剛 於 過 年 前 開 業 的 Cepage ， 位 於 星 街 小 斜 路 上 。
三 層 高 玻 璃 建 築 ， 招 牌 又 小 又 不 顯 眼 ， 空 洞 洞 的 地 下 ， 像 Hip Hotel 大 堂 又 像 間 私 人 會 所 。
二 三 樓 天 天 拉 起 窗 簾 ， 一 副 神 神 秘 秘 ， 拒 人 於 千 里 的 模 樣 。
誰 人 想 到 ， 她 是 間 餐 廳 ？ 正 確 一 點 來 說 ， 是 間 全 球 矚 目 的 餐 廳 。
星 洲 的 本 店 ， 便 獲 2007 年 英 國 權 威 飲 食 雜 誌 《 Restaurant 》 選 為 「 全 球 100 大 餐 廳 」 之 一 ， 2008 年 美 食 指 南 《 Miele Guide 》 亦 選 她 為 「 亞 洲 三 大 餐 廳 」 。
這 顆 過 江 超 新 星 ， 收 費 高 昂 ， 一 道 羊 架 賣 得 比 文 華 扒 房 還 貴 ！ 過 千 的 藏 酒 ， 豐 富 過 不 少 酒 店 餐 廳 。
但 這 都 不 是 重 點 ， 她 賣 的 ， 不 單 止 是 食 物 那 麼 簡 單 ， 還 有 食 物 以 外 的 一 整 套 全 新 飲 食 體 驗 。


星 洲 過 江 龍
要 說 Cepage ， 先 要 知 新 加 坡 的 Les Amis ， 因 為 兩 店 屬 同 一 集 團 。 改 名 換 姓 ， 只 因 Les Amis 的 名 字 ， 早 已 被 本 地 一 間 小 酒 吧 註 冊 了 ， 易 名 只 屬 迫 於 無 奈 。
這 Les Amis 有 何 來 頭 ？ 從 1994 年 開 業 至 今 ， Les Amis 都 被 譽 為 是 全 新 加 坡 最 好 的 法 國 餐 廳 。
連 續 兩 年 被 國 際 知 名 飲 食 刊 物 選 為 「 亞 洲 三 大 餐 廳 」 、 「 全 球 100 大 餐 廳 」 之 一 。 自 1996 年 起 ， 她 更 多 次 獲 得 葡 萄 酒 界 權 威 雜 誌 《 Wine Spectator 》 給 予 Grand Award 。 即 使 香 港 的 Caprice 、 Gaddi's 、 Spoon 、 Robuchon ， 也 只 是 獲 得 次 一 級 的 Excellence 。
還 有 那 1,300 萬 港 元 的 豪 華 裝 修 、 總 值 2,700 萬 港 元 的 藏 酒 … … 全 都 成 了 話 題 。 聽 說 為 方 便 名 人 政 要 出 入 ， 店 子 更 設 有 秘 密 通 道 直 通 停 車 場 。 老 闆 作 風 也 極 低 調 ， 從 不 接 受 訪 問 ， 坊 間 只 知 是 由 四 個 熱 愛 葡 萄 酒 的 專 業 人 士 開 設 。
新 加 坡 Les Amis 的 設 計 與 Cepage 很 接 近 ， 但 整 體 感 覺 要 豪 一 點 。


