好 端 端 一 個 紅 茄 ， 會 變 成 伴 沙 律 的 果 凍 。 做 頭 盤 的 巴 馬 火 腿 ， 拿 了 去 燉 湯 。
他 顛 覆 了 傳 統 意 菜 的 精 神 面 貌 ， 把 傳 統 意 菜 和 世 界 接 上 軌 ， 讓 世 人 重 新 認 識 甚 麼 是 新 的 意 大 利 菜 。
他 是 Mauro Uliassi ， 當 今 意 大 利 最 最 最 紅 的 大 廚 。



Mauro 有 多 紅 ？ 上 個 月 找 他 做 訪 問 ， 他 已 不 見 了 人 。
「 他 去 意 大 利 拿 獎 嘛 ， 順 便 放 一 個 長 假 ， 過 年 後 就 回 來 ！ 你 打 長 途 電 話 訪 問 他 吧 ！ 」 跟 了 他 十 六 年 的 大 廚 Paolini 說 。
這 次 返 意 ， 有 兩 個 獎 等 他 ， 一 是 今 年 意 大 利 米 芝 蓮 二 星 ， 另 一 是 被 視 為 海 鮮 界 最 高 榮 譽 ， 每 年 只 頒 發 一 個 的 Kungsfenan 海 鮮 獎 ( 去 年 獲 獎 的 是 Nobu) ， 兩 個 獎 ， 都 是 頒 給 由 他 一 手 創 辦 ， 以 自 己 的 名 字 命 名 的 餐 廳 Uliassi 。
Mauro 有 很 多 鬼 主 意 ， Uliassi 前 竟 然 放 了 個 裸 體 雕 塑 。


放 假 最 重 要
其 實 ， 拿 獎 還 是 其 次 ， 放 假 才 最 重 要 。 每 年 ， Uliassi 都 會 休 業 數 個 月 ， 好 等 他 與 助 手 們 可 以 周 遊 列 國 ， 像 今 年 ， 他 拿 了 獎 後 ， 立 即 就 去 了 利 物 浦 參 加 試 橄 欖 油 大 會 ， 之 後 就 留 在 五 星 級 Grosvenor Hotel 內 的 Arkle 餐 廳 做 客 席 廚 師 ， Paolini 就 來 了 香 港 主 持 Domani 。
「 全 年 都 留 在 同 一 個 地 方 ， 會 悶 死 人 的 ， 靈 感 也 會 枯 竭 。 我 喜 歡 周 圍 去 發 掘 新 意 ， 與 烹 飪 風 格 不 同 的 人 合 作 ， 試 試 人 家 的 手 勢 ， 真 是 賞 心 樂 事 。 老 拍 檔 們 都 是 熟 手 ， 就 算 我 不 在 ， 亦 不 會 出 問 題 ， 但 我 回 來 後 ， 卻 會 帶 來 更 多 新 意 ， 讓 餐 廳 不 斷 進 步 及 成 長 ， 不 是 更 好 嗎 ？ 像 這 次 ， 從 Arkel 的 米 芝 蓮 大 廚 Simon Radley 身 上 ， 我 發 現 ， 原 來 用 咖 喱 煮 青 口 的 效 果 極 佳 。 」 Mauro 在 電 話 另 一 端 認 真 地 說 。
自 從 十 九 年 前 他 創 辦 了 Uliassi 後 ， 一 有 空 ， 就 會 到 不 同 國 家 試 菜 ， 或 是 做 客 席 廚 師 ， 曾 去 過 的 地 方 數 也 數 不 盡 ， 甚 至 數 年 前 Domani 未 開 業 前 ， 他 已 到 過 香 港 ， 在 君 悅 的 Grissini 任 客 席 廚 師 。
Uliassi 位 於 海 邊 ， Mauro 最 喜 歡 到 陽 台 看 海 ， 或 到 沙 灘 漫 步 。


新 意 菜 先 驅
周 遊 列 國 的 他 ， 不 斷 吸 收 世 界 各 地 烹 調 方 法 ， 混 合 在 傳 統 意 菜 基 礎 中 ， 融 和 成 一 種 風 格 。
這 種 新 風 格 ， 九 十 年 代 初 出 現 時 ， 曾 在 意 大 利 引 起 過 一 陣 「 騷 動 」 。 有 人 說 它 不 倫 不 類 ， 但 更 多 的 是 讚 賞 ， 意 大 利 人 稱 它 為 「 新 意 菜 」 ， 在 獲 米 芝 蓮 之 前 ， 就 率 先 贏 得 意 大 利 飲 食 界 權 威 的 Gambero Rosso 三 叉 ， 是 少 數 獲 此 殊 榮 的 鄉 郊 餐 廳 。
不 過 ， Mauro 對 此 視 作 平 常 。
「 其 實 只 要 放 眼 世 界 ， 這 些 新 奇 的 手 法 都 很 平 常 ， 像 用 番 茄 做 果 凍 ， 其 實 在 西 班 牙 很 常 見 。 你 們 中 國 人 不 是 常 常 煲 湯 嗎 ？ 你 們 不 是 會 用 金 華 火 腿 煲 湯 嗎 ？ 」 Mauro 說 。
於 是 ， 最 傳 統 的 意 大 利 材 料 ， 如 番 茄 、 小 龍 蝦 、 花 蛤 ， 他 用 非 傳 統 意 大 利 手 法 烹 調 。 番 茄 會 製 成 果 凍 ， 用 來 伴 沙 律 ， 海 鮮 湯 會 放 進 玻 璃 燉 盅 內 ， 用 微 火 燉 數 小 時 ， 令 湯 更 甘 鮮 ， 連 風 乾 火 腿 也 當 金 華 火 腿 般 用 來 熬 湯 。 菜 式 賣 相 也 有 別 於 傳 統 意 大 利 菜 的 大 堆 頭 ， 而 是 傾 向 簡 約 精 緻 。
Uliassi 裝 修 簡 潔 ， 以 藍 白 為 主 色 調 ， 一 派 海 鮮 風 格 。


