飲食男女

2009注目餐廳【是Hip Hotel？是會所？是私房菜？】

2009-02-09T23:23:00.000-08:00

剛於過年前開業的 Cepage ，位於星街小斜路上。
三層高玻璃建築，招牌又小又不顯眼，空洞洞的地下，像 Hip Hotel 大堂又像間私人會所。
二三樓天天拉起窗簾，一副神神秘秘，拒人於千里的模樣。
誰人想到，她是間餐廳？正確一點來說，是間全球矚目的餐廳。
星洲的本店，便獲 2007 年英國權威飲食雜誌《 Restaurant 》選為「全球 100 大餐廳」之一， 2008 年美食指南《 Miele Guide 》亦選她為「亞洲三大餐廳」。
這顆過江超新星，收費高昂，一道羊架賣得比文華扒房還貴！過千的藏酒，豐富過不少酒店餐廳。
但這都不是重點，她賣的，不單止是食物那麼簡單，還有食物以外的一整套全新飲食體驗。

星洲過江龍
要說 Cepage ，先要知新加坡的 Les Amis ，因為兩店屬同一集團。改名換姓，只因 Les Amis 的名字，早已被本地一間小酒吧註冊了，易名只屬迫於無奈。
這 Les Amis 有何來頭？從 1994 年開業至今， Les Amis 都被譽為是全新加坡最好的法國餐廳。
連續兩年被國際知名飲食刊物選為「亞洲三大餐廳」、「全球 100 大餐廳」之一。自 1996 年起，她更多次獲得葡萄酒界權威雜誌《 Wine Spectator 》給予 Grand Award 。即使香港的 Caprice 、 Gaddi's 、 Spoon 、 Robuchon ，也只是獲得次一級的 Excellence 。
還有那 1,300 萬港元的豪華裝修、總值 2,700 萬港元的藏酒 … … 全都成了話題。聽說為方便名人政要出入，店子更設有秘密通道直通停車場。老闆作風也極低調，從不接受訪問，坊間只知是由四個熱愛葡萄酒的專業人士開設。
新加坡 Les Amis 的設計與 Cepage 很接近，但整體感覺要豪一點。

設計用色都很簡約，但餐具卻全是貴價的名牌。

排場與服務
香港的 Cepage 又怎樣？去過 Capage 的人，大抵會像我一樣的觀感：她不像新加坡總店般豪啊！低調處，甚至行過了亦不發現她的存在。
三層高的餐廳，雖全為落地玻璃，但裝修簡約，沒有太多裝飾。令人疑惑，這到底是私房菜館？會所？還是 Hip Hotel ？
訂好位，推門進去，才發現她的豪，是一整套恰到好處的配套，各個環節都是細心挑選，精心配合，就像一件精品般賞心悅目。
大堂一列雲石牆壁，牆上掛上幾幅 modren art 油畫，天花綴了幾盞水晶吊燈，雖沒有六星級酒店的炫目氣派，卻適可而止，簡約高雅。
笑容可掬的接待員，引領你搭升降機到二樓，穿過一條簡潔寧靜的長廊和玻璃酒窖，到達用餐區。卸衣坐下，本應掛在椅背的外衣，他們卻幫你收起掛好，沒有過份的殷勤，卻有一種難以言喻的尊貴體貼。
餐廳樓底極高，啡白木製牆身，襯高懸的水晶吊燈，低調中見華麗。聽說是老闆覺得上一手餐廳 (Ingredients) 的裝修太花巧，用了五六百萬重執變回簡約的結果。座位頗疏落，偌大的空間只有六七張桌，負責招呼的侍應卻足足有六個人，基本上是一個侍者一的服務。需要他時，他總會及時出現，不需要他時，他又不會常在桌旁打擾，破壞興致，彷彿日本懷石料理的最高境界。
開業未夠兩個月，已經成為很多外國高級行政人員的飯堂。

玻璃酒窖有電子感應濕度及溫度調節。

一盞蠟燭燈座也是名牌出品。

海鮮脆筒是餐前小食，免費贈送，款式常換。

飯後喝茶時間，每客會再送上小點，全部自家焗製， Macaron 、薑喱、焦糖小蛋糕，口味正宗。

Schlumberger Grand Gru 1999 最配海鮮。

用料極之講究
上的擺設也不誇張，卻都是悉心挑選。鮮花旁那白色蠟燭燈座，雕花雅致，是法國陶瓷名牌 Bernardaud ，人手做，小小一盞便要過千元。刀叉全是法國名牌 Christofile ，餐巾就是 Casa Bianca ，細節中，滲一種不落俗套的品味。
餐廳基本上只有二樓一層，三樓是私人包廂，其餘就分了給酒窖、品酒室等，由於座位不多，所以基本上不可能 walk in ，連訂位也要提早數天。
食物選擇不多，可散叫也有套餐，晚市套餐 $820 ，四道菜，主菜羊、牛、雞、海鮮齊備，無聲無息間，照顧了大部分人的口味。
分量小巧精緻，但材料全部精挑細選，盡是最頂級的。
阿拉斯加蟹腳，是野生的，肉質爽而鮮味濃郁。羊架用的是被譽為全法國最好的 Pyrenee 小羔羊，這種羊全是 0 至 4 個月，只用羊乳餵飼的 BB 羊，而母羊一年只生一胎，吃天然草，飲天然泉水，因此肉質極度幼嫩，牠的產量稀少，目前只有半島酒店有用。
即使前菜的半熟溏心蛋，也是長崎產的「安心」雞蛋，產蛋的雞都是吃天然無添加農藥的飼料，蛋味濃郁，口感滑溜，在香港高級法菜館中倒是第一次見。
就是一個 Cheese Platter ，都是五星級酒店餐廳品種，像法國名牌芝士廠製造，口感幼滑的 Brie de Meaux ，我只在 Caprice 及 Spoon 見過。
連一些稀有品種也有，如用栗子葉包，又 Creamy 又羶的 Banon 羊奶芝士也有提供，可見用料非常講究。
廚房員工部分是新加坡 Les Amis 的舊班底，包括現年只有三十四歲的意大利籍總廚 Thomas Mayr ，年輕的他沒有受傳統法菜束縳，大量使用亞洲食材於烹飪中，令這的不少法國菜都兼具亞洲風味。煎牛扒旁邊會伴上一塊炆得入味又軟腍的牛腩肉，法國黑松露菌伴日本帶子。
溏心蛋 $210 （散叫）
口感幼滑的半熟溏心蛋浸在牛尾濃湯汁中，撒上風乾火腿絲、香葉，黑松露，香味層次極豐富。

蟹腳炒飯（套餐主菜）
野生阿拉斯加蟹腳極鮮甜多肉，再配自家製，帶微辣的辣醬，吃罷仍然很開胃。

黑松露伴帶子（套餐前菜）
黑松露菌切得很厚，香味四溢，伴上以海鹽、大燒過的帶子，令鮮味更突出。

慢煮乳鴿（套餐主菜）
鴿胸及鴿腿嫩而惹味，伴碟的薯茸做得極 creamy 。

煎軟蛋糕配糖漬草莓和杏仁雪糕（套餐甜品）
杏仁雪糕是自家做，香味極濃，蛋糕鬆軟不膩，草莓清新。

燒羊架 $620 （散叫）
肉質嫩滑，配上清新的番茄桑莓汁，吃完也不膩。

藏酒量超多
在新加坡， Les Amis 向以酒聞名，香港一樣強勁，單是酒窖面積已佔去全餐廳的三分一，酒的餐牌足有百多頁，簡直一本電話簿那麼厚！
粗略算算，酒款足有過千種。每次點菜後，經理 Randy 都會根據你當晚的心情、喜歡的口味、口感，提議最合適的配酒。別以為這店連一個侍酒師都沒有，要由經理來充當。實在這位由新加坡調過來的經理，曾拿過三屆世界年度侍酒師獎，經驗完全不用懷疑。
像我點的芝士拼盤、帶子及阿拉斯加蟹腳，他建議配 Schlumberger Grand Cru 1999 。這是阿薩爾斯最出名的白酒之一，是少數百分百用單一葡萄釀造的，口感圓潤，葡萄味突出，既能突出海鮮的鮮味，配芝士也非常合適，一種酒就能涵蓋幾款菜。人少來，喝不下一樽，還可柯打半支，才 $320 ，不算貴，方便淺嘗之人。
餐後喝茶時，又會送上小茶點，法式燉蛋、 macaron 、焦糖小蛋糕，全都小巧精緻，又不會太甜，為一頓飯畫上完美句點。
吃完結賬離去，已有人拿入門時脫下的外衣在地下門口等，不是交給你，而是為你穿上，這種服務，我只在文華扒房及 Gaddi's 享受過。但這，卻多了一份酒店沒有的舒服自然。

Cepage
地址︰灣仔永豐街 23 號舖
電話︰ 2861 3130
營業時間︰ 12nn-11pm
收費︰現金及一般信用卡，設加一。
交通︰金鐘港鐵站 F 出口
泊車︰太古廣場三座 $20/ 小時
平均消費︰ $1,000
服裝︰ Smart Casual

2009注目餐廳【美國扒房的法國革命】

2009-02-09T23:12:00.000-08:00

美國牛柳 $318/8 安士
配上清香的香草牛油，吃一整塊也不覺膩。

有些東西，硬如磐石，即使潮流沖擊，不變就是不變。
像美式扒房，是美國飲食文化的基石，美國旗、牛仔靴、點唱機，牛扒塊塊 mega size ，配上大堆薯條，味道濃、熱量高，不肥死人誓不休。
直至四年前，紐約 BLT Steak 開業，這形象開始改變。
餐牌上除了牛扒，大部分都是沙律蔬菜。
美式牛扒旁，襯上一撮賞心悅目的香草。
超豪高貴的扒房佈局，也換上摩登簡約的裝修設計。
她把法式精緻元素注入美式扒房中，結果一石激起千重浪，紅透半邊天，短短四年就在美國開了六間分店，連《紐約時報》也大加讚賞。
這店剛登陸香港，磨刀霍霍，預備革新香港鋸扒潮流。

烤露筍 $78
露筍拌上用多種香草製成的香草醬，開胃清新。

番茄芝士沙律 $98
味道酸溜溜香草味濃郁，極之開胃。

炒舞茸菇 $78
用薄荷葉，百里香等一起炒，配任何牛扒也合適。

吞拿魚他他 $160
吞拿魚拌上了清香不膩的牛油果，柚子沙律汁，輕盈易入口。

菠菜沙律 $88
配料有蛋黃碎、煙肉、白蘑菇等，入口清新又惹味。

極速竄紅
BLT 是個奇蹟。
2004 年才在紐約開業，短短四年間，在華盛頓、聖胡安、邁阿密、洛杉磯等六個地方開枝散葉，又被紐約飲食界推舉為紐約十大扒房，與多間歷史悠久的老牌扒房齊名，成為人所共知的品牌。
靈魂人物，是大廚兼老闆；法國人 Laurent Tourondel 。 2007 年，他獲《 Bon Appetit 》雜誌選為 07 年餐飲界風雲人物，讚揚他改變了美國人食扒的習慣，打破了美式扒房必定大件兼高熱量，只適合男士的定律。
Laurent 17 歲就入行，其後移民美國，本來經營法式小館 Cello ，生意不錯，未夠 30 歲就拿下《 Food & Wine 》新晉廚師獎。但 2004 年卻決定結束小館，進軍扒界。
廚師的班底都是由紐約總店調來，對扒爐運作駕輕就熟。

