"Supersize Steak"


八 九 十 年 代 ， 美 式 扒 房 來 勢 洶 洶 。
當 中 有 本 地 薑 ， 亦 有 過 江 龍 ， 主 要 分 成 兩 大 派 ：
第 一 派 ， 是 講 氣 氛 賣 熱 鬧 的 ， 像 Dan Ryan's Chicago Grill 。
第 二 派 ， 是 講 格 調 講 品 質 的 ， 像 Ruth's Chris 、 Morton's of Chicago 。
美 式 扒 房 之 所 以 受 落 ， 除 了 因 為 她 們 以 公 認 質 素 最 高 的 美 國 牛 作 主 打 外 ， 亦 因 為 她 們 以 崇 尚 天 然 的 做 法 炮 製 牛 扒 ， 謝 絕 醬 汁 ， 凸 顯 牛 扒 的 原 味 ， 再 配 上 各 式 各 樣 分 量 十 足 的 薯 條 、 焗 薯 … …
美 式 牛 扒 的 文 化 ， 對 吃 了 多 年 港 式 扒 餐 的 香 港 人 帶 來 正 面 的 衝 擊 。



做 人 ， 要 懂 得 用 不 同 方 法 欣 賞 一 件 事 。 對 人 如 是 ， 對 食 物 亦 如 是 。
例 如 ， 到 港 式 扒 房 吃 鐵 板 餐 ， 賣 幾 十 元 一 個 餐 ， 你 不 會 expect 佢 塊 扒 有 幾 好 食 ， 而 你 欣 賞 的 ， 應 是 「 喳 ！ 」 一 聲 的 聽 覺 享 受 。
又 例 如 ， 到 美 式 扒 房 鋸 扒 ， 一 大 塊 16 安 士 的 肉 眼 扒 ， 就 如 一 大 堆 膽 固 醇 脂 肪 放 在 面 前 一 樣 ， 而 你 欣 賞 的 ， 應 是 那 種 最 原 始 的 食 肉 滿 足 感 ， 暫 時 不 去 想 太 多 ， just enjoy the meal 。
美 國 人 吃 牛 扒 ， 就 是 有 一 種 豪 邁 原 始 的 感 覺 ， 我 在 加 拿 大 生 活 了 二 十 年 ， 發 現 加 拿 大 人 跟 美 國 人 的 飲 食 文 化 都 很 相 似 。 以 前 做 學 生 哥 ， 去 同 學 的 農 場 做 summer job ， 做 完 就 來 個 露 天 BBQ ， 兩 磅 重 的 牛 扒 ， 足 足 兩 吋 厚 ， 洗 面 盆 般 大 ， 二 話 不 說 就 一 大 塊 「 撻 」 上 炭 爐 燒 ， 他 們 覺 得 這 才 吃 得 「 放 」 ， 這 才 有 食 肉 的 感 覺 。

他 們 喜 歡 BBQ ， 因 當 地 的 牛 肉 質 素 好 ， 不 用 調 味 ， 加 點 鹽 、 加 點 胡 椒 便 grill 來 吃 ， 連 sauce 也 不 用 加 ， 已 經 很 美 味 。 我 也 受 了 他 們 影 響 ， 回 來 香 港 十 幾 年 ， 有 時 也 跟 囡 囡 到 超 級 市 場 ， 買 些 靚 牛 扒 回 家 煎 。
不 過 雖 是 同 一 塊 牛 扒 ， 但 在 家 吃 的 ， 跟 在 餐 廳 吃 味 道 就 不 同 ， 有 時 因 氣 氛 、 有 時 因 技 術 不 同 。 對 我 來 說 ， 美 式 扒 房 分 兩 種 ， 第 一 種 是 steak house ， 環 境 casual 、 氣 氛 熱 鬧 ， waiter 好 nice ， 好 識 entertain 客 人 ， 可 以 飲 啤 酒 鋸 扒 ， 還 有 ribs 、 buffalo wings ， 可 以 用 手 食 ， 有 少 少 嘈 ， 有 少 少 放 縱 ， 鋸 扒 也 鋸 得 特 別 開 懷 。
另 一 種 呢 ， 我 會 叫 她 做 Grill Room ， 有 點 英 式 style ， formal 一 點 ， 入 座 後 侍 應 捧 幾 件 牛 扒 給 你 看 ， New York Strip 、 Porterhouse 通 通 有 得 揀 ， 芥 辣 都 有 七 八 款 任 擇 。 餐 廳 亦 好 重 視 牛 扒 ， 講 process 。 最 近 我 到 過 Chicago 一 間 叫 Nine 的 餐 廳 食 牛 扒 ， 牛 扒 是 charcoal grill 的 ， 爐 特 別 設 計 ， 火 力 有 華 氏 1,100 度 ， 熱 力 從 四 面 八 方 滲 進 肉 內 ， 這 種 技 術 ， 在 家 那 個 煎 pan 就 做 不 到 了 。
講 開 又 講 ， 好 多 人 問 我 吃 牛 是 否 無 益 ， 其 實 紅 肉 有 壞 處 亦 有 好 處 ， 視 乎 吃 的 次 數 及 比 重 ， 如 果 只 吃 紅 肉 不 吃 菜 ， 當 然 對 腸 胃 不 好 ， 偶 爾 吃 一 次 就 無 妨 。
以 前 我 吃 牛 扒 會 食 16oz ， 而 家 有 得 選 擇 就 食 8oz ， 讓 肚 子 多 點 空 間 吃 蔬 菜 ， 還 有 多 點 空 間 飲 紅 酒 ， you know ， 遇 到 靚 牛 扒 而 無 紅 酒 ， the picture's not complete 。
莫 樹 錦 醫 生
中 文 大 學 醫 學 院 臨 床 腫 瘤 學 系 教 授 ， 是 肺 腫 瘤 權 威 。 除 了 行 醫 亦 是 作 家 ， 著 有 《 醫 生 會 哭 》 、 《 我 不 是 醫 生 》 等 ， 又 是 TVB 節 目 《 最 緊 要 健 康 》 主 持 人 。
以 香 港 作 基 地 的 Dan Ryan's 以 美 式 牛 扒 作 主 打 ， 於 89 年 開 業 。


