漫味世界 : 印尼愛吃

舅 舅 年 輕 時 ， 威 風 地 和 朋 友 站 在 車 前 留 影 。

婆 婆 生 了 四 女 兩 男 ， 還 能 天 天 自 己 開 車 打 理 生 意 。

婆 婆 去 峇 里 旅 遊 ， 穿 上 當 地 的 民 族 服 飾 ， 她 說 半 世 紀 前 的 峇 里 ， 女 子 都 是 赤 裸 上 身 隨 街 走 。

婆 婆 在 七 十 年 前 ， 已 經 穿 西 式 婚 紗 ， 相 當 摩 登 。

叮 叮 噹 ， 鐵 匙 不 斷 敲 打 手 推 車 ， 這 是 賣 牛 丸 麵 的 小 販 ； 噹 噹 ， 木 勺 子 打 向 鐵 手 把 ， 噢 ， 賣 雞 肉 麵 的 來 了 … …
每 一 架 小 販 車 ， 都 是 一 段 音 樂 ， 在 耶 加 達 的 小 巷 中 ， 香 噴 噴 的 旋 律 在 跳 舞 。

每 一 年 ， 我 都 會 去 印 尼 。
不 ， 不 是 去 陽 光 海 灘 的 峇 里 ， 也 不 是 列 入 世 界 文 化 遺 產 的 婆 羅 浮 屠 ， 我 只 是 待 在 耶 加 達 市 郊 一 間 小 平 房 ， 我 婆 婆 的 家 。
自 小 便 仰 慕 婆 婆 的 膽 識 和 智 慧 ， 她 七 十 多 年 前 從 福 州 飄 洋 過 海 去 印 尼 ， 管 旅 館 、 做 醬 油 、 建 工 廠 、 開 農 場 … … 人 生 每 一 頁 ， 都 沾 上 了 舊 時 代 的 傳 奇 。
雖 然 我 在 香 港 她 在 印 尼 ， 很 久 才 見 一 次 ， 但 很 喜 歡 跟 她 談 話 ， 她 總 能 讓 我 有 新 看 法 。
婆 婆 也 是 巧 手 廚 子 ， 如 同 一 眾 華 僑 ， 在 異 地 落 力 營 造 家 鄉 味 道 ， 婆 婆 會 教 我 釀 「 紅 糟 」 、 一 起 包 「 燕 皮 」 … … 兩 婆 孫 很 是 投 契 ， 笑 笑 說 說 ， 不 時 聊 到 夜 深 。
「 這 是 我 的 『 好 朋 友 』 。 」 婆 婆 曾 經 指 我 對 舅 舅 說 。

打 開 冰 箱 ， 空 空 的 ， 甚 麼 都 沒 有 。
「 真 好 ！ 有 地 方 放 東 西 ！ 」 我 嚷 ， 心 卻 是 酸 酸 的 。 往 昔 ， 我 還 沒 到 ， 婆 婆 已 經 雞 殺 魚 ， 預 先 把 冰 箱 都 塞 滿 了 。
婆 婆 快 九 十 歲 了 ， 去 年 健 康 已 大 不 如 前 ： 胃 部 大 出 血 、 跌 倒 骨 碎 ， 左 邊 大 腿 施 了 手 術 ， 剛 剛 能 站 ， 又 跌 倒 ， 右 邊 大 腿 骨 又 碎 了 。 我 去 印 尼 ， 她 都 不 願 多 說 話 ， 躺 ， 忍 痛 。
今 年 她 能 拿 枴 杖 走 路 了 ， 然 而 聽 覺 退 化 得 很 快 ， 我 們 已 經 沒 法 像 以 往 那 般 閒 話 家 常 。
我 能 做 的 ， 就 是 煮 給 她 吃 。
親 戚 從 機 場 接 我 到 婆 婆 家 ， 我 都 會 要 求 順 道 去 大 型 超 級 市 場 。
耶 加 達 很 大 ， 沒 有 汽 車 ， 便 如 沒 有 腿 。 婆 婆 家 會 有 賣 菜 的 小 販 經 過 ， 但 肉 類 得 坐 車 去 菜 市 場 買 ， 我 不 懂 印 尼 話 ， 超 市 是 唯 一 選 擇 。 雞 、 牛 、 蝦 … … 甚 至 回 教 國 家 少 見 的 豬 肉 ， 都 可 在 超 市 買 到 ， 車 子 駛 到 婆 婆 家 ， 我 除 了 行 李 ， 還 有 四 、 五 袋 食 物 。 「 Bring Your Own Food ！ 」 我 會 開 玩 笑 說 。
老 實 說 ， 在 香 港 我 很 少 下 廚 ， 在 印 尼 卻 是 有 「 名 聲 」 的 ：
紅 燒 魚 、 糖 醋 排 骨 、 豉 油 王 炒 蝦 、 酸 梅 鴨 、 梅 菜 扣 肉 、 花 生 炆 豬 尾 、 牛 骨 燉 蘿 蔔 … …
甚 至 連 鱔 糊 也 煮 過 ！ 真 係 夠 膽 死 ！
這 些 菜 ， 我 在 香 港 是 不 敢 煮 的 。 皆 因 婆 婆 是 福 州 人 ， 不 諳 廣 東 菜 ， 加 上 我 炒 得 有 聲 有 色 ， 上 桌 又 架 勢 ， 她 多 半 都 會 大 讚 特 讚 。
在 婆 婆 家 足 不 出 戶 近 一 星 期 ， 下 飛 機 那 天 買 的 菜 都 吃 光 了 ， 終 於 等 到 親 戚 有 空 ， 帶 我 去 超 級 市 場 ， 給 我 大 買 特 買 ！ 其 中 ， 買 了 一 隻 螃 蟹 。

