麵包時代 【Best Bakery in town】

與 師 傅 打 成 一 片 的 李 兆 倫 ， 常 常 跟 師 傅 一 起 研 製 麵 包 。

朱 古 力 法 包 $23
麵 包 質 地 軟 硬 有 致 ， 氣 孔 疏 密 有 序 ， 加 上 面 有 朱 古 力 粒 ， 味 道 更 豐 富 。

紅 豆 糙 米 包 $14
紅 豆 分 量 十 足 ， 麵 包 質 地 鬆 軟 清 新 ， 味 道 偏 甜 。

很 多 人 都 有 創 業 夢 。 但 99% 的 人 ， 夢 想 都 難 以 實 現 ， 不 是 不 夠 本 錢 ， 就 是 不 夠 決 心 信 心 放 棄 安 穩 的 現 狀 。 剩 下 的 1% ， 心 口 總 是 掛 勇 字 。
像 兩 年 前 在 九 龍 城 開 了 一 間 歐 陸 式 麵 包 店 Ceres 的 李 兆 倫 ， 人 到 中 年 夥 拍 一 班 年 輕 的 麵 包 師 傅 焗 出 自 己 一 片 新 天 地 、 新 樂 園 ， 一 切 源 於 一 個 麵 包 夢 。

And don't miss out … …
還 有 各 式 麵 包 店 、 咖 啡 店 甚 至 是 茶 餐 廳 的 絕 頂 好 包 ， 有 待 你 用 味 蕾 去 一 一 發 現 。

La Rose Noire 好 味 黑 麥 包 $54/ 個
麵 包 是 根 據 一 個 德 國 國 王 最 愛 的 黑 麥 包 的 配 方 製 作 而 成 ， 麵 糰 經 過 長 達 24 小 時 發 酵 ， 麥 味 濃 得 很 ， 入 口 還 帶 種 酸 味 ， 我 更 愛 它 的 質 地 鬆 散 得 來 帶 點 濕 潤 ， 跟 我 在 歐 洲 吃 過 的 地 道 黑 麥 包 一 樣 好 吃 。

康 年 流 沙 奶 黃 墨 西 哥 包 $5/ 個
有 兩 家 分 店 的 康 年 主 力 賣 懷 舊 麵 包 ， 全 部 大 大 個 的 。 像 這 墨 西 哥 包 ， 一 咬 ， 面 頭 的 墨 西 哥 皮 脆 得 散 滿 一 地 ， 一 吃 就 知 新 鮮 ， 奶 黃 餡 亦 足 ， 甜 的 奶 黃 跟 帶 鹹 的 墨 西 哥 脆 皮 ， 構 成 一 種 微 妙 的 滋 味 ！ 加 上 這 茶 餐 廳 在 店 內 自 設 麵 包 工 場 ， 就 是 半 夜 12 點 都 有 新 鮮 麵 包 吃 ， 作 為 消 夜 ， 還 有 甚 麼 好 挑 剔 ？

La Rose Noire 極 鬆 脆 牛 角 包 $15/ 個
VIP 牛 角 包 是 黑 玫 瑰 的 招 牌 貨 。 香 味 最 突 出 ， 新 鮮 出 爐 的 更 香 足 幾 層 樓 ！ 只 因 牛 角 包 內 足 足 有 48% 牛 油 ， 用 的 更 是 特 別 香 的 法 國 貨 。 店 子 製 作 時 特 別 把 酥 皮 摺 多 幾 層 ， 牛 角 酥 拿 上 手 幾 乎 一 觸 即 散 ， 食 落 鬆 脆 ， 比 Robuchon 出 名 的 牛 角 包 更 出 色 。

taste 超 軟 熟 豆 腐 包 $12.9/3 個
雖 然 taste 有 自 家 的 bakery ， 可 一 直 沒 幾 種 麵 包 叫 人 有 安 哥 的 衝 動 ， 外 表 平 實 的 豆 腐 包 是 個 例 外 。 這 包 用 豆 渣 混 麵 粉 製 成 ， 食 落 雖 然 無 豆 腐 味 ， 質 地 卻 極 為 軟 熟 ， 如 嬰 兒 皮 膚 一 樣 吹 彈 得 破 。 不 過 要 吃 它 都 有 難 度 ， 因 為 它 是 不 定 時 製 作 ， 每 次 只 做 十 幾 廿 個 ， 加 上 超 級 搶 手 ， 要 買 都 要 靠 彩 數 。

TIT*F 足 料 朱 古 力 香 蕉 包 $9/ 個
別 以 為 香 蕉 麵 包 多 是 加 香 油 製 成 的 噱 頭 作 。 TIT*F 的 就 很 足 料 ， 包 內 藏 有 1 隻 香 蕉 ， 加 上 麵 糰 以 湯 種 製 作 ， 即 先 把 麵 糰 用 水 煮 過 後 再 焗 ， 做 出 來 的 麵 包 特 別 柔 軟 ， 輕 軟 得 像 風 一 樣 。

美 心 軟 綿 綿 排 包 $11/ 包
排 包 的 纖 維 超 細 緻 ， 質 素 拍 得 住 優 質 的 日 本 麵 包 ， 還 有 一 股 清 新 的 牛 油 香 。 難 怪 一 向 是 美 心 的 王 牌 產 品 ， 每 日 的 銷 量 超 過 一 萬 袋 。

Shop List
La Rose Noire
地 址 ︰ 中 環 太 子 大 廈 Oliver's Supermarket 內
電 話 ︰ 2810 7710

康 年
地 址 ︰ 旺 角 通 菜 街 143-145 號 地 下
電 話 ︰ 2391 8398

美 心
地 址 ︰ 中 環 皇 后 大 道 中 31 號 陸 海 通 大 廈 地 下 19-31 號 鋪
電 話 ︰ 2147 5586

taste
地 址 ︰ 又 一 城 MTR05
電 話 ︰ 2265 8698

TIT*F
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 摩 頓 台 25 號 地 下
電 話 ︰ 2805 6998

麵 包 變 生 機
晚 上 九 時 ， 忙 足 一 日 的 麵 包 店 終 於 要 打 烊 了 。
架 上 剩 下 來 的 麵 包 ， 大 部 分 會 被 丟 到 垃 圾 桶 ， 有 少 部 分 的 麵 包 店 會 把 麵 包 轉 贈 老 弱 貧 民 。
也 有 少 數 麵 包 會 被 回 收 再 造 ， 成 為 天 然 的 肥 田 料 ， 化 作 春 泥 更 護 花 。
其 中 真 鐸 學 校 的 一 眾 師 生 ， 在 校 內 回 收 師 生 吃 剩 的 食 物 ， 舉 凡 午 餐 吃 剩 的 半 碗 白 飯 、 過 期 的 方 包 甚 至 食 完 香 蕉 後 剩 低 那 塊 蕉 皮 ， 只 要 將 它 們 隔 開 水 分 和 油 脂 ， 再 放 入 密 封 的 堆 肥 膠 桶 內 任 由 它 發 酵 。 三 至 六 個 月 後 ， 廢 料 就 會 化 作 一 堆 黑 巴 巴 的 肥 料 。 學 生 便 以 此 作 肥 料 ， 為 種 植 在 學 校 內 的 果 樹 如 香 蕉 、 檸 檬 等 施 肥 ， 果 實 成 熟 後 讓 學 生 、 老 師 、 家 長 一 起 分 甘 同 味 。 原 本 無 人 食 用 、 被 丟 掉 的 麵 包 ， 竟 變 成 了 植 物 的 養 分 ， 令 生 命 生 生 不 息 。

禮 頓 麵 包 快 餐 店
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 勿 地 臣 街 10 號
電 話 ︰ 2890 3413
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 7:30am-7:30pm ， 星 期 日 8am-6pm

至 正 麵 包 連 鎖 店 ︰ 凱 施 餅 店
老 實 說 ， 麵 包 不 是 甚 麼 珍 饈 百 味 ， 絕 少 人 會 專 程 坐 車 去 買 麵 包 ， 大 部 分 人 只 會 光 顧 屋 企 附 近 或 就 腳 的 連 鎖 麵 包 店 。
而 我 最 鍾 情 的 ， 不 是 方 便 就 腳 花 款 多 多 的 美 心 或 即 蒸 包 點 和 港 式 麵 包 都 兼 備 的 聖 安 娜 ， 而 是 外 表 土 土 氣 、 其 實 好 有 內 涵 的 凱 施 。

兩 大 名 物
如 果 你 因 為 凱 施 門 面 不 夠 光 鮮 、 麵 包 款 式 不 夠 新 奇 、 賣 相 不 夠 花 俏 就 將 她 冷 落 ， 這 絕 對 是 你 的 損 失 ， 因 為 你 錯 過 了 凱 施 的 兩 大 名 物 ： 炸 牛 肉 包 和 肉 鬆 包 。 前 者 是 絕 無 僅 有 的 九 十 年 代 產 物 ， 表 皮 不 蘸 麵 包 糠 炸 成 ， 炸 出 來 麵 包 仍 是 酥 軟 細 滑 的 ， 不 似 得 一 般 的 表 皮 又 粗 又 ， 麵 包 頭 塞 滿 沙 嗲 牛 肉 餡 ， 連 嘴 刁 的 蘇 施 黃 都 讚 好 ； 辣 辣 肉 鬆 包 更 堪 稱 全 城 no.1 ， 每 日 銷 量 直 迫 二 千 個 ， 遲 過 6pm 來 一 定 買 不 到 ！
一 身 是 寶 ， 且 有 27 間 分 店 之 多 卻 一 直 名 不 經 傳 ， 因 為 凱 施 的 老 闆 鄭 生 一 向 作 風 低 調 ， 甚 至 近 乎 保 守 ； 行 家 如 美 心 、 聖 安 娜 都 紛 紛 請 來 名 人 紅 星 做 代 言 人 ， 宣 傳 鋪 天 蓋 地 ， 他 卻 一 直 堅 持 零 宣 傳 ， 因 為 他 深 信 麵 包 有 水 準 ， 客 人 自 然 會 上 門 幫 襯 ； 你 看 凱 施 那 充 滿 80 年 代 feel 的 餅 盒 上 印 那 句 ： 「 麝 香 花 ， 實 而 不 華 」 ， 就 知 這 的 經 營 之 道 。
在 這 店 ， 坊 間 很 少 人 會 花 心 機 做 的 手 工 包 類 也 特 別 多 ， 如 要 用 慢 火 逐 隻 炸 熟 的 舊 式 炸 包 就 共 有 三 種 ； 又 如 沙 律 包 ， 要 逐 層 放 上 生 菜 、 番 茄 、 雞 蛋 、 火 腿 ， 重 重 都 是 工 夫 ， 加 上 為 免 蔬 菜 變 黃 、 麵 包 索 水 ， 店 員 每 次 只 做 四 五 個 ， 賣 完 再 做 ， 件 件 都 是 心 機 。

禾 稈 珍 珠
還 有 用 料 。 誰 想 到 賣 四 五 元 一 個 麵 包 會 捨 得 用 上 中 檔 的 日 本 女 皇 牌 麵 粉 做 麵 包 呢 ？ 日 本 麵 粉 出 名 雜 質 特 少 ， 麵 粉 味 較 突 出 ， 比 一 般 大 陸 麵 粉 、 加 拿 大 麵 粉 香 得 多 ； 連 白 砂 糖 也 是 韓 國 貨 ， 比 中 國 的 更 純 ； 我 最 愛 的 肉 鬆 包 ， 用 的 是 肉 鬆 名 牌 林 珍 香 的 出 品 ， 肉 鬆 脆 口 而 不 過 散 ； 果 醬 包 用 的 果 醬 都 是 價 錢 較 貴 的 法 國 貨 ， 加 上 凱 施 的 麵 包 至 少 都 發 酵 過 兩 次 ， 不 似 得 一 般 的 加 多 多 發 粉 只 發 酵 一 次 ， 麵 包 質 感 細 密 帶 鬆 軟 ， 連 同 店 子 次 次 都 落 得 非 常 豪 爽 的 餡 料 — — 紅 豆 餡 、 吞 拿 魚 碎 例 必 都 多 到 滿 瀉 ， 每 次 吃 過 都 叫 人 非 常 飽 足 。
識 途 老 馬 如 我 愛 在 早 餐 和 放 工 時 段 來 幫 襯 ， 擠 是 擠 一 點 ， 但 為 了 買 到 新 鮮 出 爐 的 麵 包 ， 絕 對 值 得 ； 要 吃 熱 辣 辣 的 炸 包 ， 要 在 12:30pm 或 4pm 出 動 ， 最 好 選 有 自 家 炸 爐 的 金 馬 倫 道 店 和 近 鵝 頸 橋 街 市 店 ， 特 別 新 鮮 熱 辣 ！ 炸 包 每 輪 約 有 30 個 左 右 ， 手 快 有 ， 手 慢 無 ！

凱 施 餅 店
地 址 ︰ 尖 沙 咀 金 馬 倫 道 8 號 地 下
電 話 ︰ 2739 0880
營 業 時 間 ︰ 7am-10:30pm

日 本 麵 包 王 者 ︰ Little Mermaid Bakery
愛 吃 兼 懂 吃 麵 包 的 ， 沒 有 誰 未 嘗 過 Little Mermaid 的 出 品 。
雖 然 這 並 無 叫 人 嘖 嘖 稱 奇 的 新 款 麵 包 、 價 錢 還 貴 到 叫 人 買 麵 包 都 覺 得 肉 赤 ， 但 是 環 顧 全 港 的 日 式 麵 包 店 ， Little Mermaid 一 定 是 最 最 最 好 味 的 那 間 。

性 格 麵 包 店
關 於 她 ， 大 家 一 定 有 共 鳴 ： 來 這 兒 買 麵 包 ， 別 奢 求 次 次 有 新 款 。 最 hit 的 麻 糬 波 ？ 無 ； 新 興 的 竹 炭 麵 包 、 綠 茶 方 包 呢 ？ 都 無 。
這 專 做 日 式 和 歐 式 麵 包 ， 款 式 不 及 山 崎 、 A-1 般 花 巧 ， 日 式 包 就 是 紅 豆 包 、 吞 拿 魚 條 、 栗 子 酥 等 ； 歐 陸 式 麵 包 則 主 打 法 包 、 黑 麥 包 這 些 大 路 款 式 ； 價 錢 還 貴 人 一 等 ， 最 平 都 要 $10/ 個 ， 最 好 賣 的 水 果 酥 更 賣 到 $16/ 個 ， 買 幾 個 包 隨 時 花 成 半 百 元 ， 就 算 臨 近 打 烊 ， 麵 包 也 絕 不 割 價 求 售 ， 非 常 有 性 格 。
但 說 也 奇 怪 ， 無 論 任 何 時 間 Little Mermaid 總 是 人 山 人 海 。 大 家 在 佈 滿 出 爐 麵 粉 香 的 小 店 中 被 寶 藍 色 的 藍 莓 酥 、 金 黃 色 的 栗 子 酥 引 得 心 大 心 細 ， 一 旦 聽 到 年 輕 的 女 店 員 唱 just baked 、 捧 熱 騰 騰 的 麵 包 走 到 餅 櫃 前 ， 就 要 眼 明 手 快 地 搶 那 個 剛 烤 好 的 Bioche/ 紅 豆 包 / 牛 奶 條 ， 急 不 及 待 地 把 麵 包 送 進 嘴 ， 那 份 如 BB 肌 膚 的 軟 熟 質 感 、 那 些 奶 滑 兼 甜 度 適 中 的 忌 廉 、 那 些 粒 粒 鮮 甜 的 水 果 粒 … … 之 前 「 買 麵 包 都 要 買 幾 十 蚊 」 的 嘀 咕 登 時 忘 記 得 一 乾 二 淨 。

100% 日 本 滋 味
我 們 迷 上 的 ， 不 是 因 為 一 個 簡 單 的 日 式 麵 包 ， 而 是 一 份 對 麵 包 極 度 認 真 的 精 神 。 Little Mermaid 是 一 間 有 60 年 歷 史 的 日 本 麵 包 老 字 號 Takaki Bakery 的 分 支 ， 前 者 在 日 本 已 有 400 多 間 分 店 。
香 港 店 所 有 製 作 麵 包 的 麵 糰 都 是 在 日 本 預 先 製 作 ， 急 凍 後 再 運 來 香 港 ， 由 香 港 的 師 傅 負 責 發 酵 、 造 型 和 烘 焙 。 麵 包 的 款 式 、 用 料 都 跟 日 本 店 一 式 一 樣 ， 舉 凡 麵 粉 、 雞 蛋 、 牛 奶 、 糖 、 海 鹽 等 ， 通 通 都 是 最 頂 級 的 日 本 貨 ； 朱 古 力 用 比 利 時 的 ； 水 果 則 是 法 國 貨 。
就 連 做 法 ， 香 港 店 也 跟 日 本 店 一 樣 一 絲 不 苟 。 所 有 分 店 都 是 前 店 後 工 場 的 格 局 ， 最 特 別 是 工 場 採 半 落 地 玻 璃 設 計 ， 那 光 猛 乾 淨 的 烘 焙 工 房 先 贏 得 客 人 的 好 感 ， 再 目 擊 師 傅 捧 出 一 盤 盤 像 會 呼 吸 的 出 爐 麵 包 ； 即 時 提 升 了 食 慾 。
因 為 店 內 附 設 工 場 ， 這 兒 的 麵 包 每 次 只 出 十 個 八 個 ， 寧 願 入 爐 密 些 ， 也 要 避 免 麵 包 因 放 得 過 久 而 變 得 硬 崩 崩 ， 所 以 師 傅 們 終 日 都 忙 得 要 命 ， 不 似 得 別 家 麵 包 店 的 師 傅 有 時 間 嘆 三 點 三 。