Morton's of Chicago 於 99 年 進 駐 尖 沙 咀 喜 來 登 酒 店 ， 其 後 於 中 環 開 分 店 ( 已 結 業 ) 。


美 國 牛 分 級 制
美 國 牛 公 認 世 界 質 素 最 高 ， 肉 味 最 濃 ， 原 因 是 牛 隻 以 美 國 粟 米 餵 飼 ， 其 脂 肪 分 佈 比 一 般 吃 草 的 牛 ( 如 澳 洲 牛 ) 平 均 ， 雪 花 紋 較 多 。 美 國 農 業 部 (USDA) 對 牛 肉 級 數 設 有 嚴 格 規 定 。 評 級 視 乎 牛 肉 的 成 熟 度 (Maturity) 及 肌 理 脂 肪 含 量 (marbling) 而 定 ， 牛 肉 愈 嫩 、 紋 理 脂 肪 含 量 愈 多 愈 高 級 。 基 本 上 可 分 為 Prime 、 Choice 及 Select 三 等 級 ， 以 Prime 最 高 級 ， 只 佔 全 美 牛 隻 產 量 的 2% ， 次 一 級 的 Choice 佔 53% ， 餘 下 就 是 Select ， 由 於 Prime 量 少 而 優 質 ， 故 價 錢 最 貴 。
紐 約 牛 扒 $490(16 安 士 )
即 New York Strip ， 即 是 上 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 筋 位 較 一 般 西 冷 少 ， 入 口 超 鬆 化 。


頂 級 美 國 牛 扒 專 家
你 可 以 不 認 同 美 國 人 的 飲 食 文 化 ， 但 他 們 炮 製 牛 扒 確 有 一 手 ， 不 論 在 飼 養 的 方 法 ， 抑 或 烹 調 技 巧 ， 名 聲 都 在 扒 界 響 噹 噹 ， 所 以 由 美 國 過 江 而 來 的 高 級 扒 房 像 Ruth's Chris ， 就 是 信 心 保 證 。
本 身 來 自 新 奧 爾 良 的 她 ， 97 年 打 入 香 港 市 場 ， 一 向 作 風 低 調 ， 連 餐 廳 選 址 亦 是 力 寶 中 心 、 帝 國 中 心 而 非 海 港 城 、 時 代 廣 場 ， 知 道 的 人 不 多 。 只 有 真 正 愛 牛 懂 牛 的 ， 才 會 找 上 門 。
店 內 周 圍 都 有 U.S.PRIME 的 牛 肉 標 誌 ， 擺 明 車 馬 以 靚 牛 招 徠 。


設 有 兩 三 張 圓 ， 方 便 一 大 班 朋 友 舊 。


不 止 一 位 朋 友 跟 我 說 ， 即 使 經 過 Ruth's Chris 八 次 十 次 ， 也 不 知 道 她 葫 蘆 賣 甚 麼 藥 ， 也 難 怪 ， 餐 廳 長 期 放 下 百 葉 簾 ， 一 副 神 秘 莫 測 的 姿 態 。
唯 一 線 索 ， 是 餐 廳 招 牌 上 標 明 「 U.S. PRIME 」 ， 公 告 她 以 美 國 Prime Grade 牛 肉 做 主 打 。
走 進 去 ， 也 是 靜 悄 悄 的 ， 格 局 很 高 尚 — — 侍 應 都 結 上 煲 呔 ， 客 人 大 部 分 是 外 國 人 或 情 侶 ， 捧 酒 杯 嘆 紅 酒 吃 牛 扒 ， 沒 有 手 機 鈴 聲 、 小 童 喧 嘩 ， 最 熱 鬧 的 時 候 ， 就 是 牛 扒 呼 叫 時 — —
Ruth's Chris 在 牛 扒 燒 好 後 ， 會 放 在 早 已 加 熱 至 約 攝 氏 200 度 的 瓷 碟 上 ， 而 碟 及 牛 扒 會 先 塗 上 牛 油 ， 牛 油 遇 熱 融 化 ， 便 會 奏 出 了 「 吱 吱 」 聲 的 美 妙 樂 曲 。
每 次 來 聽 到 響 起 「 吱 吱 」 聲 和 聞 到 誘 人 的 牛 油 香 ， 就 知 有 牛 扒 出 場 了 。
我 喜 歡 柯 打 New York Strip ， 侍 應 端 來 時 還 不 忘 提 一 提 「 小 心 碟 熱 」 。
切 一 小 件 吃 ， 不 用 任 何 汁 醬 調 味 料 ， 牛 扒 外 層 帶 微 焦 ， 內 嫩 紅 微 微 滲 肉 汁 ， 牛 油 跟 牛 扒 的 味 道 相 當 匹 配 ， 入 口 juicy 並 帶 濃 濃 肉 香 ， 有 嚼 勁 得 來 卻 又 很 鬆 化 ， 吃 罷 ， 甘 香 依 然 留 在 齒 縫 間 。
情 侶 的 話 可 選 坐 卡 位 ， 隱 蔽 度 高 。