能 做 「 避 風 塘 炒 蟹 」 嗎 ？ 要 先 炸 一 堆 蒜 頭 ？ 螃 蟹 要 炸 嗎 ？
緊 張 兮 兮 的 ， 婆 婆 說 她 家 鄉 的 煮 法 ， 會 放 蛋 一 起 炒 。 蛋 ？ 婆 婆 說 不 清 ， 我 反 問 又 聽 不 清 ， 我 只 望 那 螃 蟹 好 好 活 到 明 天 下 午 ， 讓 我 一 顯 身 手 。
結 果 早 上 起 床 ， 桌 上 一 碗 螃 蟹 米 粉 ─ ─ 婆 婆 煮 了 給 我 當 早 餐 ！
剛 好 一 整 晚 都 有 蚊 子 咬 ， 手 腳 一 串 紅 腫 ， 睡 得 很 差 ， 看 見 那 米 粉 ， 大 大 地 生 氣 ， 攤 在 梳 化 不 肯 去 吃 。
「 你 是 客 人 ， 總 不 能 天 天 煮 菜 呀 … … 我 想 用 福 州 的 煮 法 給 你 試 啊 ， 不 過 沒 有 放 雞 蛋 … … 」 婆 婆 落 力 解 釋 ， 我 還 是 氣 。 半 晌 ， 算 了 ， 老 遠 來 到 ， 難 道 是 來 生 氣 的 嗎 ？ 煮 菜 也 不 過 是 討 婆 婆 開 心 罷 了 … …
「 哪 有 人 一 大 早 吃 螃 蟹 ？ 」 我 半 氣 半 笑 地 說 ， 婆 婆 機 靈 地 哈 哈 大 笑 。
其 實 那 碗 米 粉 ， 鮮 美 至 極 。
我 吃 ， 突 然 生 了 個 念 頭 ， 悄 悄 把 螃 蟹 拿 出 來 ， 吃 完 米 粉 ， 靜 靜 把 蟹 肉 全 挑 出 來 。
真 是 錯 有 錯 ， 「 避 風 塘 炒 蟹 」 還 得 拆 肉 給 婆 婆 吃 ， 如 此 一 來 ， 正 好 省 下 一 頓 工 夫 。
午 飯 ， 在 婆 婆 面 前 放 下 一 小 碗 薑 炒 蟹 粉 ， 她 甚 麼 都 沒 說 ， 照 例 大 讚 特 讚 ， 吃 得 津 津 有 味 。

婆 婆 也 有 傭 人 ， 但 當 地 人 真 的 很 愛 很 愛 吃 辣 椒 ， 傭 人 炒 的 米 粉 ， 除 了 番 茄 和 豆 腐 ， 就 是 辣 椒 辣 椒 辣 椒 ， 婆 婆 不 喜 歡 。

清 晨 四 點 多 ， 祈 禱 聲 從 四 方 八 面 傳 出 來 。
印 尼 民 居 ， 幾 乎 每 轉 個 街 角 就 有 一 間 清 真 寺 ， 旁 邊 多 半 有 一 座 高 塔 掛 上 擴 音 器 ， 一 到 祈 禱 時 間 ， 教 士 或 誦 經 或 唱 詩 ， 非 常 激 動 。
這 樣 的 廣 播 ， 一 天 會 有 五 次 ， 最 響 亮 的 ， 就 是 在 大 清 早 。
公 雞 高 啼 、 小 狗 狂 吠 ， 太 陽 架 勢 地 露 臉 ─ ─ 生 活 的 布 幕 ， 拉 開 了 。
「 do me so do~Roti ， roti ， homemade bakery 」 小 販 播 音 樂 ， 騎 腳 踏 車 經 過 。
Roti 是 印 尼 文 「 麵 包 」 ， 本 來 指 傳 統 一 片 片 貼 在 烤 洞 烤 熟 的 「 薄 餅 」 ， 現 在 都 成 了 西 式 的 白 方 包 ， 一 包 包 整 整 齊 齊 放 在 腳 踏 車 後 的 玻 璃 櫃 子 。
突 然 ， 又 有 另 一 首 歌 傳 來 ， 「 Holland bakery ！ Holland bakery ！ 」 另 一 部 腳 踏 車 出 現 了 。
荷 蘭 曾 經 佔 領 過 印 尼 ， 荷 蘭 麵 包 店 最 先 引 進 西 式 糕 點 ， 在 上 世 紀 風 靡 一 時 ， 舅 舅 就 聽 過 中 學 的 女 同 學 憧 憬 滿 滿 地 說 ： 「 如 果 我 嫁 到 有 錢 人 ， 就 可 以 天 天 吃 荷 蘭 麵 包 。 」
大 商 店 也 來 跟 家 庭 企 業 競 爭 ， 兩 個 小 販 比 賽 似 的 在 街 上 來 來 回 回 ， 音 樂 聲 此 起 彼 落 。
「 Bacang ！ Bacang ！ 」 乍 聽 起 來 還 以 為 有 人 罵 ： 「 八 婆 ！ 八 婆 ！ 」 那 是 印 尼 的 子 ， 腳 踏 車 後 是 扁 扁 的 鐵 盒 子 ， 小 販 播 霸 氣 的 錄 音 帶 ， 氣 定 神 閒 地 駛 來 。
印 尼 的 子 也 用 糯 米 ， 但 僅 僅 用 牛 肉 或 雞 肉 ， 細 細 切 了 ， 用 當 地 特 有 的 甜 醬 油 煮 ， 香 噴 噴 的 ， 子 打 開 ， 幾 乎 一 半 都 是 肉 碎 ， 幾 口 便 可 以 吃 完 。

