剛 於 過 年 前 開 業 的 Cepage ， 位 於 星 街 小 斜 路 上 。
三 層 高 玻 璃 建 築 ， 招 牌 又 小 又 不 顯 眼 ， 空 洞 洞 的 地 下 ， 像 Hip Hotel 大 堂 又 像 間 私 人 會 所 。
二 三 樓 天 天 拉 起 窗 簾 ， 一 副 神 神 秘 秘 ， 拒 人 於 千 里 的 模 樣 。
誰 人 想 到 ， 她 是 間 餐 廳 ？ 正 確 一 點 來 說 ， 是 間 全 球 矚 目 的 餐 廳 。
星 洲 的 本 店 ， 便 獲 2007 年 英 國 權 威 飲 食 雜 誌 《 Restaurant 》 選 為 「 全 球 100 大 餐 廳 」 之 一 ， 2008 年 美 食 指 南 《 Miele Guide 》 亦 選 她 為 「 亞 洲 三 大 餐 廳 」 。
這 顆 過 江 超 新 星 ， 收 費 高 昂 ， 一 道 羊 架 賣 得 比 文 華 扒 房 還 貴 ！ 過 千 的 藏 酒 ， 豐 富 過 不 少 酒 店 餐 廳 。
但 這 都 不 是 重 點 ， 她 賣 的 ， 不 單 止 是 食 物 那 麼 簡 單 ， 還 有 食 物 以 外 的 一 整 套 全 新 飲 食 體 驗 。


星 洲 過 江 龍
要 說 Cepage ， 先 要 知 新 加 坡 的 Les Amis ， 因 為 兩 店 屬 同 一 集 團 。 改 名 換 姓 ， 只 因 Les Amis 的 名 字 ， 早 已 被 本 地 一 間 小 酒 吧 註 冊 了 ， 易 名 只 屬 迫 於 無 奈 。
這 Les Amis 有 何 來 頭 ？ 從 1994 年 開 業 至 今 ， Les Amis 都 被 譽 為 是 全 新 加 坡 最 好 的 法 國 餐 廳 。
連 續 兩 年 被 國 際 知 名 飲 食 刊 物 選 為 「 亞 洲 三 大 餐 廳 」 、 「 全 球 100 大 餐 廳 」 之 一 。 自 1996 年 起 ， 她 更 多 次 獲 得 葡 萄 酒 界 權 威 雜 誌 《 Wine Spectator 》 給 予 Grand Award 。 即 使 香 港 的 Caprice 、 Gaddi's 、 Spoon 、 Robuchon ， 也 只 是 獲 得 次 一 級 的 Excellence 。
還 有 那 1,300 萬 港 元 的 豪 華 裝 修 、 總 值 2,700 萬 港 元 的 藏 酒 … … 全 都 成 了 話 題 。 聽 說 為 方 便 名 人 政 要 出 入 ， 店 子 更 設 有 秘 密 通 道 直 通 停 車 場 。 老 闆 作 風 也 極 低 調 ， 從 不 接 受 訪 問 ， 坊 間 只 知 是 由 四 個 熱 愛 葡 萄 酒 的 專 業 人 士 開 設 。
新 加 坡 Les Amis 的 設 計 與 Cepage 很 接 近 ， 但 整 體 感 覺 要 豪 一 點 。


