Frog Face Fish: 度身訂做刁鑽魚

焗 巴 馬 火 腿 包 荷 蘭 魚 安 魚 康 魚 （ monkfish ） 配 燒 玉 米 餅 $245

荷 蘭 的 魚 安 魚 康 魚 論 肉 質 、 油 分 和 魚 香 都 是 最 好 ， 魚 安 魚 康 魚 柔 滑 多 脂 肪 ， 入 口 有 點 像 銀 鱈 魚 ， 但 魚 味 偏 淡 ， 所 以 用 鹹 香 的 巴 馬 火 腿 提 升 鮮 味 。


細 路 時 唔 識 食 ， 曾 經 被 魚 骨 鯁 到 嘔 ， 搞 到 我 怕 了 吃 魚 。 人 大 了 ， 懂 得 吃 後 ， 才 發 覺 不 吃 魚 ， 簡 直 可 憐 可 惜 。 特 別 在 夏 天 ， 海 鮮 是 最 清 新 的 肉 類 ， 比 食 豬 、 牛 、 雞 、 羊 ， 健 康 得 多 。

食 用 魚 種 類 近 千 ， 夏 天 盛 產 當 造 鮮 甜 肥 美 的 ， 可 以 出 本 百 科 全 書 。 今 次 介 紹 你 食 夏 天 最 鮮 ， 食 得 刁 鑽 似 專 家 ， 不 要 再 獨 沽 一 味 柯 打 三 文 、 鱸 魚 、 東 星 咁 悶 咁 普 通 了 。


香 煎 澳 洲 魴 魚 （ john dory ） 配 青 豆 意 大 利 飯 $235

魴 魚 肉 鮮 味 本 身 頗 濃 ， 輕 煎 已 經 帶 出 。 所 以 配 上 較 清 新 的 番 茄 沙 沙 和 荷 蘭 汁 。


香 草 魚 湯 烚 鸚 鵡 魚 （ parrot fish ） 配 芒 果 沙 沙 $198

慢 煮 保 留 熱 帶 魚 的 彈 性。 加 上 生 果 沙 沙 、 椰 汁 泡 沫 和 紅 咖 喱 油 ， 更 有 熱 帶 清 香 濃 味 特 色 。


燒 澳 洲 大 海 鱸 （ mulloway ） 配 紅 波 椒 茸 $225

鹹 淡 水 交 界 魚 ， 似 鯛 魚 ， 但 肉 較 鬆 軟 。 因 為 厚 身 ， 半 煎 焗 又 香 又 多 汁 。 上 面 一 條 炸 銀 魚 柳 ， 加 黑 橄 欖 醬 ， 加 入 地 中 海 鮮 味 。


中 式 日 式 都 喜 歡 將 魚 原 條 上 ， 怕 原 形 畢 露 ， 只 有 靠 西 餐 。 Frog Face Fish 餐 牌 上 佔 八 成 都 是 魚 產 ， 由 澳 洲 、 歐 洲 、 菲 律 賓 和 馬 來 西 亞 等 地 入 貨 。

長 途 飛 機 貨 ， 坊 間 食 到 的 ， 大 部 分 都 是 雪 藏 的 ； 而 大 廚 Terry 堅 持 用 冰 鮮 貨 ， 每 次 收 貨 都 檢 查 魚 身 有 否 入 雪 ： 「 因 為 魚 身 一 經 雪 藏 ， 肉 汁 、 蛋 白 質 和 魚 味 就 完 全 消 失 。 」

餐 牌 上 的 魚 類 大 路 得 很 ， 但 其 實 每 日 都 有 特 別 魚 種 運 到 ， 想 食 就 要 開 口 問 。 上 星 期 五 即 使 打 過 風 ， 我 也 嚐 到 澳 洲 魴 魚 、 海 鱸 魚 、 熱 帶 鸚 鵡 魚 和 荷 蘭 魚 安 魚 康 魚 。 更 刁 鑽 的 ， 則 最 好 早 一 星 期 預 訂 ； 烹 調 方 式 偏 澳 洲 新 派 風 格 ， 主 要 是 煎 、 焗 和 烚 ， 變 化 不 多 ， 但 每 道 配 菜 和 醬 汁 ， 都 是 度 身 訂 做 ， 心 思 搭 夠 。


Frog Face Fish
地 址 ︰ 中 環 雲 咸 街 43 至 45 號
電 話 ︰ 2869 8535
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm/6pm-10:30pm
泊 車 ︰ 中 央 廣 場 $30/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $250