麵包時代【麵包魔法師】

裸 麥 包 原 是 德 國 的 酸 種 麵 包 ， 質 感 粗 兼 帶 酸 ， 並 非 人 人 接 受 到 ； 改 良 版 就 刻 意 減 低 麵 包 酸 性 ， 做 得 軟 熟 些 ， 再 加 些 甜 甜 的 提 子 粒 ， 即 大 受 歡 迎 。

旅 行 時 在 某 甜 品 店 得 到 靈 感 ， 麵 包 內 放 了 一 條 日 本 番 薯 ， 麵 包 皮 則 撒 上 咕 粉 ， 外 形 十 足 一 大 番 薯 。

綠 茶 紅 豆 本 是 絕 配 ， 再 加 上 忌 廉 ， 味 道 和 諧 得 很 ， 加 上 造 型 別 致 ， 連 日 本 總 公 司 都 把 這 包 引 進 日 本 生 產 。

同 事 話 有 記 者 想 訪 問 麵 包 設 計 師 ， 想 同 我 傾 兩 句 。 其 實 我 們 這 行 ， 哪 有 「 麵 包 設 計 師 」 這 些 銜 頭 ？

賞 面 的 ， 叫 聲 「 師 傅 」 好 了 ！ 我 是 由 初 級 麵 包 學 徒 做 起 的 ， 起 初 要 做 清 潔 、 搬 搬 抬 抬 的 工 作 ， 一 年 半 載 後 才 有 機 會 搓 麵 粉 。

以 前 我 份 份 工 都 做 唔 長 ， 自 從 返 麵 包 鋪 卻 從 無 遲 到 早 退 ， 因 為 我 打 從 心 底 覺 得 ， 識 得 焗 出 個 脹 卜 卜 的 麵 包 是 件 好 成 功 的 事 ！ 我 是 那 種 認 定 目 標 就 一 味 直 幹 的 人 ， 既 然 喜 歡 做 麵 包 ， 就 要 出 力 做 。 又 煩 又 辛 苦 的 工 作 ， 人 棄 我 取 ， 就 算 手 腕 烙 上 新 新 舊 舊 的 傷 痕 都 絕 無 怨 言 。

師 傅 看 在 眼 內 ， 後 來 就 逐 漸 委 以 重 任 ， 還 讓 我 一 起 設 計 麵 包 。

那 時 我 瘋 狂 看 日 本 歐 洲 台 灣 的 麵 包 書 、 雜 誌 就 不 在 話 下 ， 就 是 去 旅 行 ， 都 會 特 登 去 人 家 的 麵 包 店 、 甜 品 屋 打 個 圈 ， 參 考 參 考 ；

同 事 見 我 吃 飯 時 望 飯 菜 自 言 自 語 ， 就 知 我 又 在 度 橋 了 。

“ 一 個 麵 包 設 計 師 的 自 白 ”
不 過 設 計 麵 包 ， 不 是 空 想 就 成 ， 一 定 要 識 做 麵 包 。 我 試 過 叫 老 婆 幫 我 諗 新 設 計 ， 她 竟 叫 我 把 她 鍾 意 吃 的 西 瓜 、 奇 異 果 都 加 到 麵 包 呢 ！

這 些 濕 淋 淋 的 材 料 會 破 壞 麵 包 的 筋 性 ， 點 焗 得 成 麵 包 ？

她 又 提 議 加 些 蔬 菜 在 麵 包 上 ： 「 紅 色 的 番 茄 拼 綠 色 的 西 蘭 花 應 會 好 靚 ！ 」

她 一 定 不 知 道 蔬 菜 最 易 變 色 ， 師 傅 通 常 會 把 蔬 菜 包 到 包 ， 而 且 只 用 粟 米 這 些 不 易 出 水 的 蔬 菜 。

老 婆 被 ban 橋 當 然 無 癮 ， 於 是 就 笑 我 毫 無 創 意 。 真 是 一 言 驚 醒 夢 中 人 ！
師 傅 教 路 ， 設 計 麵 包 一 定 要 夠 創 新 、 無 負 擔 ， 還 要 識 得 跳 出 做 麵 包 的 框 框 。
點 跳 ？ 跳 去 其 他 部 門 ！ 我 每 次 做 完 麵 包 ， 總 愛 找 人 事 部 、 會 計 部 、 公 關 部 的 同 事 試 食 ， 貪 佢 地 思 想 無 包 袱 。 像 我 曾 設 計 過 的 一 個 番 薯 包 ， 起 初 只 是 將 番 薯 粒 包 在 麵 包 內 ， 大 家 覺 得 不 夠 過 癮 ， 我 便 索 性 把 成 條 番 薯 連 皮 塞 到 麵 包 ， 還 在 麵 包 皮 上 撒 上 咕 粉 ， 不 少 人 見 到 都 以 為 是 真 番 薯 ！

後 來 當 上 部 門 阿 頭 ， 現 在 每 星 期 都 要 想 出 一 兩 種 新 包 ， 連 同 另 外 5 個 手 足 的 設 計 ， 每 日 做 包 、 試 食 、 做 包 、 試 食 ， 食 到 同 事 怕 ， 一 見 到 我 就 運 路 行 ！ 經 過 反 覆 試 味 後 ， 最 後 才 讓 老 闆 們 試 食 ， 平 均 一 個 月 只 有 4 個 新 包 推 出 。 現 在 每 星 期 都 要 交 新 設 計 ， 壓 力 都 好 大 ， 不 過 一 想 到 自 己 創 作 的 麵 包 可 登 上 麵 包 架 ， 就 覺 得 好 似 生 個 仔 咁 開 心 ！ 好 似 我 之 前 設 計 那 個 綠 茶 紅 豆 忌 廉 包 ， 連 日 本 總 公 司 都 讚 ， 現 在 已 在 日 本 那 邊 生 產 ； 又 好 似 經 我 改 良 的 裸 麥 提 子 包 ， 更 成 為 長 期 熱 賣 的 麵 包 呢 ！ 把 麵 糰 搓 揉 碰 足 足 23 年 ， 我 也 奇 怪 何 解 自 己 仲 未 嫌 悶 ， 終 日 還 是 滿 腦 新 點 子 。

近 期 泡 菜 不 是 幾 hit 嗎 ？ 不 如 做 個 泡 菜 包 、 泡 菜 麻 糬 甚 麼 的 ？

聽 聞 樓 上 公 關 部 不 少 女 同 事 都 是 標 準 韓 迷 ， 找 她 們 試 食 泡 菜 包 ， 應 該 不 會 托 我 手 吧 ！

profile
洪 漢 忠 ， 人 稱 忠 哥 。 自 言 讀 書 唔 叻 ， 中 五 畢 業 後 ， 渾 渾 噩 噩 的 打 過 幾 年 散 工 ， 為 了 學 門 手 藝 好 謀 生 ， 廿 歲 時 加 入 A-1 集 團 ， 一 做 23 年 ， 現 為 麵 包 部 的 主 管 ， 主 要 工 作 是 設 計 新 款 麵 包 。