要 寫 Domani ， 不 能 只 寫 Domani 。
因 為 她 的 背 後 ， 貫 徹 了 一 個 人 的 精 神 面 貌 。
這 面 貌 ， 像 大 海 ， 率 性 往 來 、 不 按 章 法 ， 寬 廣 的 盡 頭 ， 藏 無 盡 的 可 能 ， 是 一 個 等 待 人 去 發 現 的 世 界 。
於 是 ， 好 端 端 一 個 紅 茄 ， 會 變 成 伴 沙 律 的 果 凍 。 做 頭 盤 的 巴 馬 火 腿 ， 拿 了 去 燉 湯 。
他 顛 覆 了 傳 統 意 菜 的 精 神 面 貌 ， 把 傳 統 意 菜 和 世 界 接 上 軌 ， 讓 世 人 重 新 認 識 甚 麼 是 新 的 意 大 利 菜 。
他 是 Mauro Uliassi ， 當 今 意 大 利 最 最 最 紅 的 大 廚 。



Mauro 有 多 紅 ？ 上 個 月 找 他 做 訪 問 ， 他 已 不 見 了 人 。
「 他 去 意 大 利 拿 獎 嘛 ， 順 便 放 一 個 長 假 ， 過 年 後 就 回 來 ！ 你 打 長 途 電 話 訪 問 他 吧 ！ 」 跟 了 他 十 六 年 的 大 廚 Paolini 說 。
這 次 返 意 ， 有 兩 個 獎 等 他 ， 一 是 今 年 意 大 利 米 芝 蓮 二 星 ， 另 一 是 被 視 為 海 鮮 界 最 高 榮 譽 ， 每 年 只 頒 發 一 個 的 Kungsfenan 海 鮮 獎 ( 去 年 獲 獎 的 是 Nobu) ， 兩 個 獎 ， 都 是 頒 給 由 他 一 手 創 辦 ， 以 自 己 的 名 字 命 名 的 餐 廳 Uliassi 。
Mauro 有 很 多 鬼 主 意 ， Uliassi 前 竟 然 放 了 個 裸 體 雕 塑 。


放 假 最 重 要
其 實 ， 拿 獎 還 是 其 次 ， 放 假 才 最 重 要 。 每 年 ， Uliassi 都 會 休 業 數 個 月 ， 好 等 他 與 助 手 們 可 以 周 遊 列 國 ， 像 今 年 ， 他 拿 了 獎 後 ， 立 即 就 去 了 利 物 浦 參 加 試 橄 欖 油 大 會 ， 之 後 就 留 在 五 星 級 Grosvenor Hotel 內 的 Arkle 餐 廳 做 客 席 廚 師 ， Paolini 就 來 了 香 港 主 持 Domani 。
「 全 年 都 留 在 同 一 個 地 方 ， 會 悶 死 人 的 ， 靈 感 也 會 枯 竭 。 我 喜 歡 周 圍 去 發 掘 新 意 ， 與 烹 飪 風 格 不 同 的 人 合 作 ， 試 試 人 家 的 手 勢 ， 真 是 賞 心 樂 事 。 老 拍 檔 們 都 是 熟 手 ， 就 算 我 不 在 ， 亦 不 會 出 問 題 ， 但 我 回 來 後 ， 卻 會 帶 來 更 多 新 意 ， 讓 餐 廳 不 斷 進 步 及 成 長 ， 不 是 更 好 嗎 ？ 像 這 次 ， 從 Arkel 的 米 芝 蓮 大 廚 Simon Radley 身 上 ， 我 發 現 ， 原 來 用 咖 喱 煮 青 口 的 效 果 極 佳 。 」 Mauro 在 電 話 另 一 端 認 真 地 說 。
自 從 十 九 年 前 他 創 辦 了 Uliassi 後 ， 一 有 空 ， 就 會 到 不 同 國 家 試 菜 ， 或 是 做 客 席 廚 師 ， 曾 去 過 的 地 方 數 也 數 不 盡 ， 甚 至 數 年 前 Domani 未 開 業 前 ， 他 已 到 過 香 港 ， 在 君 悅 的 Grissini 任 客 席 廚 師 。
Uliassi 位 於 海 邊 ， Mauro 最 喜 歡 到 陽 台 看 海 ， 或 到 沙 灘 漫 步 。


新 意 菜 先 驅
周 遊 列 國 的 他 ， 不 斷 吸 收 世 界 各 地 烹 調 方 法 ， 混 合 在 傳 統 意 菜 基 礎 中 ， 融 和 成 一 種 風 格 。
這 種 新 風 格 ， 九 十 年 代 初 出 現 時 ， 曾 在 意 大 利 引 起 過 一 陣 「 騷 動 」 。 有 人 說 它 不 倫 不 類 ， 但 更 多 的 是 讚 賞 ， 意 大 利 人 稱 它 為 「 新 意 菜 」 ， 在 獲 米 芝 蓮 之 前 ， 就 率 先 贏 得 意 大 利 飲 食 界 權 威 的 Gambero Rosso 三 叉 ， 是 少 數 獲 此 殊 榮 的 鄉 郊 餐 廳 。
不 過 ， Mauro 對 此 視 作 平 常 。
「 其 實 只 要 放 眼 世 界 ， 這 些 新 奇 的 手 法 都 很 平 常 ， 像 用 番 茄 做 果 凍 ， 其 實 在 西 班 牙 很 常 見 。 你 們 中 國 人 不 是 常 常 煲 湯 嗎 ？ 你 們 不 是 會 用 金 華 火 腿 煲 湯 嗎 ？ 」 Mauro 說 。
於 是 ， 最 傳 統 的 意 大 利 材 料 ， 如 番 茄 、 小 龍 蝦 、 花 蛤 ， 他 用 非 傳 統 意 大 利 手 法 烹 調 。 番 茄 會 製 成 果 凍 ， 用 來 伴 沙 律 ， 海 鮮 湯 會 放 進 玻 璃 燉 盅 內 ， 用 微 火 燉 數 小 時 ， 令 湯 更 甘 鮮 ， 連 風 乾 火 腿 也 當 金 華 火 腿 般 用 來 熬 湯 。 菜 式 賣 相 也 有 別 於 傳 統 意 大 利 菜 的 大 堆 頭 ， 而 是 傾 向 簡 約 精 緻 。
Uliassi 裝 修 簡 潔 ， 以 藍 白 為 主 色 調 ， 一 派 海 鮮 風 格 。