賣 魚 乾 的 小 販 ， 單 調 地 播 ： 「 噹 ！ 噹 ！ 噹 ！ 」 的 聲 響 ； 賣 牛 丸 米 粉 的 ， 拿 個 調 匙 敲 打 手 推 車 的 鐵 手 把 ， 叮 叮 噹 ， 噹 叮 叮 ， hip hop 音 樂 似 的 ； 賣 醬 料 雜 貨 的 走 過 ， 就 是 嘴 低 聲 吆 喝 ： 「 胡 ！ 胡 ！ 」 竟 然 也 能 傳 到 老 遠 。
「 叮 叮 ， 叮 叮 ！ 」 腳 踏 車 清 脆 的 鈴 聲 ， 我 最 喜 歡 的 刨 冰 車 來 了 ！
那 是 一 個 年 青 斯 文 的 男 子 ， 腳 踏 車 頂 一 大 個 鐵 箱 ： 一 瓶 瓶 的 涼 粉 、 紅 西 米 、 椰 青 肉 ， 各 種 顏 色 ， 非 常 吸 引 ， 其 中 一 種 是 印 尼 獨 有 的 發 酵 木 薯 tape ， 香 甜 軟 滑 散 酒 香 。
我 遞 上 碗 ， 男 子 細 心 地 這 個 加 一 點 點 、 那 添 一 點 點 ， 還 切 開 一 個 新 鮮 的 牛 油 果 ， 刮 下 果 肉 ， 然 後 ， 他 打 開 鐵 箱 拿 出 一 塊 冰 。
只 見 車 邊 有 一 小 塊 透 空 的 木 板 ， 中 間 有 一 條 狗 牙 刀 片 ， 男 子 使 勁 地 把 冰 在 木 板 上 來 回 推 動 ， 碎 冰 就 在 木 板 底 掉 下 來 ！
轉 眼 間 ， 雪 花 蓋 過 七 彩 繽 紛 的 水 果 ， 堆 成 小 小 的 雪 山 ， 先 是 淋 下 香 草 糖 水 ， 然 後 再 用 煉 奶 打 格 子 ─ ─ 這 麼 一 大 碗 刨 冰 ， 我 幾 乎 每 天 都 會 吃 一 碗 ！

午 後 ， 學 生 下 課 回 家 ， 小 販 就 更 忙 了 。
這 是 雪 糕 車 出 動 的 時 候 ， 有 別 於 香 港 的 汽 車 ， 或 是 撐 太 陽 傘 的 腳 踏 車 ， 印 尼 的 雪 糕 車 屬 於 不 同 的 雪 糕 公 司 ， 小 販 穿 著 公 司 制 服 、 播 廣 告 歌 、 腳 踏 車 後 的 小 冰 箱 就 只 賣 那 公 司 的 產 品 。
要 挑 別 家 公 司 的 冰 條 嗎 ？ 留 心 聽 歌 吧 ！
三 十 多 度 的 高 溫 ， 雪 糕 小 販 穿 著 長 袖 外 套 ， 都 熱 出 一 頭 汗 ， 仍 然 笑 嘻 嘻 的 。
然 後 還 有 各 式 各 樣 的 印 尼 糕 點 ， 像 要 爭 先 在 晚 餐 前 ， 填 飽 小 孩 的 肚 子 。 夾 紅 糖 的 綠 色 小 蒸 糕 ， 是 最 好 辨 認 的 ： 小 販 後 面 就 是 一 個 蒸 籠 ， 糕 熟 了 ， 水 蒸 氣 自 動 「 嗚 嗚 」 作 響 。
清 真 寺 又 響 起 了 廣 播 ， 晚 上 六 點 了 ， 這 次 是 輕 柔 的 詩 歌 ， 溫 婉 地 在 大 街 小 巷 迴 繞 ， 悄 悄 把 夜 色 ， 留 下 。