勇於改革
「近十幾年，紐約人的飲食習慣已改變，更重視健康，但傳統扒房卻沒有跟隨，牛扒最小 14 至 16 安士，配菜都極油膩。在 Cello 時，每天都有女士向我投訴，要我為她們烹些輕盈的扒餐，我覺得這就是潮流。」 Laurent 說。
於是，他創辦了 BLT Steak ，以法式的清新輕盈，注入美式扒房之中。一開業就大受歡迎，吃慣傳統扒房的美國人對這種新式扒房莫不驚嘆， Laurent 成為扒界大紅人，除了上電視教烹飪外，還出版了一系列以 BLT 為名的烹飪書，如《 BLT-New American Bistro Cooking 》等，非常懂得包裝之術。
香港的 BLT Steak ，跟美國店一樣勇於改革。
啡皮座椅、幾何吊燈、樸實的白磚牆 … … 還有落地大玻璃，露天開揚海景座位，不再是美式扒房的高貴，而是簡潔明朗的法式小酒館設計。
頭盤極多選擇，大量清新菜式，像吞拿魚他他、烤露筍、海鮮拼盤、烤吞拿魚拌檸檬及橄欖油、紅菜頭沙律等，款式比牛扒還要多。配菜也是粟米、蘆筍等，不是一味薯仔、薯條。
牛扒也不盡是大堆頭大分量，由八安士到四十安士都有，吃多吃少都可以。擺設像法國菜般講究，伴上清新的香草或沙律菜、還可選擇不同的清新醬汁 … … 連甜品也摒棄甜到漏又大件的美式甜品，改成熱情果梳乎厘等輕盈口味。還有每天的廚師精選，有齊頭盤、主菜、甜品，十足一間法國餐廳模樣。
牛扒 wet aged 28 天，肉味濃郁。

開業時， Laurent 特地來港主持開幕。

炭燒精神
但，如果說這就是她成功的原因，未免太過簡單了！她真正成功的原因，在於應改的地方大刀闊斧的改，應保留的地方誓死保留。像一塊牛扒，就看出 Laurent Tourondel 對美式靈魂的堅持。
那靈魂，落在玻璃廚房內一個鋼鐵炭火大烤爐上。那朕原始的炭香味，一入門口就聞到，誘得人食慾大振。
牛扒被熊熊炭火烤炙，表面焦香帶，內卻仍保持肉質嫩滑、肉汁充沛，這正是美式牛扒的標記。
「牛扒要好吃，用甚麼方法燒非常重要，今天很多人愛用火山石或煤氣爐，但最大問題是沒有一朕原始炭香味，且溫度太高，常把肉的表面燒得死實。」專程從美國來的餐廳老闆 Laurent 認真地說。
但，在香港申請炭燒牌照很難，要通過環保、消防等條例，動輒一年，投資大又拖慢開業，所以一般都不願大費周章。碩果僅存的，只有一些早已取得炭燒牌照的舊餐廳，像太平山餐廳及 The Steak House ，就算美國來的過江龍，如 Ruth's Chris ，都得迫放棄傳統。
但 BLT Steak 卻由始至終、不惜工本堅持爭取。
開業前一年，她就開始籌備，烤爐旁特別要鑿牆增加一道走火門，又要提升抽氣系統，足足花多近百萬才能取得牌照。
另外還得租用貨倉儲存木炭，炭又是美國入口的，猛火耐燒，卻又加重了開支，但 Laurent 仍覺物有所值。
「這些開支令牛扒比用一般烤爐烤的好吃多幾成，表面有點脆口，肉汁帶炭香，而牛的油脂在天然木炭燃燒下，更有香味，一切都很值得花費。」 Laurent 說。
About BLT Steak
由法國人 Laurent Tourondel 於 2004 年在紐約創立，「 B 」是 Bistro 的意思，「 LT 」則是她姓名的縮寫。以在傳統美式扒房文化上加入大量法式小酒館元素大受紐約人歡迎，四年內在全美各地開多六間分店，另旗下還有 BLT Burger 及 BLT Fish ，業務擴展迅速。
烤爐可輕易打開，方便控制火候。

午間氣氛悠閒。

黃昏的景色非常迷人。

十六萬烤爐
取得牌照，又要躊躇烤爐。這烤爐，是專程從美國空運來的傳統牛扒烤爐，價值港幣十六萬，一整座都用生鐵造成，散熱較慢，溫度高而平均，能鎖住肉汁及令表面香脆。又有鐵鏈升降烤扒的鐵架，方便廚師控制火候。不夠火可立即加炭，太猛火又可以把炭剷走，加或減，幾秒鐘就能完成。牛扒燒得恰到好處，生熟程度從不令客人失望。
控制炭燒的火候，要依賴師傅的經驗，木炭的大小、烤炙的時間、距離的遠近均影響牛扒燒成的質素， Laurent 要特別從總店調派幾個經驗廚師來港，鎮守烤爐，一切跟足美國做法。
這用的扒，也是實牙實齒的美國貨，沒有妥協。
焗薯批 $58
加了少量芝士一起焗，入口有朕芝士香味。

凱撒沙律 $108
最大特色是加了烘脆的芝士，口感豐富。

鰤魚片沙律 $140
鰤魚片刺身鮮甜，配上青蘋果沙律，非常開胃。

香草煮粟米 $58
以香草汁一起煮，入口有朕朕清香，更突出粟米的甜。

紐約牛扒 $450/16 安士
即是西冷，肉味濃郁，用微火烤，比一般西冷嫩滑。

花生醬朱古力慕絲餅 $82
朱古力餅甜而不膩，有很香可可味，配上口感軟滑香蕉雪糕，層次豐富。

為怕質素參差，他還在美國自設屠宰埸，實行為自家店鋪一條龍提供牛扒。美國西部的穀飼安格斯牛肉都是合作多年的單一農場供應，水準非常穩定，且全部是經過美國農業部認可最高級的 Prime ，所有牛肉都經過二十八日自然發酵濕熟成，肉味天然不過火。
「我們試了很多次，覺得自然熟成二十八日的效果最佳，不但肉質軟腍，且有濃郁的肉味，我不喜歡乾熟成（ Dry Age ），肉味太過 heavy 。」 Laurent 說。
除了安格斯牛之外，這亦有高級扒房才有的澳洲 Wagyu ，且所選的部分很少見，如軟腍非常的牛面肉（ Beef Cheeks ）、嫩而少油的牛肩胛肉（ Flat Iron ）、軟腍油香的牛腩排（ Hanger ）等等，方便心多多的人選擇。
為了減低牛扒的膩滯，還特別設計了不同的清新醬汁，像胡椒碎汁、辣根汁等，清新輕盈，像透法國菜的手法。美式為體、法式為用，傳統新派兩者兼顧，難怪 BLT 被稱為女士的扒房了！

BLT Steak
地址︰尖沙咀海運大廈地下 G62 店
電話︰ 2730 3508
營業時間︰ 11:30am-11pm
收費︰現金及一般信用卡，設加一。
交通︰港鐵尖沙咀站 A 出口
泊車︰海運大廈 $20/ 小時
平均消費︰ $600
服裝︰ Smart Casual

2009注目餐廳【他，顛覆了意大利菜的面貌】

2009-02-09T22:40:00.000-08:00

要寫 Domani ，不能只寫 Domani 。
因為她的背後，貫徹了一個人的精神面貌。
這面貌，像大海，率性往來、不按章法，寬廣的盡頭，藏無盡的可能，是一個等待人去發現的世界。
於是，好端端一個紅茄，會變成伴沙律的果凍。做頭盤的巴馬火腿，拿了去燉湯。
他顛覆了傳統意菜的精神面貌，把傳統意菜和世界接上軌，讓世人重新認識甚麼是新的意大利菜。
他是 Mauro Uliassi ，當今意大利最最最紅的大廚。

Mauro 有多紅？上個月找他做訪問，他已不見了人。
「他去意大利拿獎嘛，順便放一個長假，過年後就回來！你打長途電話訪問他吧！」跟了他十六年的大廚 Paolini 說。
這次返意，有兩個獎等他，一是今年意大利米芝蓮二星，另一是被視為海鮮界最高榮譽，每年只頒發一個的 Kungsfenan 海鮮獎 ( 去年獲獎的是 Nobu) ，兩個獎，都是頒給由他一手創辦，以自己的名字命名的餐廳 Uliassi 。
Mauro 有很多鬼主意， Uliassi 前竟然放了個裸體雕塑。

放假最重要
其實，拿獎還是其次，放假才最重要。每年， Uliassi 都會休業數個月，好等他與助手們可以周遊列國，像今年，他拿了獎後，立即就去了利物浦參加試橄欖油大會，之後就留在五星級 Grosvenor Hotel 內的 Arkle 餐廳做客席廚師， Paolini 就來了香港主持 Domani 。
「全年都留在同一個地方，會悶死人的，靈感也會枯竭。我喜歡周圍去發掘新意，與烹飪風格不同的人合作，試試人家的手勢，真是賞心樂事。老拍檔們都是熟手，就算我不在，亦不會出問題，但我回來後，卻會帶來更多新意，讓餐廳不斷進步及成長，不是更好嗎？像這次，從 Arkel 的米芝蓮大廚 Simon Radley 身上，我發現，原來用咖喱煮青口的效果極佳。」 Mauro 在電話另一端認真地說。
自從十九年前他創辦了 Uliassi 後，一有空，就會到不同國家試菜，或是做客席廚師，曾去過的地方數也數不盡，甚至數年前 Domani 未開業前，他已到過香港，在君悅的 Grissini 任客席廚師。
Uliassi 位於海邊， Mauro 最喜歡到陽台看海，或到沙灘漫步。

新意菜先驅
周遊列國的他，不斷吸收世界各地烹調方法，混合在傳統意菜基礎中，融和成一種風格。
這種新風格，九十年代初出現時，曾在意大利引起過一陣「騷動」。有人說它不倫不類，但更多的是讚賞，意大利人稱它為「新意菜」，在獲米芝蓮之前，就率先贏得意大利飲食界權威的 Gambero Rosso 三叉，是少數獲此殊榮的鄉郊餐廳。
不過， Mauro 對此視作平常。
「其實只要放眼世界，這些新奇的手法都很平常，像用番茄做果凍，其實在西班牙很常見。你們中國人不是常常煲湯嗎？你們不是會用金華火腿煲湯嗎？」 Mauro 說。
於是，最傳統的意大利材料，如番茄、小龍蝦、花蛤，他用非傳統意大利手法烹調。番茄會製成果凍，用來伴沙律，海鮮湯會放進玻璃燉盅內，用微火燉數小時，令湯更甘鮮，連風乾火腿也當金華火腿般用來熬湯。菜式賣相也有別於傳統意大利菜的大堆頭，而是傾向簡約精緻。
Uliassi 裝修簡潔，以藍白為主色調，一派海鮮風格。

