2009注目餐廳 【是Hip Hotel？是會所？是私房菜？】

剛 於 過 年 前 開 業 的 Cepage ， 位 於 星 街 小 斜 路 上 。
三 層 高 玻 璃 建 築 ， 招 牌 又 小 又 不 顯 眼 ， 空 洞 洞 的 地 下 ， 像 Hip Hotel 大 堂 又 像 間 私 人 會 所 。
二 三 樓 天 天 拉 起 窗 簾 ， 一 副 神 神 秘 秘 ， 拒 人 於 千 里 的 模 樣 。
誰 人 想 到 ， 她 是 間 餐 廳 ？ 正 確 一 點 來 說 ， 是 間 全 球 矚 目 的 餐 廳 。
星 洲 的 本 店 ， 便 獲 2007 年 英 國 權 威 飲 食 雜 誌 《 Restaurant 》 選 為 「 全 球 100 大 餐 廳 」 之 一 ， 2008 年 美 食 指 南 《 Miele Guide 》 亦 選 她 為 「 亞 洲 三 大 餐 廳 」 。
這 顆 過 江 超 新 星 ， 收 費 高 昂 ， 一 道 羊 架 賣 得 比 文 華 扒 房 還 貴 ！ 過 千 的 藏 酒 ， 豐 富 過 不 少 酒 店 餐 廳 。
但 這 都 不 是 重 點 ， 她 賣 的 ， 不 單 止 是 食 物 那 麼 簡 單 ， 還 有 食 物 以 外 的 一 整 套 全 新 飲 食 體 驗 。


星 洲 過 江 龍
要 說 Cepage ， 先 要 知 新 加 坡 的 Les Amis ， 因 為 兩 店 屬 同 一 集 團 。 改 名 換 姓 ， 只 因 Les Amis 的 名 字 ， 早 已 被 本 地 一 間 小 酒 吧 註 冊 了 ， 易 名 只 屬 迫 於 無 奈 。
這 Les Amis 有 何 來 頭 ？ 從 1994 年 開 業 至 今 ， Les Amis 都 被 譽 為 是 全 新 加 坡 最 好 的 法 國 餐 廳 。
連 續 兩 年 被 國 際 知 名 飲 食 刊 物 選 為 「 亞 洲 三 大 餐 廳 」 、 「 全 球 100 大 餐 廳 」 之 一 。 自 1996 年 起 ， 她 更 多 次 獲 得 葡 萄 酒 界 權 威 雜 誌 《 Wine Spectator 》 給 予 Grand Award 。 即 使 香 港 的 Caprice 、 Gaddi's 、 Spoon 、 Robuchon ， 也 只 是 獲 得 次 一 級 的 Excellence 。
還 有 那 1,300 萬 港 元 的 豪 華 裝 修 、 總 值 2,700 萬 港 元 的 藏 酒 … … 全 都 成 了 話 題 。 聽 說 為 方 便 名 人 政 要 出 入 ， 店 子 更 設 有 秘 密 通 道 直 通 停 車 場 。 老 闆 作 風 也 極 低 調 ， 從 不 接 受 訪 問 ， 坊 間 只 知 是 由 四 個 熱 愛 葡 萄 酒 的 專 業 人 士 開 設 。
新 加 坡 Les Amis 的 設 計 與 Cepage 很 接 近 ， 但 整 體 感 覺 要 豪 一 點 。


設 計 用 色 都 很 簡 約 ， 但 餐 具 卻 全 是 貴 價 的 名 牌 。


排 場 與 服 務
香 港 的 Cepage 又 怎 樣 ？ 去 過 Capage 的 人 ， 大 抵 會 像 我 一 樣 的 觀 感 ： 她 不 像 新 加 坡 總 店 般 豪 啊 ！ 低 調 處 ， 甚 至 行 過 了 亦 不 發 現 她 的 存 在 。
三 層 高 的 餐 廳 ， 雖 全 為 落 地 玻 璃 ， 但 裝 修 簡 約 ， 沒 有 太 多 裝 飾 。 令 人 疑 惑 ， 這 到 底 是 私 房 菜 館 ？ 會 所 ？ 還 是 Hip Hotel ？
訂 好 位 ， 推 門 進 去 ， 才 發 現 她 的 豪 ， 是 一 整 套 恰 到 好 處 的 配 套 ， 各 個 環 節 都 是 細 心 挑 選 ， 精 心 配 合 ， 就 像 一 件 精 品 般 賞 心 悅 目 。
大 堂 一 列 雲 石 牆 壁 ， 牆 上 掛 上 幾 幅 modren art 油 畫 ， 天 花 綴 了 幾 盞 水 晶 吊 燈 ， 雖 沒 有 六 星 級 酒 店 的 炫 目 氣 派 ， 卻 適 可 而 止 ， 簡 約 高 雅 。
笑 容 可 掬 的 接 待 員 ， 引 領 你 搭 升 降 機 到 二 樓 ， 穿 過 一 條 簡 潔 寧 靜 的 長 廊 和 玻 璃 酒 窖 ， 到 達 用 餐 區 。 卸 衣 坐 下 ， 本 應 掛 在 椅 背 的 外 衣 ， 他 們 卻 幫 你 收 起 掛 好 ， 沒 有 過 份 的 殷 勤 ， 卻 有 一 種 難 以 言 喻 的 尊 貴 體 貼 。
餐 廳 樓 底 極 高 ， 啡 白 木 製 牆 身 ， 襯 高 懸 的 水 晶 吊 燈 ， 低 調 中 見 華 麗 。 聽 說 是 老 闆 覺 得 上 一 手 餐 廳 (Ingredients) 的 裝 修 太 花 巧 ， 用 了 五 六 百 萬 重 執 變 回 簡 約 的 結 果 。 座 位 頗 疏 落 ， 偌 大 的 空 間 只 有 六 七 張 桌 ， 負 責 招 呼 的 侍 應 卻 足 足 有 六 個 人 ， 基 本 上 是 一 個 侍 者 一 的 服 務 。 需 要 他 時 ， 他 總 會 及 時 出 現 ， 不 需 要 他 時 ， 他 又 不 會 常 在 桌 旁 打 擾 ， 破 壞 興 致 ， 彷 彿 日 本 懷 石 料 理 的 最 高 境 界 。
開 業 未 夠 兩 個 月 ， 已 經 成 為 很 多 外 國 高 級 行 政 人 員 的 飯 堂 。