侍 應 親 切 有 禮 ， 服 務 夠 細 心 ， 牛 扒 奉 客 時 亦 會 提 醒 客 人 「 小 心 碟 熱 」 。


牛 之 秘 密
其 實 ， 將 牛 油 加 在 牛 扒 上 來 吃 ， 並 非 Ruth's Chris 獨 有 ； 將 餐 碟 預 熱 的 做 法 ， 間 間 高 級 扒 房 也 會 ， 所 以 Ruth's Chris 牛 扒 美 味 的 關 鍵 ， 在 於 專 業 。
那 隻 餐 碟 特 別 厚 身 ， 是 度 身 訂 做 的 ， 可 抵 受 200 ℃ 高 溫 而 不 裂 。
講 到 牛 扒 更 巴 閉 ， 只 選 用 美 國 最 高 級 別 的 Prime Grade 牛 扒 ， 更 指 明 用 只 吃 粟 米 的 Angus 及 Hereford 牛 種 ， 肉 味 濃 中 帶 甜 。
處 理 牛 扒 的 過 程 也 考 究 過 人 。 一 般 來 說 ， 美 國 來 的 牛 扒 都 是 wet-aged ， 即 原 條 西 冷 、 牛 柳 或 肉 眼 ， 先 以 膠 袋 封 好 再 運 來 ， 而 牛 扒 在 運 送 期 間 ， 會 連 同 牛 的 血 水 一 同 在 膠 袋 內 發 酵 ， 令 肉 質 更 鬆 化 。
Ruth's Chris 用 的 也 是 wet-aged ， 但 不 是 原 條 封 好 ， 而 是 將 牛 肉 按 不 同 重 量 切 好 ， 再 獨 立 逐 份 真 空 包 裝 送 來 ， 有 柯 打 才 開 封 ， 可 保 持 牛 扒 的 鮮 度 。
烹 調 時 ， 廚 師 並 非 用 炭 爐 ， 也 非 一 般 的 火 山 石 扒 爐 ， 而 是 用 成 本 更 高 的 Broiler 烤 扒 ， 它 是 密 封 式 的 ， 可 保 持 高 溫 達 950 ℃ ， 比 一 般 開 放 式 扒 爐 溫 度 只 有 約 500 ℃ 高 得 多 ， 可 快 速 烤 香 牛 扒 表 面 而 鎖 住 肉 汁 。
所 以 它 雖 沒 有 炭 爐 牛 扒 的 炭 香 ， 卻 以 肉 汁 取 勝 。
精 選 沙 律 $95
上 層 是 炸 洋 絲 ， 沙 律 則 有 美 國 生 菜 絲 、 波 菜 絲 、 紅 葉 菜 絲 ， 拌 入 了 藍 芝 士 醬 及 檸 檬 香 草 醬 ， 味 道 清 新 ， 口 感 爽 脆 。


蟹 肉 餅 $140
跟 牛 扒 一 樣 做 法 ， 放 在 預 熱 的 瓷 碟 上 ， 上 桌 時 吱 吱 聲 ， 蟹 肉 餅 很 足 料 ， 吃 到 大 塊 蟹 肉 及 蟹 肉 絲 。


芝 士 餅 $95
新 奧 爾 良 式 的 芝 士 餅 ， 外 層 是 曲 奇 餅 碎 ， 包 creamy 幼 滑 的 軟 芝 士 ， 芝 士 味 濃 而 不 膩 。