麵 粉 香 特 濃
Little Mermaid 最 厲 害 的 殺 手 ， 是 麵 包 既 鬆 又 軟 ， 還 比 人 家 多 份 撲 鼻 的 麵 粉 香 。 要 知 道 很 多 日 式 麵 包 連 鎖 店 發 酵 都 採 速 成 法 ， 只 發 酵 3 至 4 小 時 ， 麵 粉 少 發 粉 多 ， 做 出 來 的 麵 包 鬆 、 輕 ， 卻 無 丁 點 麵 粉 香 ； 她 就 認 真 得 多 ， 所 有 麵 包 都 最 少 發 酵 24 小 時 ， 且 完 全 不 加 發 粉 ， 粉 糰 經 過 一 日 一 夜 發 酵 後 ， 麵 粉 香 味 得 以 充 分 發 揮 ， 不 香 才 怪 。
她 的 麵 包 還 特 別 墜 手 ， 如 我 最 愛 的 北 海 道 牛 奶 麵 包 ， 大 約 手 掌 大 的 6 片 裝 卻 比 一 般 10 片 、 8 片 的 方 包 還 要 重 ， 非 常 真 材 實 料 。
日 式 麵 包 全 港 No.1 ， 歐 陸 式 麵 包 也 不 差 ， 因 為 她 專 業 到 用 不 同 焗 爐 製 作 ， 如 用 進 口 石 炮 製 歐 陸 式 麵 包 。 日 式 麵 包 講 求 軟 身 、 輕 巧 ， 焗 爐 毋 須 太 高 溫 ； 歐 陸 式 麵 包 卻 用 傳 統 的 石 焗 最 好 ， 因 石 溫 度 極 高 ， 發 熱 夠 平 均 ， 且 設 噴 霧 裝 置 ， 可 令 麵 包 表 皮 有 脆 而 不 過 硬 的 口 感 。 難 怪 這 兒 的 西 式 麵 包 麥 香 重 ， 氣 孔 有 疏 有 密 而 富 筋 性 。

QC 嚴 謹
雖 然 Little Mermaid 已 是 本 地 麵 包 迷 心 目 中 的 冠 軍 人 馬 ， 但 日 本 方 面 還 是 非 常 謹 慎 ， 不 但 在 每 間 分 店 安 排 兩 個 曾 到 日 本 總 公 司 受 訓 的 師 傅 駐 場 ， 還 幾 乎 每 月 都 會 派 員 來 港 監 督 質 素 。 試 食 麵 包 、 檢 查 麵 包 擺 放 的 位 置 當 然 少 不 得 ， 細 微 至 各 式 麵 包 的 重 量 、 餡 料 跟 麵 糰 的 比 例 以 至 麵 包 上 刺 上 幾 多 個 孔 作 裝 飾 都 不 得 偏 離 總 店 的 路 線 。
另 一 叫 人 欣 賞 的 是 這 不 時 加 插 即 製 麵 包 counter ， 有 時 是 丹 麥 酥 ， 有 時 是 腸 仔 薄 餅 卷 ， 現 製 現 吃 ， 香 氣 誘 人 ， 我 次 次 都 抵 受 不 住 ， 明 明 吃 飽 了 仍 不 禁 再 次 encore ！
綜 合 我 幫 襯 無 數 次 的 經 驗 後 ， 結 論 是 四 間 分 店 的 麵 包 水 準 都 一 樣 好 ， 差 別 只 屬 輕 微 ， 如 ifc 店 有 座 位 、 銅 鑼 灣 店 人 流 最 旺 ， 出 爐 較 密 、 海 港 城 店 的 面 積 則 最 大 ， 店 員 最 有 禮 貌 。 所 以 一 有 時 間 ， 我 都 會 心 思 思 買 件 藍 莓 酥 或 Bioche 做 下 午 茶 ， 過 一 個 愜 意 的 下 午 。

Little Mermaid Bakery
地 址 ︰ 中 環 國 際 金 融 中 心 廣 場 一 樓 1041-1049 號 鋪
電 話 ︰ 2234 7128
營 業 時 間 ︰ 10am-11pm

