凱撒沙律

大 家 過 年 都 吃 了 不 少 發 財 好 市 應 節 ， 吃 厭 了 不 如 轉 下 口 味 ， 用 羅 文 生 菜 做 的 凱 撒 沙 律 ， 取 個 「 生 財 」 的 好 意 頭 。
做 凱 撒 沙 律 易 做 難 精 。 失 敗 的 原 因 不 外 乎 ； 沙 律 不 是 即 叫 即 做 、 揀 的 生 菜 不 靚 、 為 了 慳 時 間 而 買 現 成 的 沙 律 醬 汁 ， 味 道 自 然 不 夠 香 。
所 以 ， 要 做 一 個 出 色 的 凱 撒 沙 律 便 要 從 這 幾 方 面 手 。 首 先 ， 菜 要 揀 翠 綠 色 的 才 夠 清 甜 ， 深 綠 色 的 代 表 老 ， 入 口 更 有 苦 味 。
其 次 ， 要 調 校 一 個 好 的 沙 律 汁 ， 因 為 它 是 凱 撒 沙 律 的 靈 魂 。 除 了 要 用 芥 末 、 蛋 黃 、 蒜 頭 、 紅 酒 醋 、 巴 馬 臣 芝 士 之 外 ， 一 定 不 可 以 缺 少 銀 魚 柳 ， 它 的 鹹 香 有 如 神 來 之 筆 。
最 後 的 秘 訣 就 是 食 前 不 要 太 早 把 沙 律 汁 和 生 菜 撈 在 一 起 ， 否 則 生 菜 很 快 出 水 變 腍 而 前 功 盡 廢 。
每 個 廚 師 整 凱 撒 沙 律 都 有 不 同 的 配 方 ， 這 個 菜 譜 是 小 弟 從 煮 以 來 最 簡 單 而 好 味 的 一 個 。 大 家 不 妨 試 下 啦 ！

Ricky Cheung
Ricky's home cooking


準 備 時 間 /30 分 鐘
製 作 費 用 /$110
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steps
1 將 材 料 （ 1 ） 放 進 攪 拌 器 內 打 成 漿 狀 後 ， 倒 進 一 大 容 器 內 ， 用 打 蛋 器 慢 慢 拌 入 沙 律 油 ， 最 後 加 入 巴 馬 臣 芝 士 碎 。
2 羅 文 生 菜 去 掉 外 圍 粗 葉 後 ， 用 冰 水 浸 20 分 鐘 ， 撈 起 瀝 乾 水 分 ， 用 保 鮮 紙 蓋 好 ， 放 進 雪 櫃 內 備 用 。
3 法 包 掃 上 少 許 橄 欖 油 ， 連 同 風 乾 火 腿 一 同 放 在 焗 盤 上 ， 放 進 已 預 熱 至 180 ℃ 焗 爐 焗 4 分 鐘 。 取 出 攤 涼 。
4 在 雪 櫃 內 取 出 羅 文 生 菜 ， 放 在 大 盤 內 ， 再 放 上 焗 至 香 脆 的 風 乾 火 腿 與 法 包 ， 配 沙 律 醬 伴 食 。



ingredients （ 四 人 分 量 ）
沙 律 醬 汁 （ 材 料 1 ）
鹹 鯷 魚 40 克
法 國 芥 末 （ Dijon Mustard ） 20 克
蒜 頭 30 克
蛋 黃 45 克
紅 酒 醋 20 克
黑 椒 碎 1 克
鹽 9 克

沙 律 油 300 克
巴 馬 臣 芝 士 （ Parmesan Cheese ， 磨 碎 ） 50 克
羅 文 生 菜 （ Romaine Lettuce ） 2 棵
風 乾 火 腿 （ Parma Ham ） 3 片
法 包 8 片

tips
1 用 冰 水 浸 過 的 菜 ， 入 口 特 別 爽 脆 。
2 將 沙 律 油 拌 入 沙 律 醬 汁 時 不 要 落 得 太 快 ， 否 則 會 很 難 攪 勻 在 一 起 。
3 剩 下 的 沙 律 醬 汁 可 放 在 雪 櫃 內 保 存 兩 星 期 。
4 用 此 醬 汁 配 切 成 條 狀 的 甘 筍 、 西 芹 和 青 瓜 亦 是 一 道 非 常 可 口 的 餐 前 小 吃 菜 式 ， 法 國 人 將 它 叫 作 Crudites 。

About the Chef, Ricky Cheung
13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。