貪 玩 成 廚 子
Mauro 這 種 不 拘 泥 於 傳 統 的 個 性 是 與 生 俱 來 的 ， 今 年 五 十 歲 的 他 出 生 於 一 個 低 下 階 層 ， 父 親 是 貨 車 司 機 ， 有 一 個 妹 妹 及 弟 弟 ， 自 幼 父 親 就 想 他 進 入 工 業 學 院 ， 學 得 一 技 之 長 ， 可 惜 他 卻 中 途 而 廢 ， 在 意 大 利 邊 打 散 工 邊 流 浪 ， 直 把 父 親 氣 壞 ， 為 了 安 撫 父 親 ， Mauro 隨 便 報 名 入 讀 餐 飲 學 校 ， 本 來 無 心 插 柳 ， 最 後 竟 發 現 自 己 最 愛 的 原 來 就 是 烹 飪 。
「 在 工 業 學 院 讀 了 幾 年 ， 完 全 找 不 到 自 己 ， 整 天 對 機 器 ， 實 在 悶 死 人 ！ 最 慘 是 全 校 都 是 男 生 ， 連 老 師 也 是 ， 不 能 交 女 朋 友 ， 哈 哈 … … 餐 飲 學 校 就 不 同 ， 有 很 多 東 西 吃 ， 更 可 以 識 女 仔 ， 懂 烹 飪 的 男 人 是 最 有 魅 力 的 ， 很 有 成 就 感 ， 我 老 婆 Chantal 就 是 這 樣 愛 上 我 。 」 Mauro 笑 說 。
但 在 學 校 不 是 事 事 如 意 ， 實 習 時 就 遇 上 以 嚴 格 見 稱 的 老 廚 子 ， 就 算 做 錯 了 雞 毛 蒜 皮 的 事 都 會 給 罵 得 狗 血 淋 頭 ， 老 廚 子 更 要 他 一 天 工 作 十 八 小 時 ， 六 個 月 都 不 准 他 放 一 天 假 ， 嚴 格 的 訓 練 ， 奠 定 了 他 傳 統 意 菜 的 紮 實 根 基 。
「 堅 持 意 大 利 傳 統 是 我 的 信 念 ， 但 烹 飪 最 重 要 令 人 覺 得 好 玩 ， 並 非 一 成 不 變 ！ 」 他 說 。
新 意 大 利 菜 的 興 起 ， 令 到 寂 寂 無 聞 的 Uliassi 在 意 大 利 火 速 冒 起 ， 90 年 開 業 ， 六 年 後 就 獲 得 了 米 芝 蓮 一 星 殊 榮 ， 是 餐 廳 所 在 的 小 鎮 Senigallia 首 間 獲 獎 的 食 肆 ， 結 果 ， 本 來 沒 有 人 認 識 的 小 鎮 頓 時 熱 鬧 起 來 ， 這 也 許 是 這 個 頑 皮 廚 師 當 初 沒 有 想 過 的 。
波 浪 天 花 是 Domani 最 突 出 的 地 方 。


把 大 海 帶 入 石 屎 森 林 中
一 直 以 來 ， Mauro 只 有 Uliassi 一 間 餐 廳 ， 但 去 年 尾 ， 他 決 定 與 香 港 餐 飲 集 團 合 作 開 設 Domani ， 獨 個 兒 主 理 兩 間 餐 廳 。
出 乎 很 多 人 意 料 之 外 的 是 ， 長 時 間 在 Uliassi 這 種 海 邊 餐 廳 工 作 的 他 ， 竟 會 走 來 一 個 東 方 的 石 屎 森 林 。
「 位 處 石 屎 森 林 心 臟 ， 但 又 這 樣 開 揚 、 悠 閒 ， 兼 且 有 一 流 的 夜 景 ， 正 是 這 最 有 趣 的 地 方 ， 我 一 看 就 下 了 決 定 。 」 Mauro 說 。
他 決 定 ， 把 大 海 帶 來 石 屎 森 林 中 。
餐 廳 入 口 處 是 酒 吧 ， 吃 飯 前 可 以 先 摸 摸 杯 底 。