隱 蔽 長 龍 麵 包 店 ︰ 禮 頓 麵 包
不 知 你 有 否 試 過 8:30am 身 在 銅 鑼 灣 時 代 廣 埸 後 面 的 勿 地 臣 街 ？
這 時 這 地 每 朝 都 上 演 同 一 奇 景 ： 街 上 總 排 一 條 水 蛇 春 一 樣 的 人 龍 ， 你 以 為 銀 行 擠 提 ？ 不 ， 人 龍 都 衝 這 一 家 叫 禮 頓 的 港 式 麵 包 而 來 。
幾 十 個 上 班 族 將 麵 包 店 和 旁 邊 數 間 店 子 、 士 多 團 團 圍 ， 針 插 不 入 ， 場 面 非 常 壯 觀 。

日 期 ： 9 月 24 日
時 間 ： 8:50am
地 點 ： 銅 鑼 灣 勿 地 臣 街 10 號 地 下 的 禮 頓 麵 包 快 餐 店
人 物 ： 超 過 10 個 上 班 族
目 標 ： 腿 蛋 包 、 腸 仔 包 、 餐 蛋 包 、 丹 麥 條 、 雞 尾 包

六 神 合 體
「 係 呀 ， 朝 早 8 點 到 10 點 都 好 旺 。 有 次 有 警 察 見 到 鋪 頭 俾 人 圍 ， 仲 走 入 問 乜 事 ！ 」 店 子 的 老 闆 林 先 生 笑 笑 口 說 。 也 難 怪 ， 這 店 小 得 僅 容 三 四 個 人 ， 不 獨 賣 麵 包 ， 還 有 即 製 多 士 三 文 治 咖 啡 奶 茶 ， 午 市 甚 至 包 攬 即 炒 粉 麵 ， 難 怪 小 店 在 「 禮 頓 麵 包 」 後 特 別 加 上 「 快 餐 店 」 三 個 字 ， 以 作 識 別 。
又 做 麵 包 又 炒 粉 麵 ， 能 有 幾 專 業 ？ 何 況 店 子 的 麵 包 全 部 平 凡 都 不 得 了 ， 都 是 菠 蘿 包 、 雞 尾 包 、 丹 麥 條 ， 價 錢 也 不 比 人 家 特 別 便 宜 ， 白 領 們 為 何 冒 上 班 遲 到 的 危 險 也 要 排 隊 買 包 ？
最 大 的 原 因 ， 是 快 靚 正 。 這 兒 每 個 小 時 都 有 十 幾 盤 新 鮮 熱 辣 的 麵 包 出 爐 ， 麵 包 全 都 熱 到 燙 嘴 。 其 中 腿 蛋 包 更 是 即 叫 即 製 的 ， 全 區 只 此 一 家 。 一 個 暖 暖 的 甜 包 夾 厚 厚 的 一 片 juicy 的 即 煎 雞 蛋 和 一 塊 火 腿 ， 作 為 一 份 早 餐 ， 我 會 毫 不 猶 豫 的 給 它 打 個 101 分 。

足 料 麵 包
這 港 式 絕 世 好 包 ， 出 自 一 家 姓 林 的 潮 州 人 手 中 。 胖 胖 的 林 生 是 老 闆 ， 平 日 通 常 會 在 狹 小 的 茶 水 間 沖 茶 煮 麵 ； 笑 容 可 掬 的 是 其 女 兒 ， 執 麵 包 落 袋 、 計 數 埋 單 都 快 手 快 腳 。 「 這 間 麵 包 店 是 用 來 養 家 ， 唔 係 玩 泥 沙 ！ 一 定 唔 可 以 做 壞 個 朵 ， 最 基 本 的 ， 就 係 落 足 料 ！ 」
所 謂 足 料 ， 就 了 不 落 發 粉 、 膨 化 劑 等 化 學 物 做 麵 包 ， 加 上 當 中 下 了 豬 油 ， 麵 包 食 落 質 感 很 紮 實 ； 師 傅 還 跟 足 傳 統 把 麵 包 發 酵 兩 次 ， 難 怪 麵 包 口 感 實 在 而 質 地 柔 軟 ， 而 且 特 別 墜 手 重 秤 。