貪 玩 成 廚 子
Mauro 這 種 不 拘 泥 於 傳 統 的 個 性 是 與 生 俱 來 的 ， 今 年 五 十 歲 的 他 出 生 於 一 個 低 下 階 層 ， 父 親 是 貨 車 司 機 ， 有 一 個 妹 妹 及 弟 弟 ， 自 幼 父 親 就 想 他 進 入 工 業 學 院 ， 學 得 一 技 之 長 ， 可 惜 他 卻 中 途 而 廢 ， 在 意 大 利 邊 打 散 工 邊 流 浪 ， 直 把 父 親 氣 壞 ， 為 了 安 撫 父 親 ， Mauro 隨 便 報 名 入 讀 餐 飲 學 校 ， 本 來 無 心 插 柳 ， 最 後 竟 發 現 自 己 最 愛 的 原 來 就 是 烹 飪 。
「 在 工 業 學 院 讀 了 幾 年 ， 完 全 找 不 到 自 己 ， 整 天 對 機 器 ， 實 在 悶 死 人 ！ 最 慘 是 全 校 都 是 男 生 ， 連 老 師 也 是 ， 不 能 交 女 朋 友 ， 哈 哈 … … 餐 飲 學 校 就 不 同 ， 有 很 多 東 西 吃 ， 更 可 以 識 女 仔 ， 懂 烹 飪 的 男 人 是 最 有 魅 力 的 ， 很 有 成 就 感 ， 我 老 婆 Chantal 就 是 這 樣 愛 上 我 。 」 Mauro 笑 說 。
但 在 學 校 不 是 事 事 如 意 ， 實 習 時 就 遇 上 以 嚴 格 見 稱 的 老 廚 子 ， 就 算 做 錯 了 雞 毛 蒜 皮 的 事 都 會 給 罵 得 狗 血 淋 頭 ， 老 廚 子 更 要 他 一 天 工 作 十 八 小 時 ， 六 個 月 都 不 准 他 放 一 天 假 ， 嚴 格 的 訓 練 ， 奠 定 了 他 傳 統 意 菜 的 紮 實 根 基 。
「 堅 持 意 大 利 傳 統 是 我 的 信 念 ， 但 烹 飪 最 重 要 令 人 覺 得 好 玩 ， 並 非 一 成 不 變 ！ 」 他 說 。
新 意 大 利 菜 的 興 起 ， 令 到 寂 寂 無 聞 的 Uliassi 在 意 大 利 火 速 冒 起 ， 90 年 開 業 ， 六 年 後 就 獲 得 了 米 芝 蓮 一 星 殊 榮 ， 是 餐 廳 所 在 的 小 鎮 Senigallia 首 間 獲 獎 的 食 肆 ， 結 果 ， 本 來 沒 有 人 認 識 的 小 鎮 頓 時 熱 鬧 起 來 ， 這 也 許 是 這 個 頑 皮 廚 師 當 初 沒 有 想 過 的 。
波 浪 天 花 是 Domani 最 突 出 的 地 方 。


把 大 海 帶 入 石 屎 森 林 中
一 直 以 來 ， Mauro 只 有 Uliassi 一 間 餐 廳 ， 但 去 年 尾 ， 他 決 定 與 香 港 餐 飲 集 團 合 作 開 設 Domani ， 獨 個 兒 主 理 兩 間 餐 廳 。
出 乎 很 多 人 意 料 之 外 的 是 ， 長 時 間 在 Uliassi 這 種 海 邊 餐 廳 工 作 的 他 ， 竟 會 走 來 一 個 東 方 的 石 屎 森 林 。
「 位 處 石 屎 森 林 心 臟 ， 但 又 這 樣 開 揚 、 悠 閒 ， 兼 且 有 一 流 的 夜 景 ， 正 是 這 最 有 趣 的 地 方 ， 我 一 看 就 下 了 決 定 。 」 Mauro 說 。
他 決 定 ， 把 大 海 帶 來 石 屎 森 林 中 。
餐 廳 入 口 處 是 酒 吧 ， 吃 飯 前 可 以 先 摸 摸 杯 底 。


無 拘 無 束 的 海 濱
奇 怪 ！ Domani 不 在 海 邊 ， 卻 有 海 邊 的 感 覺 。
海 浪 形 的 天 花 旁 ， 是 一 字 排 開 的 落 地 大 玻 璃 。 玻 璃 外 樹 影 婆 娑 ， 一 陣 風 吹 過 ， 樹 隨 風 搖 擺 ， 啊 ！ 不 就 是 海 浪 的 意 象 嗎 ？
還 有 那 偏 橙 紅 的 燈 光 ， 圓 形 的 桌 子 … … 都 有 意 大 利 Uliassi 那 種 海 邊 餐 廳 的 影 子 ， 甚 至 連 經 理 ， 都 是 找 Uliassi 的 熟 客 來 當 ， 真 的 要 把 意 大 利 的 大 海 氣 息 搬 過 來 。
「 Uliassi 靠 近 海 ， 我 想 客 人 能 感 受 到 Uliassi 那 種 不 侷 促 的 感 覺 ， 就 像 到 朋 友 家 中 作 客 ！ 」 Mauro 解 釋 。
Mauro 最 討 厭 拘 謹 侷 促 ， 從 前 在 意 大 利 ， 他 工 作 到 一 半 ， 會 赤 腳 走 到 沙 灘 上 漫 步 。 人 家 廚 房 都 是 一 味 不 鏽 鋼 色 調 ， 他 卻 是 塗 上 令 人 精 神 開 朗 的 鮮 橙 色 。
所 以 設 計 Domani 的 廚 房 ， 也 要 開 放 式 的 ， 可 讓 他 與 廚 師 們 更 親 近 客 人 。 廚 師 都 是 Uliassi 的 班 底 ， 跟 Mauro 一 樣 開 朗 愛 笑 ， 令 人 心 情 也 變 得 輕 鬆 。 服 務 都 很 貼 心 ， 店 員 會 細 心 為 客 心 解 釋 餐 牌 ， 亦 會 給 予 適 當 的 意 見 。
基 本 上 ， 大 多 數 時 間 ， Mauro 都 會 像 在 Uliassi 般 ， 只 逍 逍 遙 遙 的 做 個 總 指 揮 ， 讓 他 的 班 底 來 貫 徹 他 的 精 神 。 如 果 碰 巧 Mauro 在 ， 或 許 會 有 緣 吃 到 他 的 手 勢 。
Domani 的 藏 酒 ， 當 然 以 意 大 利 出 品 為 主 。


