食譜 香片燜牛肉粒 香茅檸樂雞翼 雞絲糙米飯糰 蘋果雞柳生菜沙律

經 濟 唔 好 ， 搞 到 連 買 都 冇 心 機 ， 好 彩 平 時 買 埋 唔 少 急 凍 肉 類 放 雪 櫃 做 儲 糧 ， 今 日 決 定 打 開 雪 櫃 有 乜 煮 乜 ， 加 埋 屋 企 又 梗 有 罐 可 樂 看 門 口 ， 靈 機 一 觸 用 來 煮 雞 翼 ， 可 樂 本 身 有 色 又 夠 甜 ， 煮 雞 翼 時 毋 須 加 老 抽 和 太 多 糖 ， 又 慳 又 方 便 呢 ！

鳴 謝 ： Maxwell & Williams Dinnerware@Indigo （ 2523 5561 ） 、 呂 興 合 有 限 公 司 （ 2540 8998 ）網 上 私 家 廚 房


今 日 煮 腦 　 12:30pm
Denice Wai （ 6 Senses Cooking Studio 創 辦 人 兼 導 師 ）
自 小 向 任 職 廚 師 的 爸 爸 偷 師 ， 嚐 過 各 國 美 食 並 融 入 烹 調 風 格 中 ， 由 中 菜 到 意 大 利 菜 都 拿 手 。

菜 式 ：
香 片 燜 牛 肉 粒
香 茅 檸 樂 雞 翼
雞 絲 糙 米 飯 糰
蘋 果 雞 柳 生 菜 沙 律


香 茅 檸 樂 雞 翼
0hr 40min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

將 雞 翼 略 煎 封 表 面 才 放 入 鍋 煮 ， 可 封 緊 肉 汁 ， 食 落 更 Juicy ！

材 料

雞 翼 6 隻 、 蒜 頭 1 粒 、 紹 興 酒 少 許 、 香 茅 1 支

汁 料 ： 可 樂 1 罐 、 生 抽 1/2 杯 、 冰 糖 少 許 、 八 角 3 粒 、 薑 2 片 （ 略 拍 ） 、 檸 檬 2 片

做 法

1. 將 雞 翼 水 去 雪 味 ， 瀝 備 用 。

2. 將 香 茅 切 片 ； 蒜 頭 拍 爛 備 用 。

3. 起 鑊 開 大 火 ， 將 汁 料 放 入 鍋 ， 滾 起 後 收 慢 火 煮 10 分 鐘 。

4. 另 起 鑊 燒 熱 油 ， 下 香 茅 及 蒜 頭 爆 香 ， 加 雞 翼 略 煎 ， 灒 紹 興 酒 ， 反 一 反 雞 翼 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 倒 入 （ 3 ） ， 轉 細 火 煮 10 分 鐘 。

5. 熄 火 浸 15 分 鐘 等 雞 翼 入 味 即 可 。




貼 士

如 無 新 鮮 香 茅 可 以 香 茅 粉 代 替 。


香 片 燜 牛 肉 粒
2hr 20min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

用 香 片 茶 葉 煮 牛 肉 ， 可 去 除 肉 腥 臊 味 ， 煮 出 來 的 味 道 十 分 清 香 ， 適 宜 凍 食 或 熱 食 皆 可 。

材 料

香 片 茶 葉 5 克 、 牛 肉 500 克 （ 切 粒 ） 、 段 10 克 、 薑 片 10 克 、 橄 欖 油 少 許 、 紹 酒 50 克 、 豉 油 75 克 、 砂 糖 25 克 、 桂 皮 3 克 、 茴 香 3 克 、 紅 棗 25 克 、 水 2 至 3 杯

做 法

1. 燒 滾 水 ， 下 牛 肉 粒 煮 熟 ， 將 泡 撇 去 ， 轉 慢 火 煮 30 分 鐘 後 盛 起 備 用 。

2. 橄 欖 油 落 鑊 加 熱 ， 下 薑 片 、 段 及 牛 肉 粒 略 炒 幾 下 ， 放 入 香 片 茶 葉 、 茴 香 、 桂 皮 、 紹 酒 、 豉 油 、 紅 棗 、 砂 糖 及 水 ， 以 大 火 煮 滾 ， 滾 起 轉 慢 火 燜 個 半 小 時 。