在 這 ， 頭 盤 、 主 菜 、 甜 點 都 能 一 次 過 吃 遍 ！
表 妹 高 興 地 對 我 說 ， 她 在 美 國 唸 書 ， 放 暑 假 回 家 ， 被 她 父 親 ， 即 是 我 舅 舅 指 派 帶 我 上 街 。 她 平 日 總 是 去 shopping mall ， 可 是 印 尼 的 商 場 與 香 港 一 樣 ， 都 是 Sogo 、 Seibu 等 ， 我 早 去 厭 了 ， 表 妹 於 是 帶 我 去 她 高 中 時 學 德 文 的 歌 德 學 院 ， 那 一 帶 的 小 巷 子 ， 散 落 不 少 小 攤 子 ， 她 下 課 後 ， 就 在 這 填 飽 肚 子 再 學 德 文 。

表 妹 的 頭 盤 ， 是 Siomay 。
Siomay 說 起 來 ， 就 是 廣 東 人 的 「 燒 賣 」 ， 但 那 賣 相 味 道 ， 簡 直 是 誤 墮 風 塵 肥 腫 難 分 ！ 首 先 是 豬 肉 換 了 雞 肉 ， 誰 叫 印 尼 是 回 教 國 家 呢 ？ 但 用 甚 麼 肉 其 實 都 沒 大 分 別 ， 因 為 都 是 粉 雷 雷 的 一 大 團 粉 ， 連 雲 吞 皮 也 省 去 了 ， 奇 怪 是 鍋 還 有 卷 心 菜 、 豆 腐 、 苦 瓜 ， 吃 燒 賣 居 然 有 配 菜 伴 碟 ， 但 最 最 重 要 是 放 大 量 甜 醬 油 、 花 生 醬 、 辣 醬 ─ ─ 這 時 看 來 ， 又 像 是 我 們 的 腸 粉 了 ！
那 味 道 ， 也 就 像 腸 粉 一 般 ， 滿 口 都 是 醬 料 。
「 主 菜 」 是 表 妹 認 為 全 耶 加 達 最 好 吃 的 Soto Mie ， Soto 是 一 種 香 料 ， Mie 取 米 粉 的 諧 音 ， 可 是 Soto Mie 會 用 油 麵 摻 雜 米 粉 ， 與 馬 來 西 亞 的 麵 食 一 樣 ， 那 湯 料 有 牛 腩 、 炸 春 卷 、 再 撒 上 炸 蝦 片 。
印 尼 菜 有 一 個 主 要 的 菜 式 ： Soto Ayam ， 在 Soto 湯 內 加 雞 肉 ， 配 飯 食 的 。
「 為 甚 麼 Soto Mie 不 可 以 用 雞 肉 ？ 我 比 較 喜 歡 食 雞 絲 米 粉 呢 。 」 我 隨 口 問 。

「 不 可 以 ！ 」 表 妹 反 應 很 大 ： 「 就 像 Pizza 不 會 跟 白 粥 一 起 吃 啊 ！ 」
Soto Mie 一 定 用 牛 腩 配 麵 ， Soto Ayam 一 定 是 雞 肉 跟 飯 ， 彷 彿 廝 守 終 生 永 不 分 離 ， 表 妹 的 語 氣 相 當 肯 定 。
調 味 可 以 變 化 ， 但 配 搭 不 變 ， 細 看 滿 街 小 販 的 玻 璃 櫥 子 外 ， 都 清 清 楚 楚 寫 明 食 物 的 名 稱 ， 每 家 賣 的 ， 原 料 做 法 都 是 大 同 小 異 。 而 且 連 賣 Siomay 的 ， 必 然 放 在 藍 色 白 點 的 鍋 子 ， 招 牌 似 的 ， 是 使 人 聯 想 起 中 國 的 青 花 嗎 ？
印 尼 小 販 ， 有 「 規 矩 」 。
甜 點 當 然 是 刨 冰 ， 這 家 冰 與 我 家 門 前 的 不 同 ， 用 上 粉 紅 色 的 雪 花 冰 ， 叫 es doger ， 意 思 是 令 人 醉 倒 的 冰 。 好 玩 還 有 街 頭 的 汽 水 ， 因 為 瓶 子 要 回 收 ， 汽 水 會 倒 進 塑 膠 袋 。 小 販 先 在 袋 子 放 一 堆 碎 冰 ， 再 倒 汽 水 ， 可 憐 那 支 可 樂 倒 進 袋 ， 一 半 成 了 泡 沫 ！