貪玩成廚子
Mauro 這種不拘泥於傳統的個性是與生俱來的，今年五十歲的他出生於一個低下階層，父親是貨車司機，有一個妹妹及弟弟，自幼父親就想他進入工業學院，學得一技之長，可惜他卻中途而廢，在意大利邊打散工邊流浪，直把父親氣壞，為了安撫父親， Mauro 隨便報名入讀餐飲學校，本來無心插柳，最後竟發現自己最愛的原來就是烹飪。
「在工業學院讀了幾年，完全找不到自己，整天對機器，實在悶死人！最慘是全校都是男生，連老師也是，不能交女朋友，哈哈 … … 餐飲學校就不同，有很多東西吃，更可以識女仔，懂烹飪的男人是最有魅力的，很有成就感，我老婆 Chantal 就是這樣愛上我。」 Mauro 笑說。
但在學校不是事事如意，實習時就遇上以嚴格見稱的老廚子，就算做錯了雞毛蒜皮的事都會給罵得狗血淋頭，老廚子更要他一天工作十八小時，六個月都不准他放一天假，嚴格的訓練，奠定了他傳統意菜的紮實根基。
「堅持意大利傳統是我的信念，但烹飪最重要令人覺得好玩，並非一成不變！」他說。
新意大利菜的興起，令到寂寂無聞的 Uliassi 在意大利火速冒起， 90 年開業，六年後就獲得了米芝蓮一星殊榮，是餐廳所在的小鎮 Senigallia 首間獲獎的食肆，結果，本來沒有人認識的小鎮頓時熱鬧起來，這也許是這個頑皮廚師當初沒有想過的。
波浪天花是 Domani 最突出的地方。

把大海帶入石屎森林中
一直以來， Mauro 只有 Uliassi 一間餐廳，但去年尾，他決定與香港餐飲集團合作開設 Domani ，獨個兒主理兩間餐廳。
出乎很多人意料之外的是，長時間在 Uliassi 這種海邊餐廳工作的他，竟會走來一個東方的石屎森林。
「位處石屎森林心臟，但又這樣開揚、悠閒，兼且有一流的夜景，正是這最有趣的地方，我一看就下了決定。」 Mauro 說。
他決定，把大海帶來石屎森林中。
餐廳入口處是酒吧，吃飯前可以先摸摸杯底。

無拘無束的海濱
奇怪！ Domani 不在海邊，卻有海邊的感覺。
海浪形的天花旁，是一字排開的落地大玻璃。玻璃外樹影婆娑，一陣風吹過，樹隨風搖擺，啊！不就是海浪的意象嗎？
還有那偏橙紅的燈光，圓形的桌子 … … 都有意大利 Uliassi 那種海邊餐廳的影子，甚至連經理，都是找 Uliassi 的熟客來當，真的要把意大利的大海氣息搬過來。
「 Uliassi 靠近海，我想客人能感受到 Uliassi 那種不侷促的感覺，就像到朋友家中作客！」 Mauro 解釋。
Mauro 最討厭拘謹侷促，從前在意大利，他工作到一半，會赤腳走到沙灘上漫步。人家廚房都是一味不鏽鋼色調，他卻是塗上令人精神開朗的鮮橙色。
所以設計 Domani 的廚房，也要開放式的，可讓他與廚師們更親近客人。廚師都是 Uliassi 的班底，跟 Mauro 一樣開朗愛笑，令人心情也變得輕鬆。服務都很貼心，店員會細心為客心解釋餐牌，亦會給予適當的意見。
基本上，大多數時間， Mauro 都會像在 Uliassi 般，只逍逍遙遙的做個總指揮，讓他的班底來貫徹他的精神。如果碰巧 Mauro 在，或許會有緣吃到他的手勢。
Domani 的藏酒，當然以意大利出品為主。

開放式的廚房讓客人與廚師更接近。

新意大利菜
Domani 的班底，都是跟了他多年的熟手了！像現時主理的 Paolini ，已隨他南征北戰多年，完全可以做出 Mauro 的風格。
Mauro 的風格，就要跳出傳統意菜的框架。到 Domani ，不要老是想跟 Sabatini 、 Nicholini's 這類意菜館相比，這沒有 Tiramisu ，亦找不到 Minestrone 等大路菜式，選擇不算多，但有七成是 Uliassi 的「新意大利菜」，三成就是 Mauro 特別為 Domani 設計的。
Uliassi 以海鮮聞名，來一頓海鮮全宴最好不過，如果頭一次來，頭盤可以揀他在西班牙找到靈感的番茄果凍伴蝦及帶子，招牌的海鮮燉湯也是必不可少，伴上兩種醬汁的煎多寶魚是我最心水的主菜。
汁醬是最值得細心欣賞的， Mauro 在這方面花了最多心血，像伴多寶魚的雅技竹醬、意大利檸檬醬，都用了一番心思去做。
菜式賣相很不意大利，很少會看到意菜常用的番茄、檸檬、雅枝竹等，但它們的味道卻是存在的，教人一吃就知是意大利味道，只是改變了外貌，或是融入了湯，或是變為了糊狀，帶點分子料理的味道，貫徹了 Mauro 以意大利材料為經，以新式烹飪為緯的新意大利菜宗旨。
店外有露天茶座，景致開揚。

晚上的 Domani 很有氣派，更可欣賞中區夜景。

這種新意大利菜的賣相比傳統的更精緻，不再那麼容易一班人分來食，事實上，我覺得分食對它是有點不敬，幾個人三扒兩撥，就把賣相破壞，白白浪費了廚師的一份心思，像那道用玻璃瓶盛載的海鮮湯，玻璃是為保存熱氣及香氣，一分食就失了靈魂。又像朱古力漿配椰子雪糕，分量少，重點是要把兩種味道混合吃，同樣很難一班人分食。 Mauro 對此也直認不諱：「你知嗎，直至九十年代，意大利人吃飯都是像中國人一樣，大大碟的分食，這方法阻礙了烹飪上的變化，亦不能在賣相的美學上更上一層樓，這樣意大利菜將永遠不能到達更高的烹飪藝術層次。」
它的口感亦比傳統意菜要豐富及更有層次，像番茄，傳統只有腍， Mauro 卻可以把它變為水汪汪的番茄茸用來配沙律，又可以變成彈牙的番茄喱，同一頓飯，就可以吃到一種材料的不同口感變化，像吃魔術一樣。
至於味道，它傾向南意的清鮮多一點，北意的濃烈並不突出，海鮮菜式，不論是蝦、魚、蟹、蛤，都盡量用慢煮的方式烹調，再配以濃濃的海鮮湯，比傳統意菜更能保留海鮮的鮮味，一邊吃就像一邊在海中暢泳。
慢煮鴿肉伴肉桂味蘋果 $330
鴿肉以攝氏六十度慢煮，肉質非常嫩滑，帶有朕朕肉桂香的蘋果酸溜溜，令整道菜更清新。

鮮蝦肉伴新鮮黑松露醬及番茄茸 $230
把意大利蝦做刺身，伴橄欖油、攪碎的黑松露菌及番茄茸，味道清鮮郁香，如此配搭，傳統意菜可找不到。

煎多寶魚伴雅技竹及檸檬醬 $320
多寶魚煎得外脆肉嫩，雅枝竹醬及檸檬醬都是用新鮮材料自製，味道酸香，提升魚肉鮮味。

番茄果凍伴小龍蝦、帶子沙律 $280
帶子、蝦都非常新鮮，伴上彈牙的番茄喱，清新開胃。

特色瓶煮燉海鮮湯 $180
將螃蟹、蛤肉、鮮蝦等放進玻璃瓶內隔水慢煮，湯底用十多種魚熬成，海鮮嫩滑，湯底清甜。

酒味蔗糖咖啡餅配焦糖泡沫及朱古力雪糕 $120
一道甜品同時有數種口感，層次豐富，各種味道又非常協調，沒有一種被搶走。

朱古力漿配椰子雪糕 $110
椰子雪糕是自家製的，椰香濃郁，配上暖烘烘的朱古力醬，每一啖都是冰火二重奏。

New Italian Cuisine
法國菜的精緻、西班牙分子料理的奇幻，加上意大利菜講求的新鮮原味，就是新意大利菜的面貌。

Domani
地址︰金鐘太古廣場Level4
電話︰ 2111 1197
營業時間︰ 12nn-12mn
收費︰現金及一般信用卡，設加一。
交通︰金鐘地鐵站 F 出口
泊車︰太古廣場 $20/ 小時
平均消費︰ $1,000
服裝︰ Smart Casual

2009注目餐廳【一克值千金魚子醬】

2009-02-08T20:01:00.000-08:00

這是最壞的時刻，這是最好的時刻。
2008 年，經濟大氣候急轉直下，市民身家大縮水，但有人看作危，亦有人視作機。
像飲食界，當不少食肆拉閘結業避海嘯之際，有人卻偏偏勇者無懼，選擇在這時開業。
以超豪魚子醬招徠的法國名店、由米芝蓮廚師主理的新意大利菜、將時裝、生活融合飲食的一站式法國餐廳、走摩登精緻路線的美國扒房，還有隱秘型格的星洲過江龍高級西餐廳。
五間名食肆，各懷理想，各有來頭，不單希望在市場上分一杯羹，還雄心勃勃，希望以全新概念，刷新傳統的飲食文化面貌，誓要在新的一年成為最矚目的新星。

金融海嘯下，人有兩種反應。一，是盡量節衣縮食，積穀防饑。
二，是吃豪一點，反正世事難料，落了肚才是最實際。
逆市開業的 Caviar Kaspia ，定必是後者的信徒吧！
翻開菜單，一半以上皆是魚子醬，最便宜的魚子醬菜，盛惠 $840 ，最貴的，要 $9,833 ，光看數字，已教人瞠目結舌。
究竟這被蔡瀾形容為死前必吃的第一位美食有何吸引？
膜拜 Caviar Kaspia 前，要先懂得欣賞魚子醬矜貴之處。
鱘魚種類很多，但以 Beluga 、 Ossetra 、 Oscietre （圖）產的魚子最優質美味。

Ossetra

Beluga

鱘魚子醬
魚子醬有很多種，鮭魚子做的、鱈魚子做的 … … 現在通通都冠以 Caviar 之名，但身價差天共地。嚴格來說，只有產自鱘魚 (sturgeon) 的魚子醬才能稱之為 Caviar ，其他魚子醬應該是 Roe Paste 。這個字源自古代波斯語「 Chav-jar 」，指的就是鱘魚子醬。
魚子醬師傅划小船到湖中捕鱘。

鱘魚一捕獲，就要立即剖腹取卵醃製。

產量稀少
全世界有超過百多種鱘魚，分佈在中國、俄羅斯、伊朗等地，牠們產的魚卵都是 Caviar ，不過說到質素最好，非伊朗莫屬，因為伊朗政府把魚子醬視為國家名產，非常注重其品質，通過很多法例保護鱘魚生長水域， Caviar Kaspia 主打的就是伊朗貨。
鱘魚對生長環境非常敏感，雖可適應鹹淡水，不過水質稍有污染就會死亡。即使成長，也最少要生長到第八年，體重達 20 斤以上才會產卵，最巨形的品種，如 Beluga 更要長到二十五歲以上才會產卵，且捕獲取卵後便會死亡，故產量非常少。加上多年嚴重濫捕，鱘魚數量大為減少，變為瀕臨絕種生物。
數年前，聯合國曾一度暫停野生魚子醬貿易，近年禁令已撤消，但為了保護這種稀有動物，伊朗嚴格限制搜捕量，如 Beluga 每年不能捕捉超過一百條。伊朗魚子醬的產量已由七十年代時佔世界九成，每年可產三萬噸，急降到了今天，每年不過十噸。物以罕為貴，如今最貴的野生品種 Beluga 、 Oscietre ，八十克就要近萬元，怪不得有人叫牠做黑色黃金！
魚子醬最後會運到冷凍廠做最後檢定及包裝。