無 拘 無 束 的 海 濱
奇 怪 ！ Domani 不 在 海 邊 ， 卻 有 海 邊 的 感 覺 。
海 浪 形 的 天 花 旁 ， 是 一 字 排 開 的 落 地 大 玻 璃 。 玻 璃 外 樹 影 婆 娑 ， 一 陣 風 吹 過 ， 樹 隨 風 搖 擺 ， 啊 ！ 不 就 是 海 浪 的 意 象 嗎 ？
還 有 那 偏 橙 紅 的 燈 光 ， 圓 形 的 桌 子 … … 都 有 意 大 利 Uliassi 那 種 海 邊 餐 廳 的 影 子 ， 甚 至 連 經 理 ， 都 是 找 Uliassi 的 熟 客 來 當 ， 真 的 要 把 意 大 利 的 大 海 氣 息 搬 過 來 。
「 Uliassi 靠 近 海 ， 我 想 客 人 能 感 受 到 Uliassi 那 種 不 侷 促 的 感 覺 ， 就 像 到 朋 友 家 中 作 客 ！ 」 Mauro 解 釋 。
Mauro 最 討 厭 拘 謹 侷 促 ， 從 前 在 意 大 利 ， 他 工 作 到 一 半 ， 會 赤 腳 走 到 沙 灘 上 漫 步 。 人 家 廚 房 都 是 一 味 不 鏽 鋼 色 調 ， 他 卻 是 塗 上 令 人 精 神 開 朗 的 鮮 橙 色 。
所 以 設 計 Domani 的 廚 房 ， 也 要 開 放 式 的 ， 可 讓 他 與 廚 師 們 更 親 近 客 人 。 廚 師 都 是 Uliassi 的 班 底 ， 跟 Mauro 一 樣 開 朗 愛 笑 ， 令 人 心 情 也 變 得 輕 鬆 。 服 務 都 很 貼 心 ， 店 員 會 細 心 為 客 心 解 釋 餐 牌 ， 亦 會 給 予 適 當 的 意 見 。
基 本 上 ， 大 多 數 時 間 ， Mauro 都 會 像 在 Uliassi 般 ， 只 逍 逍 遙 遙 的 做 個 總 指 揮 ， 讓 他 的 班 底 來 貫 徹 他 的 精 神 。 如 果 碰 巧 Mauro 在 ， 或 許 會 有 緣 吃 到 他 的 手 勢 。
Domani 的 藏 酒 ， 當 然 以 意 大 利 出 品 為 主 。


開 放 式 的 廚 房 讓 客 人 與 廚 師 更 接 近 。


新 意 大 利 菜
Domani 的 班 底 ， 都 是 跟 了 他 多 年 的 熟 手 了 ！ 像 現 時 主 理 的 Paolini ， 已 隨 他 南 征 北 戰 多 年 ， 完 全 可 以 做 出 Mauro 的 風 格 。
Mauro 的 風 格 ， 就 要 跳 出 傳 統 意 菜 的 框 架 。 到 Domani ， 不 要 老 是 想 跟 Sabatini 、 Nicholini's 這 類 意 菜 館 相 比 ， 這 沒 有 Tiramisu ， 亦 找 不 到 Minestrone 等 大 路 菜 式 ， 選 擇 不 算 多 ， 但 有 七 成 是 Uliassi 的 「 新 意 大 利 菜 」 ， 三 成 就 是 Mauro 特 別 為 Domani 設 計 的 。
Uliassi 以 海 鮮 聞 名 ， 來 一 頓 海 鮮 全 宴 最 好 不 過 ， 如 果 頭 一 次 來 ， 頭 盤 可 以 揀 他 在 西 班 牙 找 到 靈 感 的 番 茄 果 凍 伴 蝦 及 帶 子 ， 招 牌 的 海 鮮 燉 湯 也 是 必 不 可 少 ， 伴 上 兩 種 醬 汁 的 煎 多 寶 魚 是 我 最 心 水 的 主 菜 。
汁 醬 是 最 值 得 細 心 欣 賞 的 ， Mauro 在 這 方 面 花 了 最 多 心 血 ， 像 伴 多 寶 魚 的 雅 技 竹 醬 、 意 大 利 檸 檬 醬 ， 都 用 了 一 番 心 思 去 做 。
菜 式 賣 相 很 不 意 大 利 ， 很 少 會 看 到 意 菜 常 用 的 番 茄 、 檸 檬 、 雅 枝 竹 等 ， 但 它 們 的 味 道 卻 是 存 在 的 ， 教 人 一 吃 就 知 是 意 大 利 味 道 ， 只 是 改 變 了 外 貌 ， 或 是 融 入 了 湯 ， 或 是 變 為 了 糊 狀 ， 帶 點 分 子 料 理 的 味 道 ， 貫 徹 了 Mauro 以 意 大 利 材 料 為 經 ， 以 新 式 烹 飪 為 緯 的 新 意 大 利 菜 宗 旨 。
店 外 有 露 天 茶 座 ， 景 致 開 揚 。


晚 上 的 Domani 很 有 氣 派 ， 更 可 欣 賞 中 區 夜 景 。


這 種 新 意 大 利 菜 的 賣 相 比 傳 統 的 更 精 緻 ， 不 再 那 麼 容 易 一 班 人 分 來 食 ， 事 實 上 ， 我 覺 得 分 食 對 它 是 有 點 不 敬 ， 幾 個 人 三 扒 兩 撥 ， 就 把 賣 相 破 壞 ， 白 白 浪 費 了 廚 師 的 一 份 心 思 ， 像 那 道 用 玻 璃 瓶 盛 載 的 海 鮮 湯 ， 玻 璃 是 為 保 存 熱 氣 及 香 氣 ， 一 分 食 就 失 了 靈 魂 。 又 像 朱 古 力 漿 配 椰 子 雪 糕 ， 分 量 少 ， 重 點 是 要 把 兩 種 味 道 混 合 吃 ， 同 樣 很 難 一 班 人 分 食 。 Mauro 對 此 也 直 認 不 諱 ： 「 你 知 嗎 ， 直 至 九 十 年 代 ， 意 大 利 人 吃 飯 都 是 像 中 國 人 一 樣 ， 大 大 碟 的 分 食 ， 這 方 法 阻 礙 了 烹 飪 上 的 變 化 ， 亦 不 能 在 賣 相 的 美 學 上 更 上 一 層 樓 ， 這 樣 意 大 利 菜 將 永 遠 不 能 到 達 更 高 的 烹 飪 藝 術 層 次 。 」
它 的 口 感 亦 比 傳 統 意 菜 要 豐 富 及 更 有 層 次 ， 像 番 茄 ， 傳 統 只 有 腍 ， Mauro 卻 可 以 把 它 變 為 水 汪 汪 的 番 茄 茸 用 來 配 沙 律 ， 又 可 以 變 成 彈 牙 的 番 茄 喱 ， 同 一 頓 飯 ， 就 可 以 吃 到 一 種 材 料 的 不 同 口 感 變 化 ， 像 吃 魔 術 一 樣 。
至 於 味 道 ， 它 傾 向 南 意 的 清 鮮 多 一 點 ， 北 意 的 濃 烈 並 不 突 出 ， 海 鮮 菜 式 ， 不 論 是 蝦 、 魚 、 蟹 、 蛤 ， 都 盡 量 用 慢 煮 的 方 式 烹 調 ， 再 配 以 濃 濃 的 海 鮮 湯 ， 比 傳 統 意 菜 更 能 保 留 海 鮮 的 鮮 味 ， 一 邊 吃 就 像 一 邊 在 海 中 暢 泳 。
慢 煮 鴿 肉 伴 肉 桂 味 蘋 果 $330
鴿 肉 以 攝 氏 六 十 度 慢 煮 ， 肉 質 非 常 嫩 滑 ， 帶 有 朕 朕 肉 桂 香 的 蘋 果 酸 溜 溜 ， 令 整 道 菜 更 清 新 。