耶 加 達 歌 德 學 院 地 址
Jl.Sam Ratulangi 9-15, Jakarta 10350

大 排 檔 Kaki Lima ， 是 夜 最 誘 人 的 一 道 風 景 。
街 頭 巷 尾 馬 路 邊 ， 到 處 都 有 這 些 大 排 檔 ， 頂 起 帳 篷 ， 周 邊 拉 起 橫 額 ， 亮 起 燈 ， 每 個 都 自 成 一 格 。
小 販 亦 踏 腳 踏 車 ， 繼 續 游 走 大 街 小 巷 ， 仿 似 血 液 流 動 ， 為 這 城 市 的 夜 歸 人 填 飽 肚 子 ， 有 時 幾 個 小 販 一 起 停 在 街 角 ， 馬 上 就 是 小 小 一 個 「 food court 」 。
簡 簡 單 單 ， 食 一 碗 麵 ， 有 兩 個 選 擇 ： Baso Mie ， 或 者 Mie Ayam 。
前 者 是 牛 丸 麵 ， 小 販 就 是 一 鍋 湯 、 一 籠 牛 丸 ， 灼 了 青 菜 、 米 粉 ， 加 上 牛 丸 ， 淋 上 湯 便 成 了 ， 不 可 或 缺 的 ， 自 然 是 辣 醬 。
後 者 則 是 雞 肉 伴 麵 ， 碗 先 放 調 味 醬 汁 ， 粗 麵 熟 了 混 進 去 ， 上 面 再 加 一 勺 雞 丁 和 ─ ─ 辣 醬 。
記 ， 兩 種 麵 的 小 販 是 分 開 的 ， 玻 璃 櫃 子 寫 得 清 清 楚 楚 ， 一 位 小 販 不 會 同 時 賣 這 兩 種 麵 呢 。
婆 婆 總 是 怕 治 安 不 好 ， 所 以 我 晚 上 甚 少 外 出 ， 這 天 跟 表 妹 一 起 ， 一 碗 麵 是 滿 足 不 了 我 的 。
拉 表 妹 ， 盡 挑 奇 怪 的 食 物 。
像 塘 虱 Pecel Lele 。 進 到 帳 篷 ， 地 下 一 桶 活 塘 虱 ， 隔 壁 一 桶 好 了 的 卻 泡 在 黃 色 醃 料 中 ， 浮 面 的 還 有 幾 顆 青 檸 ， 然 後 旁 邊 就 是 一 大 鍋 滾 油 了 ， 生 與 死 的 距 離 ， 還 不 到 兩 呎 地 方 。
塘 虱 一 放 ， 滾 油 猛 地 濺 起 ， 轉 眼 炸 得 異 常 香 脆 ， 魚 尾 巴 酥 軟 可 口 ， 面 的 肉 卻 是 柔 軟 香 甜 ， 伴 九 層 塔 和 青 瓜 ， 再 一 眨 眼 ， 剩 下 一 排 骨 頭 。
大 膽 ， 又 試 了 羊 雜 湯 Sop Kambing 。
那 兩 盤 羊 雜 ， 真 是 甚 麼 都 有 ！ 舌 頭 、 耳 朵 、 胃 … … 還 有 說 不 出 來 的 部 分 ， 有 一 堆 ， 我 相 信 是 睪 丸 來 的 ， 而 羊 腦 給 切 成 小 塊 ， 用 葉 子 包 住 。

如 果 那 天 細 姨 很 閒 空 ， 還 會 做 「 千 層 糕 」 ： 也 是 那 些 木 薯 粉 ， 一 鍋 加 椰 汁 ， 一 鍋 加 咖 啡 ， 然 後 淺 盤 子 先 倒 一 層 椰 子 的 ， 放 冰 箱 硬 了 ， 再 放 一 層 咖 啡 的 ， 如 此 一 個 下 午 過 去 ， 褐 白 相 間 的 「 千 層 糕 」 便 做 好 了 。 小 孩 子 沒 耐 心 等 ， 就 負 責 「 洗 鍋 子 」 ─ ─ 鍋 子 黏 的 粉 糊 ， 都 給 我 們 用 手 指 刮 去 吃 了 。
細 姨 真 正 的 「 拿 手 好 戲 」 ， 是 蛋 糕 。
那 個 年 頭 ， 印 尼 流 行 裝 飾 美 麗 的 蛋 糕 ， 其 實 不 過 是 最 簡 單 的 海 綿 蛋 糕 ， 但 會 用 奶 油 巧 克 力 等 極 其 精 緻 的 裝 飾 ， 例 如 把 蛋 糕 切 出 輪 船 的 外 形 ， 濃 郁 的 奶 油 摻 不 同 的 顏 色 ， 畫 油 畫 似 的 厚 厚 把 蛋 糕 修 飾 起 來 ， 再 用 巧 克 力 做 帆 … … 幾 塊 蛋 糕 疊 在 一 起 ， 砌 成 跑 道 的 形 狀 ， 鋪 上 厚 厚 的 「 柏 油 路 」 ， 然 後 放 汽 車 等 糖 果 做 的 模 型 … … 甚 至 是 一 座 立 體 的 城 堡 ！
每 個 小 孩 子 生 日 ， 前 一 天 ， 細 姨 已 經 開 始 做 蛋 糕 ， 都 是 按 小 孩 子 不 同 的 喜 好 設 計 蛋 糕 的 造 型 ， 每 每 到 夜 深 ， 還 在 擠 奶 油 做 裝 飾 。
那 些 蛋 糕 ， 漂 亮 得 不 忍 切 開 ！
在 小 孩 眼 中 ， 彷 彿 從 「 糖 果 屋 」 走 出 來 的 細 姨 ， 命 運 遠 不 如 她 所 做 的 點 心 甜 美 。 丈 夫 比 她 更 「 愛 玩 」 ， 兩 人 很 早 便 離 異 ， 一 九 九 八 年 印 尼 排 華 ， 她 帶 兒 子 去 新 西 蘭 ， 異 地 生 活 逼 人 ， 積 勞 成 疾 ， 零 二 年 癌 症 去 世 了 。
還 不 到 五 十 歲 。