開 放 式 的 廚 房 讓 客 人 與 廚 師 更 接 近 。


新 意 大 利 菜
Domani 的 班 底 ， 都 是 跟 了 他 多 年 的 熟 手 了 ！ 像 現 時 主 理 的 Paolini ， 已 隨 他 南 征 北 戰 多 年 ， 完 全 可 以 做 出 Mauro 的 風 格 。
Mauro 的 風 格 ， 就 要 跳 出 傳 統 意 菜 的 框 架 。 到 Domani ， 不 要 老 是 想 跟 Sabatini 、 Nicholini's 這 類 意 菜 館 相 比 ， 這 沒 有 Tiramisu ， 亦 找 不 到 Minestrone 等 大 路 菜 式 ， 選 擇 不 算 多 ， 但 有 七 成 是 Uliassi 的 「 新 意 大 利 菜 」 ， 三 成 就 是 Mauro 特 別 為 Domani 設 計 的 。
Uliassi 以 海 鮮 聞 名 ， 來 一 頓 海 鮮 全 宴 最 好 不 過 ， 如 果 頭 一 次 來 ， 頭 盤 可 以 揀 他 在 西 班 牙 找 到 靈 感 的 番 茄 果 凍 伴 蝦 及 帶 子 ， 招 牌 的 海 鮮 燉 湯 也 是 必 不 可 少 ， 伴 上 兩 種 醬 汁 的 煎 多 寶 魚 是 我 最 心 水 的 主 菜 。
汁 醬 是 最 值 得 細 心 欣 賞 的 ， Mauro 在 這 方 面 花 了 最 多 心 血 ， 像 伴 多 寶 魚 的 雅 技 竹 醬 、 意 大 利 檸 檬 醬 ， 都 用 了 一 番 心 思 去 做 。
菜 式 賣 相 很 不 意 大 利 ， 很 少 會 看 到 意 菜 常 用 的 番 茄 、 檸 檬 、 雅 枝 竹 等 ， 但 它 們 的 味 道 卻 是 存 在 的 ， 教 人 一 吃 就 知 是 意 大 利 味 道 ， 只 是 改 變 了 外 貌 ， 或 是 融 入 了 湯 ， 或 是 變 為 了 糊 狀 ， 帶 點 分 子 料 理 的 味 道 ， 貫 徹 了 Mauro 以 意 大 利 材 料 為 經 ， 以 新 式 烹 飪 為 緯 的 新 意 大 利 菜 宗 旨 。
店 外 有 露 天 茶 座 ， 景 致 開 揚 。


晚 上 的 Domani 很 有 氣 派 ， 更 可 欣 賞 中 區 夜 景 。


這 種 新 意 大 利 菜 的 賣 相 比 傳 統 的 更 精 緻 ， 不 再 那 麼 容 易 一 班 人 分 來 食 ， 事 實 上 ， 我 覺 得 分 食 對 它 是 有 點 不 敬 ， 幾 個 人 三 扒 兩 撥 ， 就 把 賣 相 破 壞 ， 白 白 浪 費 了 廚 師 的 一 份 心 思 ， 像 那 道 用 玻 璃 瓶 盛 載 的 海 鮮 湯 ， 玻 璃 是 為 保 存 熱 氣 及 香 氣 ， 一 分 食 就 失 了 靈 魂 。 又 像 朱 古 力 漿 配 椰 子 雪 糕 ， 分 量 少 ， 重 點 是 要 把 兩 種 味 道 混 合 吃 ， 同 樣 很 難 一 班 人 分 食 。 Mauro 對 此 也 直 認 不 諱 ： 「 你 知 嗎 ， 直 至 九 十 年 代 ， 意 大 利 人 吃 飯 都 是 像 中 國 人 一 樣 ， 大 大 碟 的 分 食 ， 這 方 法 阻 礙 了 烹 飪 上 的 變 化 ， 亦 不 能 在 賣 相 的 美 學 上 更 上 一 層 樓 ， 這 樣 意 大 利 菜 將 永 遠 不 能 到 達 更 高 的 烹 飪 藝 術 層 次 。 」
它 的 口 感 亦 比 傳 統 意 菜 要 豐 富 及 更 有 層 次 ， 像 番 茄 ， 傳 統 只 有 腍 ， Mauro 卻 可 以 把 它 變 為 水 汪 汪 的 番 茄 茸 用 來 配 沙 律 ， 又 可 以 變 成 彈 牙 的 番 茄 喱 ， 同 一 頓 飯 ， 就 可 以 吃 到 一 種 材 料 的 不 同 口 感 變 化 ， 像 吃 魔 術 一 樣 。
至 於 味 道 ， 它 傾 向 南 意 的 清 鮮 多 一 點 ， 北 意 的 濃 烈 並 不 突 出 ， 海 鮮 菜 式 ， 不 論 是 蝦 、 魚 、 蟹 、 蛤 ， 都 盡 量 用 慢 煮 的 方 式 烹 調 ， 再 配 以 濃 濃 的 海 鮮 湯 ， 比 傳 統 意 菜 更 能 保 留 海 鮮 的 鮮 味 ， 一 邊 吃 就 像 一 邊 在 海 中 暢 泳 。
慢 煮 鴿 肉 伴 肉 桂 味 蘋 果 $330
鴿 肉 以 攝 氏 六 十 度 慢 煮 ， 肉 質 非 常 嫩 滑 ， 帶 有 朕 朕 肉 桂 香 的 蘋 果 酸 溜 溜 ， 令 整 道 菜 更 清 新 。


鮮 蝦 肉 伴 新 鮮 黑 松 露 醬 及 番 茄 茸 $230
把 意 大 利 蝦 做 刺 身 ， 伴 橄 欖 油 、 攪 碎 的 黑 松 露 菌 及 番 茄 茸 ， 味 道 清 鮮 郁 香 ， 如 此 配 搭 ， 傳 統 意 菜 可 找 不 到 。


煎 多 寶 魚 伴 雅 技 竹 及 檸 檬 醬 $320
多 寶 魚 煎 得 外 脆 肉 嫩 ， 雅 枝 竹 醬 及 檸 檬 醬 都 是 用 新 鮮 材 料 自 製 ， 味 道 酸 香 ， 提 升 魚 肉 鮮 味 。


番 茄 果 凍 伴 小 龍 蝦 、 帶 子 沙 律 $280
帶 子 、 蝦 都 非 常 新 鮮 ， 伴 上 彈 牙 的 番 茄 喱 ， 清 新 開 胃 。


特 色 瓶 煮 燉 海 鮮 湯 $180
將 螃 蟹 、 蛤 肉 、 鮮 蝦 等 放 進 玻 璃 瓶 內 隔 水 慢 煮 ， 湯 底 用 十 多 種 魚 熬 成 ， 海 鮮 嫩 滑 ， 湯 底 清 甜 。