鮮 蝦 肉 伴 新 鮮 黑 松 露 醬 及 番 茄 茸 $230
把 意 大 利 蝦 做 刺 身 ， 伴 橄 欖 油 、 攪 碎 的 黑 松 露 菌 及 番 茄 茸 ， 味 道 清 鮮 郁 香 ， 如 此 配 搭 ， 傳 統 意 菜 可 找 不 到 。


煎 多 寶 魚 伴 雅 技 竹 及 檸 檬 醬 $320
多 寶 魚 煎 得 外 脆 肉 嫩 ， 雅 枝 竹 醬 及 檸 檬 醬 都 是 用 新 鮮 材 料 自 製 ， 味 道 酸 香 ， 提 升 魚 肉 鮮 味 。


番 茄 果 凍 伴 小 龍 蝦 、 帶 子 沙 律 $280
帶 子 、 蝦 都 非 常 新 鮮 ， 伴 上 彈 牙 的 番 茄 喱 ， 清 新 開 胃 。


特 色 瓶 煮 燉 海 鮮 湯 $180
將 螃 蟹 、 蛤 肉 、 鮮 蝦 等 放 進 玻 璃 瓶 內 隔 水 慢 煮 ， 湯 底 用 十 多 種 魚 熬 成 ， 海 鮮 嫩 滑 ， 湯 底 清 甜 。


酒 味 蔗 糖 咖 啡 餅 配 焦 糖 泡 沫 及 朱 古 力 雪 糕 $120
一 道 甜 品 同 時 有 數 種 口 感 ， 層 次 豐 富 ， 各 種 味 道 又 非 常 協 調 ， 沒 有 一 種 被 搶 走 。


朱 古 力 漿 配 椰 子 雪 糕 $110
椰 子 雪 糕 是 自 家 製 的 ， 椰 香 濃 郁 ， 配 上 暖 烘 烘 的 朱 古 力 醬 ， 每 一 啖 都 是 冰 火 二 重 奏 。


New Italian Cuisine
法 國 菜 的 精 緻 、 西 班 牙 分 子 料 理 的 奇 幻 ， 加 上 意 大 利 菜 講 求 的 新 鮮 原 味 ， 就 是 新 意 大 利 菜 的 面 貌 。

Domani
地 址 ︰ 金鐘太古廣場Level4
電 話 ︰ 2111 1197
營 業 時 間 ︰ 12nn-12mn
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 金 鐘 地 鐵 站 F 出 口
泊 車 ︰ 太 古 廣 場 $20/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $1,000
服 裝 ︰ Smart Casual

這 是 最 壞 的 時 刻 ， 這 是 最 好 的 時 刻 。
2008 年 ， 經 濟 大 氣 候 急 轉 直 下 ， 市 民 身 家 大 縮 水 ， 但 有 人 看 作 危 ， 亦 有 人 視 作 機 。
像 飲 食 界 ， 當 不 少 食 肆 拉 閘 結 業 避 海 嘯 之 際 ， 有 人 卻 偏 偏 勇 者 無 懼 ， 選 擇 在 這 時 開 業 。
以 超 豪 魚 子 醬 招 徠 的 法 國 名 店 、 由 米 芝 蓮 廚 師 主 理 的 新 意 大 利 菜 、 將 時 裝 、 生 活 融 合 飲 食 的 一 站 式 法 國 餐 廳 、 走 摩 登 精 緻 路 線 的 美 國 扒 房 ， 還 有 隱 秘 型 格 的 星 洲 過 江 龍 高 級 西 餐 廳 。
五 間 名 食 肆 ， 各 懷 理 想 ， 各 有 來 頭 ， 不 單 希 望 在 市 場 上 分 一 杯 羹 ， 還 雄 心 勃 勃 ， 希 望 以 全 新 概 念 ， 刷 新 傳 統 的 飲 食 文 化 面 貌 ， 誓 要 在 新 的 一 年 成 為 最 矚 目 的 新 星 。