印 尼 國 際 機 場 有 一 家 連 鎖 快 餐 店 A&W ， 我 離 開 前 ， 會 點 一 杯 Root Beer Float 。
還 記 得 那 種 「 沙 士 」 汽 水 嗎 ？ 八 十 年 代 在 印 尼 很 流 行 ， A&W 會 在 一 個 啤 酒 杯 倒 沙 士 汽 水 ， 再 把 一 圈 圈 的 軟 雪 糕 繞 上 成 小 山 似 的 ， 剛 推 出 時 ， 細 姨 樂 瘋 了 ， 帶 一 堆 小 孩 子 去 ， 每 人 都 點 一 杯 ！
雪 糕 遇 上 汽 水 ， 湧 起 好 多 泡 ， 大 家 都 得 趕 快 吃 ， 笑 笑 鬧 鬧 ， 轉 眼 就 吃 光 一 大 杯 。
細 姨 不 在 後 ， 我 每 次 離 開 印 尼 前 ， 總 會 吃 一 杯 ， 第 一 年 吃 吃 ， 眼 淚 就 流 下 來 了 。
當 愛 沒 法 宣 之 於 口 ， 我 們 只 能 吃 進 肚 子 。

實 用 資 料
簽 證 ： 香 港 特 區 護 照 免 簽 證 。
航 班 ： 國 泰 航 空 有 航 班 直 飛 耶 加 達 ， 來 回 機 票 約 二 千 四 百 港 元 。 中 華 航 空 只 需 一 千 多 元 ， 但 航 班 時 間 不 太 方 便 。 詳 情 可 向 各 大 旅 行 社 查 詢 。
市 內 交 通 ： 公 共 巴 士 比 較 擠 迫 ， 旅 客 出 入 主 要 靠 計 程 車 。
天 氣 ： 全 年 炎 熱 ， 每 年 五 至 十 月 雨 量 較 少 ， 方 便 旅 行 ， 但 雨 季 較 為 涼 快 。
時 差 ： 耶 加 達 比 香 港 快 一 小 時 。

嘗 試 每 樣 拿 一 種 ， 有 些 可 真 的 下 不 了 手 。
小 販 接 過 去 ， 利 落 地 切 成 小 塊 ， 新 鮮 番 茄 切 開 ， 都 用 滾 燙 的 羊 湯 灼 兩 遍 ， 然 後 放 在 熱 騰 騰 的 羊 雜 上 ， 加 上 數 不 清 的 調 味 醬 料 ， 最 後 ， 一 勺 羊 湯 。
那 湯 ， 雪 白 濃 稠 的 ， 真 是 鮮 味 ！ 羊 腦 很 嫩 ， 其 他 說 不 清 的 部 位 ， 有 的 脆 口 、 有 的 煙 韌 ， 味 蕾 可 真 忙 個 不 停 。
如 果 沒 目 睹 那 盤 羊 雜 ， 就 更 好 了 。
表 妹 點 了 Ayam Goreng ， 這 可 算 是 最 常 見 的 印 尼 菜 了 ， 咖 喱 雞 拿 去 炸 ， 連 白 飯 吃 ， 當 地 人 還 會 加 上 炸 豆 餅 tempe 。
「 在 美 國 唸 書 ， 習 慣 嗎 ？ 」 我 問 表 妹 。
「 還 不 是 食 炸 雞 ！ 」 她 聳 聳 肩 ， 放 一 大 調 匙 辣 醬 ！
印 尼 華 僑 的 孩 子 ， 多 半 會 送 去 外 國 唸 書 ， 幾 個 表 妹 都 是 去 了 澳 洲 ， 耶 加 達 去 柏 斯 ， 機 程 才 兩 小 時 呢 ， 有 些 為 了 學 中 文 ， 會 先 送 去 新 加 坡 ， 像 我 表 弟 便 是 去 新 加 坡 唸 中 學 ， 然 後 去 墨 爾 本 唸 大 學 。
他 們 千 篇 一 律 都 是 讀 商 科 ， 因 為 回 到 印 尼 ， 都 是 接 管 家 族 生 意 。
陪 我 一 起 大 吃 大 喝 的 表 妹 ， 從 小 喜 歡 音 樂 ， 打 鼓 夾 band 、 吹 喇 叭 參 加 軍 樂 團 ， 但 在 美 國 還 是 唸 工 商 管 理 。
在 印 尼 ， 做 生 意 似 乎 是 華 人 唯 一 的 路 。
「 世 界 上 只 有 兩 種 人 ， 一 種 管 人 的 ， 一 種 被 人 管 ， 那 當 然 就 要 當 老 闆 ！ 」 這 是 舅 舅 的 信 念 ， 他 也 一 直 力 勸 我 學 做 生 意 ： 「 如 果 要 寫 作 ， 一 定 要 先 做 市 場 調 查 ， 寫 一 本 暢 銷 的 ！ 」
如 果 我 生 在 印 尼 ， 根 本 不 會 寫 文 章 。

在 印 尼 ， 味 蕾 最 是 忙 不 過 來 。
花 樣 繁 多 的 味 道 ， 來 自 變 化 多 端 的 土 地 ， 這 國 家 就 像 一 串 珠 鏈 子 ， 隨 手 給 扔 在 印 度 洋 和 太 平 洋 之 間 ， 零 零 落 落 ， 一 萬 七 千 座 大 大 小 小 的 島 嶼 ， 二 億 多 人 來 自 三 百 多 個 種 族 ， 散 佈 其 中 。

