法式可樂餅 肉一手

16歲輟學在餐廳打工的許鐳譯，20多歲和林宏彥等4人開設「肉餅丸」可樂餅，他以法式肉餡為底，改良傳統日式馬鈴薯泥內餡，甫開店日收近萬元，但蜜月期一過，一天僅剩600元。

生意盪谷底，好友拆夥，許鐳譯與林宏彥分工合作，以買5送1做促銷，並將肉餅丸人大型公仔，置店口攏人氣，如今月入30萬元。不再叛逆的許鐳譯，正踏實青春創業夢。

歷經股東拆夥，許鐳譯（右）和林宏彥（左）學會珍惜夥伴情誼，攜手傳遞可樂餅新滋味。

午後的北市西門町，音樂開得震天價響，一群年輕人彎進巷裡，在「肉餅丸」可樂餅外的哭臉丸人充氣公仔旁，爭著拍照。聞到炸可樂餅的誘人香味，剛上大學的張同學和女友一口咬下：「好燙！好燙！還有肉汁耶，起司會牽絲。」一個不夠吃，「我還要再買一個。

浪子回頭 月賺九萬

看著顧客滿足地吃著，老闆許鐳譯也沒閒著，立刻埋頭把肉胚整型、沾麵包粉、裹蛋汁。誰能料想到，現今認真的許鐳譯，昔日竟是個血氣方剛的叛逆少年！

「我這輩子從來沒有好好完成一件事，讀書、工作都一樣，總是半途而廢，這是第一次創業，是我決心認真要做好的事。」二年前，許鐳譯和林宏彥等四人合夥，在西門町成立「肉餅丸」可樂餅，如今一天賣出五百個，月獲利九萬元。

剛上大學的張同學和女友，覺得1個不夠吃，還想再買1個。

從小，許鐳譯的父母離異，父親鎮日忙於鐵工廠，他國中就離家，跑到同學家住一年，「那時不懂事，混過兄弟，還幫大哥在校園裡耍狠討錢！」後來，許鐳譯在瑞 芳高工讀了半年就休學，後又轉學到淡水商工餐飲科，「教官看我全身掛滿叮叮咚咚的鋼飾，經常找我麻煩，我又容易衝動，一氣又不念了。」

十六歲輟學在餐廳打工，養活自己，許鐳譯發現學歷的重要性，復學回學校，他利用課餘時間，到晶華酒店及六福皇宮等飯店及餐廳打工，最高紀錄曾一天兼二班，工作十六個小時。準備考二技那年，一場車禍，讓他在家躺了足足九個月。

起司豬排可樂餅（1個40元），牽絲效果佳，是最熱賣產品。

以豬胛心肉、洋蔥、蛋和香料攪拌，做成肉胚，不同於一般純馬鈴薯的日式可樂餅。

立足於年輕學生聚集的西門町，店外擺放大型哭臉丸人充氣公仔，可愛模樣吸引學生目光。

頂店研發 肉汁滿溢

這段期間，他在網路結識餐飲社群的朋友，他開始認真思考未來，還考上醒吾技術學院夜間部。
二年前，原打算在夜市開碳烤豬排三明治，但評估豬排得先炸後烤，烤爐和油炸鍋占空間，加上烤麵包時間長，出餐程序慢，決定作罷。

經友人介紹，台中一中街有家可樂餅打算頂讓，許鐳譯和同學立刻下去看，「他的可樂餅是法式肉餡，不是一般日式馬鈴薯餡，很有特色，但一個賣二十元太便宜，難怪不賺錢。」在餐廳學過成本分析及出餐作業的許鐳譯，和好友商量合夥，花三十萬元頂讓下來，改在台北開店。

股東中，許鐳譯擅長廚房工作，由他研發改良可樂餅，「對方只教我一天，我就自己找材料試。」

他選用豬胛心肉攪碎，加上豬油花，拌入洋蔥、蛋和香料調味，「先把肉胚裡的空氣打出來，甩出彈性，塑型後冷凍，因為手有溫度，容易破壞肉胚品質，所以動作要快。之後裹上麵包粉、蛋汁後，油炸定型，才會有豐富的肉汁。」