設 計 用 色 都 很 簡 約 ， 但 餐 具 卻 全 是 貴 價 的 名 牌 。


排 場 與 服 務
香 港 的 Cepage 又 怎 樣 ？ 去 過 Capage 的 人 ， 大 抵 會 像 我 一 樣 的 觀 感 ： 她 不 像 新 加 坡 總 店 般 豪 啊 ！ 低 調 處 ， 甚 至 行 過 了 亦 不 發 現 她 的 存 在 。
三 層 高 的 餐 廳 ， 雖 全 為 落 地 玻 璃 ， 但 裝 修 簡 約 ， 沒 有 太 多 裝 飾 。 令 人 疑 惑 ， 這 到 底 是 私 房 菜 館 ？ 會 所 ？ 還 是 Hip Hotel ？
訂 好 位 ， 推 門 進 去 ， 才 發 現 她 的 豪 ， 是 一 整 套 恰 到 好 處 的 配 套 ， 各 個 環 節 都 是 細 心 挑 選 ， 精 心 配 合 ， 就 像 一 件 精 品 般 賞 心 悅 目 。
大 堂 一 列 雲 石 牆 壁 ， 牆 上 掛 上 幾 幅 modren art 油 畫 ， 天 花 綴 了 幾 盞 水 晶 吊 燈 ， 雖 沒 有 六 星 級 酒 店 的 炫 目 氣 派 ， 卻 適 可 而 止 ， 簡 約 高 雅 。
笑 容 可 掬 的 接 待 員 ， 引 領 你 搭 升 降 機 到 二 樓 ， 穿 過 一 條 簡 潔 寧 靜 的 長 廊 和 玻 璃 酒 窖 ， 到 達 用 餐 區 。 卸 衣 坐 下 ， 本 應 掛 在 椅 背 的 外 衣 ， 他 們 卻 幫 你 收 起 掛 好 ， 沒 有 過 份 的 殷 勤 ， 卻 有 一 種 難 以 言 喻 的 尊 貴 體 貼 。
餐 廳 樓 底 極 高 ， 啡 白 木 製 牆 身 ， 襯 高 懸 的 水 晶 吊 燈 ， 低 調 中 見 華 麗 。 聽 說 是 老 闆 覺 得 上 一 手 餐 廳 (Ingredients) 的 裝 修 太 花 巧 ， 用 了 五 六 百 萬 重 執 變 回 簡 約 的 結 果 。 座 位 頗 疏 落 ， 偌 大 的 空 間 只 有 六 七 張 桌 ， 負 責 招 呼 的 侍 應 卻 足 足 有 六 個 人 ， 基 本 上 是 一 個 侍 者 一 的 服 務 。 需 要 他 時 ， 他 總 會 及 時 出 現 ， 不 需 要 他 時 ， 他 又 不 會 常 在 桌 旁 打 擾 ， 破 壞 興 致 ， 彷 彿 日 本 懷 石 料 理 的 最 高 境 界 。
開 業 未 夠 兩 個 月 ， 已 經 成 為 很 多 外 國 高 級 行 政 人 員 的 飯 堂 。


玻 璃 酒 窖 有 電 子 感 應 濕 度 及 溫 度 調 節 。


一 盞 蠟 燭 燈 座 也 是 名 牌 出 品 。


海 鮮 脆 筒 是 餐 前 小 食 ， 免 費 贈 送 ， 款 式 常 換 。


飯 後 喝 茶 時 間 ， 每 客 會 再 送 上 小 點 ， 全 部 自 家 焗 製 ， Macaron 、 薑 喱 、 焦 糖 小 蛋 糕 ， 口 味 正 宗 。