製法超難
不單產量少，製作的難度也極高。每年春季，鱘魚會像鮭魚一樣溯河而上產卵，魚子醬師傅要把握這個數星期的產卵期，駕小船到湖尋找，過程是耐性與時間的競賽。
原來鱘魚受驚腎上腺素上升，會破壞魚子鮮味，為了不驚動牠們，船不能用摩打，只能用槳慢慢划，划到鱘魚的聚集地，就要在眾多鱘魚中分辨出那些快將產卵，只有即將產的卵才最飽滿大顆。鱘魚體形龐大，一受騷擾就會大力反抗，為了不驚動牠們，師傅要小心翼翼，用特別的方法把牠們催眠，再剖腹取卵，至於用甚麼方法，伊朗視為國家機密，從不向外透露。
一條體重二十公斤的鱘魚約可出產二至三斤的魚子，取得魚子後，師傅要極速把魚子處理，過程不得超過十分鐘，因為魚子接觸空氣的時間愈長，就愈失去鮮味。首先要按魚子的顏色、大小分成不同等級，因為每條鱘魚內的魚子都有品質差異，例如近魚腩位會較多油分，顆粒亦較大，色澤帶少許金黃，質素最佳。另外，每條鱘魚的身體狀況都不會完全一樣，有些較肥，有些略瘦，有些較老，有些年輕一點，魚子的質素當然亦不同，師傅要憑肉眼，在短時間內把成千上萬的魚子分級歸類，經驗少一點都不行。
醃製時，鹽的分量很重要，要視乎魚子等級而調校。

醃好的魚子醬要立即密封，令它不能接觸空氣。

講究經驗
把魚子分級後，師傅還得依據不同級數，撒上適量的海鹽保鮮，例如大顆飽滿，質地較結實的魚子，證明鱘魚營養充足，健康良好，不易破損變壞，為保鮮味，鹽就不能下得太多，否則只有死鹹，但下得不夠，魚子就會很容易變壞，過程得依賴師傅的經驗，沒有機器可幫忙，稍一不慎，就會浪費掉價比黃金的鱘魚子。
經師傅們處理過的魚子要立即密封運送到工廠，經進一步抽樣檢定後再包裝出口，運送過程要保存在攝氏零下三度的狀態，否則會破壞魚子鮮味。
從捕捉鱘魚，剖腹取卵，到製成魚子醬，都需要高超的技藝，非一般人可勝任，而當今世界能掌握整個過程的師傅不超過十個，全部都是伊朗人，且全部受僱於國營的機構，稱為 Shilat ，政府規定他們不得向外國人洩露製魚子醬的技術。

全港首間魚子醬專門店
拜這黑色黃金所賜，令 Caviar Kaspia 成為今年最注目餐廳之一。
但作為全港首家以魚子醬掛帥的餐廳，她出奇地沒有超豪裝潢、開揚景致，只靜靜開在商場內，一派滿懷信心，有麝自然香。

餐巾全部有鱘魚圖案。

位於巴黎的總店外表低調，但食客非富則貴。

Ramon 的家族與創辦人 Arcady 熟落，兩個家族一起打理餐廳。

老字號名店
走進中環置地廣場的 Caviar Kaspia ，你感受不到那超豪的魅力。
開放式的裝修有如露天茶座，坐於餐廳內，四周卻是人來人往的商場，幸好這是置地廣場，還算悠閒寫意，不覺嘈雜擠迫。
儘管貴氣不足，但 Caviar Kaspia 卻是系出名門，歐美馳名。法國的總店，坐落巴黎 Madeleine 區， 1927 年開業，至今已超過八十年歷史。在她開業前，西歐並不流行吃魚子醬，只有俄羅斯貴族對它趨之若鶩，俄羅斯商人也壟斷了伊朗魚子醬的銷售，餐廳的創辦人 Arcady Fixon 就是其中之一，後來俄羅斯發生了共產革命，推翻貴族統治， Arcady Fixon 頓變成落難貴族，逃亡到歐洲，才將這種俄國貴族食品引入巴黎，結果大受歡迎，不單影響了法國飲食文化，更藉法國人，將魚子醬帶到世界的飲食舞台，也令 Caviar Kaspia 獨領風騷八十年。
餐廳內有特製的冷凍房儲存魚子醬。

廚師舀魚子醬會用貝殼湯匙。

專人往伊朗篩選
Caviar Kaspia 歷久不衰，和她掌握了魚子醬供應有關。她與伊朗的 Shilat ，早已建立了牢不可破的關係，亦與魚子醬師傅熟落，伊朗八成魚子醬出口都交給 Caviar Kaspia ，可說是御用分銷商。
「 Caviar Kaspia 每年都派專人到伊朗參與魚子醬的篩選及醃製過程，把最上等的魚子醬留為己用。」餐廳負責人 Ramon 說。
能參與魚子醬篩選，原來很重要，很多人都知 Beluga 比 Sevruga 及 Oscietre 美味，不過，不是許多人知道，即使是 Beluga 也有高下之分，只是一般包裝上不會標明。所以，即使同為伊朗野生 Beluga 、 Sevruga 及 Oscietre ，她們的出品也比其他牌子優勝，顆粒飽滿無缺、色澤光鮮，最高級的魚子醬更只會來自同一條魚，鹹度、大小均一，不像其他牌子，一盒內可能包含數條魚的魚子。

餐廳位於商場內，但環境不嘈雜。

保鮮非常專業
他們供應法國店和香港的店的，就是這種魚子醬。
香港店是他們全球首間分店，所用的魚子醬都是從巴黎空運而來，每星期來貨兩次，不單每一盒都經過精心挑選，餐廳處理魚子醬亦跟總店一模一樣。
一：特別訂製了專門儲存魚子醬的雪櫃，把溫度長期保持在攝氏零下三度。
二：廚師舀魚子醬一定用貝殼湯匙，以免魚子受鋼製餐具表面的氧化作用而變酸。
三：盛載的器皿都會預先冷藏，確保每一盒魚子醬都新鮮甘鮮。
單是這些，就已比其他餐廳更專門了。
魚子醬開啟後就要立即享用，否則很易變質。

魚子醬焗薯 $851-$3,024 （視乎魚子醬種類）
每個焗薯都會配上 25g 魚子醬，全部在客人面前即開，以保鮮味，吃時可將魚子醬跟薯茸拌勻，口感軟滑 creamy ，味道鮮美。

吃魚子醬沒有時間性，一日三餐都可以，香港的 Caviar Kaspia 亦跟巴黎總店一樣，招牌菜式都從早賣到晚，有坊間極少見的煙鱘魚柳、甜品、俄羅斯皇帝蟹腳等，不過通通只是陪襯，說到主角，始終是魚子醬！
翻開餐牌，有大半都是魚子醬，有散叫，有套餐，可只吃魚子醬，另加其他配菜，亦可吃加了魚子醬的菜式，應怎樣點菜？真煩惱！
其實並不難選，不過，必先有心理準備，第一，吃魚子醬是為品嘗其甘鮮，不是為飽肚，吃不飽理所當然。第二，一生人豪一次，一場來到就不能吝嗇，一定要嘗嘗貴價的伊朗魚子醬，平均消費在三千元以上。
Golden Oscietre$3,124/30g
伊朗野生，產自變種的 Oscietre 甘鮮堅實，顆粒大。

Oscietre Royal$2,340/25g
伊朗野生，有堅果香味，顆粒大。

Sevruga$1,892/25g
伊朗野生，有濃郁魚鮮味，顆粒偏小，但口感 Creamy 。

Beluga$3,012/25g
伊朗野生，顆粒最大，味最鮮，口感圓潤，入口朕朕油香。

Presse$1,220/30g
俄羅斯野生，味最鹹，但有獨特鹹香。

Oscietre Tradition$1,444/25g
俄羅斯野生，質感接近 Oscietre Royal ，但鮮味略遜。

魚子醬品種全港最齊
這的伊朗魚子醬絕對是全港最齊全的，共有四種，包括 Beluga 、 Oscietre 、 Sevruga ，及 Golden Oscietre ，味道及口感各有千秋，最貴的 Beluga 肯定最好。
想便宜一點吃伊朗魚子醬？套餐比散叫划算，像帝王魚子醬三部曲 (Imperial Trilogy of Caviar) 售 $5,712 ，當中包括了兩種伊朗野生魚子醬，及一種養殖魚子醬，各 25 克，就比各自分開叫要便宜一成。還是肉赤？可叫另一款套餐 Caviar d' affaires ，售 $2,116 ，可品嘗到一種伊朗魚子醬配焗薯及一種養殖魚子醬配薄餅，比分開叫兩種菜要便宜一成半。
店內也有俄羅斯、法國及意大利魚子醬出售，價錢平一半以上，但味道比伊朗遜色，鹹味較重，魚子的質感不及伊朗硬實。這是因為俄羅斯製造魚子醬的技術較差，一般未待鱘魚游到湖中就由漁夫捕捉，再進工廠加工。而法國及意大利的就是養殖鱘魚子，鱘魚吃人工飼料，活動少，鮮味及口感再遜一籌。真正欣賞魚子醬的人，只會將它們視為陪襯，通常用來配伊朗貨同吃，突出後者甘鮮郁香，或用來做魚子醬菜式。
在餐牌上，所有魚子醬只有名稱，並沒有標明來源地，吃之前一定要問清楚產地，否則把伊朗的 Oscietre Royal 跟俄羅斯的 Oscietre Tradition 搞亂了就真是大損失。
吃魚子醬伴 Blinis 最有氣派，店員會即席放上魚子醬、酸忌廉、洋碎、蛋碎。

煙鱘魚柳 $280
味道鹹鮮，肉質嫩，伴酸忌廉吃，頗開胃。

魚子伴蛋 $884
蛋煮成半生熟，再伴上法國養殖鱘魚子及三文魚子，味甘鮮，口感滑溜。

野菌清湯伴三文魚子 $130
清甜有菌香，三文魚子就增加口感。

三文魚 Platter$354
包括三種挪威野生煙三文魚，各有不同鹹度及鮮味。

吃法愈簡單愈好
至於配搭吃法，還是愈簡單愈好，因為愈複雜的菜式，愈把魚子醬的甘鮮蓋過。可配俄式 Blini 蕎麥薄餅、多士、炒蛋、煮蛋或焗薯。
吃時最好配酒，因酒可突出魚子醬鮮味，但喝慣的紅酒、白酒並非理想配搭，最地道還是配伏特加或香檳，可提升魚子醬的鮮味，香檳及伏特加是餐廳找人釀製的，口感更渾厚。為了魚子醬， Caviar Kaspia 真是費盡心思，怪不得可以屹立接近一世紀！

