這 是 最 壞 的 時 刻 ， 這 是 最 好 的 時 刻 。
2008 年 ， 經 濟 大 氣 候 急 轉 直 下 ， 市 民 身 家 大 縮 水 ， 但 有 人 看 作 危 ， 亦 有 人 視 作 機 。
像 飲 食 界 ， 當 不 少 食 肆 拉 閘 結 業 避 海 嘯 之 際 ， 有 人 卻 偏 偏 勇 者 無 懼 ， 選 擇 在 這 時 開 業 。
以 超 豪 魚 子 醬 招 徠 的 法 國 名 店 、 由 米 芝 蓮 廚 師 主 理 的 新 意 大 利 菜 、 將 時 裝 、 生 活 融 合 飲 食 的 一 站 式 法 國 餐 廳 、 走 摩 登 精 緻 路 線 的 美 國 扒 房 ， 還 有 隱 秘 型 格 的 星 洲 過 江 龍 高 級 西 餐 廳 。
五 間 名 食 肆 ， 各 懷 理 想 ， 各 有 來 頭 ， 不 單 希 望 在 市 場 上 分 一 杯 羹 ， 還 雄 心 勃 勃 ， 希 望 以 全 新 概 念 ， 刷 新 傳 統 的 飲 食 文 化 面 貌 ， 誓 要 在 新 的 一 年 成 為 最 矚 目 的 新 星 。


金 融 海 嘯 下 ， 人 有 兩 種 反 應 。 一 ， 是 盡 量 節 衣 縮 食 ， 積 穀 防 饑 。
二 ， 是 吃 豪 一 點 ， 反 正 世 事 難 料 ， 落 了 肚 才 是 最 實 際 。
逆 市 開 業 的 Caviar Kaspia ， 定 必 是 後 者 的 信 徒 吧 ！
翻 開 菜 單 ， 一 半 以 上 皆 是 魚 子 醬 ， 最 便 宜 的 魚 子 醬 菜 ， 盛 惠 $840 ， 最 貴 的 ， 要 $9,833 ， 光 看 數 字 ， 已 教 人 瞠 目 結 舌 。
究 竟 這 被 蔡 瀾 形 容 為 死 前 必 吃 的 第 一 位 美 食 有 何 吸 引 ？
膜 拜 Caviar Kaspia 前 ， 要 先 懂 得 欣 賞 魚 子 醬 矜 貴 之 處 。
鱘 魚 種 類 很 多 ， 但 以 Beluga 、 Ossetra 、 Oscietre （ 圖 ） 產 的 魚 子 最 優 質 美 味 。


Ossetra


Beluga


鱘 魚 子 醬
魚 子 醬 有 很 多 種 ， 鮭 魚 子 做 的 、 鱈 魚 子 做 的 … … 現 在 通 通 都 冠 以 Caviar 之 名 ， 但 身 價 差 天 共 地 。 嚴 格 來 說 ， 只 有 產 自 鱘 魚 (sturgeon) 的 魚 子 醬 才 能 稱 之 為 Caviar ， 其 他 魚 子 醬 應 該 是 Roe Paste 。 這 個 字 源 自 古 代 波 斯 語 「 Chav-jar 」 ， 指 的 就 是 鱘 魚 子 醬 。
魚 子 醬 師 傅 划 小 船 到 湖 中 捕 鱘 。


鱘 魚 一 捕 獲 ， 就 要 立 即 剖 腹 取 卵 醃 製 。


產 量 稀 少
全 世 界 有 超 過 百 多 種 鱘 魚 ， 分 佈 在 中 國 、 俄 羅 斯 、 伊 朗 等 地 ， 牠 們 產 的 魚 卵 都 是 Caviar ， 不 過 說 到 質 素 最 好 ， 非 伊 朗 莫 屬 ， 因 為 伊 朗 政 府 把 魚 子 醬 視 為 國 家 名 產 ， 非 常 注 重 其 品 質 ， 通 過 很 多 法 例 保 護 鱘 魚 生 長 水 域 ， Caviar Kaspia 主 打 的 就 是 伊 朗 貨 。
鱘 魚 對 生 長 環 境 非 常 敏 感 ， 雖 可 適 應 鹹 淡 水 ， 不 過 水 質 稍 有 污 染 就 會 死 亡 。 即 使 成 長 ， 也 最 少 要 生 長 到 第 八 年 ， 體 重 達 20 斤 以 上 才 會 產 卵 ， 最 巨 形 的 品 種 ， 如 Beluga 更 要 長 到 二 十 五 歲 以 上 才 會 產 卵 ， 且 捕 獲 取 卵 後 便 會 死 亡 ， 故 產 量 非 常 少 。 加 上 多 年 嚴 重 濫 捕 ， 鱘 魚 數 量 大 為 減 少 ， 變 為 瀕 臨 絕 種 生 物 。
數 年 前 ， 聯 合 國 曾 一 度 暫 停 野 生 魚 子 醬 貿 易 ， 近 年 禁 令 已 撤 消 ， 但 為 了 保 護 這 種 稀 有 動 物 ， 伊 朗 嚴 格 限 制 搜 捕 量 ， 如 Beluga 每 年 不 能 捕 捉 超 過 一 百 條 。 伊 朗 魚 子 醬 的 產 量 已 由 七 十 年 代 時 佔 世 界 九 成 ， 每 年 可 產 三 萬 噸 ， 急 降 到 了 今 天 ， 每 年 不 過 十 噸 。 物 以 罕 為 貴 ， 如 今 最 貴 的 野 生 品 種 Beluga 、 Oscietre ， 八 十 克 就 要 近 萬 元 ， 怪 不 得 有 人 叫 牠 做 黑 色 黃 金 ！
魚 子 醬 最 後 會 運 到 冷 凍 廠 做 最 後 檢 定 及 包 裝 。