自 製 餡 料
小 店 還 有 一 種 堅 持 ， 就 是 一 定 不 貪 平 貪 方 便 用 交 來 的 餡 料 。 雞 尾 包 的 椰 蓉 餡 、 菠 蘿 包 的 脆 皮 漿 、 吞 拿 魚 包 的 沙 律 碎 蛋 魚 肉 餡 、 雞 批 的 雞 肉 餡 ， 甚 至 連 叉 燒 餐 包 的 叉 燒 ， 都 是 自 家 炮 製 的 。
據 記 者 所 見 ， 這 兒 最 熱 賣 的 是 腿 蛋 包 、 雞 尾 包 和 雞 批 。 腿 蛋 包 有 幾 美 味 ， 前 文 已 交 代 過 ， 不 贅 ； 雞 尾 包 的 餡 料 則 佈 滿 成 條 麵 包 ， 甜 度 恰 到 好 處 ； 雞 批 的 批 皮 夠 鬆 脆 ， 肉 餡 足 料 ， 不 比 灣 仔 金 鳳 的 失 色 。
就 連 午 市 的 即 炒 粉 麵 都 有 水 準 ， 師 傅 逐 份 逐 份 炒 ， 比 很 多 酒 樓 、 茶 餐 廳 接 齊 柯 打 一 鑊 過 炒 東 一 忽 鹽 、 西 一 撻 醬 的 好 食 得 多 。 最 人 氣 的 是 星 洲 炒 米 ， 夠 辣 又 夠 味 ， 蔬 菜 也 爽 口 ， 好 食 ！
最 後 提 提 你 ， 想 光 顧 的 話 不 能 太 滋 油 ， 因 店 子 5:30pm 出 最 後 一 爐 包 ， 雖 則 這 營 業 到 7:30pm ， 然 而 通 常 6pm 之 後 麵 包 已 所 餘 無 幾 。

夢 想 號 麵 包 店 ︰ Ceres Boulangerie et Patisserie
我 的 麵 包 夢
李 兆 倫 外 表 斯 文 ， 其 實 是 個 大 細 路 。 他 喜 歡 玩 ， 喜 歡 幫 餅 店 大 部 分 同 事 改 花 名 及 講 各 式 各 樣 的 爛 Gag 。
貪 玩 ， 因 為 他 還 有 童 心 ， 就 是 這 顆 心 ， 叫 他 忘 不 了 童 年 時 的 那 個 夢 ： 「 小 時 候 有 個 同 學 家 開 麵 包 店 。 我 最 愛 去 那 玩 ， 一 邊 吃 麵 包 ， 一 邊 玩 搓 麵 粉 。 看 師 傅 把 原 本 濕 的 麵 糰 變 作 香 噴 噴 的 麵 包 ， 覺 得 神 奇 極 了 。 於 是 就 下 定 決 心 ： 長 大 一 定 要 開 一 間 屬 於 自 己 的 麵 包 店 ！ 」
大 學 畢 業 後 ， 他 投 身 烘 焙 器 材 的 貿 易 生 意 ， 為 自 己 開 店 的 夢 想 鋪 路 ， 當 然 還 不 少 得 四 出 與 女 友 （ 現 時 的 太 太 ） 到 處 尋 找 美 味 的 麵 包 。
愈 吃 得 多 愈 覺 好 包 難 求 ， 終 於 在 年 近 四 十 歲 那 年 ， 他 決 定 放 棄 本 身 的 事 業 ， 豁 出 去 把 自 己 的 積 蓄 孤 注 一 擲 地 開 一 家 歐 陸 式 麵 包 店 。 「 歐 洲 是 麵 包 的 發 源 地 。 既 然 開 麵 包 店 ， 我 希 望 開 一 間 正 宗 的 。 」
雖 然 是 老 闆 ， 但 李 兆 倫 深 明 力 不 到 不 為 財 ， 所 以 事 事 親 力 親 為 ， 生 活 頓 時 起 了 翻 天 覆 地 的 改 變 ； 以 前 返 朝 9 晚 5 好 不 他 條 ； 現 在 朝 7 晚 11 尚 且 年 中 無 休 ， 入 貨 點 貨 構 思 新 包 收 銀 樣 樣 親 力 親 為 ， 忙 得 不 可 開 交 卻 樂 在 其 中 。