Caviar Kaspia
地址︰中環置地廣場2樓237室
電話︰ 2905 1960
營業時間︰ 8:30am-10pm
收費︰現金及一般信用卡，設加一。
交通︰中環地鐵站 G 出口
泊車︰新世界中心 $30/ 小時
平均消費︰ $3,500
服裝︰ Smart Casual

情人節朱古力

2009-02-08T19:59:00.000-08:00

情人節通常很傷大家腦筋。
聖誕節最容易，錢不用多，合時合節，得得意意便可。
生日，當然都要花些心思去想想對方的喜好，不過就算想不到或沒有時間去預備，實際一點封封利是、買個八達通手錶、 keychain 都未嘗不可。我自從四十歲開始便很怕人送錯東西給我，又煩，不知丟了它還是如何處置。於是我永遠坦白地出一個 Birthday present list ，像新婚一樣，你們自選。後來更識計劃，想一件大禮物，通常都是自己唔捨得買，大家夾錢來送給我。到了五十歲後，又有不同的想法，其實我不是一個太喜歡物質的人，我用錢只用在食和遊埠，我淨食都食窮啦！我覺得前五十年已經「 Take 」夠了，後幾十年要學「 Give 」。於是提議朋友代捐錢去些機構，我現在有養人、養 Bear Bear 、做井、戒毒 … … 都是朋友為我作的福！

蘇施黃
為食Show
Four Brothers $115/100 克

Macadamia Nut Praline4 粒禮盒裝 $100

情人節就不同了，一定要有心思，冇心思等如不愛。死未！仲有情人節有很多底競賽，哪個八婆同事都有一打花，噢！如果你只送三五支，死硬！又如果你沒有摸通舊男友送過甚麼，而你比舊男友的禮物更差，又分手！所以我在此勸勸大家還有十日八日便是情人節，其實還未開始諗橋，已遲了。單是買卡都要花時間，愈遲買的卡，被對方見過那卡的機會愈大，那時便失去了精彩，失去精彩又等如不愛！所以情人節又要花錢、花時間，最緊要花心思。
我試過有一年送了一盒大如電視機的紙皮箱到愛人的 office ，當時她不在 office ，但那盒東西已經吸引了不少人的注意。當她回到 office ，一開那個大盒，有幾個氫氣球標出來，嚇到大家一跳，然後是盒底只是一束花。但這束花已足夠大家講了幾年！這便叫心思。
我今年只能幫你們少少，香港的半島酒店等如貴，等如有品味，很多人仍然不敢入去呢！其實有些東西幾十皮就有交易。又得體又大方又好食，就是半島的朱古力，我特別喜歡 Macadamia Nut Praline 和 Four Brothers 。 Four Brothers 是朱古力包住四粒 Hazel Nuts ，而 Macadamia Nut Praline 就是朱古力包住兩粒大的 Macadamia Nuts ，又鬆又香。
以前我比較喜歡食 Four Brothers ，不過現在牙不大好，覺得太硬。它們有 3 件（ $80 ）、 6 件（ $145 ）、 9 件（ $190 ）、 12 件（ $245 ）、 16 件（ $355 ）禮盒裝，任君選擇，再加一些心思怎樣送出，實行死女！
Happy Valentine's Day ！

半島餅店
地址：尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店7-9號鋪
電話： 2315 3262
營業時間： 9:30am-7pm

蘇施黃 Profile
資深電台人，天生異「口」，除了講叻，食同樣嘴刁，近年開咪、上電視做主持都不離教人食得精，吸引大批粉絲跟佢搵食。

Stack the Bottles

2009-02-08T19:57:00.000-08:00

新年時，買了不少啤酒汽水招呼親朋戚友，結果到現在家中仍剩餘一大堆，每次打開雪櫃門都有傾倒的危險，所以，我決定用這對矽膠製的綠色酒架 The Wedge ，把他們穩妥地疊放起來。
貌似門塞的 The Wedge ，作用跟書架上的 book stand 無異，使用時，把這對酒架分別放在瓶底左右兩邊，防滑矽膠便可阻止酒樽或汽水罐向兩邊滑動，多放幾支都不用擔心。

The Wedge 綠色酒架 $98(Set of 2)
The Wedge 是美國家品設計公司 Bluw 的新設計，矽膠質料有防滑作用，每次最多可疊放 10 支酒。

city'super
尖沙咀海港城 3 樓 2956 2668

比中國會好吃

2009-02-08T19:53:00.000-08:00

叉燒 $148

要在中環選我最喜愛的酒店， 08 年前我會選麗嘉，貪其小，愛其精。小小一間精品酒店卻是麻雀雖小五臟俱全，說得出的都有，粵菜有麗嘉軒，上海菜有上海上海，意大利菜有 Toscana ，大沙發酒廊有 The Charter Lounge ，自助餐有 The Cafe ，歇歇腳飲杯茶的有咖啡閣，日本料理也有榮川，要不然想學占士邦來杯馬天尼，也還有一間酒吧。看！總共有八個飲食點，當年常去嘆意大利菜、吃日本料理以及坐在 The Charter Lounge 把酒談心。實在是一間說不出其妙的酒店。

麗嘉在一年前結業，這一年來不斷在打聽，哪間餐廳得貴人相助繼續營業？ Mr Bombana 有否再現江湖刨白松露菌？最後只知道榮川轉戰銅鑼灣也改變了路線， Mr Bombana 可能會轉戰濠江，麗嘉軒的班底得林建岳及鄧永鏘垂青，改頭換臉成為港島廳，繼續鎮守中環。
老實講，從前的麗嘉軒我不覺得怎樣，不是不好也不是好，只是中規中矩，但聽到她的新去向竟也有一種久別重逢之感，想必是因為懷念麗嘉酒店，愛屋及烏吧！港島廳設在中環嘉軒 Joyce Boutique 舊址，見名字已知鄧永鏘一定是股東，因為英文名字為 Island Tang ，跟他創辦的 Shanghai Tang 上海灘有如出一轍的幽默感，而且將之譯為（不知先有哪個名字，但我傾向亦情願相信是先英後中）港島廳亦讓人會心微笑。

我對鄧永鏘的品味有一定的信心，從他一手創辦的中國會到上海灘到 Cipiani ，他的品味如何我們看得一清二楚，喜歡不喜歡，閣下自理。但不得不承認，他能把中國及西洋傳統的好品味結合得天衣無縫，是徹底的中西精粹交匯，所以他主理的項目總是讓我渴望一試。
XO 醬乾炒牛河 $138

甫踏進港島廳，第一個感覺是，咦！乜我去錯中國會咩？若果你去過中國會，你大概會有一種似曾相識之感，不過中國會是私人會所，不是很多人去過，但若你去過上海灘，其實感覺也差不多，只不過一個是食飯的地方，一個是時裝精品店而已。服務員清一色上白下黑，十足我小時候見的那些大戶人家家中的下人（即今人的家傭）裝扮。奇怪的是，同一個地方，做時裝店覺得大，換了做餐廳卻不覺其大，反覺其小。偏偏，我喜歡地方不大的小餐廳。
本來與朋友夫婦共三人，怎知他太太臨時感冒來不了，剩下我們二人，點菜的時候，我想吃一點澱粉質，經理推介 $138 XO 醬乾炒牛河，朋友溜了嘴吐了一句話：「若果太太在一定冇得食！」理由是怕他肥。我是魔鬼化身，所以即刻再問：「還有甚麼她不准你吃的？」答案是叉燒 ($148) ，我也連忙叫一碟，理由是：「趁她不在，食盡佢！」一人一隻每隻計 $98 的鮑魚灌湯餃， $58 蟹肉餃、 $48 蝦餃、 $58 和牛酥、 $36 炸芋絲春卷、以及 $88 椒絲腐乳唐生菜。
一籠三隻的蟹肉餃比較特別，因為一般我們吃的蝦餃、燒賣，不知從何時起，都變得分外彈牙，而這隻蟹肉餃卻是十分軟熟，因為蟹熟拆肉，肉質柔軟，咬在口中有一種無以尚之前所未有的好感。一籠四隻的蝦餃平平，一碟三件的和牛酥則皮酥肉軟汁甜，合晒合尺。一碟三條的春卷，芋頭味十足亦夠香脆，鮑魚灌湯餃湯夠濃，味夠清，可見是用料十足的靚上湯，鋪在餃上的魚翅亦夠粗，唯一是嫌少，可是餃中的蝦為了表現身價，只好原隻上，但不方便食用，試想像，一個女士、一匙熱湯、灌皮軟糯、蝦身龐大，叫人點咬？
椒絲腐乳唐生菜 $88

叉燒好但不比灣仔的再興好，但論價錢肯定是再興的五倍，只不過這是不對等比較，也沒意思。唐生菜只取菜芯一段，椒絲切得夠細炒熟也就夠軟，連菜一起吃入口絲毫沒有影響口感，要嫌我會嫌腐乳味不夠香和濃。牛河粉幼香滑炒得夠乾亦少油，牛肉不多不少，有時真嫌牛肉累事，下得少不夠味，多嗎？又嫌吃不下浪費了，也減少了河粉的分量，讓我這個想吃澱粉質的人失望，再加上大量的余均益辣椒醬，大有畫龍點睛之效。所以這碟牛河真是讓人喜出望外，為它肥是值得的；你以為只有我朋友的太太才擔心佢老公肥？
一不做二不休，末了要一碟奶皇煎堆仔來總結這一頓午飯，點菜時，朋友不斷說：「得兩個人怎吃得下那麼多？」當時我安撫他：「吃不下打包好了！」最後只有五片叉燒剩下，還是我近日第一次點菜 Just Make 呢！我的結論是港島廳是比中國會好吃的分會，而且不用會籍，中環的富貴上班族一定支持，因為這一頓午飯兩個人吃了一千元，貴嗎？貴。但座無虛席！讓你有錯覺，以為金融海嘯沒有捲到香港這塊福地來呢！

港島廳 Island Tang
地址︰香港皇后大道中9號嘉軒廣場222店
電話︰ 2526 8798
網址︰ http://www.islandtang.com

韃靼牛扒

2009-02-07T22:43:00.000-08:00

情人節就快到，點都要諗下計仔另一半開心。
雖然話橋唔怕舊，最緊要受，但心形牛扒呢招老套得來又無新意，不如今年玩玩新意思，整道懷舊菜韃靼牛扒，擔保她讚你有心思。
韃靼牛扒（ Steak Tartar ）是一道經典的法國名菜，即是生牛肉剁碎，再加入洋、酸青瓜、蒜茸和調味料混合而成。
這道菜在六七十年代非常風光，是各大酒店高級扒房必備的菜式。結煲呔的餐廳經理會將閃令令的餐車推到客人面前，以溫柔的聲線問客人生牛肉的配料要落幾多，然後根據客人的口味逐一將材料加進牛肉上撈勻，成個過程像睇 cooking show 。
Ricky Cheung
Ricky's home cooking

這道古老菜式在坊間已近乎失傳，好在自己動手整也不難。要做好這道菜，先決條件是所有材料一定要手切，切勿貪快用碎肉機或攪拌機，否則材料會變成漿狀而欠缺口感。
另一秘訣是吃前預先把拌牛肉的材料混和，好處是可以把味道互相調和及提升，這樣便可以令乾的辛辣味變得醇和。
傳統做法的牛肉他他，往往被檸檬汁的酸性影響而令肉色變得暗啞。所以小弟將菜譜稍為改良，不落檸檬汁，加上有橄欖油的保護，肉色鮮紅得來又有光澤，賣相 100 分，這樣就成就了一道 fine dining 的開胃頭盤。