設 計 用 色 都 很 簡 約 ， 但 餐 具 卻 全 是 貴 價 的 名 牌 。


排 場 與 服 務
香 港 的 Cepage 又 怎 樣 ？ 去 過 Capage 的 人 ， 大 抵 會 像 我 一 樣 的 觀 感 ： 她 不 像 新 加 坡 總 店 般 豪 啊 ！ 低 調 處 ， 甚 至 行 過 了 亦 不 發 現 她 的 存 在 。
三 層 高 的 餐 廳 ， 雖 全 為 落 地 玻 璃 ， 但 裝 修 簡 約 ， 沒 有 太 多 裝 飾 。 令 人 疑 惑 ， 這 到 底 是 私 房 菜 館 ？ 會 所 ？ 還 是 Hip Hotel ？
訂 好 位 ， 推 門 進 去 ， 才 發 現 她 的 豪 ， 是 一 整 套 恰 到 好 處 的 配 套 ， 各 個 環 節 都 是 細 心 挑 選 ， 精 心 配 合 ， 就 像 一 件 精 品 般 賞 心 悅 目 。
大 堂 一 列 雲 石 牆 壁 ， 牆 上 掛 上 幾 幅 modren art 油 畫 ， 天 花 綴 了 幾 盞 水 晶 吊 燈 ， 雖 沒 有 六 星 級 酒 店 的 炫 目 氣 派 ， 卻 適 可 而 止 ， 簡 約 高 雅 。
笑 容 可 掬 的 接 待 員 ， 引 領 你 搭 升 降 機 到 二 樓 ， 穿 過 一 條 簡 潔 寧 靜 的 長 廊 和 玻 璃 酒 窖 ， 到 達 用 餐 區 。 卸 衣 坐 下 ， 本 應 掛 在 椅 背 的 外 衣 ， 他 們 卻 幫 你 收 起 掛 好 ， 沒 有 過 份 的 殷 勤 ， 卻 有 一 種 難 以 言 喻 的 尊 貴 體 貼 。
餐 廳 樓 底 極 高 ， 啡 白 木 製 牆 身 ， 襯 高 懸 的 水 晶 吊 燈 ， 低 調 中 見 華 麗 。 聽 說 是 老 闆 覺 得 上 一 手 餐 廳 (Ingredients) 的 裝 修 太 花 巧 ， 用 了 五 六 百 萬 重 執 變 回 簡 約 的 結 果 。 座 位 頗 疏 落 ， 偌 大 的 空 間 只 有 六 七 張 桌 ， 負 責 招 呼 的 侍 應 卻 足 足 有 六 個 人 ， 基 本 上 是 一 個 侍 者 一 的 服 務 。 需 要 他 時 ， 他 總 會 及 時 出 現 ， 不 需 要 他 時 ， 他 又 不 會 常 在 桌 旁 打 擾 ， 破 壞 興 致 ， 彷 彿 日 本 懷 石 料 理 的 最 高 境 界 。
開 業 未 夠 兩 個 月 ， 已 經 成 為 很 多 外 國 高 級 行 政 人 員 的 飯 堂 。


玻 璃 酒 窖 有 電 子 感 應 濕 度 及 溫 度 調 節 。


一 盞 蠟 燭 燈 座 也 是 名 牌 出 品 。


海 鮮 脆 筒 是 餐 前 小 食 ， 免 費 贈 送 ， 款 式 常 換 。


飯 後 喝 茶 時 間 ， 每 客 會 再 送 上 小 點 ， 全 部 自 家 焗 製 ， Macaron 、 薑 喱 、 焦 糖 小 蛋 糕 ， 口 味 正 宗 。


