馬拉盞

福 建 炒 麵 用 豬 油 及 油 渣 去 炒 ， 妙 極 ！ $38


一 聽 到 有 星 馬 菜 館 「 馬 拉 盞 」 開 張 ， 即 刻 撲 去 。 第 一 回 太 早 ， 店 還 沒 開 ， 這 次 下 午 三 點 多 去 ， 客 人 不 擠 ， 可 以 舒 舒 服 服 吃 一 餐 。
地 方 不 大 ， 乾 乾 淨 淨 ， 我 最 喜 歡 這 種 樸 樸 實 實 的 裝 修 ， 把 金 錢 和 精 神 花 在 食 物 上 比 什 麼 都 好 。
見 有 海 鮮 叻 沙 ， 先 來 一 碗 ， 上 桌 時 一 看 ， 鋪 在 米 粉 上 面 的 有 蝦 、 魚 片 、 雞 蛋 和 豆 卜 ， 這 不 重 要 ， 竟 然 也 有 螄 蚶 ， 這 是 整 碗 叻 沙 的 靈 魂 ， 少 了 它 ， 叻 沙 就 死 掉 。


海 鮮 叻 沙 配 上 活 剝 螄 蚶 ， 實 在 難 得 。 $45


炒 蘿 蔔 糕 分 黑 白 兩 色 ， 味 道 各 異 ， 任 君 選 擇 。 $38


香 港 的 有 些 星 馬 餐 廳 的 叻 沙 ， 亦 有 螄 蚶 ， 但 乾 乾 癟 癟 ， 一 看 就 知 道 是 罐 頭 或 冰 凍 貨 ， 這 家 人 的 螄 蚶 竟 然 肥 肥 胖 胖 ， 是 活 螄 蚶 剝 的 。
「 從 哪 裡 進 貨 ？ 」 我 問 店 主 。
回 答 道 ： 「 通 常 是 從 泰 國 雜 貨 店 買 來 的 ， 這 幾 天 缺 貨 ， 在 潮 州 雜 貨 店 買 ， 價 錢 貴 出 很 多 ， 但 能 找 到 已 算 好 。 叻 沙 的 味 道 怎 麼 樣 ？ 請 給 意 見 ！ 」
既 然 那 麼 問 ， 我 就 不 客 氣 了 ： 「 叻 沙 葉 磨 成 粉 ， 味 道 就 不 夠 ， 還 是 切 成 細 絲 ， 下 多 一 點 好 ， 但 是 有 一 點 最 重 要 的 ， 就 是 椰 漿 不 能 煮 ， 一 煮 椰 油 都 跑 了 出 來 。 」
店 主 唯 唯 稱 是 ， 其 實 我 也 是 從 新 加 坡 的 名 叻 沙 店 學 來 的 ， 我 已 經 將 做 叻 沙 的 整 個 過 程 原 原 本 本 地 拍 攝 下 來 ， 翻 我 做 的 舊 電 視 節 目 就 可 以 看 到 ， 沒 有 什 麼 秘 訣 。
來 一 碗 蝦 麵 ， 一 喝 湯 ， 味 古 怪 ， 不 對 ， 不 對 。 原 來 大 廚 好 心 ， 加 了 兩 條 肉 骨 茶 中 的 排 骨 給 我 ， 當 歸 味 把 蝦 殼 味 搶 去 了 。
特 色 炒 蘿 蔔 糕 很 好 吃 ， 餐 牌 上 寫 黑 / 白 ， 黑 就 是 用 黑 色 特 濃 的 甜 醬 油 炒 出 來 ， 白 色 則 加 普 通 的 生 抽 。
最 後 的 那 碟 福 建 炒 麵 最 精 采 ， 用 的 是 黃 色 的 油 麵 ， 用 黑 醬 油 炒 出 來 ， 一 吃 進 口 就 知 道 不 同 ， 我 問 店 主 ： 「 用 豬 油 炒 的 ？ 」
他 點 點 頭 ： 「 還 加 了 豬 油 渣 。 」
飲 品 可 叫 薏 米 水 ， 我 嫌 店 裡 的 沒 把 薏 米 煮 爛 ， 口 感 不 夠 黏 ， 味 不 濃 ， 可 以 改 進 。
「 馬 拉 盞 」 店 面 樸 實 無 華 ， 重 在 食 物 質 素 。



馬拉盞
地 址 ： 旺角洗衣街143號
電 話 ： 2555 6444