酒 味 蔗 糖 咖 啡 餅 配 焦 糖 泡 沫 及 朱 古 力 雪 糕 $120
一 道 甜 品 同 時 有 數 種 口 感 ， 層 次 豐 富 ， 各 種 味 道 又 非 常 協 調 ， 沒 有 一 種 被 搶 走 。


朱 古 力 漿 配 椰 子 雪 糕 $110
椰 子 雪 糕 是 自 家 製 的 ， 椰 香 濃 郁 ， 配 上 暖 烘 烘 的 朱 古 力 醬 ， 每 一 啖 都 是 冰 火 二 重 奏 。


New Italian Cuisine
法 國 菜 的 精 緻 、 西 班 牙 分 子 料 理 的 奇 幻 ， 加 上 意 大 利 菜 講 求 的 新 鮮 原 味 ， 就 是 新 意 大 利 菜 的 面 貌 。

Domani
地 址 ︰ 金鐘太古廣場Level4
電 話 ︰ 2111 1197
營 業 時 間 ︰ 12nn-12mn
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 金 鐘 地 鐵 站 F 出 口
泊 車 ︰ 太 古 廣 場 $20/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $1,000
服 裝 ︰ Smart Casual

玻 璃 瓶 內 有 小 龍 蝦 、 老 虎 蝦 、 蟹 、 蜆 等 ， 大 廚 先 將 各 種 海 鮮 分 開 煮 ， 然 後 連 汁 放 入 玻 璃 瓶 內 ， 再 原 樽 放 入 熱 水 中 燉 25 分 鐘 ， 打 開 蓋 ， 海 鮮 香 味 湧 出 來 。


太 古 廣 場 玻 璃 屋 domani 開 業 以 來 ， 幾 乎 晚 晚 爆 場 ， weekend 起 碼 一 星 期 前 訂 位 。 仲 未 去 過 ？ 快 趁 情 人 節 晚 未 full 訂 位 啦 ！
米 芝 蓮 二 星 廚 Ulassi 會 於 2 月 6 至 12 日 來 港 ， 跟 他 拍 檔 十 幾 年 的 Bernacchia 亦 於 情 人 節 前 飛 來 任 職 總 廚 ， 七 道 菜 套 餐 ， 包 括 招 牌 的 Albanella 玻 璃 瓶 密 封 海 鮮 ， $1,188/ 位 ， 平 過 散 叫 。 當 吃 到 用 意 大 利 托 斯 卡 納 運 來 的 葡 萄 樹 枝 煙 熏 的 豬 柳 、 慢 煮 海 鮮 、 罕 有 的 蔗 糖 漿 molasses 做 的 獨 特 甜 品 等 ， 情 人 節 晚 ， 將 會 過 得 很 愜 意 。


餐 廳 有 意 大 利 Conti di Buscareto 酒 莊 出 品 ， 並 叫 酒 莊 將 葡 萄 樹 枝 運 來 ， 用 來 煙 熏 豬 柳 ， 醬 汁 是 25 年 意 大 利 陳 醋 ， 一 道 頭 盤 也 絕 不 簡 單 。


地 中 海 比 目 魚 肉 質 嫩 滑 ， 配 檸 檬 鮮 忌 廉 汁 ， 香 氣 更 清 新 ， 炸 過 的 菊 芋 片 增 添 香 脆 口 感 。


$2,376 / 兩 位
餐 前 酒
煙 熏 豬 柳 伴 芝 士 及 雪 梨
大 蝦 薯 蓉 伴 墨 汁 黑 松 露
玻 璃 瓶 密 封 海 鮮
椰 奶 龍 蝦 闊 蛋 麵
比 目 魚 配 菊 芋 或 紅 酒 牛 柳
糖 蜜 餅 配 朱 古 力 咖 啡 雪 糕
咖 啡 或 茶 配 甜 點



Domani
地 址 ： 金鐘道88號太古廣場四樓平台
電 話 ： 2111 1197
供 應 時 間 ： 7pm-11pm

澳 洲 和 牛 gelato $35/ 單 球 　 入 口 幼 滑 ， 像 在 吃 冷 凍 版 叉 燒 ， 口 感 頗 膩 。


一 向 味 不 驚 人 誓 不 休 的 gelato 專 門 店 iSCREAM 為 慶 祝 牛 年 ， 竟 推 出 牛 味 雪 糕 應 節 ！
iSCREAM 的 出 品 雖 然 口 味 古 靈 精 怪 ， 但 「 做 樣 似 樣 」 。 牛 味 雪 糕 有 和 牛 和 牛 柳 兩 款 ， 前 者 用 澳 洲 M7 和 牛 ， 後 者 用 巴 西 牛 柳 製 作 ， 味 道 傳 神 。 和 牛 雪 糕 入 口 幼 滑 帶 鹹 ， 味 道 像 叉 燒 又 像 牛 肉 乾 ， 吃 到 尾 聲 ， 還 嘗 到 和 牛 那 陣 油 香 ！ 牛 柳 雪 糕 雖 不 夠 滑 溜 ， 但 牛 味 濃 郁 ， 還 吃 到 粒 粒 牛 肉 粒 ， 像 在 吃 雪 糕 版 牛 肉 乾 。
不 過 兩 者 口 感 頗 膩 ， 二 人 分 享 一 個 雪 糕 球 最 好 。


巴 西 牛 柳 gelato $35/ 單 球 　 味 道 像 特 濃 版 牛 肉 乾 ， 吃 到 點 點 牛 肉 粒 ， 很 有 牛 味 。


雪 糕 大 師 Paolo Predonzan ： 「 以 和 牛 gelato 配 煎 鵝 肝 ， 吃 時 雪 糕 融 在 鵝 肝 上 ， 風 味 一 流 。 」


iSCREAM
地 址 ： 金鐘金鐘道88號太古廣場地庫 Great
電 話 ： 2918 9986
營 業 時 間 ： 10am-10pm

"Supersize Steak"


八 九 十 年 代 ， 美 式 扒 房 來 勢 洶 洶 。
當 中 有 本 地 薑 ， 亦 有 過 江 龍 ， 主 要 分 成 兩 大 派 ：
第 一 派 ， 是 講 氣 氛 賣 熱 鬧 的 ， 像 Dan Ryan's Chicago Grill 。
第 二 派 ， 是 講 格 調 講 品 質 的 ， 像 Ruth's Chris 、 Morton's of Chicago 。
美 式 扒 房 之 所 以 受 落 ， 除 了 因 為 她 們 以 公 認 質 素 最 高 的 美 國 牛 作 主 打 外 ， 亦 因 為 她 們 以 崇 尚 天 然 的 做 法 炮 製 牛 扒 ， 謝 絕 醬 汁 ， 凸 顯 牛 扒 的 原 味 ， 再 配 上 各 式 各 樣 分 量 十 足 的 薯 條 、 焗 薯 … …
美 式 牛 扒 的 文 化 ， 對 吃 了 多 年 港 式 扒 餐 的 香 港 人 帶 來 正 面 的 衝 擊 。



