生猛海鮮做刺身

趙 師 傅 深 信 只 要 材 料 好 ， 用 最 原 始 的 方 法 ， 便 能 烹 調 出 食 物 的 真 正 美 味 。


如 今 的 西 環 已 變 成 新 興 美 食 地 帶 ， 新 店 開 不 停 ， 檔 次 更 有 往 上 的 趨 勢 。 像 這 家 本 陣 ， 就 主 要 針 對 薄 扶 林 的 中 高 檔 住 客 。 餐 牌 有 齊 一 般 料 理 店 的 選 擇 ， 但 最 標 青 的 是 海 鮮 。 店 中 設 置 了 兩 個 大 魚 缸 飼 養 海 鮮 。 人 客 柯 打 ， 廚 師 即 時 撈 出 海 鮮 為 人 客 做 刺 身 或 爐 端 燒 。 本 陣 有 相 熟 的 漁 夫 ， 每 星 期 數 次 為 他 們 在 公 海 找 尋 有 關 海 產 。 時 令 海 鮮 有 鯛 魚 及 花 鬼 蝦 。 條 條 肥 美 可 人 。


設 置 了 魚 缸 飼 養 海 鮮 ， 可 做 刺 身 或 爐 端 燒 。


深 海 鯛 魚 濃 湯 $78 　 用 上 七 斤 鯛 魚 熬 成 十 碗 湯 ， 魚 湯 鮮 甜 無 比 。


完 條 鯛 魚 爐 端 燒 $300 （ 約 1 斤 ） 　 用 上 新 鮮 鯛 魚 ， 以 海 鹽 爐 端 燒 ， 魚 皮 燒 得 香 脆 ， 魚 肉 亦 能 保 持 嫩 滑 、 乾 身 。


魴 魚 弗 刺 身 $180 （ 約 12 片 ） 　 魴 魚 弗 屬 貴 價 刺 身 ， 除 了 鮮 味 ， 肉 質 亦 爽 口 。


梅 酒 喱 $45 　 酸 酸 甜 甜 又 帶 有 酒 精 的 濃 烈 ， 甚 得 女 士 歡 心 。


負 責 把 關 的 大 廚 趙 澤 林 ， 在 行 內 已 有 二 十 多 年 經 驗 ， 烹 調 信 念 是 只 要 材 料 好 ， 用 最 原 始 的 方 法 ， 便 能 烹 調 出 食 物 的 真 正 美 味 。 故 這 兒 的 料 理 ， 甚 少 加 上 過 多 的 醬 汁 ， 而 用 料 亦 盡 可 能 用 新 鮮 的 。
以 他 們 的 招 牌 菜 ─ ─ 完 條 鯛 魚 爐 端 燒 為 例 ， 只 簡 簡 單 單 用 上 海 鹽 燒 ， 魚 皮 香 脆 到 不 得 了 ， 由 於 多 餘 的 魚 油 被 逼 出 ， 故 魚 肉 乾 身 之 餘 仍 能 保 持 肉 質 嫩 滑 。
一 客 深 海 鯛 魚 濃 湯 ， 亦 盡 顯 功 力 及 心 機 。 整 條 鯛 魚 要 花 上 一 小 時 煎 香 ， 待 魚 肉 稀 爛 後 才 放 上 湯 煲 它 三 個 小 時 。 魚 湯 入 口 勁 濃 鮮 甜 味 ， 喝 後 良 久 仍 有 回 香 。
趙 師 傅 早 期 曾 於 意 大 利 餐 廳 工 作 ， 故 在 甜 品 及 小 食 上 ， 亦 加 入 了 一 些 西 式 元 素 ， 如 串 燒 法 國 鵝 肝 ， creme brulee 又 加 入 綠 茶 ， 令 平 凡 的 食 物 變 得 有 新 意 。



Honjin 本陣
地 址 ： 香港皇后大道西356號俊庭居地下2-3號鋪
電 話 ： 2540 0880
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm 、 6pm12mn
平 均 消 費 ： $250