Schlumberger Grand Gru 1999 最 配 海 鮮 。


用 料 極 之 講 究
上 的 擺 設 也 不 誇 張 ， 卻 都 是 悉 心 挑 選 。 鮮 花 旁 那 白 色 蠟 燭 燈 座 ， 雕 花 雅 致 ， 是 法 國 陶 瓷 名 牌 Bernardaud ， 人 手 做 ， 小 小 一 盞 便 要 過 千 元 。 刀 叉 全 是 法 國 名 牌 Christofile ， 餐 巾 就 是 Casa Bianca ， 細 節 中 ， 滲 一 種 不 落 俗 套 的 品 味 。
餐 廳 基 本 上 只 有 二 樓 一 層 ， 三 樓 是 私 人 包 廂 ， 其 餘 就 分 了 給 酒 窖 、 品 酒 室 等 ， 由 於 座 位 不 多 ， 所 以 基 本 上 不 可 能 walk in ， 連 訂 位 也 要 提 早 數 天 。
食 物 選 擇 不 多 ， 可 散 叫 也 有 套 餐 ， 晚 市 套 餐 $820 ， 四 道 菜 ， 主 菜 羊 、 牛 、 雞 、 海 鮮 齊 備 ， 無 聲 無 息 間 ， 照 顧 了 大 部 分 人 的 口 味 。
分 量 小 巧 精 緻 ， 但 材 料 全 部 精 挑 細 選 ， 盡 是 最 頂 級 的 。
阿 拉 斯 加 蟹 腳 ， 是 野 生 的 ， 肉 質 爽 而 鮮 味 濃 郁 。 羊 架 用 的 是 被 譽 為 全 法 國 最 好 的 Pyrenee 小 羔 羊 ， 這 種 羊 全 是 0 至 4 個 月 ， 只 用 羊 乳 餵 飼 的 BB 羊 ， 而 母 羊 一 年 只 生 一 胎 ， 吃 天 然 草 ， 飲 天 然 泉 水 ， 因 此 肉 質 極 度 幼 嫩 ， 牠 的 產 量 稀 少 ， 目 前 只 有 半 島 酒 店 有 用 。
即 使 前 菜 的 半 熟 溏 心 蛋 ， 也 是 長 崎 產 的 「 安 心 」 雞 蛋 ， 產 蛋 的 雞 都 是 吃 天 然 無 添 加 農 藥 的 飼 料 ， 蛋 味 濃 郁 ， 口 感 滑 溜 ， 在 香 港 高 級 法 菜 館 中 倒 是 第 一 次 見 。
就 是 一 個 Cheese Platter ， 都 是 五 星 級 酒 店 餐 廳 品 種 ， 像 法 國 名 牌 芝 士 廠 製 造 ， 口 感 幼 滑 的 Brie de Meaux ， 我 只 在 Caprice 及 Spoon 見 過 。
連 一 些 稀 有 品 種 也 有 ， 如 用 栗 子 葉 包 ， 又 Creamy 又 羶 的 Banon 羊 奶 芝 士 也 有 提 供 ， 可 見 用 料 非 常 講 究 。
廚 房 員 工 部 分 是 新 加 坡 Les Amis 的 舊 班 底 ， 包 括 現 年 只 有 三 十 四 歲 的 意 大 利 籍 總 廚 Thomas Mayr ， 年 輕 的 他 沒 有 受 傳 統 法 菜 束 縳 ， 大 量 使 用 亞 洲 食 材 於 烹 飪 中 ， 令 這 的 不 少 法 國 菜 都 兼 具 亞 洲 風 味 。 煎 牛 扒 旁 邊 會 伴 上 一 塊 炆 得 入 味 又 軟 腍 的 牛 腩 肉 ， 法 國 黑 松 露 菌 伴 日 本 帶 子 。
溏 心 蛋 $210 （ 散 叫 ）
口 感 幼 滑 的 半 熟 溏 心 蛋 浸 在 牛 尾 濃 湯 汁 中 ， 撒 上 風 乾 火 腿 絲 、 香 葉 ， 黑 松 露 ， 香 味 層 次 極 豐 富 。


蟹 腳 炒 飯 （ 套 餐 主 菜 ）
野 生 阿 拉 斯 加 蟹 腳 極 鮮 甜 多 肉 ， 再 配 自 家 製 ， 帶 微 辣 的 辣 醬 ， 吃 罷 仍 然 很 開 胃 。


黑 松 露 伴 帶 子 （ 套 餐 前 菜 ）
黑 松 露 菌 切 得 很 厚 ， 香 味 四 溢 ， 伴 上 以 海 鹽 、 大 燒 過 的 帶 子 ， 令 鮮 味 更 突 出 。


慢 煮 乳 鴿 （ 套 餐 主 菜 ）
鴿 胸 及 鴿 腿 嫩 而 惹 味 ， 伴 碟 的 薯 茸 做 得 極 creamy 。


煎 軟 蛋 糕 配 糖 漬 草 莓 和 杏 仁 雪 糕 （ 套 餐 甜 品 ）
杏 仁 雪 糕 是 自 家 做 ， 香 味 極 濃 ， 蛋 糕 鬆 軟 不 膩 ， 草 莓 清 新 。