玻 璃 酒 窖 有 電 子 感 應 濕 度 及 溫 度 調 節 。


一 盞 蠟 燭 燈 座 也 是 名 牌 出 品 。


海 鮮 脆 筒 是 餐 前 小 食 ， 免 費 贈 送 ， 款 式 常 換 。


飯 後 喝 茶 時 間 ， 每 客 會 再 送 上 小 點 ， 全 部 自 家 焗 製 ， Macaron 、 薑 喱 、 焦 糖 小 蛋 糕 ， 口 味 正 宗 。


Schlumberger Grand Gru 1999 最 配 海 鮮 。


用 料 極 之 講 究
上 的 擺 設 也 不 誇 張 ， 卻 都 是 悉 心 挑 選 。 鮮 花 旁 那 白 色 蠟 燭 燈 座 ， 雕 花 雅 致 ， 是 法 國 陶 瓷 名 牌 Bernardaud ， 人 手 做 ， 小 小 一 盞 便 要 過 千 元 。 刀 叉 全 是 法 國 名 牌 Christofile ， 餐 巾 就 是 Casa Bianca ， 細 節 中 ， 滲 一 種 不 落 俗 套 的 品 味 。
餐 廳 基 本 上 只 有 二 樓 一 層 ， 三 樓 是 私 人 包 廂 ， 其 餘 就 分 了 給 酒 窖 、 品 酒 室 等 ， 由 於 座 位 不 多 ， 所 以 基 本 上 不 可 能 walk in ， 連 訂 位 也 要 提 早 數 天 。
食 物 選 擇 不 多 ， 可 散 叫 也 有 套 餐 ， 晚 市 套 餐 $820 ， 四 道 菜 ， 主 菜 羊 、 牛 、 雞 、 海 鮮 齊 備 ， 無 聲 無 息 間 ， 照 顧 了 大 部 分 人 的 口 味 。
分 量 小 巧 精 緻 ， 但 材 料 全 部 精 挑 細 選 ， 盡 是 最 頂 級 的 。
阿 拉 斯 加 蟹 腳 ， 是 野 生 的 ， 肉 質 爽 而 鮮 味 濃 郁 。 羊 架 用 的 是 被 譽 為 全 法 國 最 好 的 Pyrenee 小 羔 羊 ， 這 種 羊 全 是 0 至 4 個 月 ， 只 用 羊 乳 餵 飼 的 BB 羊 ， 而 母 羊 一 年 只 生 一 胎 ， 吃 天 然 草 ， 飲 天 然 泉 水 ， 因 此 肉 質 極 度 幼 嫩 ， 牠 的 產 量 稀 少 ， 目 前 只 有 半 島 酒 店 有 用 。
即 使 前 菜 的 半 熟 溏 心 蛋 ， 也 是 長 崎 產 的 「 安 心 」 雞 蛋 ， 產 蛋 的 雞 都 是 吃 天 然 無 添 加 農 藥 的 飼 料 ， 蛋 味 濃 郁 ， 口 感 滑 溜 ， 在 香 港 高 級 法 菜 館 中 倒 是 第 一 次 見 。
就 是 一 個 Cheese Platter ， 都 是 五 星 級 酒 店 餐 廳 品 種 ， 像 法 國 名 牌 芝 士 廠 製 造 ， 口 感 幼 滑 的 Brie de Meaux ， 我 只 在 Caprice 及 Spoon 見 過 。
連 一 些 稀 有 品 種 也 有 ， 如 用 栗 子 葉 包 ， 又 Creamy 又 羶 的 Banon 羊 奶 芝 士 也 有 提 供 ， 可 見 用 料 非 常 講 究 。
廚 房 員 工 部 分 是 新 加 坡 Les Amis 的 舊 班 底 ， 包 括 現 年 只 有 三 十 四 歲 的 意 大 利 籍 總 廚 Thomas Mayr ， 年 輕 的 他 沒 有 受 傳 統 法 菜 束 縳 ， 大 量 使 用 亞 洲 食 材 於 烹 飪 中 ， 令 這 的 不 少 法 國 菜 都 兼 具 亞 洲 風 味 。 煎 牛 扒 旁 邊 會 伴 上 一 塊 炆 得 入 味 又 軟 腍 的 牛 腩 肉 ， 法 國 黑 松 露 菌 伴 日 本 帶 子 。
溏 心 蛋 $210 （ 散 叫 ）
口 感 幼 滑 的 半 熟 溏 心 蛋 浸 在 牛 尾 濃 湯 汁 中 ， 撒 上 風 乾 火 腿 絲 、 香 葉 ， 黑 松 露 ， 香 味 層 次 極 豐 富 。