做 人 ， 要 懂 得 用 不 同 方 法 欣 賞 一 件 事 。 對 人 如 是 ， 對 食 物 亦 如 是 。
例 如 ， 到 港 式 扒 房 吃 鐵 板 餐 ， 賣 幾 十 元 一 個 餐 ， 你 不 會 expect 佢 塊 扒 有 幾 好 食 ， 而 你 欣 賞 的 ， 應 是 「 喳 ！ 」 一 聲 的 聽 覺 享 受 。
又 例 如 ， 到 美 式 扒 房 鋸 扒 ， 一 大 塊 16 安 士 的 肉 眼 扒 ， 就 如 一 大 堆 膽 固 醇 脂 肪 放 在 面 前 一 樣 ， 而 你 欣 賞 的 ， 應 是 那 種 最 原 始 的 食 肉 滿 足 感 ， 暫 時 不 去 想 太 多 ， just enjoy the meal 。
美 國 人 吃 牛 扒 ， 就 是 有 一 種 豪 邁 原 始 的 感 覺 ， 我 在 加 拿 大 生 活 了 二 十 年 ， 發 現 加 拿 大 人 跟 美 國 人 的 飲 食 文 化 都 很 相 似 。 以 前 做 學 生 哥 ， 去 同 學 的 農 場 做 summer job ， 做 完 就 來 個 露 天 BBQ ， 兩 磅 重 的 牛 扒 ， 足 足 兩 吋 厚 ， 洗 面 盆 般 大 ， 二 話 不 說 就 一 大 塊 「 撻 」 上 炭 爐 燒 ， 他 們 覺 得 這 才 吃 得 「 放 」 ， 這 才 有 食 肉 的 感 覺 。

他 們 喜 歡 BBQ ， 因 當 地 的 牛 肉 質 素 好 ， 不 用 調 味 ， 加 點 鹽 、 加 點 胡 椒 便 grill 來 吃 ， 連 sauce 也 不 用 加 ， 已 經 很 美 味 。 我 也 受 了 他 們 影 響 ， 回 來 香 港 十 幾 年 ， 有 時 也 跟 囡 囡 到 超 級 市 場 ， 買 些 靚 牛 扒 回 家 煎 。
不 過 雖 是 同 一 塊 牛 扒 ， 但 在 家 吃 的 ， 跟 在 餐 廳 吃 味 道 就 不 同 ， 有 時 因 氣 氛 、 有 時 因 技 術 不 同 。 對 我 來 說 ， 美 式 扒 房 分 兩 種 ， 第 一 種 是 steak house ， 環 境 casual 、 氣 氛 熱 鬧 ， waiter 好 nice ， 好 識 entertain 客 人 ， 可 以 飲 啤 酒 鋸 扒 ， 還 有 ribs 、 buffalo wings ， 可 以 用 手 食 ， 有 少 少 嘈 ， 有 少 少 放 縱 ， 鋸 扒 也 鋸 得 特 別 開 懷 。
另 一 種 呢 ， 我 會 叫 她 做 Grill Room ， 有 點 英 式 style ， formal 一 點 ， 入 座 後 侍 應 捧 幾 件 牛 扒 給 你 看 ， New York Strip 、 Porterhouse 通 通 有 得 揀 ， 芥 辣 都 有 七 八 款 任 擇 。 餐 廳 亦 好 重 視 牛 扒 ， 講 process 。 最 近 我 到 過 Chicago 一 間 叫 Nine 的 餐 廳 食 牛 扒 ， 牛 扒 是 charcoal grill 的 ， 爐 特 別 設 計 ， 火 力 有 華 氏 1,100 度 ， 熱 力 從 四 面 八 方 滲 進 肉 內 ， 這 種 技 術 ， 在 家 那 個 煎 pan 就 做 不 到 了 。
講 開 又 講 ， 好 多 人 問 我 吃 牛 是 否 無 益 ， 其 實 紅 肉 有 壞 處 亦 有 好 處 ， 視 乎 吃 的 次 數 及 比 重 ， 如 果 只 吃 紅 肉 不 吃 菜 ， 當 然 對 腸 胃 不 好 ， 偶 爾 吃 一 次 就 無 妨 。
以 前 我 吃 牛 扒 會 食 16oz ， 而 家 有 得 選 擇 就 食 8oz ， 讓 肚 子 多 點 空 間 吃 蔬 菜 ， 還 有 多 點 空 間 飲 紅 酒 ， you know ， 遇 到 靚 牛 扒 而 無 紅 酒 ， the picture's not complete 。
莫 樹 錦 醫 生
中 文 大 學 醫 學 院 臨 床 腫 瘤 學 系 教 授 ， 是 肺 腫 瘤 權 威 。 除 了 行 醫 亦 是 作 家 ， 著 有 《 醫 生 會 哭 》 、 《 我 不 是 醫 生 》 等 ， 又 是 TVB 節 目 《 最 緊 要 健 康 》 主 持 人 。
以 香 港 作 基 地 的 Dan Ryan's 以 美 式 牛 扒 作 主 打 ， 於 89 年 開 業 。


Morton's of Chicago 於 99 年 進 駐 尖 沙 咀 喜 來 登 酒 店 ， 其 後 於 中 環 開 分 店 ( 已 結 業 ) 。


美 國 牛 分 級 制
美 國 牛 公 認 世 界 質 素 最 高 ， 肉 味 最 濃 ， 原 因 是 牛 隻 以 美 國 粟 米 餵 飼 ， 其 脂 肪 分 佈 比 一 般 吃 草 的 牛 ( 如 澳 洲 牛 ) 平 均 ， 雪 花 紋 較 多 。 美 國 農 業 部 (USDA) 對 牛 肉 級 數 設 有 嚴 格 規 定 。 評 級 視 乎 牛 肉 的 成 熟 度 (Maturity) 及 肌 理 脂 肪 含 量 (marbling) 而 定 ， 牛 肉 愈 嫩 、 紋 理 脂 肪 含 量 愈 多 愈 高 級 。 基 本 上 可 分 為 Prime 、 Choice 及 Select 三 等 級 ， 以 Prime 最 高 級 ， 只 佔 全 美 牛 隻 產 量 的 2% ， 次 一 級 的 Choice 佔 53% ， 餘 下 就 是 Select ， 由 於 Prime 量 少 而 優 質 ， 故 價 錢 最 貴 。
紐 約 牛 扒 $490(16 安 士 )
即 New York Strip ， 即 是 上 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 筋 位 較 一 般 西 冷 少 ， 入 口 超 鬆 化 。