Schlumberger Grand Gru 1999 最 配 海 鮮 。


用 料 極 之 講 究
上 的 擺 設 也 不 誇 張 ， 卻 都 是 悉 心 挑 選 。 鮮 花 旁 那 白 色 蠟 燭 燈 座 ， 雕 花 雅 致 ， 是 法 國 陶 瓷 名 牌 Bernardaud ， 人 手 做 ， 小 小 一 盞 便 要 過 千 元 。 刀 叉 全 是 法 國 名 牌 Christofile ， 餐 巾 就 是 Casa Bianca ， 細 節 中 ， 滲 一 種 不 落 俗 套 的 品 味 。
餐 廳 基 本 上 只 有 二 樓 一 層 ， 三 樓 是 私 人 包 廂 ， 其 餘 就 分 了 給 酒 窖 、 品 酒 室 等 ， 由 於 座 位 不 多 ， 所 以 基 本 上 不 可 能 walk in ， 連 訂 位 也 要 提 早 數 天 。
食 物 選 擇 不 多 ， 可 散 叫 也 有 套 餐 ， 晚 市 套 餐 $820 ， 四 道 菜 ， 主 菜 羊 、 牛 、 雞 、 海 鮮 齊 備 ， 無 聲 無 息 間 ， 照 顧 了 大 部 分 人 的 口 味 。
分 量 小 巧 精 緻 ， 但 材 料 全 部 精 挑 細 選 ， 盡 是 最 頂 級 的 。
阿 拉 斯 加 蟹 腳 ， 是 野 生 的 ， 肉 質 爽 而 鮮 味 濃 郁 。 羊 架 用 的 是 被 譽 為 全 法 國 最 好 的 Pyrenee 小 羔 羊 ， 這 種 羊 全 是 0 至 4 個 月 ， 只 用 羊 乳 餵 飼 的 BB 羊 ， 而 母 羊 一 年 只 生 一 胎 ， 吃 天 然 草 ， 飲 天 然 泉 水 ， 因 此 肉 質 極 度 幼 嫩 ， 牠 的 產 量 稀 少 ， 目 前 只 有 半 島 酒 店 有 用 。
即 使 前 菜 的 半 熟 溏 心 蛋 ， 也 是 長 崎 產 的 「 安 心 」 雞 蛋 ， 產 蛋 的 雞 都 是 吃 天 然 無 添 加 農 藥 的 飼 料 ， 蛋 味 濃 郁 ， 口 感 滑 溜 ， 在 香 港 高 級 法 菜 館 中 倒 是 第 一 次 見 。
就 是 一 個 Cheese Platter ， 都 是 五 星 級 酒 店 餐 廳 品 種 ， 像 法 國 名 牌 芝 士 廠 製 造 ， 口 感 幼 滑 的 Brie de Meaux ， 我 只 在 Caprice 及 Spoon 見 過 。
連 一 些 稀 有 品 種 也 有 ， 如 用 栗 子 葉 包 ， 又 Creamy 又 羶 的 Banon 羊 奶 芝 士 也 有 提 供 ， 可 見 用 料 非 常 講 究 。
廚 房 員 工 部 分 是 新 加 坡 Les Amis 的 舊 班 底 ， 包 括 現 年 只 有 三 十 四 歲 的 意 大 利 籍 總 廚 Thomas Mayr ， 年 輕 的 他 沒 有 受 傳 統 法 菜 束 縳 ， 大 量 使 用 亞 洲 食 材 於 烹 飪 中 ， 令 這 的 不 少 法 國 菜 都 兼 具 亞 洲 風 味 。 煎 牛 扒 旁 邊 會 伴 上 一 塊 炆 得 入 味 又 軟 腍 的 牛 腩 肉 ， 法 國 黑 松 露 菌 伴 日 本 帶 子 。
溏 心 蛋 $210 （ 散 叫 ）
口 感 幼 滑 的 半 熟 溏 心 蛋 浸 在 牛 尾 濃 湯 汁 中 ， 撒 上 風 乾 火 腿 絲 、 香 葉 ， 黑 松 露 ， 香 味 層 次 極 豐 富 。


蟹 腳 炒 飯 （ 套 餐 主 菜 ）
野 生 阿 拉 斯 加 蟹 腳 極 鮮 甜 多 肉 ， 再 配 自 家 製 ， 帶 微 辣 的 辣 醬 ， 吃 罷 仍 然 很 開 胃 。


黑 松 露 伴 帶 子 （ 套 餐 前 菜 ）
黑 松 露 菌 切 得 很 厚 ， 香 味 四 溢 ， 伴 上 以 海 鹽 、 大 燒 過 的 帶 子 ， 令 鮮 味 更 突 出 。


慢 煮 乳 鴿 （ 套 餐 主 菜 ）
鴿 胸 及 鴿 腿 嫩 而 惹 味 ， 伴 碟 的 薯 茸 做 得 極 creamy 。


煎 軟 蛋 糕 配 糖 漬 草 莓 和 杏 仁 雪 糕 （ 套 餐 甜 品 ）
杏 仁 雪 糕 是 自 家 做 ， 香 味 極 濃 ， 蛋 糕 鬆 軟 不 膩 ， 草 莓 清 新 。