金 融 海 嘯 下 ， 人 有 兩 種 反 應 。 一 ， 是 盡 量 節 衣 縮 食 ， 積 穀 防 饑 。
二 ， 是 吃 豪 一 點 ， 反 正 世 事 難 料 ， 落 了 肚 才 是 最 實 際 。
逆 市 開 業 的 Caviar Kaspia ， 定 必 是 後 者 的 信 徒 吧 ！
翻 開 菜 單 ， 一 半 以 上 皆 是 魚 子 醬 ， 最 便 宜 的 魚 子 醬 菜 ， 盛 惠 $840 ， 最 貴 的 ， 要 $9,833 ， 光 看 數 字 ， 已 教 人 瞠 目 結 舌 。
究 竟 這 被 蔡 瀾 形 容 為 死 前 必 吃 的 第 一 位 美 食 有 何 吸 引 ？
膜 拜 Caviar Kaspia 前 ， 要 先 懂 得 欣 賞 魚 子 醬 矜 貴 之 處 。
鱘 魚 種 類 很 多 ， 但 以 Beluga 、 Ossetra 、 Oscietre （ 圖 ） 產 的 魚 子 最 優 質 美 味 。


Ossetra


Beluga


鱘 魚 子 醬
魚 子 醬 有 很 多 種 ， 鮭 魚 子 做 的 、 鱈 魚 子 做 的 … … 現 在 通 通 都 冠 以 Caviar 之 名 ， 但 身 價 差 天 共 地 。 嚴 格 來 說 ， 只 有 產 自 鱘 魚 (sturgeon) 的 魚 子 醬 才 能 稱 之 為 Caviar ， 其 他 魚 子 醬 應 該 是 Roe Paste 。 這 個 字 源 自 古 代 波 斯 語 「 Chav-jar 」 ， 指 的 就 是 鱘 魚 子 醬 。
魚 子 醬 師 傅 划 小 船 到 湖 中 捕 鱘 。


鱘 魚 一 捕 獲 ， 就 要 立 即 剖 腹 取 卵 醃 製 。


產 量 稀 少
全 世 界 有 超 過 百 多 種 鱘 魚 ， 分 佈 在 中 國 、 俄 羅 斯 、 伊 朗 等 地 ， 牠 們 產 的 魚 卵 都 是 Caviar ， 不 過 說 到 質 素 最 好 ， 非 伊 朗 莫 屬 ， 因 為 伊 朗 政 府 把 魚 子 醬 視 為 國 家 名 產 ， 非 常 注 重 其 品 質 ， 通 過 很 多 法 例 保 護 鱘 魚 生 長 水 域 ， Caviar Kaspia 主 打 的 就 是 伊 朗 貨 。
鱘 魚 對 生 長 環 境 非 常 敏 感 ， 雖 可 適 應 鹹 淡 水 ， 不 過 水 質 稍 有 污 染 就 會 死 亡 。 即 使 成 長 ， 也 最 少 要 生 長 到 第 八 年 ， 體 重 達 20 斤 以 上 才 會 產 卵 ， 最 巨 形 的 品 種 ， 如 Beluga 更 要 長 到 二 十 五 歲 以 上 才 會 產 卵 ， 且 捕 獲 取 卵 後 便 會 死 亡 ， 故 產 量 非 常 少 。 加 上 多 年 嚴 重 濫 捕 ， 鱘 魚 數 量 大 為 減 少 ， 變 為 瀕 臨 絕 種 生 物 。
數 年 前 ， 聯 合 國 曾 一 度 暫 停 野 生 魚 子 醬 貿 易 ， 近 年 禁 令 已 撤 消 ， 但 為 了 保 護 這 種 稀 有 動 物 ， 伊 朗 嚴 格 限 制 搜 捕 量 ， 如 Beluga 每 年 不 能 捕 捉 超 過 一 百 條 。 伊 朗 魚 子 醬 的 產 量 已 由 七 十 年 代 時 佔 世 界 九 成 ， 每 年 可 產 三 萬 噸 ， 急 降 到 了 今 天 ， 每 年 不 過 十 噸 。 物 以 罕 為 貴 ， 如 今 最 貴 的 野 生 品 種 Beluga 、 Oscietre ， 八 十 克 就 要 近 萬 元 ， 怪 不 得 有 人 叫 牠 做 黑 色 黃 金 ！
魚 子 醬 最 後 會 運 到 冷 凍 廠 做 最 後 檢 定 及 包 裝 。


製 法 超 難
不 單 產 量 少 ， 製 作 的 難 度 也 極 高 。 每 年 春 季 ， 鱘 魚 會 像 鮭 魚 一 樣 溯 河 而 上 產 卵 ， 魚 子 醬 師 傅 要 把 握 這 個 數 星 期 的 產 卵 期 ， 駕 小 船 到 湖 尋 找 ， 過 程 是 耐 性 與 時 間 的 競 賽 。
原 來 鱘 魚 受 驚 腎 上 腺 素 上 升 ， 會 破 壞 魚 子 鮮 味 ， 為 了 不 驚 動 牠 們 ， 船 不 能 用 摩 打 ， 只 能 用 槳 慢 慢 划 ， 划 到 鱘 魚 的 聚 集 地 ， 就 要 在 眾 多 鱘 魚 中 分 辨 出 那 些 快 將 產 卵 ， 只 有 即 將 產 的 卵 才 最 飽 滿 大 顆 。 鱘 魚 體 形 龐 大 ， 一 受 騷 擾 就 會 大 力 反 抗 ， 為 了 不 驚 動 牠 們 ， 師 傅 要 小 心 翼 翼 ， 用 特 別 的 方 法 把 牠 們 催 眠 ， 再 剖 腹 取 卵 ， 至 於 用 甚 麼 方 法 ， 伊 朗 視 為 國 家 機 密 ， 從 不 向 外 透 露 。
一 條 體 重 二 十 公 斤 的 鱘 魚 約 可 出 產 二 至 三 斤 的 魚 子 ， 取 得 魚 子 後 ， 師 傅 要 極 速 把 魚 子 處 理 ， 過 程 不 得 超 過 十 分 鐘 ， 因 為 魚 子 接 觸 空 氣 的 時 間 愈 長 ， 就 愈 失 去 鮮 味 。 首 先 要 按 魚 子 的 顏 色 、 大 小 分 成 不 同 等 級 ， 因 為 每 條 鱘 魚 內 的 魚 子 都 有 品 質 差 異 ， 例 如 近 魚 腩 位 會 較 多 油 分 ， 顆 粒 亦 較 大 ， 色 澤 帶 少 許 金 黃 ， 質 素 最 佳 。 另 外 ， 每 條 鱘 魚 的 身 體 狀 況 都 不 會 完 全 一 樣 ， 有 些 較 肥 ， 有 些 略 瘦 ， 有 些 較 老 ， 有 些 年 輕 一 點 ， 魚 子 的 質 素 當 然 亦 不 同 ， 師 傅 要 憑 肉 眼 ， 在 短 時 間 內 把 成 千 上 萬 的 魚 子 分 級 歸 類 ， 經 驗 少 一 點 都 不 行 。
醃 製 時 ， 鹽 的 分 量 很 重 要 ， 要 視 乎 魚 子 等 級 而 調 校 。


