【 崩牙成 】 私房菜

推 介 菜 式 ︰ 紅 燒 翅 、 炒 肚 尖 、 蛇 羹 、 炒 飯 、 紅 豆 沙



【 崩 牙 成 】 私 房 菜
地 址 ︰ 上 環
傳 真 ︰ 2544 6643

半 世 紀 的 私 房 菜 傳 奇 人 物 ， 是 江 太 史 家 廚 李 才 的 堂 姪 兼 徒 弟 。 被 稱 為 最 貴 的 私 房 菜 ， 只 做 熟 客 ， 幫 襯 也 是 富 人 居 多 。 所 有 菜 式 堅 持 炭 爐 炮 製 ， 專 吃 鮑 參 翅 肚 、 出 名 落 料 重 手 。
首 本 菜 的 蛇 羹 黏 香 濃 郁 ， 魚 翅 用 幾 近 絕 跡 的 黃 膠 翅 ， 食 燕 窩 要 用 筷 子 夾 起 ； 其 他 家 常 菜 亦 出 色 ， 炒 肚 尖 厚 身 卻 爽 脆 ， 炒 飯 粒 粒 香 爽 ， 紅 豆 沙 也 落 足 靚 陳 皮 ， 香 濃 起 沙 ， 極 出 色 。
可 惜 高 齡 九 十 多 的 大 廚 李 成 已 不 常 下 廚 ， 改 由 兒 子 上 陣 ， 自 己 站 在 後 面 監 工 ， 偶 爾 才 露 兩 手 ， 水 準 偶 有 不 穩 。

營 業 時 間 ︰ 不 定
平 均 消 費 ︰ 晚 市 $1,500/ 位