位於銅鑼灣鬧市的金雀餐廳，開業至今已超過40年。期間從未轉手，跟皇后餐廳一樣，為同區碩果僅存的老牌西餐廳。對於六十年代於香港土生土長「小朋友」來 說，金雀餐廳的招牌菜式如黑椒牛柳，羅宋湯及芝士龍蝦等，至今仍津津樂道，並不時勾起無數難忘回憶。

因為歷史悠久，金雀餐廳亦同時見證了香港電影的成長，多部電影如〈最後勝利〉，〈暗花〉等也曾於金雀餐廳取景拍攝。直至最近期王家衛的〈花樣年華〉，就更加把金雀餐廳於六十年代的芳華如時光倒流般活生生的再次展現。

事實上，今天我們看到金雀餐廳內的一椅一桌，甚至那歷久常的餐牌，也是於六十年代沿用至今。

隨著〈花樣年華〉的上映，金雀餐廳為各影迷情侶度身訂做了〈花樣年華套餐〉，好讓閣下攜同情人，如戲中的周慕雲和蘇麗珍，一嚐那早已逝去的六十年代風華，讓那一小片牛扒輕撫那鮮黃的介辣......

金雀餐廳 Goldfinch Restaurant Ltd
地址 : 銅鑼灣蘭芳道13-15 號地下
消費 : $41-$100
電話 : 2577 7981

"Supersize Steak"


八 九 十 年 代 ， 美 式 扒 房 來 勢 洶 洶 。
當 中 有 本 地 薑 ， 亦 有 過 江 龍 ， 主 要 分 成 兩 大 派 ：
第 一 派 ， 是 講 氣 氛 賣 熱 鬧 的 ， 像 Dan Ryan's Chicago Grill 。
第 二 派 ， 是 講 格 調 講 品 質 的 ， 像 Ruth's Chris 、 Morton's of Chicago 。
美 式 扒 房 之 所 以 受 落 ， 除 了 因 為 她 們 以 公 認 質 素 最 高 的 美 國 牛 作 主 打 外 ， 亦 因 為 她 們 以 崇 尚 天 然 的 做 法 炮 製 牛 扒 ， 謝 絕 醬 汁 ， 凸 顯 牛 扒 的 原 味 ， 再 配 上 各 式 各 樣 分 量 十 足 的 薯 條 、 焗 薯 … …
美 式 牛 扒 的 文 化 ， 對 吃 了 多 年 港 式 扒 餐 的 香 港 人 帶 來 正 面 的 衝 擊 。



做 人 ， 要 懂 得 用 不 同 方 法 欣 賞 一 件 事 。 對 人 如 是 ， 對 食 物 亦 如 是 。
例 如 ， 到 港 式 扒 房 吃 鐵 板 餐 ， 賣 幾 十 元 一 個 餐 ， 你 不 會 expect 佢 塊 扒 有 幾 好 食 ， 而 你 欣 賞 的 ， 應 是 「 喳 ！ 」 一 聲 的 聽 覺 享 受 。
又 例 如 ， 到 美 式 扒 房 鋸 扒 ， 一 大 塊 16 安 士 的 肉 眼 扒 ， 就 如 一 大 堆 膽 固 醇 脂 肪 放 在 面 前 一 樣 ， 而 你 欣 賞 的 ， 應 是 那 種 最 原 始 的 食 肉 滿 足 感 ， 暫 時 不 去 想 太 多 ， just enjoy the meal 。
美 國 人 吃 牛 扒 ， 就 是 有 一 種 豪 邁 原 始 的 感 覺 ， 我 在 加 拿 大 生 活 了 二 十 年 ， 發 現 加 拿 大 人 跟 美 國 人 的 飲 食 文 化 都 很 相 似 。 以 前 做 學 生 哥 ， 去 同 學 的 農 場 做 summer job ， 做 完 就 來 個 露 天 BBQ ， 兩 磅 重 的 牛 扒 ， 足 足 兩 吋 厚 ， 洗 面 盆 般 大 ， 二 話 不 說 就 一 大 塊 「 撻 」 上 炭 爐 燒 ， 他 們 覺 得 這 才 吃 得 「 放 」 ， 這 才 有 食 肉 的 感 覺 。