頂 級 美 國 牛 扒 專 家
你 可 以 不 認 同 美 國 人 的 飲 食 文 化 ， 但 他 們 炮 製 牛 扒 確 有 一 手 ， 不 論 在 飼 養 的 方 法 ， 抑 或 烹 調 技 巧 ， 名 聲 都 在 扒 界 響 噹 噹 ， 所 以 由 美 國 過 江 而 來 的 高 級 扒 房 像 Ruth's Chris ， 就 是 信 心 保 證 。
本 身 來 自 新 奧 爾 良 的 她 ， 97 年 打 入 香 港 市 場 ， 一 向 作 風 低 調 ， 連 餐 廳 選 址 亦 是 力 寶 中 心 、 帝 國 中 心 而 非 海 港 城 、 時 代 廣 場 ， 知 道 的 人 不 多 。 只 有 真 正 愛 牛 懂 牛 的 ， 才 會 找 上 門 。
店 內 周 圍 都 有 U.S.PRIME 的 牛 肉 標 誌 ， 擺 明 車 馬 以 靚 牛 招 徠 。


設 有 兩 三 張 圓 ， 方 便 一 大 班 朋 友 舊 。


不 止 一 位 朋 友 跟 我 說 ， 即 使 經 過 Ruth's Chris 八 次 十 次 ， 也 不 知 道 她 葫 蘆 賣 甚 麼 藥 ， 也 難 怪 ， 餐 廳 長 期 放 下 百 葉 簾 ， 一 副 神 秘 莫 測 的 姿 態 。
唯 一 線 索 ， 是 餐 廳 招 牌 上 標 明 「 U.S. PRIME 」 ， 公 告 她 以 美 國 Prime Grade 牛 肉 做 主 打 。
走 進 去 ， 也 是 靜 悄 悄 的 ， 格 局 很 高 尚 — — 侍 應 都 結 上 煲 呔 ， 客 人 大 部 分 是 外 國 人 或 情 侶 ， 捧 酒 杯 嘆 紅 酒 吃 牛 扒 ， 沒 有 手 機 鈴 聲 、 小 童 喧 嘩 ， 最 熱 鬧 的 時 候 ， 就 是 牛 扒 呼 叫 時 — —
Ruth's Chris 在 牛 扒 燒 好 後 ， 會 放 在 早 已 加 熱 至 約 攝 氏 200 度 的 瓷 碟 上 ， 而 碟 及 牛 扒 會 先 塗 上 牛 油 ， 牛 油 遇 熱 融 化 ， 便 會 奏 出 了 「 吱 吱 」 聲 的 美 妙 樂 曲 。
每 次 來 聽 到 響 起 「 吱 吱 」 聲 和 聞 到 誘 人 的 牛 油 香 ， 就 知 有 牛 扒 出 場 了 。
我 喜 歡 柯 打 New York Strip ， 侍 應 端 來 時 還 不 忘 提 一 提 「 小 心 碟 熱 」 。
切 一 小 件 吃 ， 不 用 任 何 汁 醬 調 味 料 ， 牛 扒 外 層 帶 微 焦 ， 內 嫩 紅 微 微 滲 肉 汁 ， 牛 油 跟 牛 扒 的 味 道 相 當 匹 配 ， 入 口 juicy 並 帶 濃 濃 肉 香 ， 有 嚼 勁 得 來 卻 又 很 鬆 化 ， 吃 罷 ， 甘 香 依 然 留 在 齒 縫 間 。
情 侶 的 話 可 選 坐 卡 位 ， 隱 蔽 度 高 。


侍 應 親 切 有 禮 ， 服 務 夠 細 心 ， 牛 扒 奉 客 時 亦 會 提 醒 客 人 「 小 心 碟 熱 」 。


牛 之 秘 密
其 實 ， 將 牛 油 加 在 牛 扒 上 來 吃 ， 並 非 Ruth's Chris 獨 有 ； 將 餐 碟 預 熱 的 做 法 ， 間 間 高 級 扒 房 也 會 ， 所 以 Ruth's Chris 牛 扒 美 味 的 關 鍵 ， 在 於 專 業 。
那 隻 餐 碟 特 別 厚 身 ， 是 度 身 訂 做 的 ， 可 抵 受 200 ℃ 高 溫 而 不 裂 。
講 到 牛 扒 更 巴 閉 ， 只 選 用 美 國 最 高 級 別 的 Prime Grade 牛 扒 ， 更 指 明 用 只 吃 粟 米 的 Angus 及 Hereford 牛 種 ， 肉 味 濃 中 帶 甜 。
處 理 牛 扒 的 過 程 也 考 究 過 人 。 一 般 來 說 ， 美 國 來 的 牛 扒 都 是 wet-aged ， 即 原 條 西 冷 、 牛 柳 或 肉 眼 ， 先 以 膠 袋 封 好 再 運 來 ， 而 牛 扒 在 運 送 期 間 ， 會 連 同 牛 的 血 水 一 同 在 膠 袋 內 發 酵 ， 令 肉 質 更 鬆 化 。
Ruth's Chris 用 的 也 是 wet-aged ， 但 不 是 原 條 封 好 ， 而 是 將 牛 肉 按 不 同 重 量 切 好 ， 再 獨 立 逐 份 真 空 包 裝 送 來 ， 有 柯 打 才 開 封 ， 可 保 持 牛 扒 的 鮮 度 。
烹 調 時 ， 廚 師 並 非 用 炭 爐 ， 也 非 一 般 的 火 山 石 扒 爐 ， 而 是 用 成 本 更 高 的 Broiler 烤 扒 ， 它 是 密 封 式 的 ， 可 保 持 高 溫 達 950 ℃ ， 比 一 般 開 放 式 扒 爐 溫 度 只 有 約 500 ℃ 高 得 多 ， 可 快 速 烤 香 牛 扒 表 面 而 鎖 住 肉 汁 。
所 以 它 雖 沒 有 炭 爐 牛 扒 的 炭 香 ， 卻 以 肉 汁 取 勝 。
精 選 沙 律 $95
上 層 是 炸 洋 絲 ， 沙 律 則 有 美 國 生 菜 絲 、 波 菜 絲 、 紅 葉 菜 絲 ， 拌 入 了 藍 芝 士 醬 及 檸 檬 香 草 醬 ， 味 道 清 新 ， 口 感 爽 脆 。