蟹 腳 炒 飯 （ 套 餐 主 菜 ）
野 生 阿 拉 斯 加 蟹 腳 極 鮮 甜 多 肉 ， 再 配 自 家 製 ， 帶 微 辣 的 辣 醬 ， 吃 罷 仍 然 很 開 胃 。


黑 松 露 伴 帶 子 （ 套 餐 前 菜 ）
黑 松 露 菌 切 得 很 厚 ， 香 味 四 溢 ， 伴 上 以 海 鹽 、 大 燒 過 的 帶 子 ， 令 鮮 味 更 突 出 。


慢 煮 乳 鴿 （ 套 餐 主 菜 ）
鴿 胸 及 鴿 腿 嫩 而 惹 味 ， 伴 碟 的 薯 茸 做 得 極 creamy 。


煎 軟 蛋 糕 配 糖 漬 草 莓 和 杏 仁 雪 糕 （ 套 餐 甜 品 ）
杏 仁 雪 糕 是 自 家 做 ， 香 味 極 濃 ， 蛋 糕 鬆 軟 不 膩 ， 草 莓 清 新 。


燒 羊 架 $620 （ 散 叫 ）
肉 質 嫩 滑 ， 配 上 清 新 的 番 茄 桑 莓 汁 ， 吃 完 也 不 膩 。


藏 酒 量 超 多
在 新 加 坡 ， Les Amis 向 以 酒 聞 名 ， 香 港 一 樣 強 勁 ， 單 是 酒 窖 面 積 已 佔 去 全 餐 廳 的 三 分 一 ， 酒 的 餐 牌 足 有 百 多 頁 ， 簡 直 一 本 電 話 簿 那 麼 厚 ！
粗 略 算 算 ， 酒 款 足 有 過 千 種 。 每 次 點 菜 後 ， 經 理 Randy 都 會 根 據 你 當 晚 的 心 情 、 喜 歡 的 口 味 、 口 感 ， 提 議 最 合 適 的 配 酒 。 別 以 為 這 店 連 一 個 侍 酒 師 都 沒 有 ， 要 由 經 理 來 充 當 。 實 在 這 位 由 新 加 坡 調 過 來 的 經 理 ， 曾 拿 過 三 屆 世 界 年 度 侍 酒 師 獎 ， 經 驗 完 全 不 用 懷 疑 。
像 我 點 的 芝 士 拼 盤 、 帶 子 及 阿 拉 斯 加 蟹 腳 ， 他 建 議 配 Schlumberger Grand Cru 1999 。 這 是 阿 薩 爾 斯 最 出 名 的 白 酒 之 一 ， 是 少 數 百 分 百 用 單 一 葡 萄 釀 造 的 ， 口 感 圓 潤 ， 葡 萄 味 突 出 ， 既 能 突 出 海 鮮 的 鮮 味 ， 配 芝 士 也 非 常 合 適 ， 一 種 酒 就 能 涵 蓋 幾 款 菜 。 人 少 來 ， 喝 不 下 一 樽 ， 還 可 柯 打 半 支 ， 才 $320 ， 不 算 貴 ， 方 便 淺 嘗 之 人 。
餐 後 喝 茶 時 ， 又 會 送 上 小 茶 點 ， 法 式 燉 蛋 、 macaron 、 焦 糖 小 蛋 糕 ， 全 都 小 巧 精 緻 ， 又 不 會 太 甜 ， 為 一 頓 飯 畫 上 完 美 句 點 。
吃 完 結 賬 離 去 ， 已 有 人 拿 入 門 時 脫 下 的 外 衣 在 地 下 門 口 等 ， 不 是 交 給 你 ， 而 是 為 你 穿 上 ， 這 種 服 務 ， 我 只 在 文 華 扒 房 及 Gaddi's 享 受 過 。 但 這 ， 卻 多 了 一 份 酒 店 沒 有 的 舒 服 自 然 。

Cepage
地 址 ︰ 灣 仔 永 豐 街 23 號 舖
電 話 ︰ 2861 3130
營 業 時 間 ︰ 12nn-11pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 金 鐘 港 鐵 站 F 出 口
泊 車 ︰ 太 古 廣 場 三 座 $20/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $1,000
服 裝 ︰ Smart Casual