醃 好 的 魚 子 醬 要 立 即 密 封 ， 令 它 不 能 接 觸 空 氣 。


講 究 經 驗
把 魚 子 分 級 後 ， 師 傅 還 得 依 據 不 同 級 數 ， 撒 上 適 量 的 海 鹽 保 鮮 ， 例 如 大 顆 飽 滿 ， 質 地 較 結 實 的 魚 子 ， 證 明 鱘 魚 營 養 充 足 ， 健 康 良 好 ， 不 易 破 損 變 壞 ， 為 保 鮮 味 ， 鹽 就 不 能 下 得 太 多 ， 否 則 只 有 死 鹹 ， 但 下 得 不 夠 ， 魚 子 就 會 很 容 易 變 壞 ， 過 程 得 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 沒 有 機 器 可 幫 忙 ， 稍 一 不 慎 ， 就 會 浪 費 掉 價 比 黃 金 的 鱘 魚 子 。
經 師 傅 們 處 理 過 的 魚 子 要 立 即 密 封 運 送 到 工 廠 ， 經 進 一 步 抽 樣 檢 定 後 再 包 裝 出 口 ， 運 送 過 程 要 保 存 在 攝 氏 零 下 三 度 的 狀 態 ， 否 則 會 破 壞 魚 子 鮮 味 。
從 捕 捉 鱘 魚 ， 剖 腹 取 卵 ， 到 製 成 魚 子 醬 ， 都 需 要 高 超 的 技 藝 ， 非 一 般 人 可 勝 任 ， 而 當 今 世 界 能 掌 握 整 個 過 程 的 師 傅 不 超 過 十 個 ， 全 部 都 是 伊 朗 人 ， 且 全 部 受 僱 於 國 營 的 機 構 ， 稱 為 Shilat ， 政 府 規 定 他 們 不 得 向 外 國 人 洩 露 製 魚 子 醬 的 技 術 。



全 港 首 間 魚 子 醬 專 門 店
拜 這 黑 色 黃 金 所 賜 ， 令 Caviar Kaspia 成 為 今 年 最 注 目 餐 廳 之 一 。
但 作 為 全 港 首 家 以 魚 子 醬 掛 帥 的 餐 廳 ， 她 出 奇 地 沒 有 超 豪 裝 潢 、 開 揚 景 致 ， 只 靜 靜 開 在 商 場 內 ， 一 派 滿 懷 信 心 ， 有 麝 自 然 香 。


餐 巾 全 部 有 鱘 魚 圖 案 。


位 於 巴 黎 的 總 店 外 表 低 調 ， 但 食 客 非 富 則 貴 。


Ramon 的 家 族 與 創 辦 人 Arcady 熟 落 ， 兩 個 家 族 一 起 打 理 餐 廳 。


老 字 號 名 店
走 進 中 環 置 地 廣 場 的 Caviar Kaspia ， 你 感 受 不 到 那 超 豪 的 魅 力 。
開 放 式 的 裝 修 有 如 露 天 茶 座 ， 坐 於 餐 廳 內 ， 四 周 卻 是 人 來 人 往 的 商 場 ， 幸 好 這 是 置 地 廣 場 ， 還 算 悠 閒 寫 意 ， 不 覺 嘈 雜 擠 迫 。
儘 管 貴 氣 不 足 ， 但 Caviar Kaspia 卻 是 系 出 名 門 ， 歐 美 馳 名 。 法 國 的 總 店 ， 坐 落 巴 黎 Madeleine 區 ， 1927 年 開 業 ， 至 今 已 超 過 八 十 年 歷 史 。 在 她 開 業 前 ， 西 歐 並 不 流 行 吃 魚 子 醬 ， 只 有 俄 羅 斯 貴 族 對 它 趨 之 若 鶩 ， 俄 羅 斯 商 人 也 壟 斷 了 伊 朗 魚 子 醬 的 銷 售 ， 餐 廳 的 創 辦 人 Arcady Fixon 就 是 其 中 之 一 ， 後 來 俄 羅 斯 發 生 了 共 產 革 命 ， 推 翻 貴 族 統 治 ， Arcady Fixon 頓 變 成 落 難 貴 族 ， 逃 亡 到 歐 洲 ， 才 將 這 種 俄 國 貴 族 食 品 引 入 巴 黎 ， 結 果 大 受 歡 迎 ， 不 單 影 響 了 法 國 飲 食 文 化 ， 更 藉 法 國 人 ， 將 魚 子 醬 帶 到 世 界 的 飲 食 舞 台 ， 也 令 Caviar Kaspia 獨 領 風 騷 八 十 年 。
餐 廳 內 有 特 製 的 冷 凍 房 儲 存 魚 子 醬 。