一 塊 牛 扒 背 後 有 如 此 多 學 問 ， 消 費 怎 會 相 宜 ？
西 冷 、 肉 眼 通 通 $400 或 以 上 。
幸 好 餐 廳 貫 徹 了 美 國 飲 食 文 化 的 作 風 ， 牛 扒 分 量 甚 巨 ， 除 了 牛 柳 可 選 8 安 士 ， 西 冷 、 肉 眼 通 通 也 在 12 安 士 或 以 上 。
其 他 菜 式 如 沙 律 、 頭 盤 也 是 大 隻 佬 分 量 ， 甜 品 至 少 兩 個 人 才 吃 得 完 。 如 果 跟 美 國 人 一 樣 ， 吃 牛 扒 之 餘 還 柯 打 薯 蓉 、 焗 薯 等 side dish ， 肚 子 一 定 容 不 下 。
胃 口 小 的 ， 建 議 兩 個 人 柯 打 一 客 牛 扒 ， 一 客 沙 律 、 一 個 side dish 、 一 個 甜 品 齊 齊 分 享 。 不 用 怕 遭 店 員 白 眼 ， 相 反 ， 客 人 點 得 太 多 ， 他 們 還 會 提 點 客 人 呢 。
菜 來 了 ， 又 會 細 心 為 客 人 將 食 物 分 好 才 上 桌 ， 服 務 十 分 專 業 ， 不 愧 為 全 城 最 佳 扒 房 。


Ruth's Chris
地 址 ︰ 香港金鐘道89號力寶中心地鋪
電 話 ︰ 2522 9090
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ， 5:30pm-11pm
平 均 消 費 ︰ $650
註 ︰ 平 安 夜 及 聖 誕 節 設 套 餐 ， 四 道 菜 連 香 檳 $1,050 （ 主 菜 為 美 國 牛 柳 及 龍 蝦 ） 、 $850 （ 主 菜 為 肉 眼 、 西 冷 或 牛 柳 ） ， 平 安 夜 只 供 應 套 餐 ， 聖 誕 節 當 日 除 套 餐 ， 也 可 散 叫 。
餐 廳 樓 底 高 兩 層 ， 故 店 雖 小 但 感 覺 不 侷 促 。


牆 上 掛 滿 印 第 安 人 的 黑 白 照 ， 部 分 造 型 詭 異 。


狂 情 西 部 牛 屋
九 十 年 代 起 大 行 其 道 的 美 式 扒 房 有 兩 大 派 別 ， 一 是 Ruth's Chris 那 種 強 調 牛 肉 質 素 的 fine dining 餐 廳 。
另 一 種 正 是 莫 樹 錦 醫 生 所 說 ， 講 氣 氛 、 酒 吧 × 扒 房 的 bar and grill ， 將 港 人 鋸 扒 要 正 襟 危 坐 的 態 度 完 全 改 變 ， 鋸 扒 ， 其 實 可 以 「 好 輕 鬆 、 好 好 玩 、 好 多 睇 」 。
看 一 眾 我 們 熟 悉 的 美 式 扒 房 ： 來 自 佛 羅 里 達 州 的 Outback 以 澳 洲 土 著 做 主 題 ； Dan Ryan's 的 設 計 以 芝 加 哥 夜 生 活 作 藍 圖 ； Shooters 52 （ 已 結 業 ） 以 NBA 超 級 球 星 做 賣 點 … …
平 凡 的 扒 房 ， 在 擅 長 玩 gimmick 的 美 國 人 手 上 ， 都 可 變 成 娛 樂 性 極 高 的 食 店 。
最 新 的 一 間 ， 是 以 西 部 牛 仔 做 主 題 的 Anthony's Ranch 。
愛 駕 車 到 西 貢 搵 食 的 ， 該 不 會 對 Anthony's Catch 感 到 陌 生 ， 那 是 一 間 主 打 海 鮮 的 西 餐 廳 ， 最 近 美 籍 老 闆 Anthony 新 開 了 一 家 美 式 扒 房 。
「 西 貢 沒 有 這 類 美 式 扒 房 ， 本 身 又 愛 牛 仔 電 影 ， 索 性 以 西 部 牛 仔 做 主 題 ， 開 間 扒 房 ， 應 該 幾 好 玩 。 」 Anthony 說 。


古 董 手 槍 是 Anthony 的 珍 藏 。


牛 仔 做 主 題
雖 然 Anthony's Ranch 不 如 Outback 、 Dan Ryan's 這 類 連 鎖 式 扒 房 大 規 模 ， 但 論 「 玩 」 程 度 卻 有 過 之 而 無 不 及 。
像 掛 在 大 門 上 那 個 大 牛 頭 ， 兇 神 惡 殺 ， 在 街 上 甚 為 搶 鏡 。
走 進 店 ， 這 邊 廂 牆 上 有 條 蟒 蛇 在 張 開 血 盆 大 口 ， 那 邊 廂 又 掛 一 排 左 輪 手 槍 ， 加 上 四 周 掛 印 第 安 人 的 黑 白 相 片 ， 個 個 威 風 凜 凜 的 模 樣 。
整 個 情 景 ， 令 人 想 起 六 十 年 代 電 影 《 七 狹 蕩 寇 誌 》 中 ， 尤 伯 連 納 及 史 提 夫 麥 昆 大 戰 山 賊 的 經 典 場 面 。
甫 坐 下 ， 你 會 發 現 每 張 餐 桌 都 放 了 "$4,000 Reward" 的 通 緝 告 示 ， 人 還 未 定 神 ， 戴 上 牛 仔 帽 的 菲 籍 侍 應 遞 上 餐 牌 ， 一 貫 抵 死 幽 默 ： 餐 牌 叫 作 "Ride for the Brand" ， 頭 盤 叫 "First Draw" ， 主 菜 叫 "Singin' fur yer supper" ， 甜 品 叫 "High Desert Desserts" 。
菜 名 又 叫 人 會 心 微 笑 ， 像 Big Chief Sitting Bull （ 十 九 世 紀 印 第 安 人 部 落 首 領 ） 就 是 美 國 西 冷 扒 ， Gunsmoke Chicken （ 五 十 至 七 十 年 代 著 名 西 部 主 題 電 視 劇 ） 則 是 蘋 果 木 煙 燻 雞 ， 越 看 越 過 癮 。
比 人 頭 還 要 大 的 蟒 蛇 模 型 ， 你 說 心 寒 不 心 寒 。


