南投的金都餐廳

到 了 台 灣 南 投 ， 非 去 「 金 都 餐 廳 」 不 可 ， 政 府 官 員 請 吃 飯 也 必 上 那 ， 這 不 一 定 代 表 做 官 的 會 吃 ， 但 倪 匡 兄 的 話 是 信 得 過 的 ， 他 吃 了 這 家 人 的 「 紹 興 宣 紙 蔗 香 扣 肉 」 之 後 讚 不 絕 口 ， 題 字 道 ： 「 活 至 七 十 歲 ， 此 扣 肉 為 人 生 吃 到 最 佳 者 」 。

做 法 是 這 樣 的 ： 把 甘 蔗 的 心 （ 一 剝 開 蔗 即 死 ， 像 椰 心 一 樣 ） 燙 過 ， 和 梅 乾 菜 炒 熟 備 用 。 五 花 腩 過 水 後 加 紹 興 酒 和 冰 糖 、 醬 油 等 調 味 ， 慢 火 滷 二 小 時 。 下 層 用 甘 蔗 鋪 ， 中 層 夾 甘 蔗 心 ， 上 層 擺 滷 好 的 豬 肉 ， 再 度 淋 酒 ， 用 宣 紙 包 紮 ， 再 放 入 烤 箱 中 焗 二 十 分 鐘 後 上 桌 。
我 喜 歡 吃 的 是 簡 簡 單 單 的 香 米 飯 ， 用 霧 社 產 的 白 米 ， 像 是 蓬 萊 米 和 糯 米 的 混 合 物 ， 炊 後 上 面 鋪 風 乾 五 層 肉 和 小 米 香 腸 片 ， 再 焗 出 來 ， 上 面 食 材 的 油 流 入 飯 中 ， 和 廣 東 人 做 的 生 炒 糯 米 飯 異 曲 同 工 ， 一 樣 那 麼 好 吃 。
南 投 大 量 生 產 茭 白 筍 ， 把 綠 皮 剝 了 ， 露 出 雪 白 的 肉 ， 台 灣 人 稱 之 美 人 腿 。 就 那 麼 烤 熟 後 點 沙 律 醬 或 醬 油 膏 吃 ， 非 常 鮮 美 ， 當 然 有 種 種 做 法 ， 但 都 不 如 生 烤 的 那 麼 香 甜 。
老 闆 王 文 正 和 太 太 林 素 貞 都 是 事 業 處 於 高 峰 期 的 中 年 人 ， 非 常 肯 幹 ， 加 上 大 廚 劉 宏 忠 心 耿 耿 ， 推 出 一 種 又 一 種 的 宴 席 菜 來 ， 計 有 紹 興 酒 宴 、 海 鮮 宴 、 番 茄 宴 、 野 生 百 花 百 草 宴 和 鄉 土 風 味 宴 等 等 。
如 果 兩 人 吃 ， 也 有 九 道 菜 ： 甘 蔗 筍 扒 肉 、 野 薑 花 三 絲 湯 、 茭 白 筍 沙 律 、 野 時 蔬 、 白 斬 雞 、 紫 晶 包 、 山 粉 丸 、 炒 野 草 心 和 埔 里 炒 米 粉 等 ， 價 錢 極 為 合 理 。
有 時 不 叫 大 菜 ， 點 點 他 們 的 豬 腳 花 生 ， 做 得 很 出 色 ， 酸 白 菜 海 鮮 鍋 ， 也 好 吃 。
紹 興 酒 宴 中 有 一 道 醉 雞 ， 別 的 餐 廳 當 為 前 菜 ， 只 供 應 一 小 碟 ， 這 是 整 整 一 隻 的 大 山 雞 ， 用 酒 浸 出 來 ， 這 麼 吃 醉 雞 ， 才 過 癮 。
埔 里 的 米 粉 和 新 竹 的 不 同 ， 比 較 粗 大 ， 但 同 樣 好 吃 ， 炒 起 南 瓜 來 不 會 給 瓜 搶 去 味 道 ， 叫 一 碟 金 瓜 炒 埔 里 米 粉 ， 已 經 不 必 吃 其 他 菜 了 。

金 都 餐 廳
地 址 ︰ 台 灣 南 投 縣 埔 里 鎮 信 義 路 二 三 六 號
電 話 ︰ 049-299-5096

蔡 瀾
著 名 食 家 、 專 欄 作 家 ， 喜 歡 飲 飲 食 食 及 旅 遊 。
對 食 甚 有 研 究 ， 也 很 執 。
近 年 更 密 密 帶 團 周 遊 列 國 品 嘗 人 間 美 味 ， 對 地 球 哪 個 角 落 有 美 食 ， 他 無 所 不 知 ， 知 無 不 言 。