大閘蟹出籠了！

一 年 一 度 的 大 閘 蟹 季 又 開 鑼 ！ 各 位 蟹 民 個 個 整 裝 待 發 ， 準 備 一 嘗 久 候 了 大 半 年 的 蟹 膏 滋 味 。 但 未 食 之 前 ， 請 各 位 回 想 一 下 你 對 牠 有 多 少 認 識 ？ 牠 名 字 的 由 來 ？ 吃 蟹 禁 忌 ？ 最 佳 吃 蟹 方 法 ？ 對 此 毫 不 了 解 的 朋 友 就 不 能 稱 之 為 一 個 專 業 蟹 民 喇 ！ 在 開 動 之 前 ， 一 於 上 個 補 習 班 熟 讀 以 下 天 書 ， 由 內 至 外 重 新 認 識 一 次 大 閘 蟹 ！

拆 出 蟹 粉 來 入 饌

老 實 說 ， 歎 原 隻 清 蒸 大 閘 蟹 就 一 定 最 原 汁 原 味 ， 但 對 於 怕 拆 蟹 又 貪 新 鮮 的 蟹 民 來 說 ， 蟹 粉 菜 最 適 合 你 們 ！ 所 謂 的 蟹 粉 是 指 將 蟹 生 拆 蟹 膏 後 ， 再 蒸 熟 然 後 起 出 蟹 肉 ， 再 混 合 蟹 膏 炒 煮 而 成 ， 蟹 粉 可 說 是 匯 聚 了 整 隻 大 閘 蟹 的 精 華 所 在 。 而 為 了 給 予 食 客 新 鮮 感 ， 食 肆 推 出 的 蟹 粉 菜 亦 一 年 比 一 年 新 ， 而 今 年 就 首 推 意 粉 屋 推 出 的 蟹 粉 菜 ， 特 別 的 是 加 入 了 意 菜 元 素 ， 把 蟹 粉 融 入 西 餐 中 ； 而 東 來 順 出 品 的 亦 不 弱 ， 為 讓 食 客 能 嘗 盡 大 閘 蟹 的 滋 味 ， 大 廚 用 盡 了 大 閘 蟹 的 各 部 位 ， 如 蟹 腳 、 蟹 膏 、 蟹 肉 等 ， 再 配 合 南 瓜 、 蘆 薈 、 番 茄 、 蜜 瓜 等 新 穎 的 食 材 ， 打 造 出 有 別 傳 統 的 蟹 粉 菜 ； 除 此 之 外 ， 龍 景 軒 更 以 矜 貴 食 材 作 陪 襯 ， 如 東 星 斑 、 海 虎 翅 、 燕 窩 等 ， 讓 你 豪 食 蟹 粉 菜 。 總 括 而 言 ， 今 年 的 蟹 粉 菜 款 式 多 不 勝 數 ， 要 多 特 別 有 多 特 別 ， 若 然 吃 厭 了 清 蒸 大 閘 蟹 的 話 ， 就 讓 味 蕾 來 點 新 嘗 試 吧 ！

Definition

何 處 大 閘 蟹 最 美 味 ？

大 閘 蟹 是 中 國 獨 有 的 一 種 湖 蟹 ， 幾 乎 所 有 的 河 川 、 湖 泊 都 是 牠 們 的 棲 息 地 ， 但 若 論 最 優 質 的 大 閘 蟹 就 必 屬 江 蘇 出 品 ， 由 於 當 地 的 湖 泊 水 質 佳 ， 非 常 適 合 養 蟹 。 正 宗 江 蘇 大 閘 蟹 主 要 有 四 個 特 徵 ︰ 青 背 、 白 肚 、 黃 毛 及 金 爪 ， 若 然 肚 身 呈 灰 色 而 爪 毛 偏 啡 黑 色 的 話 ， 就 表 示 牠 不 是 來 自 江 蘇 的 靚 蟹 。

點 解 會 叫 大 閘 蟹 ？

我 們 常 叫 的 「 大 閘 蟹 ！ 大 閘 蟹 ！ 」 ， 大 家 有 否 想 過 這 只 是 牠 的 暱 稱 ？ 其 實 牠 有 一 個 非 常 正 經 的 真 名 叫 作 「 中 華 絨 毛 蟹 」 ， 爪 子 上 有 密 集 的 蟹 毛 是 牠 的 特 徵 ， 那 不 是 應 該 叫 牠 做 「 腳 毛 蟹 」 才 更 合 理 嗎 ？ 牠 暱 稱 的 由 來 當 然 有 段 古 ︰ 據 說 以 前 江 蘇 人 在 湖 中 捉 蟹 時 ， 知 道 蟹 群 貪 光 ， 因 此 便 先 以 竹 枝 及 草 築 成 大 閘 ， 在 天 黑 時 便 在 閘 的 一 邊 點 燈 ， 令 湖 中 的 蟹 群 步 向 燈 光 處 ， 乖 乖 走 入 閘 中 ， 故 以 「 大 閘 蟹 」 為 名 。