Ingredients （四人分量）
材料（ 1 ）
牛柳 150 克
鹽 4 克
橄欖油 15 克

材料（ 2 ）
乾（切碎） 25 克
酸青瓜（切碎） 25 克
水瓜柳（切碎） 10 克

茄汁 15 克
辣椒汁（ Tabasco ）數滴

厚切方包 2 片
Tips
1 材料（ 1 ）與（ 2 ）可分別預先做好，但要到食用前才好混和，如過早混和，材料（ 2 ）內的酸性會令牛柳的肉質變硬和口。
2 可用切片法包代替方包。

準備時間 /25 分鐘
製作費用 /$70
1

1

2

3

4

Steps
1 先將牛柳切成幼粒，下鹽與橄欖油撈勻。
2 將材料（ 2 ）拌入牛柳粒內。
3 方包塗上少許牛油，去邊後切成 8 小塊，放進已預熱至 180 ℃ 的焗爐焗 4 分鐘至金黃色。
4 以兩隻匙羹把混和好的韃靼牛柳造成欖核形狀，然後放在焗起的多士上伴食。
About the Chef, Ricky Cheung
13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司的烹飪導師。平日最愛逛街市，買回去煮番幾味。

帶上頸的 macaroon

2009-02-07T22:40:00.000-08:00

情人節朱古力手鏈 $1,710
有 4 粒「朱古力」，可自選不同字母之朱古力吊飾，單粒 $360

先旨聲明，今次介紹的 macaroon 和朱古力，是吃不得的，因為它們全是飾物！
潮人應對它們不會感到陌生，因為它們是現時日本大熱，以食物造型打響名堂的首飾品牌 Q-pot 的出品，品牌剛進駐香港開分店。
市面上有不少 Q-pot A 貨，價錢平一截，但只要看過摸過，就知正貨物有所值。像香港店有售的 Parlor 和 Products 系列，就分別用上 PVC 和真金真銀製造，連 macaroon 「餡」上的水晶也是 Swarovski 出品。

macaroon 電話繩 $500
香港店限量版 ( 另有頸鏈 )

「 I Love U 」鏈墜 set$1,080 情人節限量版

飾物櫃的陳設也設計成美味的甜品般，像真度高。

手工也精細過人，每款摸上手都有不同質感，如「 whipped cream 」軟腍腍，「朱古力」則軟中帶韌力，像真度滿分！大部分「甜品」都有戒指、電話繩、鎖匙扣、頸鏈、手鏈等款式，價錢由數百至數千元不等。
這店就算門面也很 fancy ，一室潔白，加上朱古力格子和 whipped cream 設計， sweet 到漏；色彩繽紛的飾物就工整地置於玻璃櫃內，令店子仿如一家會發光的甜品店，引來不少潮女駐足觀看。
店內以白色 whipped cream 、圓柱和朱古力設計，感覺又甜又 fancy 。

Q-pot
地址︰尖沙咀海港城港威商場 2 樓 GW2342 A 及 B 鋪
電話︰ 2175 0882
營業時間︰ 11am-10pm

首家戲院主題茶餐廳

2009-02-07T22:36:00.000-08:00

餐廳佔近四千呎，四周掛了不少電影宣傳產品及中外影星照片。

過年，總少不了看電影，約朋友到剛翻新的將軍澳 MCL 看《奇幻逆緣》，見他大模廝樣手持凍奶茶，咬翠華的奶油豬仔包進場。原來戲院跟翠華茶餐廳合作開了全港首家戲院茶餐廳。除了堂食外，趕時間的觀眾還可以外賣麵包、飲品等乾手淨腳的食物進戲院開餐。
餐廳位於戲院旁，客人不用購買戲票，也可光顧。為切合電影主題，佔地近四千呎的店子內，還貼有上映電影的海報及明星照片。食物方面則和其他分店大同小異。

炭燒肉眼扒 $68
店內新菜式，廚師將肉筋全數起出，入口算鬆軟，肉味頗濃。

長奶油豬仔包 $12
翠華名物，外皮輕巧香脆，包身濕潤鬆軟，煉奶香甜。

餐廳設有麵包工房，不斷推出熱辣辣的麵包，有椰絲忌廉包、拿玻崙包等傳統麵包西餅。

MCL翠華餐廳
地址︰將軍澳欣景路8號新都城二期地下（戲院側）
電話︰ 2525 5288

教你補筋骨鹿筋烹飪班

2009-02-07T22:25:00.000-08:00

烹飪班會教授如何分辨真假鹿筋，上面是假貨，其實是牛筋。右邊的才是正貨。

女士們最愛吃花膠來補充骨膠原。不說不知鹿筋也有同樣功效，兼且有補筋健骨、治風濕關節的功效。不過市面上的鹿筋菜式甚少，買回家又不懂處理。上環海味鋪恆興行為推廣鹿筋，於 21/2 至 14/3 期間的周六下午，舉辦鹿筋烹飪班。除負責人會講解揀海味及真假鹿筋的分辨方法外，東來順大廚陳國強師傅更會教授烹調鹿筋菜式。報名費 $350 ，但可全數於恆興行買鹿製品，如鹿筋、鹿尾巴，等同免費參加。

烹飪班會教人如何烹煮新派鹿筋菜。像麻辣鹿筋，入口微麻帶辣，軟滑彈牙。

恆興行負責人 Macy 會和東來順大廚陳國強一起開班，教煮鹿筋菜式。

查詢︰ 2548 0153

滴滴黃金！千年老樹橄欖油

2009-02-07T22:22:00.000-08:00

El Mil del Poaig 千年老樹橄欖油 $2,388 （ 500 毫升）
橄欖油以陶瓷瓶子盛載，並以木箱包裹，又靚又密實。

這瓶橄欖油盛惠 $2,388 ，你沒眼花，因它由千年橄欖老樹結的橄欖榨成。橄欖老樹產量雖比新樹少得多，但橄欖味道更清甜，味道富層次。像這瓶西班牙 Alt Maestrat 的 extra-virgin 橄欖油，呈黃綠色，比一般貨色透澈，帶有突出的花香、杏仁和和蘋果香，蘸麵包吃最能啖到箇中醇美甜香。
滴滴黃金，連瓶子設計也特別精心，長形、直豎的瓶咀，倒油時既容易控制分量，倒完後剩餘的橄欖油更全部回流到瓶內，點滴不浪費。
二千多元一瓶橄欖油，年產只有 3,000 瓶，已非食品，而是珍藏品。

直身瓶咀倒油時特別順暢，剩餘的油更可回流到瓶中，不會浪費。橄欖油色澤金黃帶綠，味道醇厚甘甜。

有食緣
地址︰中環砵甸乍街 22 號地下
電話︰ 2523 6565

皇室御用朱古力駕到

2009-02-07T22:15:00.000-08:00

黑朱古力咖啡豆 $230/100 克
黑朱古力包烤香了的咖啡豆，味道沉鬱。

千呼萬喚始出來。有 200 年歷史、曾為瑪麗皇后、路易十六等皇族御用的法國朱古力名店 Debauve & Gallais 終在港開設首間分店！
香港店的裝修是預期之中的典雅貴氣。至於朱古力，不論款式還是味道都以經典口味為主，如 Praline 、酒心朱古力、朱古力 bar 、餡料也不過是果仁、糖漬水果等。
賣相平凡，重點在製作細節上 — — 一條龍式選購可可豆、製作可可漿至炮製朱古力以控制成品質素、以最貴兼最優質的可可豆 Criollo 製作 9 成朱古力、朱古力內完全不放忌廉兼以天然蔗糖調味、還有代代相傳的朱古力秘方，都叫朱古力深沉圓潤，香而不酸澀。
朱古力身價也自然可觀，平均每粒索價 $25 ，堪稱全城至貴。

瑪麗金幣 $220/100 克
瑪麗皇后最愛的杏仁配 60% 可可度的朱古力薄片，入口極脆，可可味適中。

店子稍後會在門外開設茶座，賣自家品牌的中式和印式茶。

店面古典而富氣派。

Debauve & Gallais
地址︰銅鑼灣希慎道利園 1 期 3 樓 309-310 號鋪
電話︰ 2580 8767
營業時間︰ 10:30am-8pm

石澳平食日本串燒

2009-02-07T05:17:00.001-08:00

燒花竹蝦 $30/ 隻、燒洋 $8/ 串　花竹蝦是新鮮貨，蝦肉有彈性。洋是紫洋，香甜不辣。

很多情侶喜歡在情人節去石澳，吃完飯再漫步沙灘，過一個浪漫的晚上。說到搵食，以往最熱門是 Black Sheep 。如果不介意轉轉口味吃日本菜，今年不妨試試新開個多月的日式串燒店堅燒。
店內一室簡樸的木，非常開揚，有幾分像泰國的 resort 。食物則主攻串燒和燒物，共有三十多款，都是常見的燒牛舌、燒雞肉、燒鯖魚、燒蠔和榮螺等。
店主 Eddy 曾在日本餐廳學藝，用料不馬虎，燒雞肝、牛舌、海蝦和粟米等都是從筲箕灣街市每天買來的新鮮貨色；番薯、白果、青椒和多春魚則用日本貨，配上海鹽和自家調校的燒汁，不失日本風味。收費也相宜，最平 $8 一串，最貴的薄燒安格斯肉眼扒也不過 $60 。想慳慳過節，這兒就是你杯茶。

一室木木，簡約舒適。

燒廣島蠔 $18 　蠔身漲卜卜，非常 juicy 。

薄燒安格斯牛扒 $60 　以牛油燒香，脂香四溢。

雞泡魚清酒 $50 　雞泡魚皮燒香後，魚香散發在清酒中。

堅燒
地址：石澳村209號地下
電話： 2809 2321
營業時間： 6pm-11:30pm
平均消費： $150

鄧麗君主題咖啡店

2009-02-07T04:59:00.000-08:00

古坑咖啡 $30 　古坑有「台灣咖啡代表」之美譽，咖啡甘醇馥香。

不經不覺，鄧麗君已離世 14 年，但歌迷對她仍未忘懷。剛過去的年初四，亦是她 56 歲冥誕，一家名為甜蜜蜜的鄧麗君主題咖啡店開業了。
甫入店，除了迴旋於耳的鄧麗君金曲，還有佔了逾半空間的紀念品映入眼簾：鎖匙扣、明信片、咖啡杯、演唱會 DVD 等，可供粉絲購買；牆上更以由收藏家借出的黑膠唱片封套作裝飾。對她的歌迷來說，這絕對是聖城。
由於這店是由新生精神康復會和鄧麗君文教基金會合辦，因此店中聘用了 6 位精神病康復者當侍應。而剛才提到的紀念品，大多也是出自新生會內康復人士之手，別具意義。
食物以糕點、沙律、咖啡等小吃為主，部分以鄧麗君的歌曲命名，選材用心，部分用上有機食材，如有機豆腐、蔬菜、糖漿等，由於新生會自設有機農場，可減低成本，所以即使大大碟的有機沙律都不過三十元，消費不高，就算不為追星而來，支持一下這類社會企業也值得。