蟹 肉 餅 $140
跟 牛 扒 一 樣 做 法 ， 放 在 預 熱 的 瓷 碟 上 ， 上 桌 時 吱 吱 聲 ， 蟹 肉 餅 很 足 料 ， 吃 到 大 塊 蟹 肉 及 蟹 肉 絲 。


芝 士 餅 $95
新 奧 爾 良 式 的 芝 士 餅 ， 外 層 是 曲 奇 餅 碎 ， 包 creamy 幼 滑 的 軟 芝 士 ， 芝 士 味 濃 而 不 膩 。


一 塊 牛 扒 背 後 有 如 此 多 學 問 ， 消 費 怎 會 相 宜 ？
西 冷 、 肉 眼 通 通 $400 或 以 上 。
幸 好 餐 廳 貫 徹 了 美 國 飲 食 文 化 的 作 風 ， 牛 扒 分 量 甚 巨 ， 除 了 牛 柳 可 選 8 安 士 ， 西 冷 、 肉 眼 通 通 也 在 12 安 士 或 以 上 。
其 他 菜 式 如 沙 律 、 頭 盤 也 是 大 隻 佬 分 量 ， 甜 品 至 少 兩 個 人 才 吃 得 完 。 如 果 跟 美 國 人 一 樣 ， 吃 牛 扒 之 餘 還 柯 打 薯 蓉 、 焗 薯 等 side dish ， 肚 子 一 定 容 不 下 。
胃 口 小 的 ， 建 議 兩 個 人 柯 打 一 客 牛 扒 ， 一 客 沙 律 、 一 個 side dish 、 一 個 甜 品 齊 齊 分 享 。 不 用 怕 遭 店 員 白 眼 ， 相 反 ， 客 人 點 得 太 多 ， 他 們 還 會 提 點 客 人 呢 。
菜 來 了 ， 又 會 細 心 為 客 人 將 食 物 分 好 才 上 桌 ， 服 務 十 分 專 業 ， 不 愧 為 全 城 最 佳 扒 房 。


Ruth's Chris
地 址 ︰ 香港金鐘道89號力寶中心地鋪
電 話 ︰ 2522 9090
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ， 5:30pm-11pm
平 均 消 費 ︰ $650
註 ︰ 平 安 夜 及 聖 誕 節 設 套 餐 ， 四 道 菜 連 香 檳 $1,050 （ 主 菜 為 美 國 牛 柳 及 龍 蝦 ） 、 $850 （ 主 菜 為 肉 眼 、 西 冷 或 牛 柳 ） ， 平 安 夜 只 供 應 套 餐 ， 聖 誕 節 當 日 除 套 餐 ， 也 可 散 叫 。
餐 廳 樓 底 高 兩 層 ， 故 店 雖 小 但 感 覺 不 侷 促 。


牆 上 掛 滿 印 第 安 人 的 黑 白 照 ， 部 分 造 型 詭 異 。


狂 情 西 部 牛 屋
九 十 年 代 起 大 行 其 道 的 美 式 扒 房 有 兩 大 派 別 ， 一 是 Ruth's Chris 那 種 強 調 牛 肉 質 素 的 fine dining 餐 廳 。
另 一 種 正 是 莫 樹 錦 醫 生 所 說 ， 講 氣 氛 、 酒 吧 × 扒 房 的 bar and grill ， 將 港 人 鋸 扒 要 正 襟 危 坐 的 態 度 完 全 改 變 ， 鋸 扒 ， 其 實 可 以 「 好 輕 鬆 、 好 好 玩 、 好 多 睇 」 。
看 一 眾 我 們 熟 悉 的 美 式 扒 房 ： 來 自 佛 羅 里 達 州 的 Outback 以 澳 洲 土 著 做 主 題 ； Dan Ryan's 的 設 計 以 芝 加 哥 夜 生 活 作 藍 圖 ； Shooters 52 （ 已 結 業 ） 以 NBA 超 級 球 星 做 賣 點 … …
平 凡 的 扒 房 ， 在 擅 長 玩 gimmick 的 美 國 人 手 上 ， 都 可 變 成 娛 樂 性 極 高 的 食 店 。
最 新 的 一 間 ， 是 以 西 部 牛 仔 做 主 題 的 Anthony's Ranch 。
愛 駕 車 到 西 貢 搵 食 的 ， 該 不 會 對 Anthony's Catch 感 到 陌 生 ， 那 是 一 間 主 打 海 鮮 的 西 餐 廳 ， 最 近 美 籍 老 闆 Anthony 新 開 了 一 家 美 式 扒 房 。
「 西 貢 沒 有 這 類 美 式 扒 房 ， 本 身 又 愛 牛 仔 電 影 ， 索 性 以 西 部 牛 仔 做 主 題 ， 開 間 扒 房 ， 應 該 幾 好 玩 。 」 Anthony 說 。


古 董 手 槍 是 Anthony 的 珍 藏 。


牛 仔 做 主 題
雖 然 Anthony's Ranch 不 如 Outback 、 Dan Ryan's 這 類 連 鎖 式 扒 房 大 規 模 ， 但 論 「 玩 」 程 度 卻 有 過 之 而 無 不 及 。
像 掛 在 大 門 上 那 個 大 牛 頭 ， 兇 神 惡 殺 ， 在 街 上 甚 為 搶 鏡 。
走 進 店 ， 這 邊 廂 牆 上 有 條 蟒 蛇 在 張 開 血 盆 大 口 ， 那 邊 廂 又 掛 一 排 左 輪 手 槍 ， 加 上 四 周 掛 印 第 安 人 的 黑 白 相 片 ， 個 個 威 風 凜 凜 的 模 樣 。
整 個 情 景 ， 令 人 想 起 六 十 年 代 電 影 《 七 狹 蕩 寇 誌 》 中 ， 尤 伯 連 納 及 史 提 夫 麥 昆 大 戰 山 賊 的 經 典 場 面 。
甫 坐 下 ， 你 會 發 現 每 張 餐 桌 都 放 了 "$4,000 Reward" 的 通 緝 告 示 ， 人 還 未 定 神 ， 戴 上 牛 仔 帽 的 菲 籍 侍 應 遞 上 餐 牌 ， 一 貫 抵 死 幽 默 ： 餐 牌 叫 作 "Ride for the Brand" ， 頭 盤 叫 "First Draw" ， 主 菜 叫 "Singin' fur yer supper" ， 甜 品 叫 "High Desert Desserts" 。
菜 名 又 叫 人 會 心 微 笑 ， 像 Big Chief Sitting Bull （ 十 九 世 紀 印 第 安 人 部 落 首 領 ） 就 是 美 國 西 冷 扒 ， Gunsmoke Chicken （ 五 十 至 七 十 年 代 著 名 西 部 主 題 電 視 劇 ） 則 是 蘋 果 木 煙 燻 雞 ， 越 看 越 過 癮 。
比 人 頭 還 要 大 的 蟒 蛇 模 型 ， 你 說 心 寒 不 心 寒 。