製 法 超 難
不 單 產 量 少 ， 製 作 的 難 度 也 極 高 。 每 年 春 季 ， 鱘 魚 會 像 鮭 魚 一 樣 溯 河 而 上 產 卵 ， 魚 子 醬 師 傅 要 把 握 這 個 數 星 期 的 產 卵 期 ， 駕 小 船 到 湖 尋 找 ， 過 程 是 耐 性 與 時 間 的 競 賽 。
原 來 鱘 魚 受 驚 腎 上 腺 素 上 升 ， 會 破 壞 魚 子 鮮 味 ， 為 了 不 驚 動 牠 們 ， 船 不 能 用 摩 打 ， 只 能 用 槳 慢 慢 划 ， 划 到 鱘 魚 的 聚 集 地 ， 就 要 在 眾 多 鱘 魚 中 分 辨 出 那 些 快 將 產 卵 ， 只 有 即 將 產 的 卵 才 最 飽 滿 大 顆 。 鱘 魚 體 形 龐 大 ， 一 受 騷 擾 就 會 大 力 反 抗 ， 為 了 不 驚 動 牠 們 ， 師 傅 要 小 心 翼 翼 ， 用 特 別 的 方 法 把 牠 們 催 眠 ， 再 剖 腹 取 卵 ， 至 於 用 甚 麼 方 法 ， 伊 朗 視 為 國 家 機 密 ， 從 不 向 外 透 露 。
一 條 體 重 二 十 公 斤 的 鱘 魚 約 可 出 產 二 至 三 斤 的 魚 子 ， 取 得 魚 子 後 ， 師 傅 要 極 速 把 魚 子 處 理 ， 過 程 不 得 超 過 十 分 鐘 ， 因 為 魚 子 接 觸 空 氣 的 時 間 愈 長 ， 就 愈 失 去 鮮 味 。 首 先 要 按 魚 子 的 顏 色 、 大 小 分 成 不 同 等 級 ， 因 為 每 條 鱘 魚 內 的 魚 子 都 有 品 質 差 異 ， 例 如 近 魚 腩 位 會 較 多 油 分 ， 顆 粒 亦 較 大 ， 色 澤 帶 少 許 金 黃 ， 質 素 最 佳 。 另 外 ， 每 條 鱘 魚 的 身 體 狀 況 都 不 會 完 全 一 樣 ， 有 些 較 肥 ， 有 些 略 瘦 ， 有 些 較 老 ， 有 些 年 輕 一 點 ， 魚 子 的 質 素 當 然 亦 不 同 ， 師 傅 要 憑 肉 眼 ， 在 短 時 間 內 把 成 千 上 萬 的 魚 子 分 級 歸 類 ， 經 驗 少 一 點 都 不 行 。
醃 製 時 ， 鹽 的 分 量 很 重 要 ， 要 視 乎 魚 子 等 級 而 調 校 。