店內不時播放鄧麗君名曲和演唱會片段，陳設簡約舒適。

雪中蓮 ( 有機豆腐芝士餅 ) $20 　入口清淡中帶芝士香，滑而不膩。

店內約有二十種不同類別的紀念品，價錢由 $8 至 $650 不等。

甜蜜蜜新生咖啡店
地址：九龍東鐵尖東站35號 ( 梳士巴利道 )
電話： 2723 6634
營業時間： 12nn-8pm
平均消費： $40

潮州佬駕臨土瓜灣

2009-02-07T04:42:00.000-08:00

鳥巢蠔仔烙 $36 　以油炸的方式炮製蠔仔餅，令蠔仔餅更脆、更香口。

北帝街向來是土瓜灣的食街；迴轉壽司店、越菜館、米線店林立，上月又多了一名生力軍 ─ ─ 阿頭潮食店。
這店與九龍灣及尖沙咀的粉麵店阿頭魚蛋粉是姊妹店。老闆馮氏兄弟有感以上兩家店面積太細，若要做較精緻的潮州菜，一定要另覓地點。而土瓜灣的北帝街食店林立，偏偏沒有一間潮菜館，在這插旗，適合不過。

蠔仔粥 $60 　蠔仔肥美，粥底帶濃郁肉香。

怒漢反沙芋 $40 　粉軟的芋頭，加上甜甜、脆脆的糖漿表層，咬落不太甜，多吃也不膩。

滷水拼盤 $68 、 $98 ( 細、大 ) 及滷水鴨舌 $58 　由有幾十年滷水經驗的師傅主理。滷水味濃但又不至死鹹，鴨舌尤其出色。

大廚黃世雄 ( 右 ) 做潮州菜已有四十多年經驗，曾走遍國內大江南北。旁為其中一位馮老闆馮永強。

裝修企理，可坐 60 人左右。

為打響名堂，馮氏兄弟請來了有四十多年經驗、曾在國內不少名食肆做過潮菜大廚的黃世雄師傅坐鎮，因此店中賣的都是老老實實的潮菜。
像蠔仔粥，鮮甜肥美啖啖肉，吃得出很新鮮；粥底則用上老雞、火腿及排骨熬成，別具肉香。又像工序多多，現時潮菜館甚少做的舊式潮菜 ─ ─ 怒漢反沙芋。每年八月至三月是芋頭最粉、最靚的日子。連同如霜雪的糖漿一口咬下，沙芋內軟外脆，芋頭粉而不膩。
唯一改良的，是蠔仔烙。除了薯粉，還蘸上麵粉、泡打粉及生粉等以油炸製。難得不油膩，油炸的蠔仔餅比煎製更香口。
菜館同時自製辣椒油，以四川的野山椒及子彈頭，再加上大蒜炒香而成。買回家吃粉麵時蘸一點能畫龍點睛。

阿頭潮食店
地址：九龍土瓜灣北帝街27號地下
電話： 2334 4000
營業時間： 6pm-2am ( 稍後將兼做午市 )
平均消費： $100

馬拉盞

2009-02-05T23:07:00.000-08:00

福建炒麵用豬油及油渣去炒，妙極！ $38

一聽到有星馬菜館「馬拉盞」開張，即刻撲去。第一回太早，店還沒開，這次下午三點多去，客人不擠，可以舒舒服服吃一餐。
地方不大，乾乾淨淨，我最喜歡這種樸樸實實的裝修，把金錢和精神花在食物上比什麼都好。
見有海鮮叻沙，先來一碗，上桌時一看，鋪在米粉上面的有蝦、魚片、雞蛋和豆卜，這不重要，竟然也有螄蚶，這是整碗叻沙的靈魂，少了它，叻沙就死掉。

海鮮叻沙配上活剝螄蚶，實在難得。 $45

炒蘿蔔糕分黑白兩色，味道各異，任君選擇。 $38

香港的有些星馬餐廳的叻沙，亦有螄蚶，但乾乾癟癟，一看就知道是罐頭或冰凍貨，這家人的螄蚶竟然肥肥胖胖，是活螄蚶剝的。
「從哪裡進貨？」我問店主。
回答道：「通常是從泰國雜貨店買來的，這幾天缺貨，在潮州雜貨店買，價錢貴出很多，但能找到已算好。叻沙的味道怎麼樣？請給意見！」
既然那麼問，我就不客氣了：「叻沙葉磨成粉，味道就不夠，還是切成細絲，下多一點好，但是有一點最重要的，就是椰漿不能煮，一煮椰油都跑了出來。」
店主唯唯稱是，其實我也是從新加坡的名叻沙店學來的，我已經將做叻沙的整個過程原原本本地拍攝下來，翻我做的舊電視節目就可以看到，沒有什麼秘訣。
來一碗蝦麵，一喝湯，味古怪，不對，不對。原來大廚好心，加了兩條肉骨茶中的排骨給我，當歸味把蝦殼味搶去了。
特色炒蘿蔔糕很好吃，餐牌上寫黑 / 白，黑就是用黑色特濃的甜醬油炒出來，白色則加普通的生抽。
最後的那碟福建炒麵最精采，用的是黃色的油麵，用黑醬油炒出來，一吃進口就知道不同，我問店主：「用豬油炒的？」
他點點頭：「還加了豬油渣。」
飲品可叫薏米水，我嫌店裡的沒把薏米煮爛，口感不夠黏，味不濃，可以改進。
「馬拉盞」店面樸實無華，重在食物質素。

馬拉盞
地址：旺角洗衣街143號
電話： 2555 6444

浪漫船河甜不停

2009-02-05T22:28:00.000-08:00

平時只能在維港旁欣賞濟民號，情人節當日終於有機會可登上遊船河。

仿古帆船濟民號以往只供私人包船，今年情人節終破例一日推出「愛的船窩」，讓情侶遊船河。當日濟民號會來回中環及愉景灣，下午的去程會提供葡萄酒及小食。嗜甜的，一於在愉景灣看過迪士尼煙花後，參加回程的「晚上甜蜜遊」。上船在夜色中食甜品自助餐，歎師傅即場焗製甜品，再和愛侶 DIY 愛心曲奇。當日濟民號只接受 25 對情侶訂位，有心就要快！

「甜蜜晚上遊」除有甜品自助餐，還可親手做曲奇俾 honey 食。

濟民號「甜蜜晚上遊」
時間： 2 月 14 日 8:30pm-10:30pm
行程：愉景灣碼頭至中環 3 號碼頭，船上提供近 30 款甜品的自助餐。
價錢： $1,300/2 人
查詢或預訂： 8209 3399

甜蜜蜜【酒香醉人點歌仔】

2009-02-04T21:56:00.000-08:00

嫌 cafe 或餐廳悶，可以去酒吧慶祝。棉登徑有夜生活的璀璨，卻沒有老蘭的擠逼喧鬧！ Red Quarters 屬樓上鋪， 4 樓同集團的 Inn 還有大露台，夜色下多分寧靜浪漫。
酒吧在情人節設計了以酒、伏特加和清酒做的甜品 set ，只要消費滿二百就可享用。酒意醉人，加上當日可以點歌仔及請 DJ 宣讀愛的宣言，老土？女仔一定！

香橙伏特加果凍（前）、日本清酒雪糕（中）和士多啤梨酒果凍，酒做的甜品即使有點烈，還是受女仔歡迎，愛那甜甜的醉意，而且口味也特別清新。

Red Quarters
地址：尖沙咀白蘭軒道2號富峰行2樓（棉登徑入口）
電話： 2368 8169
營業時間： 5pm-4am
泊車：豪峰軒 $20/ 小時

甜蜜蜜【給你足料的甜味】

2009-02-04T21:54:00.001-08:00

紅酒浸比利時長梨 $40 果肉有嚼頭得來沒一點硬，長梨以智利 Merlot 浸足一晚，梨甜不太搶，反而突出紅酒橡木味。

一向覺得大坑是拍拖勝地，旺中帶靜，餐廳多又裝修精緻。越南、日本、法國和中菜餐廳都有，就是少了甜品店。最近終於有甜品食，仲係打孖。
甜品大少店仔細細，想不到用料落足本。像雪耳燉世界一蘋果，用青森飛機貨，成本起碼 $60 。而紅酒浸梨就用比利時貨，長梨核細，至少 95% 是果肉。另外還有法國忌廉、比利時朱古力、意大利芝士和日本巨峰提子，料唔靚唔用，毋須附加太多的糖，口味應鮮就鮮，該甜就甜，也不會膩。
更值得一讚是甜品做得精緻，帶情侶到充滿誠意的小店，感覺特別溫馨。

朱古力心太軟 $40 用比利時 60% 可可的朱古力，切開已湧出朱古力香。餡心沒有太漿口，不太膩。

雪耳燉世界一蘋果 $80 （早一日訂）蘋果原個燉兩小時，果肉腍、雪耳爽，口感有層次，加上南北杏和圓肉，很滋潤。

情人節當日，隨甜品送士多啤梨白朱古力棒棒，更甜蜜。

甜品大少
地址：大坑銅鑼灣道144號新發大廈地下
電話： 3175 3868
營業時間： 12nn-12mn
泊車：浣紗街咪錶位

甜蜜蜜【魔法朱古力鎖心術】

2009-02-04T21:36:00.000-08:00

朱古力高跟鞋 $1,800 （一星期前預訂，限量 50 隻）比玻璃鞋更夢幻高貴，以純黑朱古力製造，放在家中，香氣瀰漫濃過點香薰。手工非常精細，還可刻上名字和字句，捨得吃嗎？

情人節，在香港，女人大晒。想繼續做她的 sweetheart ？送花送禮食大餐外，最好加多份甜。
女人天生愛甜，平日用甜言蜜語可以到紅顏一笑，在情人節，呢招當然唔夠使！不妨考慮一下最近新開的朱古力店、甜品店，再加上特別的甜品 set ，加上你細心挑選，一定令情人甜到漏！

Premium Jar Collection $108 有爆炸糖、榛子薄脆、金箔爆谷、果味乳酪和黑白芝麻口味，款式獨特，全部都在心水名單中。

Bon Bon $150/9 粒（後）有喜瑪拉雅海鹽和焦糖口味，點點的鹹很特別。熱朱古力 $35 超香滑，還有點迷人的甘。沖好後，上面放一片薄朱古力，看它溶入杯內，很有詩意。

Love Lock $380 士多啤梨朱古力鎖匙香滑又有莓的甜鮮，瓶內還有士多啤梨朱古力粉，剛好可以沖二人分量的熱朱古力。

朱古力每日在店內工房新鮮製造，朱古力香氣特別 long lasting 。

玻璃房十足珠寶陳列室，進去後便不想出來。

Vero 還有個小吧位，氣氛輕鬆。

不再搬朱古力有什麼催情作用的理據，總之，情人節不少得朱古力。港產朱古力品牌 Vero ，以前只能在連卡佛櫃位仔購買，最近，終於開設專門店。
新店位於分域碼頭 1 樓，初次去，不好找。找到了，會為這個秘密小天地驚訝。一室白色簡潔的裝修，大片落地玻璃窗外是無敵維港景。店中的玻璃房放滿 Vero 經典朱古力，還有人咁高的朱古力兵馬俑。推開門，陣陣可可馥郁撲鼻，感覺像浸入朱古力池一樣，嗅到新鮮製造的原始溫柔香氣。
景觀迷人，新店賣朱古力之餘，亦有 tasting menu 讓你坐在海景旁慢慢歎，邊歎還可邊看透明工房內的朱古力誕生。師傅們仿佛有魔法，做出來的朱古力十足藝術品。新店剛開時，邀請了置地文華三星廚 Richard Ekkebus ，和 Jacky Yu 等大師設計新口味。情人節快到，駐場的古師傅就親自創製出手工精巧的高跟鞋，還有士多啤梨味的鎖匙形朱古力。送俾女友，包你鎖住情人心！