可樂餅必須現點現炸，下午3、4點以後，常湧現排隊人潮。

客訴點火 股東拆夥

至於，決定餅皮酥脆與否的麵包粉，許鐳譯挑中粗顆粒，「我試過七、八種麵包粉，中粗顆粒的油炸後不會太乾，或刺舌頭。」前後花了二個月時間確定產品。

這期間，許鐳譯和股東分頭找店面，「我們本來想在師大夜市找店，但遍尋不著，士林以觀光客居多，最後找到西門町巷弄小店，租金三萬多元，比較便宜。」

二○○六年九月開幕，許鐳譯請來學弟妹，在西門町捷運出口拿路線指引看板及發五元折價券，開店蜜月期一天進帳九千元，半個月後，生意直線下滑，最慘時一天剩六百元。

「起初，股東希望分工平均，所以每人一天排班八小時，我負責廚房和收帳，清晨五點上市場買肉做好可樂餅，中午送到店裡，每天工作超時，我不以為 苦，但生意不好，我心裡很不是滋味。改良過的可樂餅，大家說好吃，工讀生也到街上發傳單，所以地點不是問題，到底問題出在哪？」許鐳譯自問。

銷量停滯不前，許鐳譯幾乎無法入眠。後來他在網路上看到有顧客抱怨店員態度，還拍照貼在網站，令他吃驚的是，被指控的竟是某位股東。

「我把顧客意見轉達給他，他無法接受，二個月後退出了。」隔沒多久，另位股東也離開，只剩下許鐳譯和林宏彥。

撒上日式七味粉的七味辣豬排（1個40元），迎合年輕學生胃口；後方為外皮酥脆的干貝可樂餅（1份45元），很多女學生愛吃。

集點促銷 生意攀升

林宏彥將飯店企劃工作辭掉，專責店內行銷管理，林宏彥說：「我們分工清楚，他主生產、我管理，假日二人輪班。股東拆夥後，我們體認到，既然當工作夥伴，就更應該相互包容。」

事後，許鐳譯要求員工改善服務態度，為了促銷，他推出買五送一的集點卡，自己一人當二個人用，中午開店，晚上上課，九點多下課趕回店裡收帳，隔天清晨五點又得上市場採買，一天睡不到二、三小時。

熬過半年虧損後，生意逐漸攀升到每月三十萬元左右，辛苦有了回報。許鐳譯和林宏彥還花了二、三萬元，將「哭臉丸人」充氣成大型公仔，放在店口吸引學生目光。

另一方面，店裡的可樂餅，從一開始的原味豬排和起司豬排等四種口味，逐漸增加至十種口味。

買5送1集點卡，拉攏附近店家和學生成為主顧客。

插旗高雄 布局加盟

去年有詐騙集團謊稱，出資二千萬元，要許鐳譯投資加拿大和大陸市場，「我剛聽到當然心動，但事後想想，錢都他出，那要我們做什麼？便一口回絕，後來才發現是詐騙集團，『好在沒有貪』。」

今年一月，許鐳譯設立工廠，四月在高雄成立第一家加盟店（加盟金六十五萬元），而二技也畢業了，可以更專心投入工作，「我們還在請教律師，希望健全加盟制度後，陸續推加盟。」

開業資料（2006年9月）

租金：4.2萬元
押金：11.8萬元
裝潢：10萬元
商標轉讓：30萬元
週轉：24萬元
投資：80萬元
TEL：（02）2314-2297

營業資料（2008年8月）

營業：30萬元
租金：5萬元
進貨：5萬元
人事：9萬元
雜支：2萬元
盈餘：9萬元

成功關鍵

以法式肉餡為基底，做成的可樂餅，與傳統日式馬鈴薯泥可樂餅有所區隔，有飽足感，提供年輕學生逛街嘴饞的嘗鮮選擇。

專家意見

．合夥先立約
白紙黑字將彼此的股權及勞力分配寫明，可由興趣較大者，或掌握關鍵技術的人占大股，作為主要決策者，也可確立日後若拆夥的主要承接者。

．推出組合餐
可樂餅屬點心類，客人集中在下午3至5點，正餐時段人潮不多，建議在正餐的冷門時段，將可樂餅做不同組合搭配，提高來客數。

．展店積經驗
開放加盟前，建議在其他商圈再開1、2店，嘗試不同商圈生意經營模式，未來也才有能力輔導不同商圈加盟主遭遇的困難。