醃 好 的 魚 子 醬 要 立 即 密 封 ， 令 它 不 能 接 觸 空 氣 。


講 究 經 驗
把 魚 子 分 級 後 ， 師 傅 還 得 依 據 不 同 級 數 ， 撒 上 適 量 的 海 鹽 保 鮮 ， 例 如 大 顆 飽 滿 ， 質 地 較 結 實 的 魚 子 ， 證 明 鱘 魚 營 養 充 足 ， 健 康 良 好 ， 不 易 破 損 變 壞 ， 為 保 鮮 味 ， 鹽 就 不 能 下 得 太 多 ， 否 則 只 有 死 鹹 ， 但 下 得 不 夠 ， 魚 子 就 會 很 容 易 變 壞 ， 過 程 得 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 沒 有 機 器 可 幫 忙 ， 稍 一 不 慎 ， 就 會 浪 費 掉 價 比 黃 金 的 鱘 魚 子 。
經 師 傅 們 處 理 過 的 魚 子 要 立 即 密 封 運 送 到 工 廠 ， 經 進 一 步 抽 樣 檢 定 後 再 包 裝 出 口 ， 運 送 過 程 要 保 存 在 攝 氏 零 下 三 度 的 狀 態 ， 否 則 會 破 壞 魚 子 鮮 味 。
從 捕 捉 鱘 魚 ， 剖 腹 取 卵 ， 到 製 成 魚 子 醬 ， 都 需 要 高 超 的 技 藝 ， 非 一 般 人 可 勝 任 ， 而 當 今 世 界 能 掌 握 整 個 過 程 的 師 傅 不 超 過 十 個 ， 全 部 都 是 伊 朗 人 ， 且 全 部 受 僱 於 國 營 的 機 構 ， 稱 為 Shilat ， 政 府 規 定 他 們 不 得 向 外 國 人 洩 露 製 魚 子 醬 的 技 術 。



全 港 首 間 魚 子 醬 專 門 店
拜 這 黑 色 黃 金 所 賜 ， 令 Caviar Kaspia 成 為 今 年 最 注 目 餐 廳 之 一 。
但 作 為 全 港 首 家 以 魚 子 醬 掛 帥 的 餐 廳 ， 她 出 奇 地 沒 有 超 豪 裝 潢 、 開 揚 景 致 ， 只 靜 靜 開 在 商 場 內 ， 一 派 滿 懷 信 心 ， 有 麝 自 然 香 。


餐 巾 全 部 有 鱘 魚 圖 案 。


位 於 巴 黎 的 總 店 外 表 低 調 ， 但 食 客 非 富 則 貴 。


Ramon 的 家 族 與 創 辦 人 Arcady 熟 落 ， 兩 個 家 族 一 起 打 理 餐 廳 。


老 字 號 名 店
走 進 中 環 置 地 廣 場 的 Caviar Kaspia ， 你 感 受 不 到 那 超 豪 的 魅 力 。
開 放 式 的 裝 修 有 如 露 天 茶 座 ， 坐 於 餐 廳 內 ， 四 周 卻 是 人 來 人 往 的 商 場 ， 幸 好 這 是 置 地 廣 場 ， 還 算 悠 閒 寫 意 ， 不 覺 嘈 雜 擠 迫 。
儘 管 貴 氣 不 足 ， 但 Caviar Kaspia 卻 是 系 出 名 門 ， 歐 美 馳 名 。 法 國 的 總 店 ， 坐 落 巴 黎 Madeleine 區 ， 1927 年 開 業 ， 至 今 已 超 過 八 十 年 歷 史 。 在 她 開 業 前 ， 西 歐 並 不 流 行 吃 魚 子 醬 ， 只 有 俄 羅 斯 貴 族 對 它 趨 之 若 鶩 ， 俄 羅 斯 商 人 也 壟 斷 了 伊 朗 魚 子 醬 的 銷 售 ， 餐 廳 的 創 辦 人 Arcady Fixon 就 是 其 中 之 一 ， 後 來 俄 羅 斯 發 生 了 共 產 革 命 ， 推 翻 貴 族 統 治 ， Arcady Fixon 頓 變 成 落 難 貴 族 ， 逃 亡 到 歐 洲 ， 才 將 這 種 俄 國 貴 族 食 品 引 入 巴 黎 ， 結 果 大 受 歡 迎 ， 不 單 影 響 了 法 國 飲 食 文 化 ， 更 藉 法 國 人 ， 將 魚 子 醬 帶 到 世 界 的 飲 食 舞 台 ， 也 令 Caviar Kaspia 獨 領 風 騷 八 十 年 。
餐 廳 內 有 特 製 的 冷 凍 房 儲 存 魚 子 醬 。


廚 師 舀 魚 子 醬 會 用 貝 殼 湯 匙 。


專 人 往 伊 朗 篩 選
Caviar Kaspia 歷 久 不 衰 ， 和 她 掌 握 了 魚 子 醬 供 應 有 關 。 她 與 伊 朗 的 Shilat ， 早 已 建 立 了 牢 不 可 破 的 關 係 ， 亦 與 魚 子 醬 師 傅 熟 落 ， 伊 朗 八 成 魚 子 醬 出 口 都 交 給 Caviar Kaspia ， 可 說 是 御 用 分 銷 商 。
「 Caviar Kaspia 每 年 都 派 專 人 到 伊 朗 參 與 魚 子 醬 的 篩 選 及 醃 製 過 程 ， 把 最 上 等 的 魚 子 醬 留 為 己 用 。 」 餐 廳 負 責 人 Ramon 說 。
能 參 與 魚 子 醬 篩 選 ， 原 來 很 重 要 ， 很 多 人 都 知 Beluga 比 Sevruga 及 Oscietre 美 味 ， 不 過 ， 不 是 許 多 人 知 道 ， 即 使 是 Beluga 也 有 高 下 之 分 ， 只 是 一 般 包 裝 上 不 會 標 明 。 所 以 ， 即 使 同 為 伊 朗 野 生 Beluga 、 Sevruga 及 Oscietre ， 她 們 的 出 品 也 比 其 他 牌 子 優 勝 ， 顆 粒 飽 滿 無 缺 、 色 澤 光 鮮 ， 最 高 級 的 魚 子 醬 更 只 會 來 自 同 一 條 魚 ， 鹹 度 、 大 小 均 一 ， 不 像 其 他 牌 子 ， 一 盒 內 可 能 包 含 數 條 魚 的 魚 子 。