幾 乎 每 個 族 群 、 每 個 島 嶼 ， 都 有 獨 特 的 土 產 和 烹 調 技 巧 ： 「 你 怎 麼 會 愛 吃 印 尼 菜 呢 ？ 」 婆 婆 不 解 地 說 。
難 道 老 遠 來 到 ， 吃 那 雜 碎 式 的 中 國 菜 嗎 ？ 我 心 嘀 咕 。
偶 爾 親 戚 外 出 聚 餐 ， 我 都 要 求 吃 印 尼 菜 。
在 香 港 ， 印 尼 菜 不 外 乎 沙 嗲 、 炸 雞 、 炒 飯 ， 但 其 實 印 尼 菜 有 數 不 盡 的 派 別 ， 每 頓 飯 都 可 有 不 一 樣 的 滋 味 。
就 拿 一 道 牛 肉 來 說 吧 ： 印 尼 西 部 蘇 門 答 臘 受 中 東 和 印 度 影 響 ， 口 味 偏 辣 ， 拿 手 好 戲 是 巴 東 牛 肉 Rendang 。
地 道 的 巴 東 牛 肉 和 香 港 吃 到 的 遠 遠 不 同 ─ ─ 關 鍵 在 於 椰 絲 。
椰 絲 切 得 細 細 地 ， 慢 慢 炒 至 金 黃 ， 火 猛 會 燒 焦 ， 只 能 讓 藍 色 小 火 焰 輕 輕 地 跳 ， 拿 勺 子 翻 來 覆 去 起 碼 要 炒 大 半 小 時 ！
另 一 邊 廂 ， 一 塊 塊 的 牛 肉 用 辣 椒 、 紅 、 香 茅 、 南 薑 等 香 料 炒 香 ， 倒 進 椰 漿 ， 再 放 點 芫 荽 籽 、 大 茴 、 小 茴 ， 用 小 火 把 牛 肉 都 煮 得 香 軟 熟 爛 ， 這 時 大 火 一 燒 ， 油 流 出 來 了 ， 成 堆 的 椰 絲 放 下 去 ， 正 好 把 牛 肉 的 精 華 都 吸 去 。
那 咖 喱 椰 絲 ， 用 來 夾 麵 包 比 肉 鬆 好 味 多 了 ！
印 尼 東 部 馬 杜 拉 島 產 鹽 ， 菜 式 也 就 理 所 當 然 地 偏 鹹 。
我 最 愛 吃 那 黑 漆 漆 的 牛 肉 湯 飯 Rawon ， 秘 訣 在 於 那 印 尼 特 有 的 黑 果 Kluwek ， 散 發 獨 一 無 二 的 香 氣 ， 令 肉 湯 濃 烈 而 不 膩 。
吃 時 有 兩 樣 配 菜 ： 生 芽 菜 和 鹹 蛋 ， 生 芽 菜 的 辛 辣 草 青 味 ， 散 落 湯 中 ， 竟 如 香 草 般 豐 富 了 口 感 和 味 道 。

又 像 這 一 天 ， 我 們 光 顧 的 館 子 ， 菜 式 來 自 離 耶 加 達 兩 小 時 車 程 的 萬 隆 。
萬 隆 被 稱 為 「 爪 哇 的 巴 黎 」 ， 是 涼 快 的 山 城 ， 外 國 人 湧 去 峇 里 曬 太 陽 ， 耶 加 達 的 人 們 卻 喜 歡 去 萬 隆 避 暑 。
這 個 旅 遊 勝 地 ， 盡 得 爪 哇 菜 的 精 華 ， 只 見 每 樣 菜 式 ， 都 是 經 過 細 熬 慢 燉 。
我 喜 歡 看 印 尼 人 做 菜 ， 那 是 少 點 耐 性 也 不 行 的 。
家 家 戶 戶 都 有 一 個 石 臼 ， 木 棒 前 前 後 後 地 推 磨 出 各 式 各 樣 的 醬 料 ， 香 料 放 進 石 臼 要 排 隊 ： 先 是 硬 的 香 料 ， 像 種 子 果 仁 等 ， 然 後 放 辣 椒 南 薑 等 相 對 軟 的 ， 接 是 充 滿 水 分 的 例 如 紅 蒜 頭 ， 最 後 按 需 要 加 入 油 、 椰 漿 、 果 汁 等 汁 液 。
肉 類 醃 進 這 醬 料 ， 起 碼 要 過 一 個 晚 上 ， 翌 日 細 細 燉 煮 過 後 ， 再 用 油 猛 地 炸 香 ！
酥 脆 的 炸 魚 、 香 噴 噴 的 咖 喱 雞 腿 、 濃 郁 多 汁 的 牛 肉 片 … … 我 吃 得 津 津 有 味 。
「 真 是 奇 怪 。 」 婆 婆 又 搖 搖 頭 。
在 婆 婆 心 中 ， 印 尼 和 中 國 永 遠 壁 壘 分 明 。
馬 來 西 亞 有 娘 惹 菜 ， 說 是 當 地 華 僑 混 合 中 國 特 色 的 馬 來 菜 餚 ， 但 我 很 懷 疑 印 尼 究 竟 有 沒 有 娘 惹 菜 ， 爪 哇 不 錯 是 有 很 多 印 尼 小 食 轉 化 自 中 國 菜 ， 然 而 我 很 少 見 到 華 人 會 把 中 印 兩 種 菜 式 混 合 煮 ， 要 嘛 中 菜 ， 要 嘛 印 尼 菜 。
在 我 親 戚 頭 ， 沒 有 華 人 和 印 尼 人 結 婚 ； 誰 誰 誰 沒 有 孩 子 ， 抱 了 一 個 印 尼 男 孩 回 家 ， 一 直 是 親 戚 間 的 話 柄 。
印 尼 排 華 的 陰 影 一 直 揮 不 去 ， 在 很 長 一 段 時 間 ， 不 可 學 華 語 、 不 可 公 開 慶 祝 農 曆 年 ， 所 有 華 人 ， 都 必 須 有 印 尼 名 字 。
現 在 當 然 時 勢 變 了 ， 華 語 報 章 如 雨 後 春 筍 ， 農 曆 年 初 一 是 法 定 假 期 ， 甚 至 愈 來 愈 多 印 尼 人 學 普 通 話 。
但 中 印 之 間 那 條 間 細 縫 ， 或 隱 約 、 或 顯 明 ， 始 終 存 在 。