侍 應 均 穿 上 制 服 及 戴 上 牛 仔 帽 。


每 張 餐 都 有 通 緝 告 示 ， 重 酬 。


放 在 餐 桌 上 的 After Death sauce 辣 椒 醬 ， 連 包 裝 設 計 也 特 別 搞 鬼 。


扒 房 × 酒 吧
餐 廳 以 牛 扒 及 豬 肋 骨 做 主 打 ， 又 有 吧 供 應 cocktail 、 啤 酒 及 smoothies ， 是 典 型 bar and grill 的 扒 房 格 局 ， 除 不 停 播 放 節 奏 明 快 的 英 文 歌 ， 還 有 電 視 播 球 賽 ， 很 多 外 國 人 愛 坐 在 酒 吧 前 ， 一 邊 鋸 扒 一 邊 看 波 ， 感 覺 豪 邁 。
老 實 說 ， 食 物 不 是 全 部 滿 分 ， 但 水 準 比 同 類 餐 廳 並 不 輸 蝕 ， 食 材 也 講 究 ， 用 的 牛 扒 是 美 國 Prime 及 Choice 兩 種 最 高 的 級 數 ， 只 用 冰 鮮 而 非 急 凍 貨 ， 更 指 定 用 美 國 牛 扒 老 牌 子 Harris Ranch 的 牛 扒 。
Harris Ranch 已 有 接 近 70 年 的 牧 牛 經 驗 ， 在 美 國 加 州 San Joaquin Valley 有 自 設 農 場 養 牛 ， 故 牛 的 質 素 十 分 穩 定 ， 水 準 有 保 證 。
此 外 ， 豬 扒 、 雞 都 是 美 國 貨 ， 薯 仔 用 美 國 新 薯 ， 沙 律 菜 是 澳 洲 的 ， 細 微 至 調 味 的 除 了 Tabasco ， 還 有 近 年 美 國 餐 館 流 行 的 After Death Sauce ， 味 道 更 香 辣 。
Char Crusted 西 冷 $285(14 安 士 )
外 帶 點 邊 ， 有 西 冷 扒 雄 渾 的 肉 味 ， 帶 點 點 肉 汁 ， 生 熟 程 度 做 得 不 錯 ， medium rare 能 夠 做 到 粉 紅 嫩 心 。


煙 燻 豬 肋 骨 $188
自 家 製 的 BBQ 醬 酸 酸 甜 甜 ， 肉 質 有 點 乾 身 ， 但 帶 淡 淡 煙 燻 香 味 。


自 家 製 漢 堡 包 $78
漢 堡 扒 足 9 安 士 ， 用 美 國 牛 肉 每 天 製 作 ， 肉 味 濃 郁 。 麵 包 是 找 西 貢 的 麵 包 店 天 天 做 ， 包 身 較 薄 但 鬆 軟 。