餐 廳 位 於 商 場 內 ， 但 環 境 不 嘈 雜 。


保 鮮 非 常 專 業
他 們 供 應 法 國 店 和 香 港 的 店 的 ， 就 是 這 種 魚 子 醬 。
香 港 店 是 他 們 全 球 首 間 分 店 ， 所 用 的 魚 子 醬 都 是 從 巴 黎 空 運 而 來 ， 每 星 期 來 貨 兩 次 ， 不 單 每 一 盒 都 經 過 精 心 挑 選 ， 餐 廳 處 理 魚 子 醬 亦 跟 總 店 一 模 一 樣 。
一 ： 特 別 訂 製 了 專 門 儲 存 魚 子 醬 的 雪 櫃 ， 把 溫 度 長 期 保 持 在 攝 氏 零 下 三 度 。
二 ： 廚 師 舀 魚 子 醬 一 定 用 貝 殼 湯 匙 ， 以 免 魚 子 受 鋼 製 餐 具 表 面 的 氧 化 作 用 而 變 酸 。
三 ： 盛 載 的 器 皿 都 會 預 先 冷 藏 ， 確 保 每 一 盒 魚 子 醬 都 新 鮮 甘 鮮 。
單 是 這 些 ， 就 已 比 其 他 餐 廳 更 專 門 了 。
魚 子 醬 開 啟 後 就 要 立 即 享 用 ， 否 則 很 易 變 質 。


魚 子 醬 焗 薯 $851-$3,024 （ 視 乎 魚 子 醬 種 類 ）
每 個 焗 薯 都 會 配 上 25g 魚 子 醬 ， 全 部 在 客 人 面 前 即 開 ， 以 保 鮮 味 ， 吃 時 可 將 魚 子 醬 跟 薯 茸 拌 勻 ， 口 感 軟 滑 creamy ， 味 道 鮮 美 。


吃 魚 子 醬 沒 有 時 間 性 ， 一 日 三 餐 都 可 以 ， 香 港 的 Caviar Kaspia 亦 跟 巴 黎 總 店 一 樣 ， 招 牌 菜 式 都 從 早 賣 到 晚 ， 有 坊 間 極 少 見 的 煙 鱘 魚 柳 、 甜 品 、 俄 羅 斯 皇 帝 蟹 腳 等 ， 不 過 通 通 只 是 陪 襯 ， 說 到 主 角 ， 始 終 是 魚 子 醬 ！
翻 開 餐 牌 ， 有 大 半 都 是 魚 子 醬 ， 有 散 叫 ， 有 套 餐 ， 可 只 吃 魚 子 醬 ， 另 加 其 他 配 菜 ， 亦 可 吃 加 了 魚 子 醬 的 菜 式 ， 應 怎 樣 點 菜 ？ 真 煩 惱 ！
其 實 並 不 難 選 ， 不 過 ， 必 先 有 心 理 準 備 ， 第 一 ， 吃 魚 子 醬 是 為 品 嘗 其 甘 鮮 ， 不 是 為 飽 肚 ， 吃 不 飽 理 所 當 然 。 第 二 ， 一 生 人 豪 一 次 ， 一 場 來 到 就 不 能 吝 嗇 ， 一 定 要 嘗 嘗 貴 價 的 伊 朗 魚 子 醬 ， 平 均 消 費 在 三 千 元 以 上 。
Golden Oscietre$3,124/30g
伊 朗 野 生 ， 產 自 變 種 的 Oscietre 甘 鮮 堅 實 ， 顆 粒 大 。