Sambara 總 店 在 萬 隆 ， 耶 加 達 的 分 店 地 址 ： Jl. Cipete Raya No14, Jakarta- 12410
電 話 ： （ 6221 ） 21 7697913
平 均 消 費 ： 每 人 一 百 元

印 尼 吃 的 故 事 ， 還 有 一 章 ， 缺 了 這 塊 整 張 拼 圖 都 不 完 整 ， 然 而 這 一 塊 ， 是 永 遠 找 不 回 來 了 。
那 是 細 姨 的 蛋 糕 。
婆 婆 生 了 四 女 兩 男 ， 但 所 有 孫 子 最 愛 黐 住 的 ， 都 是 年 紀 最 輕 的 細 姨 ， 連 我 和 弟 弟 在 香 港 出 生 ， 都 是 細 姨 特 地 坐 飛 機 來 幫 我 媽 媽 做 月 子 ， 我 們 從 小 就 有 感 情 。 她 脾 氣 很 好 ， 對 小 孩 好 溫 柔 ， 而 且 自 己 也 愛 玩 ， 聽 到 甚 麼 有 趣 故 事 ， 會 跟 小 孩 一 起 咯 咯 大 笑 。 細 姨 也 貪 吃 如 小 孩 ， 最 愛 吃 甜 點 。
「 我 們 來 做 雜 果 冰 啊 ？ 」 無 聊 時 ， 細 姨 會 打 開 冰 箱 ， 看 有 甚 麼 水 果 甜 食 的 ， 然 後 拿 出 她 的 刨 冰 機 ， 做 起 刨 冰 來 ， 她 愛 用 紅 顏 色 的 玫 瑰 糖 漿 ， 加 上 煉 奶 ， 比 街 上 賣 的 更 好 看 ！
「 冰 箱 沒 有 水 果 … … 」 眼 見 孩 子 要 失 望 了 ， 她 笑 瞇 瞇 地 說 ： 「 那 我 們 自 己 做 『 珍 多 冰 』 好 了 。 」 嘩 ， 孩 子 的 眼 睛 馬 上 亮 起 來 ！
「 珍 多 冰 」 那 一 粒 粒 的 粉 圓 ， 原 料 大 概 是 木 薯 粉 ， 摻 進 綠 色 的 食 用 色 素 ， 那 些 粉 末 都 可 以 現 成 買 到 。 細 姨 先 用 小 鍋 子 把 粉 煮 成 濃 稠 的 漿 糊 ， 熱 得 直 冒 氣 ， 然 後 準 備 一 鍋 冰 水 ， 神 奇 的 地 方 來 了 ： 她 就 是 拿 一 個 隔 油 的 箕 子 ， 放 上 粉 漿 ， 再 用 調 匙 壓 下 去 ， 熱 騰 騰 的 漿 糊 從 箕 子 落 到 冰 水 ， 馬 上 便 成 了 一 粒 粒 煙 煙 韌 韌 的 粉 圓 ！
印 尼 廚 房 都 有 椰 子 紅 糖 ， 廚 櫃 也 總 是 有 一 、 兩 包 椰 子 奶 粉 ， 以 防 一 時 買 不 到 新 鮮 椰 漿 。 椰 糖 煮 成 糖 水 、 椰 奶 開 水 ， 細 姨 很 懂 小 孩 的 心 理 ， 特 地 拿 出 漂 亮 的 玻 璃 高 杯 子 ， 放 碎 冰 、 綠 粉 圓 、 褐 色 的 椰 糖 漿 、 最 後 淋 上 雪 白 的 椰 子 汁 ─ ─ 頂 多 半 小 時 便 做 好 了 ， 簡 直 變 魔 術 一 樣 ！