廚 師 舀 魚 子 醬 會 用 貝 殼 湯 匙 。


專 人 往 伊 朗 篩 選
Caviar Kaspia 歷 久 不 衰 ， 和 她 掌 握 了 魚 子 醬 供 應 有 關 。 她 與 伊 朗 的 Shilat ， 早 已 建 立 了 牢 不 可 破 的 關 係 ， 亦 與 魚 子 醬 師 傅 熟 落 ， 伊 朗 八 成 魚 子 醬 出 口 都 交 給 Caviar Kaspia ， 可 說 是 御 用 分 銷 商 。
「 Caviar Kaspia 每 年 都 派 專 人 到 伊 朗 參 與 魚 子 醬 的 篩 選 及 醃 製 過 程 ， 把 最 上 等 的 魚 子 醬 留 為 己 用 。 」 餐 廳 負 責 人 Ramon 說 。
能 參 與 魚 子 醬 篩 選 ， 原 來 很 重 要 ， 很 多 人 都 知 Beluga 比 Sevruga 及 Oscietre 美 味 ， 不 過 ， 不 是 許 多 人 知 道 ， 即 使 是 Beluga 也 有 高 下 之 分 ， 只 是 一 般 包 裝 上 不 會 標 明 。 所 以 ， 即 使 同 為 伊 朗 野 生 Beluga 、 Sevruga 及 Oscietre ， 她 們 的 出 品 也 比 其 他 牌 子 優 勝 ， 顆 粒 飽 滿 無 缺 、 色 澤 光 鮮 ， 最 高 級 的 魚 子 醬 更 只 會 來 自 同 一 條 魚 ， 鹹 度 、 大 小 均 一 ， 不 像 其 他 牌 子 ， 一 盒 內 可 能 包 含 數 條 魚 的 魚 子 。


餐 廳 位 於 商 場 內 ， 但 環 境 不 嘈 雜 。


保 鮮 非 常 專 業
他 們 供 應 法 國 店 和 香 港 的 店 的 ， 就 是 這 種 魚 子 醬 。
香 港 店 是 他 們 全 球 首 間 分 店 ， 所 用 的 魚 子 醬 都 是 從 巴 黎 空 運 而 來 ， 每 星 期 來 貨 兩 次 ， 不 單 每 一 盒 都 經 過 精 心 挑 選 ， 餐 廳 處 理 魚 子 醬 亦 跟 總 店 一 模 一 樣 。
一 ： 特 別 訂 製 了 專 門 儲 存 魚 子 醬 的 雪 櫃 ， 把 溫 度 長 期 保 持 在 攝 氏 零 下 三 度 。
二 ： 廚 師 舀 魚 子 醬 一 定 用 貝 殼 湯 匙 ， 以 免 魚 子 受 鋼 製 餐 具 表 面 的 氧 化 作 用 而 變 酸 。
三 ： 盛 載 的 器 皿 都 會 預 先 冷 藏 ， 確 保 每 一 盒 魚 子 醬 都 新 鮮 甘 鮮 。
單 是 這 些 ， 就 已 比 其 他 餐 廳 更 專 門 了 。
魚 子 醬 開 啟 後 就 要 立 即 享 用 ， 否 則 很 易 變 質 。


魚 子 醬 焗 薯 $851-$3,024 （ 視 乎 魚 子 醬 種 類 ）
每 個 焗 薯 都 會 配 上 25g 魚 子 醬 ， 全 部 在 客 人 面 前 即 開 ， 以 保 鮮 味 ， 吃 時 可 將 魚 子 醬 跟 薯 茸 拌 勻 ， 口 感 軟 滑 creamy ， 味 道 鮮 美 。


吃 魚 子 醬 沒 有 時 間 性 ， 一 日 三 餐 都 可 以 ， 香 港 的 Caviar Kaspia 亦 跟 巴 黎 總 店 一 樣 ， 招 牌 菜 式 都 從 早 賣 到 晚 ， 有 坊 間 極 少 見 的 煙 鱘 魚 柳 、 甜 品 、 俄 羅 斯 皇 帝 蟹 腳 等 ， 不 過 通 通 只 是 陪 襯 ， 說 到 主 角 ， 始 終 是 魚 子 醬 ！
翻 開 餐 牌 ， 有 大 半 都 是 魚 子 醬 ， 有 散 叫 ， 有 套 餐 ， 可 只 吃 魚 子 醬 ， 另 加 其 他 配 菜 ， 亦 可 吃 加 了 魚 子 醬 的 菜 式 ， 應 怎 樣 點 菜 ？ 真 煩 惱 ！
其 實 並 不 難 選 ， 不 過 ， 必 先 有 心 理 準 備 ， 第 一 ， 吃 魚 子 醬 是 為 品 嘗 其 甘 鮮 ， 不 是 為 飽 肚 ， 吃 不 飽 理 所 當 然 。 第 二 ， 一 生 人 豪 一 次 ， 一 場 來 到 就 不 能 吝 嗇 ， 一 定 要 嘗 嘗 貴 價 的 伊 朗 魚 子 醬 ， 平 均 消 費 在 三 千 元 以 上 。
Golden Oscietre$3,124/30g
伊 朗 野 生 ， 產 自 變 種 的 Oscietre 甘 鮮 堅 實 ， 顆 粒 大 。


Oscietre Royal$2,340/25g
伊 朗 野 生 ， 有 堅 果 香 味 ， 顆 粒 大 。


Sevruga$1,892/25g
伊 朗 野 生 ， 有 濃 郁 魚 鮮 味 ， 顆 粒 偏 小 ， 但 口 感 Creamy 。


Beluga$3,012/25g
伊 朗 野 生 ， 顆 粒 最 大 ， 味 最 鮮 ， 口 感 圓 潤 ， 入 口 朕 朕 油 香 。


Presse$1,220/30g
俄 羅 斯 野 生 ， 味 最 鹹 ， 但 有 獨 特 鹹 香 。


Oscietre Tradition$1,444/25g
俄 羅 斯 野 生 ， 質 感 接 近 Oscietre Royal ， 但 鮮 味 略 遜 。


魚 子 醬 品 種 全 港 最 齊
這 的 伊 朗 魚 子 醬 絕 對 是 全 港 最 齊 全 的 ， 共 有 四 種 ， 包 括 Beluga 、 Oscietre 、 Sevruga ， 及 Golden Oscietre ， 味 道 及 口 感 各 有 千 秋 ， 最 貴 的 Beluga 肯 定 最 好 。
想 便 宜 一 點 吃 伊 朗 魚 子 醬 ？ 套 餐 比 散 叫 划 算 ， 像 帝 王 魚 子 醬 三 部 曲 (Imperial Trilogy of Caviar) 售 $5,712 ， 當 中 包 括 了 兩 種 伊 朗 野 生 魚 子 醬 ， 及 一 種 養 殖 魚 子 醬 ， 各 25 克 ， 就 比 各 自 分 開 叫 要 便 宜 一 成 。 還 是 肉 赤 ？ 可 叫 另 一 款 套 餐 Caviar d' affaires ， 售 $2,116 ， 可 品 嘗 到 一 種 伊 朗 魚 子 醬 配 焗 薯 及 一 種 養 殖 魚 子 醬 配 薄 餅 ， 比 分 開 叫 兩 種 菜 要 便 宜 一 成 半 。
店 內 也 有 俄 羅 斯 、 法 國 及 意 大 利 魚 子 醬 出 售 ， 價 錢 平 一 半 以 上 ， 但 味 道 比 伊 朗 遜 色 ， 鹹 味 較 重 ， 魚 子 的 質 感 不 及 伊 朗 硬 實 。 這 是 因 為 俄 羅 斯 製 造 魚 子 醬 的 技 術 較 差 ， 一 般 未 待 鱘 魚 游 到 湖 中 就 由 漁 夫 捕 捉 ， 再 進 工 廠 加 工 。 而 法 國 及 意 大 利 的 就 是 養 殖 鱘 魚 子 ， 鱘 魚 吃 人 工 飼 料 ， 活 動 少 ， 鮮 味 及 口 感 再 遜 一 籌 。 真 正 欣 賞 魚 子 醬 的 人 ， 只 會 將 它 們 視 為 陪 襯 ， 通 常 用 來 配 伊 朗 貨 同 吃 ， 突 出 後 者 甘 鮮 郁 香 ， 或 用 來 做 魚 子 醬 菜 式 。
在 餐 牌 上 ， 所 有 魚 子 醬 只 有 名 稱 ， 並 沒 有 標 明 來 源 地 ， 吃 之 前 一 定 要 問 清 楚 產 地 ， 否 則 把 伊 朗 的 Oscietre Royal 跟 俄 羅 斯 的 Oscietre Tradition 搞 亂 了 就 真 是 大 損 失 。
吃 魚 子 醬 伴 Blinis 最 有 氣 派 ， 店 員 會 即 席 放 上 魚 子 醬 、 酸 忌 廉 、 洋 碎 、 蛋 碎 。





煙 鱘 魚 柳 $280
味 道 鹹 鮮 ， 肉 質 嫩 ， 伴 酸 忌 廉 吃 ， 頗 開 胃 。


魚 子 伴 蛋 $884
蛋 煮 成 半 生 熟 ， 再 伴 上 法 國 養 殖 鱘 魚 子 及 三 文 魚 子 ， 味 甘 鮮 ， 口 感 滑 溜 。


野 菌 清 湯 伴 三 文 魚 子 $130
清 甜 有 菌 香 ， 三 文 魚 子 就 增 加 口 感 。


三 文 魚 Platter$354
包 括 三 種 挪 威 野 生 煙 三 文 魚 ， 各 有 不 同 鹹 度 及 鮮 味 。


吃 法 愈 簡 單 愈 好
至 於 配 搭 吃 法 ， 還 是 愈 簡 單 愈 好 ， 因 為 愈 複 雜 的 菜 式 ， 愈 把 魚 子 醬 的 甘 鮮 蓋 過 。 可 配 俄 式 Blini 蕎 麥 薄 餅 、 多 士 、 炒 蛋 、 煮 蛋 或 焗 薯 。
吃 時 最 好 配 酒 ， 因 酒 可 突 出 魚 子 醬 鮮 味 ， 但 喝 慣 的 紅 酒 、 白 酒 並 非 理 想 配 搭 ， 最 地 道 還 是 配 伏 特 加 或 香 檳 ， 可 提 升 魚 子 醬 的 鮮 味 ， 香 檳 及 伏 特 加 是 餐 廳 找 人 釀 製 的 ， 口 感 更 渾 厚 。 為 了 魚 子 醬 ， Caviar Kaspia 真 是 費 盡 心 思 ， 怪 不 得 可 以 屹 立 接 近 一 世 紀 ！

Caviar Kaspia
地 址 ︰ 中環置地廣場2樓237室
電 話 ︰ 2905 1960
營 業 時 間 ︰ 8:30am-10pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 中 環 地 鐵 站 G 出 口
泊 車 ︰ 新 世 界 中 心 $30/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $3,500
服 裝 ︰ Smart Casual