芝 士 餅 $45
質 感 結 實 ， 有 濃 郁 芝 士 味 ， 士 多 啤 梨 醬 汁 分 開 上 ， 吃 時 伴 來 吃 ， 更 開 胃 。


老 闆 Anthony 很 鬼 馬 ， 經 常 駐 店 跟 客 人 打 牙 骹 。


焦 脆 多 汁 Char Crusted 牛 扒
最 驚 喜 的 是 外 邊 少 見 的 Char Crusted 牛 扒 。
這 其 實 是 一 種 炮 製 牛 扒 的 做 法 ， 比 grill 更 傳 統 ， 在 紐 約 的 扒 房 很 流 行 。
做 法 是 先 將 牛 扒 放 在 grill 爐 上 ， 以 猛 火 將 牛 扒 兩 面 烤 封 鎖 住 水 分 ， 再 將 之 放 在 焗 爐 中 ， 以 高 溫 將 牛 焗 熟 。 牛 扒 入 口 既 juicy 、 外 層 又 帶 點 烤 焗 造 成 的 微 脆 效 果 ， 很 香 口 。
由 於 工 夫 多 ， 所 以 不 少 餐 廳 都 沒 有 Char Crusted 供 應 。 Anthony 對 家 鄉 口 味 有 一 種 執 ， 所 以 才 不 怕 麻 煩 。
Anthony 還 很 落 本 ， 購 了 一 部 五 萬 多 元 的 煙 燻 爐 ， 將 蘋 果 木 、 梨 木 、 橡 木 放 在 爐 的 底 部 ， 肉 放 在 上 ， 在 高 溫 下 ， 可 做 成 煙 燻 的 效 果 。 怪 不 得 在 這 吃 的 豬 肋 骨 及 烤 雞 ， 較 外 邊 吃 到 的 多 了 一 種 煙 燻 的 味 道 。
至 於 其 他 食 物 則 與 一 般 美 式 餐 廳 無 異 ， 洋 圈 、 墨 西 哥 粟 米 片 、 水 牛 雞 翼 、 沙 律 、 漢 堡 包 等 。
每 款 主 菜 及 三 文 治 都 配 上 粟 米 、 椰 菜 絲 沙 律 coleslaw ， 另 可 選 薯 條 或 薯 蓉 ， 分 量 大 ， 供 客 人 share 來 吃 。
這 晚 ， 跟 三 五 知 己 來 鋸 扒 ， 忽 然 傳 來 陣 陣 結 他 聲 及 歌 聲 ， 原 來 餐 廳 逢 星 期 五 六 晚 上 九 點 半 後 都 有 live band 表 演 ， 不 少 外 籍 客 人 還 興 奮 得 上 台 跟 歌 手 唱 ， 愈 唱 愈 high ， 氣 氛 有 點 似 返 到 遠 古 的 西 部 牛 仔 村 落 ， 部 落 聚 會 盡 情 吃 喝 ， 慶 祝 祭 典 一 樣 熱 鬧 。


Anthony's Ranch
地 址 ︰ 西貢宜春街28號
電 話 ︰ 2791 6113
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 五 11:30am-12mn ； 星 期 六 8am-2:30am ； 星 期 日 8am-12mn
平 均 消 費 ︰ $250
註 ︰ 平 安 夜 及 聖 誕 節 設 套 餐 ， 價 錢 及 菜 式 未 定 ， 另 設 散 叫 。

大 拖 羅 壽 司 $55/ 件 　 大 拖 羅 即 吞 拿 魚 腩 ， 呈 淡 粉 紅 色 ， 油 脂 飽 滿 ， 分 佈 均 勻 ， 入 口 肥 美 。


壽 司 迷 都 知 ， 吃 北 海 道 海 產 一 般 會 比 其 他 日 本 產 地 貴 20% 左 右 ， 但 來 到 紅 磡 的 孝 勢 ， 鋪 租 平 了 ， 價 錢 便 宜 得 多 ， 海 膽 $40/ 件 、 牡 丹 蝦 $30/ 隻 、 大 拖 羅 $55/ 件 ， 足 足 比 銅 鑼 灣 、 尖 沙 咀 的 名 店 便 宜 四 成 有 多 ！
若 是 午 餐 時 間 到 來 ， 來 個 海 幸 自 選 壽 司 Lunch set ， $170 就 可 在 20 款 壽 司 內 任 選 12 款 ， 套 餐 還 跟 湯 和 蒸 蛋 ， 比 晚 餐 散 叫 ， 價 錢 便 宜 一 半 以 上 。


鯖 魚 $30/ 件 　 用 鹽 醃 過 再 浸 醋 食 ， 有 點 點 鮮 味 ， 口 感 腍 身 。


小 肌 $20/ 件 　 魚 身 銀 白 有 光 澤 ， 魚 味 重 ， 較 腍 身 ， 日 本 人 最 愛 。


穴 子 壽 司 $30/ 件 　 穴 子 調 了 秘 製 醬 汁 ， 味 道 清 香 ， 醬 汁 鹹 甜 適 中 ， 恰 如 其 分 。


燒 鱈 場 蟹 $200 　 鱈 場 蟹 肉 身 呈 粉 紅 色 ， 肉 多 汁 鮮 ， 超 鮮 甜 。


新 孝 志 （ Atarashi Takashi ） 入 行 二 十 多 年 ， 曾 在 日 本 高 級 壽 司 連 鎖 店 「 勘 八 」 當 過 師 傅 ， 來 香 港 分 別 在 見 城 和 天 勺 做 過 。



北 海 道 地 理 環 境 得 天 獨 厚 ， 海 產 種 類 豐 富 ， 出 品 也 優 質 。 以 拖 羅 最 肥 美 ， 粉 紅 有 光 澤 ， 入 口 油 甘 ， 吃 得 出 是 一 級 貨 色 ， 這 除 了 做 壽 司 、 刺 身 外 ， 網 燒 或 剁 碎 做 魚 生 飯 也 不 錯 。
還 有 北 海 道 的 海 膽 ， 金 啡 色 ， 亮 麗 發 光 ， 十 分 新 鮮 ， 濃 郁 甘 甜 。 貨 色 種 類 也 多 ， 罕 有 的 刺 身 如 小 肌 、 穴 子 、 左 口 魚 邊 等 ， 亦 不 能 錯 過 。
做 壽 司 的 是 日 本 師 傅 兼 老 闆 新 孝 志 ， 來 港 11 年 ， 曾 任 見 城 、 天 勺 的 師 傅 ， 飯 糰 有 板 有 眼 ， 三 四 下 便 做 好 一 件 壽 司 ， 飯 呈 扁 細 ， 是 典 型 關 東 派 。 壽 司 入 口 ， 飯 粒 煙 韌 鬆 軟 ， 醋 味 恰 到 好 處 ， 魚 生 的 鮮 美 與 飯 香 的 清 新 混 為 一 體 ， 非 常 好 吃 。
望 他 做 壽 司 ， 清 脆 利 落 ， 單 看 已 是 一 種 享 受 。 壽 司 吧 座 位 只 有 15 個 ， 訂 記 住 預 留 位 置 。