侍 應 均 穿 上 制 服 及 戴 上 牛 仔 帽 。


每 張 餐 都 有 通 緝 告 示 ， 重 酬 。


放 在 餐 桌 上 的 After Death sauce 辣 椒 醬 ， 連 包 裝 設 計 也 特 別 搞 鬼 。


扒 房 × 酒 吧
餐 廳 以 牛 扒 及 豬 肋 骨 做 主 打 ， 又 有 吧 供 應 cocktail 、 啤 酒 及 smoothies ， 是 典 型 bar and grill 的 扒 房 格 局 ， 除 不 停 播 放 節 奏 明 快 的 英 文 歌 ， 還 有 電 視 播 球 賽 ， 很 多 外 國 人 愛 坐 在 酒 吧 前 ， 一 邊 鋸 扒 一 邊 看 波 ， 感 覺 豪 邁 。
老 實 說 ， 食 物 不 是 全 部 滿 分 ， 但 水 準 比 同 類 餐 廳 並 不 輸 蝕 ， 食 材 也 講 究 ， 用 的 牛 扒 是 美 國 Prime 及 Choice 兩 種 最 高 的 級 數 ， 只 用 冰 鮮 而 非 急 凍 貨 ， 更 指 定 用 美 國 牛 扒 老 牌 子 Harris Ranch 的 牛 扒 。
Harris Ranch 已 有 接 近 70 年 的 牧 牛 經 驗 ， 在 美 國 加 州 San Joaquin Valley 有 自 設 農 場 養 牛 ， 故 牛 的 質 素 十 分 穩 定 ， 水 準 有 保 證 。
此 外 ， 豬 扒 、 雞 都 是 美 國 貨 ， 薯 仔 用 美 國 新 薯 ， 沙 律 菜 是 澳 洲 的 ， 細 微 至 調 味 的 除 了 Tabasco ， 還 有 近 年 美 國 餐 館 流 行 的 After Death Sauce ， 味 道 更 香 辣 。
Char Crusted 西 冷 $285(14 安 士 )
外 帶 點 邊 ， 有 西 冷 扒 雄 渾 的 肉 味 ， 帶 點 點 肉 汁 ， 生 熟 程 度 做 得 不 錯 ， medium rare 能 夠 做 到 粉 紅 嫩 心 。


煙 燻 豬 肋 骨 $188
自 家 製 的 BBQ 醬 酸 酸 甜 甜 ， 肉 質 有 點 乾 身 ， 但 帶 淡 淡 煙 燻 香 味 。


自 家 製 漢 堡 包 $78
漢 堡 扒 足 9 安 士 ， 用 美 國 牛 肉 每 天 製 作 ， 肉 味 濃 郁 。 麵 包 是 找 西 貢 的 麵 包 店 天 天 做 ， 包 身 較 薄 但 鬆 軟 。


芝 士 餅 $45
質 感 結 實 ， 有 濃 郁 芝 士 味 ， 士 多 啤 梨 醬 汁 分 開 上 ， 吃 時 伴 來 吃 ， 更 開 胃 。


老 闆 Anthony 很 鬼 馬 ， 經 常 駐 店 跟 客 人 打 牙 骹 。


焦 脆 多 汁 Char Crusted 牛 扒
最 驚 喜 的 是 外 邊 少 見 的 Char Crusted 牛 扒 。
這 其 實 是 一 種 炮 製 牛 扒 的 做 法 ， 比 grill 更 傳 統 ， 在 紐 約 的 扒 房 很 流 行 。
做 法 是 先 將 牛 扒 放 在 grill 爐 上 ， 以 猛 火 將 牛 扒 兩 面 烤 封 鎖 住 水 分 ， 再 將 之 放 在 焗 爐 中 ， 以 高 溫 將 牛 焗 熟 。 牛 扒 入 口 既 juicy 、 外 層 又 帶 點 烤 焗 造 成 的 微 脆 效 果 ， 很 香 口 。
由 於 工 夫 多 ， 所 以 不 少 餐 廳 都 沒 有 Char Crusted 供 應 。 Anthony 對 家 鄉 口 味 有 一 種 執 ， 所 以 才 不 怕 麻 煩 。
Anthony 還 很 落 本 ， 購 了 一 部 五 萬 多 元 的 煙 燻 爐 ， 將 蘋 果 木 、 梨 木 、 橡 木 放 在 爐 的 底 部 ， 肉 放 在 上 ， 在 高 溫 下 ， 可 做 成 煙 燻 的 效 果 。 怪 不 得 在 這 吃 的 豬 肋 骨 及 烤 雞 ， 較 外 邊 吃 到 的 多 了 一 種 煙 燻 的 味 道 。
至 於 其 他 食 物 則 與 一 般 美 式 餐 廳 無 異 ， 洋 圈 、 墨 西 哥 粟 米 片 、 水 牛 雞 翼 、 沙 律 、 漢 堡 包 等 。
每 款 主 菜 及 三 文 治 都 配 上 粟 米 、 椰 菜 絲 沙 律 coleslaw ， 另 可 選 薯 條 或 薯 蓉 ， 分 量 大 ， 供 客 人 share 來 吃 。
這 晚 ， 跟 三 五 知 己 來 鋸 扒 ， 忽 然 傳 來 陣 陣 結 他 聲 及 歌 聲 ， 原 來 餐 廳 逢 星 期 五 六 晚 上 九 點 半 後 都 有 live band 表 演 ， 不 少 外 籍 客 人 還 興 奮 得 上 台 跟 歌 手 唱 ， 愈 唱 愈 high ， 氣 氛 有 點 似 返 到 遠 古 的 西 部 牛 仔 村 落 ， 部 落 聚 會 盡 情 吃 喝 ， 慶 祝 祭 典 一 樣 熱 鬧 。


Anthony's Ranch
地 址 ︰ 西貢宜春街28號
電 話 ︰ 2791 6113
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 五 11:30am-12mn ； 星 期 六 8am-2:30am ； 星 期 日 8am-12mn
平 均 消 費 ︰ $250
註 ︰ 平 安 夜 及 聖 誕 節 設 套 餐 ， 價 錢 及 菜 式 未 定 ， 另 設 散 叫 。