芒果蝦沙律
一 到 夏 天 ， 無 胃 口 大 魚 大 肉 ， 總 會 扯 起 條 筋 在 屋 企 整 番 個 醒 胃 沙 律 。 講 起 整 沙 律 ， 小 弟 第 一 時 間 便 會 想 起 芒 果 蝦 沙 律 ， 記 得 少 年 十 五 二 十 時 ， 第 一 次 整 俾 honey 食 就 係 呢 個 沙 律 ， 雖 然 當 年 的 廚 藝 一 般 ， 但 honey 食 完 之 後 就 甜 到 入 心 。
做 蝦 沙 律 ， 唔 一 定 要 買 游 水 蝦 。 不 過 ， 蝦 買 回 家 之 後 就 要 加 鹽 、 加 水 同 加 冰 ， 效 果 就 像 浸 在 海 水 一 樣 ， 蝦 頭 唔 會 咁 容 易 變 黑 。 如 果 唔 食 蝦 頭 ， 烚 之 前 最 好 把 牠 切 走 ， 否 則 烚 完 之 後 ， 近 蝦 頸 的 肉 會 很 易 霉 。
買 芒 果 的 時 候 ， 唔 好 揀 太 熟 的 ， 咁 先 有 自 然 的 酸 味 。 我 要 芒 果 的 香 ， 但 不 要 它 的 甜 ， 這 樣 先 至 可 突 出 海 鮮 的 甜 味 。 海 鮮 本 身 已 經 有 甜 味 ， 若 果 配 襯 的 汁 太 甜 ， 海 鮮 的 甜 味 便 會 好 易 被 隱 藏 ， 做 乜 要 做 咁 甜 的 汁 去 詆 譭 佢 ！
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
蝦 六 隻
芒 果 兩 個
番 茄 三 個
火 箭 菜 五 十 克
檸 檬 汁 半 個
Steps
1 蝦 買 回 家 之 後 ， 加 鹽 、 加 冰 和 加 水 ， 備 用 。
2 把 蝦 烚 一 分 鐘 之 後 ， 放 回 冰 水 。
3 切 芒 果 ， 加 入 檸 檬 汁 ， 然 後 放 在 攪 拌 機 內 一 起 攪 拌 。
4 剝 蝦 殼 、 清 蝦 腸 ， 然 後 將 蝦 、 番 茄 和 火 箭 菜 撈 勻 ， 落 鹽 、 胡 椒 和 橄 欖 油 調 味 。
5 將 芒 果 汁 倒 在 碟 上 ， 然 後 用 匙 羹 把 芒 果 汁 推 出 花 花 圖 案 。 最 後 將 蝦 沙 律 放 上 。
Tips
1 買 芒 果 要 生 的 ， 太 熟 的 便 會 很 甜 ， 掩 蓋 了 蝦 的 甜 味 。
2 若 怕 麻 煩 不 想 用 榨 汁 機 ， 可 以 用 不 鏽 鋼 篩 把 芒 果 壓 成 蓉 狀 。
準 備 時 間
20 分 鐘
製 作 費 用 /$40
13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 Scala 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。
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