3. 牛 肉 燜 至 軟 身 後 ， 即 轉 大 火 將 汁 煮 後 上 碟 。

貼 士

可 以 用 鐵 觀 音 或 普 洱 茶 葉 代 替 ， 茶 包 都 可 以 。


翻 叮 之 選

香 片 燜 牛 肉 粒 ， 隔 夜 食 仲 入 味 ， 十 分 適 宜 做 飯 盒 。


雞 絲 糙 米 飯 糰
0hr 30min （ 未 計 浸 米 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

做 飯 糰 除 了 可 用 日 本 米 之 外 ， 其 實 雙 羊 百 搭 米 都 同 樣 有 較 高 黏 性 ， 十 分 適 合 做 飯 糰 。

材 料

雙 羊 米 100 克 、 糙 米 50 克 、 熟 雞 柳 50 克 （ 切 絲 ） 、 青 瓜 絲 25 克 、 日 式 醃 蘿 蔔 25 克 （ 切 絲 ） 、 生 菜 3 片 、 油 1/2 湯 匙 、 蠔 油 3 茶 匙 、 水 150 毫 升

做 法

1. 將 雙 羊 米 和 糙 米 預 先 浸 水 1 小 時 ， 隔 水 倒 入 飯 煲 ， 下 油 撈 勻 ， 加 入 水 煲 熟 後 ， 盛 起 分 成 3 份 備 用 。

2. 將 雞 絲 、 青 瓜 絲 及 醃 蘿 蔔 絲 分 3 份 成 餡 料 備 用 。

3. 將 濕 毛 巾 放 上 砧 板 ， 鋪 上 保 鮮 紙 ， 放 上 1 份 米 飯 ， 壓 成 約 12 厘 米 × 12 厘 米 的 正 方 形 ， 掃 上 1 茶 匙 蠔 油 ， 鋪 上 一 塊 生 菜 ， 再 放 上 餡 料 ， 捲 起 包 實 成 粢 飯 形 狀 ， 待 略 為 定 型 後 即 可 上 碟 。

貼 士

糙 米 一 定 要 預 先 用 水 浸 最 少 1 小 時 ， 否 則 很 難 煮 得 軟 熟 。


蘋 果 雞 柳 生 菜 沙 律
0hr 10min
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

沙 律 不 一 定 是 凍 冰 冰 ， Denice 大 家 做 這 個 暖 沙 律 ， 就 算 天 氣 再 凍 都 食 啦 ！

材 料

橄 欖 油 1 1/2 茶 匙 、 洋 絲 1/2 杯 、 粟 粉 2 茶 匙 、 熟 雞 柳 絲 2 杯 、 蘋 果 1 杯 （ 去 皮 切 粒 ） 、 馬 蹄 片 1/2 杯 、 薑 絲 1 茶 匙 、 低 鹽 豉 油 3 湯 匙 、 橙 汁 2 湯 匙 、 蠔 油 1 湯 匙 、 生 菜 絲 2 杯 、 絲 1 湯 匙

做 法

1. 起 鑊 開 中 火 下 橄 欖 油 ， 下 絲 、 熟 雞 絲 及 粟 粉 炒 3 分 鐘 。

2. 加 入 洋 絲 、 蘋 果 粒 、 馬 蹄 片 、 薑 絲 、 蠔 油 、 低 鹽 豉 油 及 橙 汁 炒 1 分 鐘 ， 熄 火 離 鑊 。

3. 最 後 加 入 生 菜 絲 拌 勻 即 可 上 碟 。



貼 士

炒 好 雞 絲 之 後 要 攤 才 撈 生 菜 ， 否 則 生 菜 會 出 水 變 成 水 汪 汪 。