燒 羊 架 $620 （ 散 叫 ）
肉 質 嫩 滑 ， 配 上 清 新 的 番 茄 桑 莓 汁 ， 吃 完 也 不 膩 。


藏 酒 量 超 多
在 新 加 坡 ， Les Amis 向 以 酒 聞 名 ， 香 港 一 樣 強 勁 ， 單 是 酒 窖 面 積 已 佔 去 全 餐 廳 的 三 分 一 ， 酒 的 餐 牌 足 有 百 多 頁 ， 簡 直 一 本 電 話 簿 那 麼 厚 ！
粗 略 算 算 ， 酒 款 足 有 過 千 種 。 每 次 點 菜 後 ， 經 理 Randy 都 會 根 據 你 當 晚 的 心 情 、 喜 歡 的 口 味 、 口 感 ， 提 議 最 合 適 的 配 酒 。 別 以 為 這 店 連 一 個 侍 酒 師 都 沒 有 ， 要 由 經 理 來 充 當 。 實 在 這 位 由 新 加 坡 調 過 來 的 經 理 ， 曾 拿 過 三 屆 世 界 年 度 侍 酒 師 獎 ， 經 驗 完 全 不 用 懷 疑 。
像 我 點 的 芝 士 拼 盤 、 帶 子 及 阿 拉 斯 加 蟹 腳 ， 他 建 議 配 Schlumberger Grand Cru 1999 。 這 是 阿 薩 爾 斯 最 出 名 的 白 酒 之 一 ， 是 少 數 百 分 百 用 單 一 葡 萄 釀 造 的 ， 口 感 圓 潤 ， 葡 萄 味 突 出 ， 既 能 突 出 海 鮮 的 鮮 味 ， 配 芝 士 也 非 常 合 適 ， 一 種 酒 就 能 涵 蓋 幾 款 菜 。 人 少 來 ， 喝 不 下 一 樽 ， 還 可 柯 打 半 支 ， 才 $320 ， 不 算 貴 ， 方 便 淺 嘗 之 人 。
餐 後 喝 茶 時 ， 又 會 送 上 小 茶 點 ， 法 式 燉 蛋 、 macaron 、 焦 糖 小 蛋 糕 ， 全 都 小 巧 精 緻 ， 又 不 會 太 甜 ， 為 一 頓 飯 畫 上 完 美 句 點 。
吃 完 結 賬 離 去 ， 已 有 人 拿 入 門 時 脫 下 的 外 衣 在 地 下 門 口 等 ， 不 是 交 給 你 ， 而 是 為 你 穿 上 ， 這 種 服 務 ， 我 只 在 文 華 扒 房 及 Gaddi's 享 受 過 。 但 這 ， 卻 多 了 一 份 酒 店 沒 有 的 舒 服 自 然 。

Cepage
地 址 ︰ 灣 仔 永 豐 街 23 號 舖
電 話 ︰ 2861 3130
營 業 時 間 ︰ 12nn-11pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 金 鐘 港 鐵 站 F 出 口
泊 車 ︰ 太 古 廣 場 三 座 $20/ 小 時
平 均 消 費 ︰ $1,000
服 裝 ︰ Smart Casual

朱 古 力 高 跟 鞋 $1,800 （ 一 星 期 前 預 訂 ， 限 量 50 隻 ） 比 玻 璃 鞋 更 夢 幻 高 貴 ， 以 純 黑 朱 古 力 製 造 ， 放 在 家 中 ， 香 氣 瀰 漫 濃 過 點 香 薰 。 手 工 非 常 精 細 ， 還 可 刻 上 名 字 和 字 句 ， 捨 得 吃 嗎 ？


情 人 節 ， 在 香 港 ， 女 人 大 晒 。 想 繼 續 做 她 的 sweetheart ？ 送 花 送 禮 食 大 餐 外 ， 最 好 加 多 份 甜 。
女 人 天 生 愛 甜 ， 平 日 用 甜 言 蜜 語 可 以 到 紅 顏 一 笑 ， 在 情 人 節 ， 呢 招 當 然 唔 夠 使 ！ 不 妨 考 慮 一 下 最 近 新 開 的 朱 古 力 店 、 甜 品 店 ， 再 加 上 特 別 的 甜 品 set ， 加 上 你 細 心 挑 選 ， 一 定 令 情 人 甜 到 漏 ！


Premium Jar Collection $108 有 爆 炸 糖 、 榛 子 薄 脆 、 金 箔 爆 谷 、 果 味 乳 酪 和 黑 白 芝 麻 口 味 ， 款 式 獨 特 ， 全 部 都 在 心 水 名 單 中 。


Bon Bon $150/9 粒 （ 後 ） 有 喜 瑪 拉 雅 海 鹽 和 焦 糖 口 味 ， 點 點 的 鹹 很 特 別 。 熱 朱 古 力 $35 超 香 滑 ， 還 有 點 迷 人 的 甘 。 沖 好 後 ， 上 面 放 一 片 薄 朱 古 力 ， 看 它 溶 入 杯 內 ， 很 有 詩 意 。


Love Lock $380 士 多 啤 梨 朱 古 力 鎖 匙 香 滑 又 有 莓 的 甜 鮮 ， 瓶 內 還 有 士 多 啤 梨 朱 古 力 粉 ， 剛 好 可 以 沖 二 人 分 量 的 熱 朱 古 力 。


