麥兆記

店 裡 的 雲 吞 麵 堅 持 用 鴨 蛋 做 材 料 ， 當 然 好 味 得 多 了 。 $20


麵 痴 友 人 在 海 外 電 訊 聯 絡 ， 相 約 這 個 星 期 去 試 一 家 新 的 麵 家 ， 吃 雲 吞 麵 。
香 港 的 雲 吞 麵 已 做 得 出 神 入 化 ， 除 了 幾 家 最 著 名 的 之 外 ， 還 有 被 燒 鵝 光 輝 壓 下 的 「 鏞 記 」 ， 很 少 人 知 道 他 們 的 雲 吞 麵 做 得 那 麼 好 。
就 算 大 街 小 巷 餐 廳 中 做 的 雲 吞 麵 ， 也 大 有 水 準 ， 當 今 還 有 什 麼 雲 吞 麵 沒 試 過 呢 ？
去 的 是 天 后 電 氣 道 上 的 「 麥 兆 記 」 ， 同 樣 姓 麥 ， 和 麥 奀 記 有 什 麼 關 係 呢 ？


下 豬 油 的 乾 撈 麵 ， 更 能 吃 出 麵 條 的 真 味 來 。 $34


「 麥 兆 記 」 源 出 「 麥 奀 記 」 ， 以 雲 吞 麵 著 稱 。


原 來 「 麥 兆 記 」 是 麥 奀 的 兩 位 女 兒 和 她 們 的 夫 婿 一 起 經 營 的 新 店 。 也 許 你 對 麥 奀 記 已 經 很 熟 悉 ， 在 這 裡 再 重 複 一 下 他 們 的 背 景 ， 讓 年 輕 讀 者 參 考 。
最 初 ， 在 三 十 年 代 ， 廣 州 西 關 出 現 一 擔 肩 挑 小 賣 ， 做 的 雲 吞 麵 吸 引 了 高 官 貴 人 ， 都 坐 在 街 邊 吃 ， 這 就 是 最 早 的 麵 檔 ， 主 人 麥 煥 池 也 不 叫 麥 什 麼 記 ， 入 店 後 反 而 以 「 池 記 」 為 名 。
麥 煥 池 的 第 二 代 就 是 麥 奀 了 ， 本 名 不 叫 奀 的 ， 但 賣 的 麵 團 很 小 ， 熟 人 故 以 「 不 大 」 稱 之 。
「 麥 奀 記 」 的 總 店 當 今 在 史 丹 利 街 尾 開 ， 生 意 滔 滔 ， 也 發 展 到 各 個 商 場 去 開 小 檔 。 另 外 在 上 環 永 吉 街 也 有 一 家 「 麥 奀 」 ， 那 是 兒 子 開 的 。
麵 痴 友 人 叫 湯 麵 ， 也 替 我 要 了 乾 撈 ， 他 知 道 我 認 為 撈 麵 才 能 吃 出 麵 條 的 味 道 和 彈 力 ， 試 一 口 ， 果 然 不 錯 ， 但 還 是 有 點 硬 ， 可 能 是 淥 麵 時 間 不 足 ， 也 可 能 是 麵 條 太 乾 。
「 和 麥 奀 記 的 不 一 樣 吧 ？ 」 問 老 闆 。


回 答 說 ： 「 工 廠 不 同 。 但 還 是 堅 持 用 大 量 的 鴨 蛋 ， 雲 吞 麵 一 用 較 為 便 宜 的 雞 蛋 就 不 行 了 。 」
這 點 我 也 同 意 ， 可 惜 當 今 的 鴨 蛋 已 沒 有 從 前 吃 蟲 的 鴨 生 出 來 那 麼 香 。
麵 痴 友 人 批 評 店 裡 的 雲 吞 ， 豬 肉 少 ， 蝦 多 ， 我 吃 了 一 口 ， 覺 得 還 可 以 ， 當 然 不 如 用 河 蝦 的 好 。
「 麵 條 還 過 得 去 嗎 ？ 」 店 主 謙 虛 求 意 見 。
「 已 經 比 一 般 的 好 得 多 。 」 我 有 誠 意 地 ： 「 麵 已 敢 下 豬 油 ， 已 記 一 功 。 」
「 不 下 豬 油 的 雲 吞 麵 ， 不 如 去 吃 米 粉 。 」 店 主 說 。
這 句 話 ， 真 得 不 能 再 真 。

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