Oscietre Royal$2,340/25g
伊 朗 野 生 ， 有 堅 果 香 味 ， 顆 粒 大 。


Sevruga$1,892/25g
伊 朗 野 生 ， 有 濃 郁 魚 鮮 味 ， 顆 粒 偏 小 ， 但 口 感 Creamy 。


Beluga$3,012/25g
伊 朗 野 生 ， 顆 粒 最 大 ， 味 最 鮮 ， 口 感 圓 潤 ， 入 口 朕 朕 油 香 。


Presse$1,220/30g
俄 羅 斯 野 生 ， 味 最 鹹 ， 但 有 獨 特 鹹 香 。


Oscietre Tradition$1,444/25g
俄 羅 斯 野 生 ， 質 感 接 近 Oscietre Royal ， 但 鮮 味 略 遜 。


魚 子 醬 品 種 全 港 最 齊
這 的 伊 朗 魚 子 醬 絕 對 是 全 港 最 齊 全 的 ， 共 有 四 種 ， 包 括 Beluga 、 Oscietre 、 Sevruga ， 及 Golden Oscietre ， 味 道 及 口 感 各 有 千 秋 ， 最 貴 的 Beluga 肯 定 最 好 。
想 便 宜 一 點 吃 伊 朗 魚 子 醬 ？ 套 餐 比 散 叫 划 算 ， 像 帝 王 魚 子 醬 三 部 曲 (Imperial Trilogy of Caviar) 售 $5,712 ， 當 中 包 括 了 兩 種 伊 朗 野 生 魚 子 醬 ， 及 一 種 養 殖 魚 子 醬 ， 各 25 克 ， 就 比 各 自 分 開 叫 要 便 宜 一 成 。 還 是 肉 赤 ？ 可 叫 另 一 款 套 餐 Caviar d' affaires ， 售 $2,116 ， 可 品 嘗 到 一 種 伊 朗 魚 子 醬 配 焗 薯 及 一 種 養 殖 魚 子 醬 配 薄 餅 ， 比 分 開 叫 兩 種 菜 要 便 宜 一 成 半 。
店 內 也 有 俄 羅 斯 、 法 國 及 意 大 利 魚 子 醬 出 售 ， 價 錢 平 一 半 以 上 ， 但 味 道 比 伊 朗 遜 色 ， 鹹 味 較 重 ， 魚 子 的 質 感 不 及 伊 朗 硬 實 。 這 是 因 為 俄 羅 斯 製 造 魚 子 醬 的 技 術 較 差 ， 一 般 未 待 鱘 魚 游 到 湖 中 就 由 漁 夫 捕 捉 ， 再 進 工 廠 加 工 。 而 法 國 及 意 大 利 的 就 是 養 殖 鱘 魚 子 ， 鱘 魚 吃 人 工 飼 料 ， 活 動 少 ， 鮮 味 及 口 感 再 遜 一 籌 。 真 正 欣 賞 魚 子 醬 的 人 ， 只 會 將 它 們 視 為 陪 襯 ， 通 常 用 來 配 伊 朗 貨 同 吃 ， 突 出 後 者 甘 鮮 郁 香 ， 或 用 來 做 魚 子 醬 菜 式 。
在 餐 牌 上 ， 所 有 魚 子 醬 只 有 名 稱 ， 並 沒 有 標 明 來 源 地 ， 吃 之 前 一 定 要 問 清 楚 產 地 ， 否 則 把 伊 朗 的 Oscietre Royal 跟 俄 羅 斯 的 Oscietre Tradition 搞 亂 了 就 真 是 大 損 失 。
吃 魚 子 醬 伴 Blinis 最 有 氣 派 ， 店 員 會 即 席 放 上 魚 子 醬 、 酸 忌 廉 、 洋 碎 、 蛋 碎 。





煙 鱘 魚 柳 $280
味 道 鹹 鮮 ， 肉 質 嫩 ， 伴 酸 忌 廉 吃 ， 頗 開 胃 。


魚 子 伴 蛋 $884
蛋 煮 成 半 生 熟 ， 再 伴 上 法 國 養 殖 鱘 魚 子 及 三 文 魚 子 ， 味 甘 鮮 ， 口 感 滑 溜 。


野 菌 清 湯 伴 三 文 魚 子 $130
清 甜 有 菌 香 ， 三 文 魚 子 就 增 加 口 感 。


三 文 魚 Platter$354
包 括 三 種 挪 威 野 生 煙 三 文 魚 ， 各 有 不 同 鹹 度 及 鮮 味 。


吃 法 愈 簡 單 愈 好
至 於 配 搭 吃 法 ， 還 是 愈 簡 單 愈 好 ， 因 為 愈 複 雜 的 菜 式 ， 愈 把 魚 子 醬 的 甘 鮮 蓋 過 。 可 配 俄 式 Blini 蕎 麥 薄 餅 、 多 士 、 炒 蛋 、 煮 蛋 或 焗 薯 。
吃 時 最 好 配 酒 ， 因 酒 可 突 出 魚 子 醬 鮮 味 ， 但 喝 慣 的 紅 酒 、 白 酒 並 非 理 想 配 搭 ， 最 地 道 還 是 配 伏 特 加 或 香 檳 ， 可 提 升 魚 子 醬 的 鮮 味 ， 香 檳 及 伏 特 加 是 餐 廳 找 人 釀 製 的 ， 口 感 更 渾 厚 。 為 了 魚 子 醬 ， Caviar Kaspia 真 是 費 盡 心 思 ， 怪 不 得 可 以 屹 立 接 近 一 世 紀 ！