他 們 喜 歡 BBQ ， 因 當 地 的 牛 肉 質 素 好 ， 不 用 調 味 ， 加 點 鹽 、 加 點 胡 椒 便 grill 來 吃 ， 連 sauce 也 不 用 加 ， 已 經 很 美 味 。 我 也 受 了 他 們 影 響 ， 回 來 香 港 十 幾 年 ， 有 時 也 跟 囡 囡 到 超 級 市 場 ， 買 些 靚 牛 扒 回 家 煎 。
不 過 雖 是 同 一 塊 牛 扒 ， 但 在 家 吃 的 ， 跟 在 餐 廳 吃 味 道 就 不 同 ， 有 時 因 氣 氛 、 有 時 因 技 術 不 同 。 對 我 來 說 ， 美 式 扒 房 分 兩 種 ， 第 一 種 是 steak house ， 環 境 casual 、 氣 氛 熱 鬧 ， waiter 好 nice ， 好 識 entertain 客 人 ， 可 以 飲 啤 酒 鋸 扒 ， 還 有 ribs 、 buffalo wings ， 可 以 用 手 食 ， 有 少 少 嘈 ， 有 少 少 放 縱 ， 鋸 扒 也 鋸 得 特 別 開 懷 。
另 一 種 呢 ， 我 會 叫 她 做 Grill Room ， 有 點 英 式 style ， formal 一 點 ， 入 座 後 侍 應 捧 幾 件 牛 扒 給 你 看 ， New York Strip 、 Porterhouse 通 通 有 得 揀 ， 芥 辣 都 有 七 八 款 任 擇 。 餐 廳 亦 好 重 視 牛 扒 ， 講 process 。 最 近 我 到 過 Chicago 一 間 叫 Nine 的 餐 廳 食 牛 扒 ， 牛 扒 是 charcoal grill 的 ， 爐 特 別 設 計 ， 火 力 有 華 氏 1,100 度 ， 熱 力 從 四 面 八 方 滲 進 肉 內 ， 這 種 技 術 ， 在 家 那 個 煎 pan 就 做 不 到 了 。
講 開 又 講 ， 好 多 人 問 我 吃 牛 是 否 無 益 ， 其 實 紅 肉 有 壞 處 亦 有 好 處 ， 視 乎 吃 的 次 數 及 比 重 ， 如 果 只 吃 紅 肉 不 吃 菜 ， 當 然 對 腸 胃 不 好 ， 偶 爾 吃 一 次 就 無 妨 。
以 前 我 吃 牛 扒 會 食 16oz ， 而 家 有 得 選 擇 就 食 8oz ， 讓 肚 子 多 點 空 間 吃 蔬 菜 ， 還 有 多 點 空 間 飲 紅 酒 ， you know ， 遇 到 靚 牛 扒 而 無 紅 酒 ， the picture's not complete 。
莫 樹 錦 醫 生
中 文 大 學 醫 學 院 臨 床 腫 瘤 學 系 教 授 ， 是 肺 腫 瘤 權 威 。 除 了 行 醫 亦 是 作 家 ， 著 有 《 醫 生 會 哭 》 、 《 我 不 是 醫 生 》 等 ， 又 是 TVB 節 目 《 最 緊 要 健 康 》 主 持 人 。
以 香 港 作 基 地 的 Dan Ryan's 以 美 式 牛 扒 作 主 打 ， 於 89 年 開 業 。


Morton's of Chicago 於 99 年 進 駐 尖 沙 咀 喜 來 登 酒 店 ， 其 後 於 中 環 開 分 店 ( 已 結 業 ) 。


美 國 牛 分 級 制
美 國 牛 公 認 世 界 質 素 最 高 ， 肉 味 最 濃 ， 原 因 是 牛 隻 以 美 國 粟 米 餵 飼 ， 其 脂 肪 分 佈 比 一 般 吃 草 的 牛 ( 如 澳 洲 牛 ) 平 均 ， 雪 花 紋 較 多 。 美 國 農 業 部 (USDA) 對 牛 肉 級 數 設 有 嚴 格 規 定 。 評 級 視 乎 牛 肉 的 成 熟 度 (Maturity) 及 肌 理 脂 肪 含 量 (marbling) 而 定 ， 牛 肉 愈 嫩 、 紋 理 脂 肪 含 量 愈 多 愈 高 級 。 基 本 上 可 分 為 Prime 、 Choice 及 Select 三 等 級 ， 以 Prime 最 高 級 ， 只 佔 全 美 牛 隻 產 量 的 2% ， 次 一 級 的 Choice 佔 53% ， 餘 下 就 是 Select ， 由 於 Prime 量 少 而 優 質 ， 故 價 錢 最 貴 。
紐 約 牛 扒 $490(16 安 士 )
即 New York Strip ， 即 是 上 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 筋 位 較 一 般 西 冷 少 ， 入 口 超 鬆 化 。


頂 級 美 國 牛 扒 專 家
你 可 以 不 認 同 美 國 人 的 飲 食 文 化 ， 但 他 們 炮 製 牛 扒 確 有 一 手 ， 不 論 在 飼 養 的 方 法 ， 抑 或 烹 調 技 巧 ， 名 聲 都 在 扒 界 響 噹 噹 ， 所 以 由 美 國 過 江 而 來 的 高 級 扒 房 像 Ruth's Chris ， 就 是 信 心 保 證 。
本 身 來 自 新 奧 爾 良 的 她 ， 97 年 打 入 香 港 市 場 ， 一 向 作 風 低 調 ， 連 餐 廳 選 址 亦 是 力 寶 中 心 、 帝 國 中 心 而 非 海 港 城 、 時 代 廣 場 ， 知 道 的 人 不 多 。 只 有 真 正 愛 牛 懂 牛 的 ， 才 會 找 上 門 。
店 內 周 圍 都 有 U.S.PRIME 的 牛 肉 標 誌 ， 擺 明 車 馬 以 靚 牛 招 徠 。


設 有 兩 三 張 圓 ， 方 便 一 大 班 朋 友 舊 。


不 止 一 位 朋 友 跟 我 說 ， 即 使 經 過 Ruth's Chris 八 次 十 次 ， 也 不 知 道 她 葫 蘆 賣 甚 麼 藥 ， 也 難 怪 ， 餐 廳 長 期 放 下 百 葉 簾 ， 一 副 神 秘 莫 測 的 姿 態 。
唯 一 線 索 ， 是 餐 廳 招 牌 上 標 明 「 U.S. PRIME 」 ， 公 告 她 以 美 國 Prime Grade 牛 肉 做 主 打 。
走 進 去 ， 也 是 靜 悄 悄 的 ， 格 局 很 高 尚 — — 侍 應 都 結 上 煲 呔 ， 客 人 大 部 分 是 外 國 人 或 情 侶 ， 捧 酒 杯 嘆 紅 酒 吃 牛 扒 ， 沒 有 手 機 鈴 聲 、 小 童 喧 嘩 ， 最 熱 鬧 的 時 候 ， 就 是 牛 扒 呼 叫 時 — —
Ruth's Chris 在 牛 扒 燒 好 後 ， 會 放 在 早 已 加 熱 至 約 攝 氏 200 度 的 瓷 碟 上 ， 而 碟 及 牛 扒 會 先 塗 上 牛 油 ， 牛 油 遇 熱 融 化 ， 便 會 奏 出 了 「 吱 吱 」 聲 的 美 妙 樂 曲 。
每 次 來 聽 到 響 起 「 吱 吱 」 聲 和 聞 到 誘 人 的 牛 油 香 ， 就 知 有 牛 扒 出 場 了 。
我 喜 歡 柯 打 New York Strip ， 侍 應 端 來 時 還 不 忘 提 一 提 「 小 心 碟 熱 」 。
切 一 小 件 吃 ， 不 用 任 何 汁 醬 調 味 料 ， 牛 扒 外 層 帶 微 焦 ， 內 嫩 紅 微 微 滲 肉 汁 ， 牛 油 跟 牛 扒 的 味 道 相 當 匹 配 ， 入 口 juicy 並 帶 濃 濃 肉 香 ， 有 嚼 勁 得 來 卻 又 很 鬆 化 ， 吃 罷 ， 甘 香 依 然 留 在 齒 縫 間 。
情 侶 的 話 可 選 坐 卡 位 ， 隱 蔽 度 高 。


侍 應 親 切 有 禮 ， 服 務 夠 細 心 ， 牛 扒 奉 客 時 亦 會 提 醒 客 人 「 小 心 碟 熱 」 。


牛 之 秘 密
其 實 ， 將 牛 油 加 在 牛 扒 上 來 吃 ， 並 非 Ruth's Chris 獨 有 ； 將 餐 碟 預 熱 的 做 法 ， 間 間 高 級 扒 房 也 會 ， 所 以 Ruth's Chris 牛 扒 美 味 的 關 鍵 ， 在 於 專 業 。
那 隻 餐 碟 特 別 厚 身 ， 是 度 身 訂 做 的 ， 可 抵 受 200 ℃ 高 溫 而 不 裂 。
講 到 牛 扒 更 巴 閉 ， 只 選 用 美 國 最 高 級 別 的 Prime Grade 牛 扒 ， 更 指 明 用 只 吃 粟 米 的 Angus 及 Hereford 牛 種 ， 肉 味 濃 中 帶 甜 。
處 理 牛 扒 的 過 程 也 考 究 過 人 。 一 般 來 說 ， 美 國 來 的 牛 扒 都 是 wet-aged ， 即 原 條 西 冷 、 牛 柳 或 肉 眼 ， 先 以 膠 袋 封 好 再 運 來 ， 而 牛 扒 在 運 送 期 間 ， 會 連 同 牛 的 血 水 一 同 在 膠 袋 內 發 酵 ， 令 肉 質 更 鬆 化 。
Ruth's Chris 用 的 也 是 wet-aged ， 但 不 是 原 條 封 好 ， 而 是 將 牛 肉 按 不 同 重 量 切 好 ， 再 獨 立 逐 份 真 空 包 裝 送 來 ， 有 柯 打 才 開 封 ， 可 保 持 牛 扒 的 鮮 度 。
烹 調 時 ， 廚 師 並 非 用 炭 爐 ， 也 非 一 般 的 火 山 石 扒 爐 ， 而 是 用 成 本 更 高 的 Broiler 烤 扒 ， 它 是 密 封 式 的 ， 可 保 持 高 溫 達 950 ℃ ， 比 一 般 開 放 式 扒 爐 溫 度 只 有 約 500 ℃ 高 得 多 ， 可 快 速 烤 香 牛 扒 表 面 而 鎖 住 肉 汁 。
所 以 它 雖 沒 有 炭 爐 牛 扒 的 炭 香 ， 卻 以 肉 汁 取 勝 。
精 選 沙 律 $95
上 層 是 炸 洋 絲 ， 沙 律 則 有 美 國 生 菜 絲 、 波 菜 絲 、 紅 葉 菜 絲 ， 拌 入 了 藍 芝 士 醬 及 檸 檬 香 草 醬 ， 味 道 清 新 ， 口 感 爽 脆 。


蟹 肉 餅 $140
跟 牛 扒 一 樣 做 法 ， 放 在 預 熱 的 瓷 碟 上 ， 上 桌 時 吱 吱 聲 ， 蟹 肉 餅 很 足 料 ， 吃 到 大 塊 蟹 肉 及 蟹 肉 絲 。


芝 士 餅 $95
新 奧 爾 良 式 的 芝 士 餅 ， 外 層 是 曲 奇 餅 碎 ， 包 creamy 幼 滑 的 軟 芝 士 ， 芝 士 味 濃 而 不 膩 。