燒 羊 架 $620 （ 散 叫 ）
肉 質 嫩 滑 ， 配 上 清 新 的 番 茄 桑 莓 汁 ， 吃 完 也 不 膩 。


藏 酒 量 超 多
在 新 加 坡 ， Les Amis 向 以 酒 聞 名 ， 香 港 一 樣 強 勁 ， 單 是 酒 窖 面 積 已 佔 去 全 餐 廳 的 三 分 一 ， 酒 的 餐 牌 足 有 百 多 頁 ， 簡 直 一 本 電 話 簿 那 麼 厚 ！
粗 略 算 算 ， 酒 款 足 有 過 千 種 。 每 次 點 菜 後 ， 經 理 Randy 都 會 根 據 你 當 晚 的 心 情 、 喜 歡 的 口 味 、 口 感 ， 提 議 最 合 適 的 配 酒 。 別 以 為 這 店 連 一 個 侍 酒 師 都 沒 有 ， 要 由 經 理 來 充 當 。 實 在 這 位 由 新 加 坡 調 過 來 的 經 理 ， 曾 拿 過 三 屆 世 界 年 度 侍 酒 師 獎 ， 經 驗 完 全 不 用 懷 疑 。
像 我 點 的 芝 士 拼 盤 、 帶 子 及 阿 拉 斯 加 蟹 腳 ， 他 建 議 配 Schlumberger Grand Cru 1999 。 這 是 阿 薩 爾 斯 最 出 名 的 白 酒 之 一 ， 是 少 數 百 分 百 用 單 一 葡 萄 釀 造 的 ， 口 感 圓 潤 ， 葡 萄 味 突 出 ， 既 能 突 出 海 鮮 的 鮮 味 ， 配 芝 士 也 非 常 合 適 ， 一 種 酒 就 能 涵 蓋 幾 款 菜 。 人 少 來 ， 喝 不 下 一 樽 ， 還 可 柯 打 半 支 ， 才 $320 ， 不 算 貴 ， 方 便 淺 嘗 之 人 。
餐 後 喝 茶 時 ， 又 會 送 上 小 茶 點 ， 法 式 燉 蛋 、 macaron 、 焦 糖 小 蛋 糕 ， 全 都 小 巧 精 緻 ， 又 不 會 太 甜 ， 為 一 頓 飯 畫 上 完 美 句 點 。
吃 完 結 賬 離 去 ， 已 有 人 拿 入 門 時 脫 下 的 外 衣 在 地 下 門 口 等 ， 不 是 交 給 你 ， 而 是 為 你 穿 上 ， 這 種 服 務 ， 我 只 在 文 華 扒 房 及 Gaddi's 享 受 過 。 但 這 ， 卻 多 了 一 份 酒 店 沒 有 的 舒 服 自 然 。

Cepage
地 址 ︰ 灣 仔 永 豐 街 23 號 舖
電 話 ︰ 2861 3130
營 業 時 間 ︰ 12nn-11pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 金 鐘 港 鐵 站 F 出 口
泊 車 ︰ 太 古 廣 場 三 座 $20/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $1,000
服 裝 ︰ Smart Casual

美 國 牛 柳 $318/8 安 士
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。


有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。
像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。
直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。
餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。
超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。


烤 露 筍 $78
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。


番 茄 芝 士 沙 律 $98
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。


炒 舞 茸 菇 $78
用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。


吞 拿 魚 他 他 $160
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。


菠 菜 沙 律 $88
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。


極 速 竄 紅
BLT 是 個 奇 蹟 。
2004 年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開 枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ， 成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。
靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 Laurent Tourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚 揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。
Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生 意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結 束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。
廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。



勇 於 改 革
「 近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒 最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為 她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
於 是 ， 他 創 辦 了 BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳 統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視 教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American Bistro Cooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。
啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。
頭 盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬 及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味 薯 仔 、 薯 條 。
牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多 吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清 新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味 。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。


開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。


炭 燒 精 神
但 ， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的 地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 Laurent Tourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。
牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶 ， 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
「 牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問 題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來 的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保 、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅 存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ， 就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫 放 棄 傳 統 。
但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。
另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
「 這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛 的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
About BLT Steak
由 法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「 LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受 紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLT Fish ， 業 務 擴 展 迅 速 。
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。


午 間 氣 氛 悠 閒 。


黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。


十 六 萬 烤 爐
取 得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣 十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香 脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又 可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客 人 失 望 。
控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、 距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港 ， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。
焗 薯 批 $58
加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。


凱 撒 沙 律 $108
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。


鰤 魚 片 沙 律 $140
鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。


香 草 煮 粟 米 $58
以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。


紐 約 牛 扒 $450/16 安 士
即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。


花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。


為 怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部 的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美 國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天 然 不 過 火 。
「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉 質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」 Laurent 說 。
除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （ Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （ Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了 不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為 體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！

BLT Steak
地 址 ︰ 尖 沙 咀 海 運 大 廈 地 下 G62 店
電 話 ︰ 2730 3508
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $600
服 裝 ︰ Smart Casual