Caviar Kaspia
地 址 ︰ 中環置地廣場2樓237室
電 話 ︰ 2905 1960
營 業 時 間 ︰ 8:30am-10pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 中 環 地 鐵 站 G 出 口
泊 車 ︰ 新 世 界 中 心 $30/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $3,500
服 裝 ︰ Smart Casual

叉 燒 $148


要 在 中 環 選 我 最 喜 愛 的 酒 店 ， 08 年 前 我 會 選 麗 嘉 ， 貪 其 小 ， 愛 其 精 。 小 小 一 間 精 品 酒 店 卻 是 麻 雀 雖 小 五 臟 俱 全 ， 說 得 出 的 都 有 ， 粵 菜 有 麗 嘉 軒 ， 上 海 菜 有 上 海 上 海 ， 意 大 利 菜 有 Toscana ， 大 沙 發 酒 廊 有 The Charter Lounge ， 自 助 餐 有 The Cafe ， 歇 歇 腳 飲 杯 茶 的 有 咖 啡 閣 ， 日 本 料 理 也 有 榮 川 ， 要 不 然 想 學 占 士 邦 來 杯 馬 天 尼 ， 也 還 有 一 間 酒 吧 。 看 ！ 總 共 有 八 個 飲 食 點 ， 當 年 常 去 嘆 意 大 利 菜 、 吃 日 本 料 理 以 及 坐 在 The Charter Lounge 把 酒 談 心 。 實 在 是 一 間 說 不 出 其 妙 的 酒 店 。

麗 嘉 在 一 年 前 結 業 ， 這 一 年 來 不 斷 在 打 聽 ， 哪 間 餐 廳 得 貴 人 相 助 繼 續 營 業 ？ Mr Bombana 有 否 再 現 江 湖 刨 白 松 露 菌 ？ 最 後 只 知 道 榮 川 轉 戰 銅 鑼 灣 也 改 變 了 路 線 ， Mr Bombana 可 能 會 轉 戰 濠 江 ， 麗 嘉 軒 的 班 底 得 林 建 岳 及 鄧 永 鏘 垂 青 ， 改 頭 換 臉 成 為 港 島 廳 ， 繼 續 鎮 守 中 環 。
老 實 講 ， 從 前 的 麗 嘉 軒 我 不 覺 得 怎 樣 ， 不 是 不 好 也 不 是 好 ， 只 是 中 規 中 矩 ， 但 聽 到 她 的 新 去 向 竟 也 有 一 種 久 別 重 逢 之 感 ， 想 必 是 因 為 懷 念 麗 嘉 酒 店 ， 愛 屋 及 烏 吧 ！ 港 島 廳 設 在 中 環 嘉 軒 Joyce Boutique 舊 址 ， 見 名 字 已 知 鄧 永 鏘 一 定 是 股 東 ， 因 為 英 文 名 字 為 Island Tang ， 跟 他 創 辦 的 Shanghai Tang 上 海 灘 有 如 出 一 轍 的 幽 默 感 ， 而 且 將 之 譯 為 （ 不 知 先 有 哪 個 名 字 ， 但 我 傾 向 亦 情 願 相 信 是 先 英 後 中 ） 港 島 廳 亦 讓 人 會 心 微 笑 。

我 對 鄧 永 鏘 的 品 味 有 一 定 的 信 心 ， 從 他 一 手 創 辦 的 中 國 會 到 上 海 灘 到 Cipiani ， 他 的 品 味 如 何 我 們 看 得 一 清 二 楚 ， 喜 歡 不 喜 歡 ， 閣 下 自 理 。 但 不 得 不 承 認 ， 他 能 把 中 國 及 西 洋 傳 統 的 好 品 味 結 合 得 天 衣 無 縫 ， 是 徹 底 的 中 西 精 粹 交 匯 ， 所 以 他 主 理 的 項 目 總 是 讓 我 渴 望 一 試 。
XO 醬 乾 炒 牛 河 $138