一 塊 牛 扒 背 後 有 如 此 多 學 問 ， 消 費 怎 會 相 宜 ？
西 冷 、 肉 眼 通 通 $400 或 以 上 。
幸 好 餐 廳 貫 徹 了 美 國 飲 食 文 化 的 作 風 ， 牛 扒 分 量 甚 巨 ， 除 了 牛 柳 可 選 8 安 士 ， 西 冷 、 肉 眼 通 通 也 在 12 安 士 或 以 上 。
其 他 菜 式 如 沙 律 、 頭 盤 也 是 大 隻 佬 分 量 ， 甜 品 至 少 兩 個 人 才 吃 得 完 。 如 果 跟 美 國 人 一 樣 ， 吃 牛 扒 之 餘 還 柯 打 薯 蓉 、 焗 薯 等 side dish ， 肚 子 一 定 容 不 下 。
胃 口 小 的 ， 建 議 兩 個 人 柯 打 一 客 牛 扒 ， 一 客 沙 律 、 一 個 side dish 、 一 個 甜 品 齊 齊 分 享 。 不 用 怕 遭 店 員 白 眼 ， 相 反 ， 客 人 點 得 太 多 ， 他 們 還 會 提 點 客 人 呢 。
菜 來 了 ， 又 會 細 心 為 客 人 將 食 物 分 好 才 上 桌 ， 服 務 十 分 專 業 ， 不 愧 為 全 城 最 佳 扒 房 。


Ruth's Chris
地 址 ︰ 香港金鐘道89號力寶中心地鋪
電 話 ︰ 2522 9090
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ， 5:30pm-11pm
平 均 消 費 ︰ $650
註 ︰ 平 安 夜 及 聖 誕 節 設 套 餐 ， 四 道 菜 連 香 檳 $1,050 （ 主 菜 為 美 國 牛 柳 及 龍 蝦 ） 、 $850 （ 主 菜 為 肉 眼 、 西 冷 或 牛 柳 ） ， 平 安 夜 只 供 應 套 餐 ， 聖 誕 節 當 日 除 套 餐 ， 也 可 散 叫 。
餐 廳 樓 底 高 兩 層 ， 故 店 雖 小 但 感 覺 不 侷 促 。


牆 上 掛 滿 印 第 安 人 的 黑 白 照 ， 部 分 造 型 詭 異 。


狂 情 西 部 牛 屋
九 十 年 代 起 大 行 其 道 的 美 式 扒 房 有 兩 大 派 別 ， 一 是 Ruth's Chris 那 種 強 調 牛 肉 質 素 的 fine dining 餐 廳 。
另 一 種 正 是 莫 樹 錦 醫 生 所 說 ， 講 氣 氛 、 酒 吧 × 扒 房 的 bar and grill ， 將 港 人 鋸 扒 要 正 襟 危 坐 的 態 度 完 全 改 變 ， 鋸 扒 ， 其 實 可 以 「 好 輕 鬆 、 好 好 玩 、 好 多 睇 」 。
看 一 眾 我 們 熟 悉 的 美 式 扒 房 ： 來 自 佛 羅 里 達 州 的 Outback 以 澳 洲 土 著 做 主 題 ； Dan Ryan's 的 設 計 以 芝 加 哥 夜 生 活 作 藍 圖 ； Shooters 52 （ 已 結 業 ） 以 NBA 超 級 球 星 做 賣 點 … …
平 凡 的 扒 房 ， 在 擅 長 玩 gimmick 的 美 國 人 手 上 ， 都 可 變 成 娛 樂 性 極 高 的 食 店 。
最 新 的 一 間 ， 是 以 西 部 牛 仔 做 主 題 的 Anthony's Ranch 。
愛 駕 車 到 西 貢 搵 食 的 ， 該 不 會 對 Anthony's Catch 感 到 陌 生 ， 那 是 一 間 主 打 海 鮮 的 西 餐 廳 ， 最 近 美 籍 老 闆 Anthony 新 開 了 一 家 美 式 扒 房 。
「 西 貢 沒 有 這 類 美 式 扒 房 ， 本 身 又 愛 牛 仔 電 影 ， 索 性 以 西 部 牛 仔 做 主 題 ， 開 間 扒 房 ， 應 該 幾 好 玩 。 」 Anthony 說 。


古 董 手 槍 是 Anthony 的 珍 藏 。


牛 仔 做 主 題
雖 然 Anthony's Ranch 不 如 Outback 、 Dan Ryan's 這 類 連 鎖 式 扒 房 大 規 模 ， 但 論 「 玩 」 程 度 卻 有 過 之 而 無 不 及 。
像 掛 在 大 門 上 那 個 大 牛 頭 ， 兇 神 惡 殺 ， 在 街 上 甚 為 搶 鏡 。
走 進 店 ， 這 邊 廂 牆 上 有 條 蟒 蛇 在 張 開 血 盆 大 口 ， 那 邊 廂 又 掛 一 排 左 輪 手 槍 ， 加 上 四 周 掛 印 第 安 人 的 黑 白 相 片 ， 個 個 威 風 凜 凜 的 模 樣 。
整 個 情 景 ， 令 人 想 起 六 十 年 代 電 影 《 七 狹 蕩 寇 誌 》 中 ， 尤 伯 連 納 及 史 提 夫 麥 昆 大 戰 山 賊 的 經 典 場 面 。
甫 坐 下 ， 你 會 發 現 每 張 餐 桌 都 放 了 "$4,000 Reward" 的 通 緝 告 示 ， 人 還 未 定 神 ， 戴 上 牛 仔 帽 的 菲 籍 侍 應 遞 上 餐 牌 ， 一 貫 抵 死 幽 默 ： 餐 牌 叫 作 "Ride for the Brand" ， 頭 盤 叫 "First Draw" ， 主 菜 叫 "Singin' fur yer supper" ， 甜 品 叫 "High Desert Desserts" 。
菜 名 又 叫 人 會 心 微 笑 ， 像 Big Chief Sitting Bull （ 十 九 世 紀 印 第 安 人 部 落 首 領 ） 就 是 美 國 西 冷 扒 ， Gunsmoke Chicken （ 五 十 至 七 十 年 代 著 名 西 部 主 題 電 視 劇 ） 則 是 蘋 果 木 煙 燻 雞 ， 越 看 越 過 癮 。
比 人 頭 還 要 大 的 蟒 蛇 模 型 ， 你 說 心 寒 不 心 寒 。