Vero
地址：灣仔龍景街1號分域碼頭1樓
電話： 2559 5882
營業時間：星期一至五 9am-7:30pm
星期六 9am-6pm
星期日休息
泊車：中信大廈 $20/ 小時

甜蜜蜜【米芝蓮星級香甜】

2009-02-04T21:29:00.000-08:00

港島東的華蘭路，最近變身型格食街，星街的 Epoch 最近也進駐開分店。 Epoch 的行政甜品廚 Etienne Irazoqui ，曾經於倫敦著名餐廳 Sketch 與三星廚 Pierre Gagnaire 共事，亦為麥當娜製作過生日蛋糕，認真架勢！
Etienne 設計的朱古力甜品尤其吸引，為情人節推出的 high tea 內，便有 opera 和七層朱古力餅。再配上獨家提供的 Bistro 茶，甜得清新。茶包設計可愛有新意，最年輕男女。

情人節甜品 set $128/2 人下層有基本的煙三文魚和三文治，有半島水準。上層主角有綠茶布甸、雲石芝士蛋糕、本來已層次豐富的 opera ，和七層都是純朱古力製，有薄脆有鬆軟的七層朱古力蛋糕。

Bistro 的有機茶包以錫紙包成棒棒狀，好型！女仔一定鍾意雲呢拿加桃和士多啤梨等果味。

Epoch Coffee Bar & Dessertierie
地址：鰂魚涌華蘭路12號地下H店
電話： 2811 2140
營業時間： 7am-11pm
泊車：惠安苑 $16/ 小時

甜蜜蜜【平價追星】

2009-02-04T20:57:00.000-08:00

荔枝奶凍 $25 （前）和特濃牛乳燉蛋白 $23 果然奶味香濃，配水果更減去酸味，突出鮮甜。

女生都喜歡追星，帶她到小甜谷，當她看到牆上的明星照片，多少也會加你分。谷祖琳開的小甜谷，甜品款式較平實，價錢也平民些。牛乳燉蛋白、腐竹白果薏米和荔枝奶凍，款式普通，最重要做得出色。紅豆沙加入 15 年陳皮、奶品全用北海道牛乳，所以吃起來就是不簡單。

腐竹白果薏米糖水 $16 （前）和湘蓮合桃露 $18 吃得出慢功火候，溏心蛋 $8/ 隻加入糖水中，更甜之餘，沒破壞滑溜口感。

小甜谷
地址：大坑書館街10至11B （布朗街交界）
電話： 2882 6133
營業時間： 3pm-2am
泊車：浣紗街咪錶位

甜蜜蜜【 $90平試尊貴浪漫】

2009-02-04T20:56:00.000-08:00

情人節不怕把女友寵壞，應該滿足一下她的虛榮心。倫敦名店 Zuma 自過江進駐置地廣場後，一直得名人寵愛。最愛餐廳的食物精緻，擺設講究。世界級名店，消費當然高，平時食餐晏仔，兩人點慳都起碼六百。但 Zuma 現在推出甜品 tea set ， $90 位食足四款甜品加咖啡，實在不可思議。 Tea set 可以在每日下午 3 點至 6 點，在氣氛悠閒的 6 樓酒吧區享用。在情人節，可是男生們一大喜訊！

二人世界甜品 set
今年情人節剛好是星期六，慢歎悠長浪漫，一於帶她去吃個難忘的甜品 set ！

甜品下午茶 $90 賣相繽紛精緻，前面一件士多啤梨、熱情果加香蕉蛋糕，搶晒鏡，配埋用同款水果做的法式杏仁餅，香甜女仔口味。後面還有芒果木瓜泡芙，和脆口的朱古力球，夠兩個人食。

Zuma
地址：中環德輔道中12至16號置地廣場5樓
電話： 3657 6388
營業時間： 12nn-11pm
泊車：置地廣場 $30/ 小時

團年飯

2009-02-04T06:52:00.000-08:00

準備時間：蒸冬菇 1 小時
燜煮 15 分鐘
費用： $320

看廣告已知年近歲晚，但早些時在馬會的淋浴室摔了一跤，正中腰椎要害，疼痛難當，一想起過年萬事未備，心中極其惆悵。以前在香港的日子，有十一祖母在堂，我一定蒸好她老人家喜歡的蘿蔔糕和芋頭糕，煮幾樣菜，帶同菲傭一起到祖母家團年。雖然只有四、五個人，也算是三代同堂。交了子時，向祖母和姑姐拜過年，歡天喜地便回沙田去。
江獻珠
珠璣小館家饌

這數十年來，總忘不了小時過年的景象，打從尾禡起，家中不停有各項迎新歲的活動，雖然很多都與小孩無關，但就是熱鬧，所以兄弟姊妹們都急不及待等候新年的來臨。
農曆十二月十六日是尾禡，尾禡過後要擇日掃屋，之後是謝灶，感謝灶君終年保佑一家的平安。供奉灶君的食物不外乎甜的黏口東西，好封住灶君的口，不使向玉皇大帝報告這家人的壞話。我家是選在廿三日，因謝灶日是因應各家不同的身份而定；有官三、民四、蜑家五之分。謝灶後便要準備過年食物，須在除夕前全部做好，諸如開油鑊炸油角、蒸糕、蔗薰鯪魚等等江家的傳統食制。
除夕是最高興的日子，大清早芳村花地的杜耀花圃便會送大枝桃花和吊鐘來。我家僱有四個花王，盆栽都由他們一早養好了，祖父書房前擺上一列的賀歲蘭，到朝廳前擺的是牡丹，天井擺的是芍藥，一入家門，便聞到陣陣蘭花和水仙的香氣，現時五光十色的洋花，哪及中國蘭花的典雅幽香！家中一切桌椅，全都蓋上圍和椅搭，紅彤彤的繡上金和銀的花，男孩子躲在圍下捉迷藏，女孩子趁大人未到齊，也躦入底擺家家酒。

團年有特別的意義，送舊迎新不用說了，這是全家人團聚在一起的好時光，一些在外工作的伯叔和寄宿的兄長都及時趕回來，祖父會帶所有的男丁拜祖先，我們女孩子殿後，還得兼任攙扶三跪九叩的長輩。拜祖完畢便吃團年飯了。江家不會在節日的家宴上弄花樣，年年如是九大簋，但總是食不厭。平日我們孫輩只有午飯方同食，能在晚上共享豐富的團年飯，實在樂透了。
吃過團年飯不能就此散去，我家從來沒有行花市的習慣，所以大家還得等待子時燒了炮竹才能各自回家。這段時分是全家人圍在一起交誼的機會，不同輩分有不同的話題，最怕的是大人們藉此機會數落我們小孩子的淘氣醜事，以資警誡。
回想起來，未免感懷於中，這種家庭大聚會已因戰亂而煙消雲散，時代也急劇變遷，傳統已難維持。今天的所謂團年，不過是各個小家庭與長輩在外間的酒家，一同吃飯吧了。年復一年，從簡又從簡，幸而還有些家庭，仍然守住舊例，無論燒飯是多麼吃力的一回事，做長輩的也要召齊所有成員，回家吃一頓真的有團聚意義的團年飯。
我在美國生活了幾十年，唐人新年不是公眾假期，中國人照常上班上學，過了年也懵懵然。住在大城市附近的，因有報章和電視的報道，消息較為靈通。近年多了越南的華裔，他們比較守舊，過年時蠻有新年的氣象，年貨也一應齊全了。
我喜歡熱鬧，更喜歡看孫兒們拿利是時的天真笑臉，我一定會在新年後的周末，為他們燒一頓好菜，樂天倫。現時我們兩老留在香港，只好由在美國的女兒承襲傳統，燒我家的過年飯了。
小網鮑燜冬菇雪耳
團年飯弄道簡單的海味菜式，可增加節日氣氛。材料都是現成的，不必花太多時間；今年的南非罐頭原隻網鮑 (7-9 隻 ) 價錢很公道，冬菇也是新貨色，叫火木菇，雪耳要買漳州產的，比較爽口。這三種材料都是人工培養的，合乎環保要求。

材料：
南非罐頭小網鮑 (7-9 隻 / 罐 )
油 2 湯匙
紹酒 2 茶匙
中國火木冬菇 12 隻，約 60 克
麵粉 1 湯匙
漳州雪耳 25 克
雞湯 1 杯
蒜一瓣
生粉 1 1/2 茶匙 + 蒸菇汁 1 /4 杯
麻油少許
蒸冬菇料︰
浸冬菇汁
薑 3 片
鹽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙
紹酒 2 茶匙
油 1 湯匙
調味料︰
蠔油 1 湯匙
老抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
1

2

3

4

準備：
１．罐頭鮑可在數天前準備：大火燒開一大鍋水，放下原罐鮑魚，加蓋小火煮 5-6 小時使鮑魚腍軟，擱冷後放入冰箱內。用前開罐，分盛鮑魚和鮑汁。
２．冬菇置中碗內，加水過面，浸至飽和不再發大，剪去菇蒂，移至疏箕內，用麵粉 1 湯匙抓洗，在水下沖淨。潷出浸菇水至另一潔淨中碗內，加入冬菇及蒸菇料，先用大火燒開一鍋水，放冬菇在蒸架上，改為中火，加蓋蒸約１小時至冬菇身軟，菇汁留用 1 。
３．雪耳浸至發大，剪去耳底之硬蒂，洗淨後汆水 2 ，瀝去多餘水分。用油 1 湯匙在鑊內大火爆炒，加入雞湯 1 杯 3 ，加蓋煮雪耳至軟，移出隔去汁液 4 。
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燜法：
１．置中式易潔鑊於中大火上，下油１湯匙爆香蒜瓣 5 ，同步灒酒及加入鮑魚汁 6 ，倒下鮑魚至鑊內 7 ，下調味料 8 ，放入冬菇，中火燒開後下雪耳同燜 9 ，留 1/4 杯菇汁作芡。
２．煮至汁液收為約 1/2 杯，吊下生粉水 10 ，不停鏟動至汁稠 11 ，試味，下些許麻油上碟供食。
提示︰
１．市上海味店有多種南非小湯鮑出售，價格不同，視個人消費意願而定。罐頭鮑魚一定要經過連罐煮的步驟，目的是使鮑魚更加軟滑。提防乾水爆罐。
２．因為國內認為近年因養冬菇而要伐木，有違環保，所以菇農便將養過菇的廢木，進行再造，研碎而為培養土，長出的菇比國產花菇或天白菇要滑，香味亦足，價錢只是國產天白菇的三分之一，值得推薦。

江獻珠來頭
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。
江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。