甫 踏 進 港 島 廳 ， 第 一 個 感 覺 是 ， 咦 ！ 乜 我 去 錯 中 國 會 咩 ？ 若 果 你 去 過 中 國 會 ， 你 大 概 會 有 一 種 似 曾 相 識 之 感 ， 不 過 中 國 會 是 私 人 會 所 ， 不 是 很 多 人 去 過 ， 但 若 你 去 過 上 海 灘 ， 其 實 感 覺 也 差 不 多 ， 只 不 過 一 個 是 食 飯 的 地 方 ， 一 個 是 時 裝 精 品 店 而 已 。 服 務 員 清 一 色 上 白 下 黑 ， 十 足 我 小 時 候 見 的 那 些 大 戶 人 家 家 中 的 下 人 （ 即 今 人 的 家 傭 ） 裝 扮 。 奇 怪 的 是 ， 同 一 個 地 方 ， 做 時 裝 店 覺 得 大 ， 換 了 做 餐 廳 卻 不 覺 其 大 ， 反 覺 其 小 。 偏 偏 ， 我 喜 歡 地 方 不 大 的 小 餐 廳 。
本 來 與 朋 友 夫 婦 共 三 人 ， 怎 知 他 太 太 臨 時 感 冒 來 不 了 ， 剩 下 我 們 二 人 ， 點 菜 的 時 候 ， 我 想 吃 一 點 澱 粉 質 ， 經 理 推 介 $138 XO 醬 乾 炒 牛 河 ， 朋 友 溜 了 嘴 吐 了 一 句 話 ： 「 若 果 太 太 在 一 定 冇 得 食 ！ 」 理 由 是 怕 他 肥 。 我 是 魔 鬼 化 身 ， 所 以 即 刻 再 問 ： 「 還 有 甚 麼 她 不 准 你 吃 的 ？ 」 答 案 是 叉 燒 ($148) ， 我 也 連 忙 叫 一 碟 ， 理 由 是 ： 「 趁 她 不 在 ， 食 盡 佢 ！ 」 一 人 一 隻 每 隻 計 $98 的 鮑 魚 灌 湯 餃 ， $58 蟹 肉 餃 、 $48 蝦 餃 、 $58 和 牛 酥 、 $36 炸 芋 絲 春 卷 、 以 及 $88 椒 絲 腐 乳 唐 生 菜 。
一 籠 三 隻 的 蟹 肉 餃 比 較 特 別 ， 因 為 一 般 我 們 吃 的 蝦 餃 、 燒 賣 ， 不 知 從 何 時 起 ， 都 變 得 分 外 彈 牙 ， 而 這 隻 蟹 肉 餃 卻 是 十 分 軟 熟 ， 因 為 蟹 熟 拆 肉 ， 肉 質 柔 軟 ， 咬 在 口 中 有 一 種 無 以 尚 之 前 所 未 有 的 好 感 。 一 籠 四 隻 的 蝦 餃 平 平 ， 一 碟 三 件 的 和 牛 酥 則 皮 酥 肉 軟 汁 甜 ， 合 晒 合 尺 。 一 碟 三 條 的 春 卷 ， 芋 頭 味 十 足 亦 夠 香 脆 ， 鮑 魚 灌 湯 餃 湯 夠 濃 ， 味 夠 清 ， 可 見 是 用 料 十 足 的 靚 上 湯 ， 鋪 在 餃 上 的 魚 翅 亦 夠 粗 ， 唯 一 是 嫌 少 ， 可 是 餃 中 的 蝦 為 了 表 現 身 價 ， 只 好 原 隻 上 ， 但 不 方 便 食 用 ， 試 想 像 ， 一 個 女 士 、 一 匙 熱 湯 、 灌 皮 軟 糯 、 蝦 身 龐 大 ， 叫 人 點 咬 ？
椒 絲 腐 乳 唐 生 菜 $88


叉 燒 好 但 不 比 灣 仔 的 再 興 好 ， 但 論 價 錢 肯 定 是 再 興 的 五 倍 ， 只 不 過 這 是 不 對 等 比 較 ， 也 沒 意 思 。 唐 生 菜 只 取 菜 芯 一 段 ， 椒 絲 切 得 夠 細 炒 熟 也 就 夠 軟 ， 連 菜 一 起 吃 入 口 絲 毫 沒 有 影 響 口 感 ， 要 嫌 我 會 嫌 腐 乳 味 不 夠 香 和 濃 。 牛 河 粉 幼 香 滑 炒 得 夠 乾 亦 少 油 ， 牛 肉 不 多 不 少 ， 有 時 真 嫌 牛 肉 累 事 ， 下 得 少 不 夠 味 ， 多 嗎 ？ 又 嫌 吃 不 下 浪 費 了 ， 也 減 少 了 河 粉 的 分 量 ， 讓 我 這 個 想 吃 澱 粉 質 的 人 失 望 ， 再 加 上 大 量 的 余 均 益 辣 椒 醬 ， 大 有 畫 龍 點 睛 之 效 。 所 以 這 碟 牛 河 真 是 讓 人 喜 出 望 外 ， 為 它 肥 是 值 得 的 ； 你 以 為 只 有 我 朋 友 的 太 太 才 擔 心 佢 老 公 肥 ？
一 不 做 二 不 休 ， 末 了 要 一 碟 奶 皇 煎 堆 仔 來 總 結 這 一 頓 午 飯 ， 點 菜 時 ， 朋 友 不 斷 說 ： 「 得 兩 個 人 怎 吃 得 下 那 麼 多 ？ 」 當 時 我 安 撫 他 ： 「 吃 不 下 打 包 好 了 ！ 」 最 後 只 有 五 片 叉 燒 剩 下 ， 還 是 我 近 日 第 一 次 點 菜 Just Make 呢 ！ 我 的 結 論 是 港 島 廳 是 比 中 國 會 好 吃 的 分 會 ， 而 且 不 用 會 籍 ， 中 環 的 富 貴 上 班 族 一 定 支 持 ， 因 為 這 一 頓 午 飯 兩 個 人 吃 了 一 千 元 ， 貴 嗎 ？ 貴 。 但 座 無 虛 席 ！ 讓 你 有 錯 覺 ， 以 為 金 融 海 嘯 沒 有 捲 到 香 港 這 塊 福 地 來 呢 ！