侍 應 均 穿 上 制 服 及 戴 上 牛 仔 帽 。


每 張 餐 都 有 通 緝 告 示 ， 重 酬 。


放 在 餐 桌 上 的 After Death sauce 辣 椒 醬 ， 連 包 裝 設 計 也 特 別 搞 鬼 。


扒 房 × 酒 吧
餐 廳 以 牛 扒 及 豬 肋 骨 做 主 打 ， 又 有 吧 供 應 cocktail 、 啤 酒 及 smoothies ， 是 典 型 bar and grill 的 扒 房 格 局 ， 除 不 停 播 放 節 奏 明 快 的 英 文 歌 ， 還 有 電 視 播 球 賽 ， 很 多 外 國 人 愛 坐 在 酒 吧 前 ， 一 邊 鋸 扒 一 邊 看 波 ， 感 覺 豪 邁 。
老 實 說 ， 食 物 不 是 全 部 滿 分 ， 但 水 準 比 同 類 餐 廳 並 不 輸 蝕 ， 食 材 也 講 究 ， 用 的 牛 扒 是 美 國 Prime 及 Choice 兩 種 最 高 的 級 數 ， 只 用 冰 鮮 而 非 急 凍 貨 ， 更 指 定 用 美 國 牛 扒 老 牌 子 Harris Ranch 的 牛 扒 。
Harris Ranch 已 有 接 近 70 年 的 牧 牛 經 驗 ， 在 美 國 加 州 San Joaquin Valley 有 自 設 農 場 養 牛 ， 故 牛 的 質 素 十 分 穩 定 ， 水 準 有 保 證 。
此 外 ， 豬 扒 、 雞 都 是 美 國 貨 ， 薯 仔 用 美 國 新 薯 ， 沙 律 菜 是 澳 洲 的 ， 細 微 至 調 味 的 除 了 Tabasco ， 還 有 近 年 美 國 餐 館 流 行 的 After Death Sauce ， 味 道 更 香 辣 。
Char Crusted 西 冷 $285(14 安 士 )
外 帶 點 邊 ， 有 西 冷 扒 雄 渾 的 肉 味 ， 帶 點 點 肉 汁 ， 生 熟 程 度 做 得 不 錯 ， medium rare 能 夠 做 到 粉 紅 嫩 心 。


煙 燻 豬 肋 骨 $188
自 家 製 的 BBQ 醬 酸 酸 甜 甜 ， 肉 質 有 點 乾 身 ， 但 帶 淡 淡 煙 燻 香 味 。


自 家 製 漢 堡 包 $78
漢 堡 扒 足 9 安 士 ， 用 美 國 牛 肉 每 天 製 作 ， 肉 味 濃 郁 。 麵 包 是 找 西 貢 的 麵 包 店 天 天 做 ， 包 身 較 薄 但 鬆 軟 。


芝 士 餅 $45
質 感 結 實 ， 有 濃 郁 芝 士 味 ， 士 多 啤 梨 醬 汁 分 開 上 ， 吃 時 伴 來 吃 ， 更 開 胃 。


老 闆 Anthony 很 鬼 馬 ， 經 常 駐 店 跟 客 人 打 牙 骹 。


焦 脆 多 汁 Char Crusted 牛 扒
最 驚 喜 的 是 外 邊 少 見 的 Char Crusted 牛 扒 。
這 其 實 是 一 種 炮 製 牛 扒 的 做 法 ， 比 grill 更 傳 統 ， 在 紐 約 的 扒 房 很 流 行 。
做 法 是 先 將 牛 扒 放 在 grill 爐 上 ， 以 猛 火 將 牛 扒 兩 面 烤 封 鎖 住 水 分 ， 再 將 之 放 在 焗 爐 中 ， 以 高 溫 將 牛 焗 熟 。 牛 扒 入 口 既 juicy 、 外 層 又 帶 點 烤 焗 造 成 的 微 脆 效 果 ， 很 香 口 。
由 於 工 夫 多 ， 所 以 不 少 餐 廳 都 沒 有 Char Crusted 供 應 。 Anthony 對 家 鄉 口 味 有 一 種 執 ， 所 以 才 不 怕 麻 煩 。
Anthony 還 很 落 本 ， 購 了 一 部 五 萬 多 元 的 煙 燻 爐 ， 將 蘋 果 木 、 梨 木 、 橡 木 放 在 爐 的 底 部 ， 肉 放 在 上 ， 在 高 溫 下 ， 可 做 成 煙 燻 的 效 果 。 怪 不 得 在 這 吃 的 豬 肋 骨 及 烤 雞 ， 較 外 邊 吃 到 的 多 了 一 種 煙 燻 的 味 道 。
至 於 其 他 食 物 則 與 一 般 美 式 餐 廳 無 異 ， 洋 圈 、 墨 西 哥 粟 米 片 、 水 牛 雞 翼 、 沙 律 、 漢 堡 包 等 。
每 款 主 菜 及 三 文 治 都 配 上 粟 米 、 椰 菜 絲 沙 律 coleslaw ， 另 可 選 薯 條 或 薯 蓉 ， 分 量 大 ， 供 客 人 share 來 吃 。
這 晚 ， 跟 三 五 知 己 來 鋸 扒 ， 忽 然 傳 來 陣 陣 結 他 聲 及 歌 聲 ， 原 來 餐 廳 逢 星 期 五 六 晚 上 九 點 半 後 都 有 live band 表 演 ， 不 少 外 籍 客 人 還 興 奮 得 上 台 跟 歌 手 唱 ， 愈 唱 愈 high ， 氣 氛 有 點 似 返 到 遠 古 的 西 部 牛 仔 村 落 ， 部 落 聚 會 盡 情 吃 喝 ， 慶 祝 祭 典 一 樣 熱 鬧 。