孝 勢
地 址 ： 紅 磡 黃 埔 花 園 11 期 G22A 號 地 下
電 話 ： 2363 6113
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
平 均 消 費 ： $350


甘 香 掛 杯 奶 茶 　 鑽 石 冰 室
舊 式 冰 廳 ， 平 日 小 貓 幾 隻 ， 假 日 便 充 塞 轉 車 往 郊 外 的 遊 人 們 。 食 物 是 一 般 的 茶 餐 廳 的 通 粉 、 意 粉 、 三 文 治 之 類 ， 不 可 多 得 是 一 杯 奶 茶 ， 慢 慢 啜 飲 ， 幼 滑 甘 香 ， 舌 頭 還 有 一 絲 回 甘 ， 茶 杯 內 壁 邊 緣 有 一 層 掛 杯 的 茶 跡 ， 茶 香 奶 香 鼎 盛 。

地 址 ： 彩 虹 金 漢 樓 37 號
電 話 ： 2320 1807
營 業 時 間 ： 6:25am-8pm
平 均 消 費 ： $30


走 漏 眼 川 菜 　 滿 江 紅 小 甜 甜
門 口 像 日 本 料 理 店 ， 很 易 走 漏 眼 。 環 境 也 日 式 ， 食 物 卻 是 川 菜 和 港 式 甜 品 。 甜 品 一 般 ， 腐 竹 白 果 薏 米 、 杏 仁 露 ， 水 準 平 凡 。 川 菜 才 是 主 角 ， 水 煮 魚 、 土 匪 雞 和 麻 辣 凍 豆 腐 ， 麻 辣 夠 勁 ， 都 做 得 好 ， 凍 豆 腐 浸 在 麻 辣 湯 中 ， 愈 滾 愈 吸 汁 ， 一 咬 湯 汁 傾 瀉 而 出 ， 又 麻 又 辣 。

地 址 ： 銅 鑼 灣 駱 克 道 393 號 地 下
電 話 ： 2836 6971
營 業 時 間 ： 12nn-5am
平 均 消 費 ： $100


四 十 年 煲 仔 飯 　 添 樂 園
四 十 年 老 店 ， 茶 餐 廳 格 局 ， 有 粥 、 麵 、 腸 粉 、 碟 頭 飯 、 茶 餐 等 ， 但 仍 以 煲 仔 飯 最 受 歡 迎 ， 飯 粒 爽 口 、 軟 硬 適 中 ， 飯 味 濃 郁 ， 煲 底 和 側 邊 全 是 金 黃 色 飯 焦 。 用 料 除 一 般 的 臘 味 、 牛 肉 、 滑 雞 之 外 ， 還 有 陳 皮 魚 腸 煲 仔 飯 ， 鯇 魚 腸 、 魚 混 入 雞 蛋 ， 滑 溜 鮮 爽 ， 還 有 新 會 陳 皮 的 甘 香 美 味 。

地 址 ： 九 龍 城 福 佬 村 道 4 號
電 話 ： 2382 2369
營 業 時 間 ： 7am-2am
平 均 消 費 ： $60


地 道 上 海 菜 　 鷺 鷺
藏 身 在 南 洋 酒 店 地 庫 ， 極 多 上 海 鄉 里 幫 襯 。 大 廚 亦 是 本 幫 人 士 ， 濃 油 赤 醬 夠 地 道 。 炒 鱔 糊 ， 醬 汁 又 濃 又 香 ， 下 飯 一 流 ； 毛 蟹 炒 年 糕 ， 毛 蟹 又 肥 又 多 膏 ， 蘸 年 糕 同 吃 ， 妙 極 ， 就 連 冷 盤 的 黃 泥 螺 、 鹹 雞 都 由 上 海 直 送 ， 誠 意 十 足 。 要 彈 的 是 氣 氛 頗 為 嘈 吵 ， 侍 應 服 務 亦 麻 麻 。

地 址 ： 灣 仔 摩 理 臣 山 道 23 號 南 洋 酒 店 地 庫
電 話 ： 2831 1286
營 業 時 間 ： 11:30am-3pm ， 6pm-11pm
平 均 消 費 ： $150