港島廳 Island Tang
地 址 ︰ 香港皇后大道中9號嘉軒廣場222店
電 話 ︰ 2526 8798
網 址 ︰ http://www.islandtang.com

El Mil del Poaig 千 年 老 樹 橄 欖 油 $2,388 （ 500 毫 升 ）
橄 欖 油 以 陶 瓷 瓶 子 盛 載 ， 並 以 木 箱 包 裹 ， 又 靚 又 密 實 。


這 瓶 橄 欖 油 盛 惠 $2,388 ， 你 沒 眼 花 ， 因 它 由 千 年 橄 欖 老 樹 結 的 橄 欖 榨 成 。 橄 欖 老 樹 產 量 雖 比 新 樹 少 得 多 ， 但 橄 欖 味 道 更 清 甜 ， 味 道 富 層 次 。 像 這 瓶 西 班 牙 Alt Maestrat 的 extra-virgin 橄 欖 油 ， 呈 黃 綠 色 ， 比 一 般 貨 色 透 澈 ， 帶 有 突 出 的 花 香 、 杏 仁 和 和 蘋 果 香 ， 蘸 麵 包 吃 最 能 啖 到 箇 中 醇 美 甜 香 。
滴 滴 黃 金 ， 連 瓶 子 設 計 也 特 別 精 心 ， 長 形 、 直 豎 的 瓶 咀 ， 倒 油 時 既 容 易 控 制 分 量 ， 倒 完 後 剩 餘 的 橄 欖 油 更 全 部 回 流 到 瓶 內 ， 點 滴 不 浪 費 。
二 千 多 元 一 瓶 橄 欖 油 ， 年 產 只 有 3,000 瓶 ， 已 非 食 品 ， 而 是 珍 藏 品 。


直 身 瓶 咀 倒 油 時 特 別 順 暢 ， 剩 餘 的 油 更 可 回 流 到 瓶 中 ， 不 會 浪 費 。 橄 欖 油 色 澤 金 黃 帶 綠 ， 味 道 醇 厚 甘 甜 。


有食緣
地 址 ︰ 中 環 砵 甸 乍 街 22 號 地 下
電 話 ︰ 2523 6565

情 人 節 不 怕 把 女 友 寵 壞 ， 應 該 滿 足 一 下 她 的 虛 榮 心 。 倫 敦 名 店 Zuma 自 過 江 進 駐 置 地 廣 場 後 ， 一 直 得 名 人 寵 愛 。 最 愛 餐 廳 的 食 物 精 緻 ， 擺 設 講 究 。 世 界 級 名 店 ， 消 費 當 然 高 ， 平 時 食 餐 晏 仔 ， 兩 人 點 慳 都 起 碼 六 百 。 但 Zuma 現 在 推 出 甜 品 tea set ， $90 位 食 足 四 款 甜 品 加 咖 啡 ， 實 在 不 可 思 議 。 Tea set 可 以 在 每 日 下 午 3 點 至 6 點 ， 在 氣 氛 悠 閒 的 6 樓 酒 吧 區 享 用 。 在 情 人 節 ， 可 是 男 生 們 一 大 喜 訊 ！


二 人 世 界 甜 品 set
今 年 情 人 節 剛 好 是 星 期 六 ， 慢 歎 悠 長 浪 漫 ， 一 於 帶 她 去 吃 個 難 忘 的 甜 品 set ！

甜 品 下 午 茶 $90 賣 相 繽 紛 精 緻 ， 前 面 一 件 士 多 啤 梨 、 熱 情 果 加 香 蕉 蛋 糕 ， 搶 晒 鏡 ， 配 埋 用 同 款 水 果 做 的 法 式 杏 仁 餅 ， 香 甜 女 仔 口 味 。 後 面 還 有 芒 果 木 瓜 泡 芙 ， 和 脆 口 的 朱 古 力 球 ， 夠 兩 個 人 食 。


Zuma
地 址 ： 中環德輔道中12至16號置地廣場5樓
電 話 ： 3657 6388
營 業 時 間 ： 12nn-11pm
泊 車 ： 置 地 廣 場 $30/ 小 時