Anthony's Ranch
地 址 ︰ 西貢宜春街28號
電 話 ︰ 2791 6113
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 五 11:30am-12mn ； 星 期 六 8am-2:30am ； 星 期 日 8am-12mn
平 均 消 費 ︰ $250
註 ︰ 平 安 夜 及 聖 誕 節 設 套 餐 ， 價 錢 及 菜 式 未 定 ， 另 設 散 叫 。

踏 入 七 十 年 代 ， 香 港 經 濟 發 展 如 日 方 中 ， 市 民 生 活 質 素 漸 漸 改 善 ， 開 始 捨 得 花 錢 在 飲 食 上 ， 造 就 港 式 扒 房 的 流 行 。 除 了 早 期 位 於 灣 仔 的 金 雀 、 西 環 的 森 美 餐 廳 外 ， 港 式 扒 房 開 始 殺 入 平 民 區 ， 旺 角 的 第 尾 大 興 、 土 瓜 灣 的 哥 登 堡 、 深 水 的 飛 鷹 … … ， 一 律 供 應 鐵 板 牛 扒 ， 配 上 濃 稠 的 黑 椒 汁 、 氤 氳 的 羅 宋 湯 、 溫 軟 的 餐 包 、 餐 後 用 銀 碗 盛 載 的 雪 糕 。 如 今 ， 味 蕾 被 寵 壞 的 你 ， 還 是 偶 爾 會 回 到 這 些 舊 式 扒 房 ， 因 為 你 渴 望 回 味 的 不 是 味 道 ， 而 是 在 沉 實 厚 重 的 鐵 板 上 ， 盛 載 的 快 樂 回 憶 。


" 她 是 我 人 生 的 一 塊 拼 圖 "
聞 到 嗎 ？ 聽 到 嗎 ？ 那 鐵 板 牛 扒 餐 正 送 上 來 了 ！ 它 每 次 出 場 ， 就 像 大 明 星 一 樣 ， 總 是 大 鑼 大 鼓 的 引 人 注 目 ， 「 吱 … … 吱 … … 沙 … … 沙 … … 」 ， 聽 到 這 聲 音 ， 條 件 反 射 地 就 覺 得 很 興 奮 。
每 次 當 我 舉 起 餐 巾 ， 等 待 侍 應 用 「 神 燈 」 盛 的 黑 椒 汁 淋 上 時 ， 就 有 如 見 初 戀 男 朋 友 一 樣 ， 「 心 又 喜 心 又 慌 」 ， 生 怕 醬 汁 濺 出 ， 但 又 要 偷 看 。 「 沙 … … 」 黑 椒 汁 連 同 牛 扒 的 香 味 隨 白 煙 直 衝 而 來 ， 吸 一 口 ， 「 啊 ！ 」 那 味 道 像 穿 透 皮 膚 每 一 個 毛 孔 ， 滲 進 五 臟 六 腑 去 。
以 前 一 家 人 住 在 石 塘 咀 ， 雖 是 平 民 百 姓 ， 不 過 我 們 都 會 鋸 扒 。 小 時 候 ， 替 人 打 住 家 工 ， 學 到 一 點 半 唐 番 西 餐 ， 會 不 時 買 幾 塊 新 鮮 牛 扒 煎 給 我 們 吃 ， 牛 扒 不 是 美 國 牛 、 和 牛 ， 所 以 總 咬 得 牙 骹 痠 軟 ， 味 如 嚼 蠟 。 「 加 點 汁 啦 ！ 」 總 說 。
當 然 ， 我 們 也 會 到 餐 廳 鋸 扒 。 還 記 得 在 家 附 近 的 一 間 街 坊 西 餐 廳 ， 媽 媽 也 有 帶 我 們 去 ， 還 一 邊 鋸 扒 ， 一 邊 回 味 ： 「 這 些 怎 算 得 上 高 級 ， 想 當 年 ， 我 跟 你 阿 爸 拍 拖 去 中 環 那 間 告 羅 士 打 ， 不 知 幾 巴 閉 … … 」 。