英 式 酒 館 嘆 靚 啤 　 The Jockey
傳 統 英 式 pub ， 環 境 不 如 一 般 酒 吧 嘈 吵 ， 可 以 靜 靜 跟 朋 友 風 花 雪 月 。 英 式 啤 酒 款 多 少 見 ， Lager （ 淡 啤 酒 ） 、 Stout （ 黑 啤 ） 、 Ale （ 苦 啤 酒 ） 通 通 有 齊 。 食 物 有 水 準 ， fish pie 、 fish n chips 最 正 ， 脆 漿 鬆 化 ， 魚 肉 juicy 。 假 日 還 有 brunch 供 應 ， 不 少 跑 馬 地 街 坊 也 幫 襯 。

地 址 ： 跑 馬 地 黃 泥 涌 道 33 號 地 下
電 話 ： 2572 2266
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 五 3pm-2am ， 星 期 六 、 日 及 公 眾 假 期 11am-2am


浪 漫 自 助 餐 　 露 台 餐 廳
一 生 人 ， 梗 要 入 半 島 豪 一 次 ！ 半 島 酒 店 露 台 餐 廳 ， 是 入 門 首 選 。 晚 市 半 自 助 餐 ， $500 有 找 ， 可 自 選 餐 湯 、 主 菜 ， 頭 盤 甜 品 則 是 自 助 形 式 。 只 十 多 種 ， 但 俱 是 貴 價 菜 ， 蟹 腳 ， 肉 厚 而 甜 ； parma ham ， 味 道 鹹 香 。 餐 湯 和 主 菜 質 素 更 好 ， 蘑 菇 湯 味 道 極 濃 ， 煎 牛 柳 肉 汁 澎 湃 。 最 後 送 上 招 牌 梳 乎 厘 及 朱 古 力 ， 加 上 周 到 的 服 務 ， 不 太 貴 便 圓 了 心 願 。

地 址 ： 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 半 島 酒 店 1 樓
電 話 ： 2315 3166
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-10pm
消 費 ： 晚 市 半 自 助 餐 $468/ 位


西 部 牛 仔 味 　 Anthony's Ranch
西 貢 少 有 的 具 水 準 扒 房 ， 以 西 部 牛 仔 作 主 題 ， 周 遭 都 是 印 第 安 人 照 、 左 輪 手 槍 及 牛 仔 帽 ， 十 足 電 影 《 七 俠 蕩 寇 誌 》 的 場 景 。 美 國 Prime Grade 牛 是 賣 點 ， 肉 味 濃 郁 ， 廚 師 烤 扒 火 候 拿 得 準 ， medium rare 外 帶 邊 ， 肉 中 粉 紅 多 汁 。 其 他 食 物 同 是 美 式 菜 ， 味 道 中 規 中 距 ， 菜 式 分 量 頗 大 ， 可 以 跟 朋 友 一 齊 share 。

地 址 ： 西 貢 宜 春 街 28 號 地 下
電 話 ： 2791 6116
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 五 11:30am-12mn ； 星 期 六 、 日 8am-2:30am
平 均 消 費 ： $250



好 hea cafe 　 Brunch Club
白 色 的 歐 陸 小 店 ， 過 百 本 雜 誌 書 籍 任 你 看 ， 梳 化 極 多 ， 嘆 早 餐 或 下 午 茶 皆 宜 。 食 物 簡 單 ， 都 是 奄 列 沙 律 三 文 治 漢 堡 包 等 ， 但 水 準 卻 有 驚 喜 ： 招 牌 的 水 煮 蛋 蛋 白 嫩 極 ， 配 蛋 黃 牛 油 醬 汁 ， 簡 單 又 美 味 ； 乳 酪 薄 荷 醬 、 羊 肉 漢 堡 、 甜 品 都 是 自 家 製 ， 味 道 清 新 宜 人 。 就 連 一 道 簡 單 的 三 文 魚 凱 撒 沙 律 也 好 ， 三 文 魚 下 得 足 ， 吃 得 也 滿 足 。

地 址 ： 中 環 卑 利 街 70 號 地 下
電 話 ： 2526 8861
營 業 時 間 ： 8am-12mn
平 均 消 費 ： $120


住 家 湯 底 火 鍋 　 大 邊 爐
真 材 實 料 住 家 湯 底 作 招 徠 ， 海 底 椰 青 雞 湯 ， 以 原 個 海 底 椰 煲 成 ， 加 椰 子 水 、 紅 棗 來 熬 ， 夠 鮮 甜 滋 潤 。 配 料 亦 有 心 思 ， 腐 皮 在 元 朗 豆 腐 工 場 訂 做 ， 豆 味 濃 。 西 洋 菜 餃 加 帶 子 做 餡 ， 外 間 少 有 。 肥 牛 脂 肪 分 佈 夠 均 勻 ， 墨 魚 丸 用 新 鮮 墨 魚 打 ， 口 感 彈 牙 。 餐 廳 樓 底 較 矮 ， 感 覺 逼 狹 ， 人 多 的 話 有 點 嘈 。

地 址 ： 九 龍 城 城 南 道 10 號 1 樓
電 話 ： 2718 6000
營 業 時 間 ： 6pm-2am