開年吃碗發財好市粥

髮 菜 蠔 豉 粥 　 蠔 豉 煲 白 粥 ， 鮮 甜 味 美 ， 蠔 香 四 溢 。 髮 菜 為 粥 添 上 軟 滑 的 口 感 。


新 的 一 年 開 年 ， 一 定 要 做 這 「 發 財 好 市 」 粥 給 大 家 吃 。
開 年 一 定 要 做 好 意 頭 的 菜 。 特 別 過 去 一 年 經 歷 了 金 融 大 海 嘯 ， 百 行 百 業 都 受 影 響 ， 更 要 沖 喜 沖 喜 ， 吃 點 好 意 頭 的 。
這 發 財 好 市 粥 十 分 容 易 做 。 大 家 不 妨 做 給 一 家 人 吃 ， 又 或 做 給 同 事 們 朋 友 們 大 夥 兒 吃 。
用 髮 菜 和 蠔 豉 來 做 粥 ， 亦 有 另 一 重 意 思 ： 大 家 同 舟 共 濟 ， 有 粥 吃 粥 ， 有 飯 吃 飯 。
這 粥 有 別 於 一 般 賀 年 食 物 ， 很 清 ， 一 點 也 不 油 膩 ， 合 乎 健 康 之 道 。
蠔 豉 煲 粥 ， 有 一 種 獨 特 的 蠔 香 味 。
黃双如
[又又]如談食

這 次 用 的 是 日 本 的 頂 大 蠔 豉 。 日 本 的 蠔 豉 是 熟 曬 的 。 煲 粥 之 前 ， 要 先 浸 水 一 小 時 ， 使 之 變 軟 身 。 日 本 蠔 豉 煲 粥 ， 效 果 甚 佳 ， 一 點 腥 氣 也 沒 有 ， 只 有 香 氣 。
留 意 蠔 豉 一 定 要 存 雪 櫃 ， 最 好 存 冰 箱 ， 這 樣 ， 才 可 保 存 色 澤 食 味 不 變 。 如 放 室 溫 ， 蠔 豉 很 容 易 發 霉 。
蠔 豉 古 稱 「 牡 蠣 肉 」 ， 可 調 中 補 虛 ， 滋 陰 補 血 ， 是 壯 陽 食 品 ， 亦 是 美 容 食 物 ， 多 吃 不 妨 。
為 了 應 節 ， 下 了 髮 菜 ， 取 「 發 財 」 之 意 。
下 一 點 點 就 夠 了 。 優 質 髮 菜 ， 是 最 見 用 之 物 。 一 點 點 已 可 發 很 多 。 例 如 做 這 十 碗 八 碗 粥 ， 我 只 用 了 四 克 的 髮 菜 。 就 只 有 那 麼 一 小 團 ， 小 得 連 攝 影 師 都 忍 不 住 說 ： 「 就 只 用 那 麼 少 嗎 ？ 」
好 的 髮 菜 ， 浸 在 水 裡 會 天 然 膨 脹 ， 會 帶 有 彈 性 ， 會 有 柔 軟 感 。
那 麼 見 用 ， 真 是 只 有 愚 笨 的 人 才 會 貪 便 宜 去 買 劣 質 的 。
好 的 髮 菜 ， 亦 有 自 己 的 清 香 味 。 髮 菜 根 本 就 是 天 然 藻 類 植 物 的 乾 製 品 ， 是 以 亦 應 有 藻 類 植 物 的 清 香 。
這 次 用 的 是 內 蒙 古 有 限 額 採 摘 的 野 生 髮 菜 。 （ 國 家 特 別 准 許 當 地 回 民 每 年 採 摘 不 超 過 一 定 數 量 的 野 生 髮 菜 ， 用 以 幫 補 回 民 的 生 計 。 ） 這 應 是 當 今 最 好 的 髮 菜 了 。
髮 菜 是 含 鈣 極 高 的 一 種 食 物 。
髮 菜 尤 其 適 宜 高 血 壓 的 人 食 用 。
髮 菜 解 毒 滋 補 ， 通 便 利 尿 。 我 一 位 長 輩 就 曾 經 說 過 ， 新 年 吃 髮 菜 粥 ， 所 有 油 膩 都 可 給 洗 出 來 了 。
髮 菜 在 粥 裡 飄 絮 ， 形 態 十 分 美 。 髮 菜 亦 為 粥 添 上 軟 滑 口 感 。 如 你 沒 吃 過 ， 會 感 覺 很 有 趣 ， 很 有 新 意 。


材 料
1. 正 日 本 頂 大 蠔 豉 半 斤 （ 分 2 次 ） HK$175
2. 野 生 髮 菜 75g （ 分 18-19 次 ） HK$150
3. 台 灣 總 統 米 1.5kg （ 分 12 次 ） HK$180
4. 意 大 利 海 花 鹽 HK$65
5. 薑

廚 具
1. 玻 璃 海 碗 HK$50
2. 計 時 器 HK$188
3. WMF 不 鋼 小 煲 HK$800
4. 尼 龍 隔 子 HK$45
5. 廚 師 刀 HK$395
6. Polyethylene 切 板 HK$279
7. 量 杯 （ 1 公 升 ） HK$85
8. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
9. 長 木 筷 子 HK$18

1

3


6


製 法
1. 蠔 豉 150g 解 凍 ， 洗 淨 。 浸 水 1 小 時 。
2. 取 約 4g 髮 菜 ， 略 洗 ， 放 玻 璃 碗 裡 ， 浸 水 30 分 鐘 。
3. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 髮 菜 放 入 。 翻 滾 ， 把 髮 菜 取 出 。 盛 尼 龍 隔 子 瀝 乾 水 分 。
4. 切 薑 數 片 。
5. 取 米 約 120g ， 洗 淨 ， 瀝 乾 。
6. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 3 公 升 。 水 滾 後 ， 把 米 、 蠔 豉 、 髮 菜 、 薑 放 入 ， 中 火 ， 煲 2 小 時 。 粥 要 微 滾 （ 起 菊 花 心 ） ， 不 然 會 糊 底 。 久 不 久 ， 用 長 木 筷 子 攪 拌 。 可 隨 意 下 海 鹽 調 味 。
7. 約 得 粥 8-10 碗 。


作 者 介 紹
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。