是 啊 ！ 以 前 告 羅 士 打 、 森 美 餐 廳 、 波 士 頓 餐 廳 ， 都 是 很 有 名 氣 的 扒 房 ， 只 有 聖 誕 節 這 樣 的 特 別 日 子 才 會 去 。 我 還 記 得 第 一 次 去 森 美 餐 廳 鋸 扒 ， 為 了 隆 重 其 事 ， 專 程 換 上 靚 鞋 穿 上 靚 裙 仔 ， 當 去 ball 一 樣 。 曾 以 為 吃 牛 扒 只 會 加 汁 ， 到 森 美 才 知 道 牛 扒 可 以 加 醬 汁 吃 ， 店 員 還 會 在 我 們 面 前 煮 起 汁 來 ， 有 得 食 又 有 得 睇 ， 覺 得 自 己 是 貴 賓 。
至 於 波 士 頓 ？ 以 前 坐 電 車 去 北 角 上 學 ， 必 定 經 過 波 士 頓 那 個 招 牌 ， 遙 望 進 去 ， 「 黑 」 的 甚 麼 也 看 不 見 ， 感 覺 很 神 秘 ， 幻 想 店 內 的 環 境 如 何 堂 皇 、 氣 氛 如 何 高 級 、 客 人 如 何 珠 光 寶 氣 。 直 至 出 來 工 作 ， 收 到 人 生 中 的 第 一 份 糧 後 ， 便 相 約 幾 個 女 同 事 去 波 士 頓 慶 祝 。 自 此 ， 我 們 每 個 月 一 出 糧 便 會 去 一 次 ， 上 個 月 吃 串 標 、 今 個 月 便 吃 火 焰 牛 柳 、 下 個 月 則 試 西 冷 鐵 板 餐 … …
人 愈 大 ， 見 識 愈 多 ， 體 驗 也 愈 多 。 我 去 過 Morton's 、 也 去 過 Mandarin Grill ， 但 我 一 樣 會 去 波 士 頓 。 那 一 塊 鐵 板 牛 扒 ， 雖 然 不 及 高 級 扒 房 的 美 味 ， 但 她 為 我 拼 湊 出 年 少 時 的 回 憶 ， 每 次 鐵 板 送 上 來 ， 可 以 讓 我 隨 那 聲 音 、 那 香 氣 ， 回 到 少 女 時 代 。
盧 覓 雪
資 深 傳 媒 人 、 新 晉 美 食 家 。 現 任 無 生 活 台 《 覓 食 天 下 》 主 持 ， 亦 是 藝 人 梁 洛 施 之 發 言 人 。
來 自 澳 門 的 飛 鷹 餐 廳 ， 於 77 年 在 香 港 開 業 。


主 打 鐵 板 扒 的 哥 登 堡 ， 在 土 瓜 灣 、 馬 頭 圍 、 偉 昌 都 有 分 店 ， 風 頭 一 時 無 兩 。 現 時 只 剩 下 馬 頭 圍 道 一 家 。


鐵 板 扒 由 美 心 始 創
鐵 板 牛 扒 在 七 十 年 代 最 流 行 ， 據 食 家 唯 靈 先 生 說 ， 最 早 期 推 出 鐵 板 餐 的 餐 廳 ， 是 1956 年 開 業 、 位 於 中 環 連 卡 佛 大 廈 的 美 心 餐 廳 （ 即 現 時 美 心 集 團 前 身 ） 。 向 美 心 集 團 求 證 ， 證 實 鐵 板 牛 扒 源 於 外 國 西 餐 廳 ， 後 來 美 心 餐 廳 開 業 ， 餐 廳 專 程 購 入 鐵 板 ， 將 鐵 板 牛 扒 引 進 香 港 ， 鐵 板 自 此 在 香 港 落 地 生 根 。
每 晚 侍 應 不 停 像 傳 聖 火 般 ， 把 火 焰 牛 柳 端 出 。


當 年 報 章 也 有 報 道 波 士 頓 開 幕 的 情 況 。


聖 火 來 了 火 焰
當 飛 鷹 、 金 鳳 在 七 十 年 代 時 以 港 式 鐵 板 牛 扒 餐 作 招 徠 ， 波 士 頓 餐 廳 已 經 走 快 一 步 ， 創 出 火 焰 鐵 板 牛 柳 。
兩 塊 牛 柳 以 火 焰 劍 串 起 ， 侍 應 舉 上 手 ， 在 餐 廳 左 穿 右 插 ， 像 劉 德 華 傳 送 奧 運 聖 火 一 樣 ， 引 來 全 場 注 目 。
這 聖 火 ， 由 六 七 十 年 代 傳 到 現 在 ， 過 程 中 ， 曾 因 安 全 問 題 而 熄 滅 ， 再 由 接 班 人 將 火 具 改 良 而 再 次 燃 燒 。
將 牛 柳 蘸 一 點 酒 ， 放 在 燙 熱 鐵 板 上 ， 「 蓬 ！ 」 ， 舊 記 憶 再 次 呈 現 ， 正 如 墊 紙 上 寫 的 句 語 「 濃 情 鐵 板 波 士 頓 」 ， 這 鐵 板 牛 柳 ， 滿 載 昔 日 情 懷 。
「 那 陣 子 波 士 頓 有 幾 巴 閉 ? 印 象 也 模 糊 了 ， 都 是 三 四 十 年 前 的 事 ， 不 過 我 記 得 開 業 當 天 ， 有 林 家 聲 、 吳 楚 帆 來 剪 綵 ， 來 看 熱 鬧 的 人 擠 滿 整 條 街 。 」 波 士 頓 的 第 二 代 傳 人 方 志 添 憶 述 。
1966 年 ， 本 身 在 灣 仔 開 糖 果 廠 的 方 老 伯 ， 想 找 個 地 方 可 以 跟 商 家 談 生 意 ， 於 是 開 了 波 士 頓 餐 廳 。
餐 廳 以 港 式 牛 扒 作 主 打 ， 滲 入 了 中 國 的 烹 調 特 色 ， 大 部 分 是 鐵 板 上 ， 配 上 黑 椒 、 蒜 蓉 汁 或 洋 汁 ， 一 個 扒 餐 賣 $4 ， 來 幫 襯 的 ， 除 了 灣 仔 街 坊 ， 還 有 生 意 人 及 有 錢 人 ， 偶 爾 有 勞 斯 萊 斯 泊 在 門 口 也 是 平 常 事 。
餐 廳 設 兩 層 ， 地 下 是 餅 店 ， 一 樓 才 是 餐 廳 。