蟹 公 蟹 雌 點 樣 分 ？

歎 大 閘 蟹 有 兩 句 常 聽 的 口 訣 ︰ 「 九 月 圓 臍 十 月 尖 ， 持 螯 飲 酒 菊 花 天 」 ， 前 一 句 說 的 正 是 雌 蟹 與 雄 蟹 的 分 別 。 所 謂 的 圓 臍 便 是 指 雌 蟹 ， 牠 的 肚 身 圓 大 ， 當 造 期 是 農 曆 九 月 起 ； 而 雄 蟹 的 肚 身 則 有 個 尖 臍 ， 當 造 時 間 比 起 雌 蟹 稍 遲 一 個 月 。 那 除 了 外 形 不 同 外 ， 牠 們 的 蟹 膏 亦 有 所 不 同 ， 雌 蟹 的 蟹 膏 較 雄 蟹 多 ， 但 口 感 較 硬 較 實 ， 相 反 雄 蟹 蟹 膏 雖 較 少 ， 但 口 感 則 嫩 滑 得 多 ， 何 者 較 美 味 就 因 應 各 人 喜 好 而 定 了 ！

蟹 粉 花 枝 丸 $38/3 粒 （ c ）
混 合 了 蝦 膠 及 花 枝 膠 打 成 的 花 枝 丸 ， 口 感 超 級 彈 牙 ， 而 內 裏 的 蟹 粉 分 量 十 足 ， 產 生 了 外 層 鬆 脆 、 中 層 爽 口 、 內 層 香 滑 的 三 重 口 感 。

蟹 粉 粢 毛 糰 $118 （ b ）
由 粢 飯 演 變 而 成 的 菜 式 ， 黏 糯 的 外 皮 內 包 雞 肉 及 蟹 粉 ， 蒸 煮 時 令 糯 米 吸 收 了 蟹 粉 的 香 口 ， 而 入 口 亦 能 嘗 出 糯 米 香 ， 加 上 外 皮 夠 煙 韌 ， 令 整 體 滿 分 ！

黃 金 黑 天 使 $158 （ e ）
中 西 合 璧 蟹 粉 菜 ， 在 墨 汁 天 使 麵 上 淋 上 蟹 粉 再 加 入 Mozzarella 及 Parmesan 芝 士 一 起 焗 香 ， 焗 的 過 程 使 麵 身 均 勻 地 吸 收 了 蟹 粉 精 華 ， 令 每 一 條 麵 都 充 滿 濃 郁 的 蟹 鮮 味 。

蟹 粉 撈 稻 庭 麵 $120/ 位 （ d ）
以 日 式 的 手 打 稻 庭 麵 來 搭 配 蟹 粉 ， 大 廚 只 以 清 水 煮 熟 稻 庭 麵 ， 沒 有 添 加 任 何 配 料 ， 製 法 雖 簡 單 ， 卻 更 能 凸 顯 出 蟹 粉 之 濃 香 。

蟹 粉 扒 燕 液 豆 腐 $400 （ d ）
豆 腐 及 以 上 湯 煮 過 的 燕 窩 ， 口 感 同 樣 滑 溜 ， 而 味 道 則 較 為 清 淡 ， 故 不 會 搶 過 蟹 粉 的 風 頭 ， 而 且 選 用 矜 貴 燕 窩 作 配 襯 亦 顯 示 出 大 閘 蟹 之 地 位 。

有 機 小 南 瓜 蘆 薈 蟹 膏 $128/ 位 （ b ）
賣 相 精 緻 誘 人 ， 蒸 熟 的 寧 波 小 南 瓜 內 除 有 蟹 膏 外 ， 更 特 別 加 入 了 健 康 的 蘆 薈 ， 由 於 蟹 膏 始 終 偏 向 油 膩 ， 蘆 薈 則 正 好 可 減 低 膩 滯 的 口 感 ， 加 上 清 甜 的 南 瓜 ， 屬 清 新 之 作 。