私 家 樂 園
忙 得 如 此 享 受 ， 李 兆 倫 當 小 店 是 自 己 的 私 家 樂 園 ， 凡 事 都 以 好 玩 為 先 ： 本 身 住 在 港 島 ， 卻 把 店 子 開 在 九 龍 城 ， 原 因 是 叫 人 「 估 你 唔 到 」 ； 「 玩 伴 」 更 要 精 挑 細 選 ， 老 師 傅 免 問 ， 做 過 酒 店 的 亦 無 絕 對 優 勢 ， 最 重 要 是 玩 得 夠 投 入 。
「 我 不 要 酒 店 的 死 蛇 爛 鱔 ， 寧 願 師 傅 經 驗 淺 些 ， 有 心 跟 我 一 齊 試 新 事 物 。 這 的 師 傅 焗 焦 麵 包 ， 不 會 第 一 時 間 將 整 盤 炭 包 毀 屍 滅 跡 ， 而 是 自 動 投 案 向 我 和 同 事 請 教 ！ 這 樣 大 家 才 會 有 進 步 。 」 他 一 臉 驕 傲 的 說 。
難 怪 小 店 賣 的 歐 陸 式 麵 包 都 特 別 多 花 樣 ， 一 般 西 式 麵 包 店 只 賣 長 、 短 法 包 ， 這 卻 有 朱 古 力 味 、 紅 莓 味 等 等 ； size 也 比 一 般 大 兩 至 三 成 。 「 歐 陸 式 麵 包 是 用 來 飽 肚 的 ， 所 以 不 應 該 做 得 太 的 骰 。 」
最 誇 張 是 那 個 直 徑 10 吋 的 合 桃 軟 包 ， 足 夠 一 家 四 口 分 甘 同 味 。 大 細 路 的 他 又 會 設 計 一 些 造 型 可 愛 的 麵 包 ， 像 把 芝 麻 包 做 成 一 根 骨 頭 模 樣 、 紅 豆 包 做 成 小 熊 狀 ， 很 受 小 孩 子 歡 迎 。

頂 級 用 料
李 兆 倫 雖 童 心 未 泯 ， 但 做 起 包 來 卻 十 分 認 真 。 小 店 內 七 部 做 西 包 專 用 機 器 不 是 瑞 士 貨 就 是 法 國 貨 。 焗 爐 就 非 用 超 高 溫 兼 有 噴 氣 裝 置 的 磚 底 焗 爐 不 可 。
「 磚 塊 保 溫 好 ， 加 上 麵 包 直 接 受 熱 ， 焗 出 來 的 麵 包 就 叫 做 爐 底 包 ， 受 熱 夠 平 均 又 帶 原 始 的 焦 香 ， 好 正 ！ 一 定 要 有 噴 霧 ， 如 果 無 ， 麵 包 皮 會 硬 到 掟 死 狗 ！ 不 過 香 港 無 呢 種 爐 ， 要 在 外 國 訂 造 。
「 還 有 麵 粉 啦 ， 不 用 日 本 貨 ， 麵 包 又 怎 會 香 ？ 牛 油 也 得 用 澳 洲 的 ， 夠 香 夠 酥 ， 有 空 時 還 會 用 葡 萄 自 製 新 鮮 酵 母 ， 這 樣 的 麵 包 才 夠 個 性 ！ 還 有 要 把 麵 糰 分 3 次 發 酵 ， 每 次 都 要 成 個 鐘 ， 才 可 出 到 麵 粉 香 、 麵 包 才 夠 鬆 軟 … … 」 講 起 麵 包 、 講 起 機 器 、 講 起 種 種 堅 持 ， 李 兆 倫 全 程 自 動 波 ， 情 況 直 如 黃 河 缺 堤 一 樣 滔 滔 不 絕 ！
如 果 你 吃 過 這 店 的 麵 包 ， 就 會 明 白 他 絕 非 信 口 雌 黃 。 這 店 的 歐 陸 式 麵 包 都 有 濃 郁 的 麵 粉 香 ， 筋 性 足 ， 入 口 質 感 煙 韌 。 法 式 麵 包 不 似 一 般 般 脆 口 ， 但 放 久 了 仍 很 軟 熟 ， 絕 不 口 ； 麵 包 內 的 氣 孔 則 疏 密 有 致 ， 證 明 麵 糰 發 酵 時 間 充 足 ； 麵 包 味 道 則 各 有 千 秋 ： 麥 包 的 麥 味 突 出 而 較 煙 韌 ， 芝 麻 骨 頭 包 的 芝 麻 味 撲 鼻 而 至 。

Ceres ‧ 豐 收
末 了 ， 我 問 李 兆 倫 Ceres 其 實 是 甚 麼 意 思 。 「 這 是 希 臘 神 話 中 穀 神 的 名 字 ， 寓 意 豐 收 ， 是 我 太 太 改 的 。 」 我 曾 跟 李 太 有 過 一 面 之 緣 ， 那 天 她 特 地 為 丈 夫 送 來 一 套 廚 師 衫 用 來 拍 影 ， 好 不 細 心 。 李 兆 倫 這 大 孩 子 夢 想 成 真 兼 有 愛 妻 支 持 ， 人 生 路 上 ， 都 算 得 上 是 豐 收 了 。

Ceres Boulangerie et Patisserie
地 址 ： 九 龍 城 福 佬 村 道 19 號
電 話 ： 2716 3383
營 業 時 間 ： 8am-10pm