昔 日 的 平 民 大 眾 吃 慣 濃 味 ， 故 幾 乎 間 間 港 式 扒 房 都 必 備 茄 汁 及 汁 。


首 創 火 焰 牛 柳
他 們 大 多 是 衝 一 道 火 焰 牛 柳 而 來 。 「 火 焰 牛 柳 是 先 父 所 創 的 ， 不 過 何 時 正 式 推 出 、 在 哪 取 得 靈 感 ， 真 的 記 不 起 了 。 」
起 源 雖 無 從 稽 考 ， 但 肯 定 的 是 ， 火 焰 牛 柳 是 店 中 的 一 顆 星 ， 人 人 追 一 睹 其 風 采 。
「 舊 時 晚 晚 爆 場 ， 夥 計 忙 得 要 左 右 手 各 捧 三 個 鐵 板 ， 連 穿 著 的 恤 衫 也 被 到 『 穿 窿 』 ！ 」
成 長 在 七 十 年 代 的 ， 對 火 焰 牛 柳 不 會 陌 生 吧 ！
侍 應 先 送 上 一 塊 燒 得 「 烚 烚 」 的 鐵 板 ， 接 另 一 位 舉 「 火 焰 劍 」 的 ， 則 取 出 插 在 劍 上 的 牛 柳 ， 蘸 點 泛 藍 光 的 玫 瑰 露 ， 放 在 鐵 板 上 ， 火 舌 就 在 鐵 板 上 升 起 ， 最 後 淋 上 醬 汁 ， 將 火 焰 「 撲 熄 」 。
整 個 過 程 ， 就 如 看 馬 戲 團 表 演 吞 火 跳 火 圈 般 精 彩 刺 激 ， 小 朋 友 大 朋 友 都 看 得 「 we 嘩 鬼 叫 」 、 亦 有 人 大 叫 「 好 ！ 」 。
下 層 的 銀 蓋 盛 玫 瑰 露 ， 一 點 火 ， 熊 熊 火 光 出 現 ， 引 起 全 場 注 目 。


鐵 板 火 焰 牛 柳 $97
牛 柳 蘸 過 玫 瑰 露 後 ， 放 在 鐵 板 上 ， 再 加 黑 椒 汁 吃 ， 較 一 般 鐵 板 牛 扒 多 了 份 酒 香 。


炸 原 隻 德 國 鹹 豬 手 $95
鹹 豬 手 用 香 葉 、 雜 菜 、 白 胡 椒 煮 了 個 半 小 時 ， 炸 至 外 層 香 脆 才 上 桌 ， 外 層 皮 脆 ， 內 肉 質 夠 腍 。


仍 供 應 不 少 懷 舊 飲 品 ， 如 黑 牛 、 菠 蘿 冰 。


古 老 當 時 興
火 焰 牛 柳 無 疑 增 加 一 點 視 覺 之 娛 ， 卻 對 味 道 無 貢 獻 。
所 以 當 後 來 客 人 新 鮮 感 漸 減 ， 加 上 店 主 怕 危 險 ， 便 決 定 在 94 年 停 止 供 應 。
後 來 古 老 當 時 興 ， 在 老 顧 客 要 求 下 ， 火 焰 牛 柳 在 2000 年 才 重 出 江 湖 ， 並 註 冊 成 專 利 。 用 料 則 依 然 如 往 昔 ， 牛 柳 沒 有 被 大 量 鬆 肉 粉 醃 過 ， 肉 味 中 帶 玫 瑰 露 的 酒 香 。
說 實 在 ， 同 樣 是 港 式 扒 房 ， 波 士 頓 是 較 有 水 準 、 認 真 的 一 家 。
用 的 新 西 蘭 牛 扒 雖 是 雪 藏 貨 ， 但 解 凍 時 不 會 為 慳 時 間 而 不 停 「 啤 水 」 ， 而 是 放 在 室 溫 自 然 解 凍 三 小 時 ， 肉 味 不 至 完 全 流 失 。
還 有 黑 椒 醬 汁 ， 師 傅 會 炒 過 黑 椒 讓 它 出 味 才 研 磨 來 做 醬 汁 ， 香 味 特 別 濃 。
扒 餐 還 包 括 餐 湯 及 餐 包 ， 羅 宋 湯 是 師 傅 每 天 用 甘 筍 、 洋 、 番 茄 、 牛 肉 熬 製 的 ， 真 材 實 料 。
餐 包 鬆 軟 芳 香 ， 是 餐 廳 在 柴 灣 自 家 的 麵 包 工 房 天 天 製 作 。
晚 上 七 時 ， 餐 廳 客 人 漸 多 ， 有 情 侶 、 有 年 青 人 、 有 兩 三 知 己 、 亦 有 三 代 同 堂 的 ， 雖 然 年 紀 背 景 大 不 同 ， 但 同 樣 是 來 回 味 七 十 年 代 的 火 焰 情 懷 。
在 燈 光 昏 暗 的 環 境 下 ， 一 道 道 火 光 不 停 在 店 內 閃 起 ， 相 信 這 火 焰 牛 柳 ， 會 繼 續 燃 燒 下 去 。
開 業 時 店 外 的 大 招 牌 ， 跟 現 時 的 （ 右 圖 ） 一 樣 。



Boston Restaurant （ 波士頓餐廳 ）
地 址 ︰ 香港灣仔盧押道3號
電 話 ︰ 2527 7440
營 業 時 間 ︰ 11am-12mn
平 均 消 費 ︰ $120
註 ︰ 有聖誕餐供應，價錢及菜式未定。