朱 古 力 每 日 在 店 內 工 房 新 鮮 製 造 ， 朱 古 力 香 氣 特 別 long lasting 。


玻 璃 房 十 足 珠 寶 陳 列 室 ， 進 去 後 便 不 想 出 來 。


Vero 還 有 個 小 吧 位 ， 氣 氛 輕 鬆 。


不 再 搬 朱 古 力 有 什 麼 催 情 作 用 的 理 據 ， 總 之 ， 情 人 節 不 少 得 朱 古 力 。 港 產 朱 古 力 品 牌 Vero ， 以 前 只 能 在 連 卡 佛 櫃 位 仔 購 買 ， 最 近 ， 終 於 開 設 專 門 店 。
新 店 位 於 分 域 碼 頭 1 樓 ， 初 次 去 ， 不 好 找 。 找 到 了 ， 會 為 這 個 秘 密 小 天 地 驚 訝 。 一 室 白 色 簡 潔 的 裝 修 ， 大 片 落 地 玻 璃 窗 外 是 無 敵 維 港 景 。 店 中 的 玻 璃 房 放 滿 Vero 經 典 朱 古 力 ， 還 有 人 咁 高 的 朱 古 力 兵 馬 俑 。 推 開 門 ， 陣 陣 可 可 馥 郁 撲 鼻 ， 感 覺 像 浸 入 朱 古 力 池 一 樣 ， 嗅 到 新 鮮 製 造 的 原 始 溫 柔 香 氣 。
景 觀 迷 人 ， 新 店 賣 朱 古 力 之 餘 ， 亦 有 tasting menu 讓 你 坐 在 海 景 旁 慢 慢 歎 ， 邊 歎 還 可 邊 看 透 明 工 房 內 的 朱 古 力 誕 生 。 師 傅 們 仿 佛 有 魔 法 ， 做 出 來 的 朱 古 力 十 足 藝 術 品 。 新 店 剛 開 時 ， 邀 請 了 置 地 文 華 三 星 廚 Richard Ekkebus ， 和 Jacky Yu 等 大 師 設 計 新 口 味 。 情 人 節 快 到 ， 駐 場 的 古 師 傅 就 親 自 創 製 出 手 工 精 巧 的 高 跟 鞋 ， 還 有 士 多 啤 梨 味 的 鎖 匙 形 朱 古 力 。 送 俾 女 友 ， 包 你 鎖 住 情 人 心 ！


Vero
地 址 ： 灣仔龍景街1號分域碼頭1樓
電 話 ： 2559 5882
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 五 9am-7:30pm
星 期 六 9am-6pm
星 期 日 休 息
泊 車 ： 中 信 大 廈 $20/ 小 時

踏 入 七 十 年 代 ， 香 港 經 濟 發 展 如 日 方 中 ， 市 民 生 活 質 素 漸 漸 改 善 ， 開 始 捨 得 花 錢 在 飲 食 上 ， 造 就 港 式 扒 房 的 流 行 。 除 了 早 期 位 於 灣 仔 的 金 雀 、 西 環 的 森 美 餐 廳 外 ， 港 式 扒 房 開 始 殺 入 平 民 區 ， 旺 角 的 第 尾 大 興 、 土 瓜 灣 的 哥 登 堡 、 深 水 的 飛 鷹 … … ， 一 律 供 應 鐵 板 牛 扒 ， 配 上 濃 稠 的 黑 椒 汁 、 氤 氳 的 羅 宋 湯 、 溫 軟 的 餐 包 、 餐 後 用 銀 碗 盛 載 的 雪 糕 。 如 今 ， 味 蕾 被 寵 壞 的 你 ， 還 是 偶 爾 會 回 到 這 些 舊 式 扒 房 ， 因 為 你 渴 望 回 味 的 不 是 味 道 ， 而 是 在 沉 實 厚 重 的 鐵 板 上 ， 盛 載 的 快 樂 回 憶 。


" 她 是 我 人 生 的 一 塊 拼 圖 "
聞 到 嗎 ？ 聽 到 嗎 ？ 那 鐵 板 牛 扒 餐 正 送 上 來 了 ！ 它 每 次 出 場 ， 就 像 大 明 星 一 樣 ， 總 是 大 鑼 大 鼓 的 引 人 注 目 ， 「 吱 … … 吱 … … 沙 … … 沙 … … 」 ， 聽 到 這 聲 音 ， 條 件 反 射 地 就 覺 得 很 興 奮 。
每 次 當 我 舉 起 餐 巾 ， 等 待 侍 應 用 「 神 燈 」 盛 的 黑 椒 汁 淋 上 時 ， 就 有 如 見 初 戀 男 朋 友 一 樣 ， 「 心 又 喜 心 又 慌 」 ， 生 怕 醬 汁 濺 出 ， 但 又 要 偷 看 。 「 沙 … … 」 黑 椒 汁 連 同 牛 扒 的 香 味 隨 白 煙 直 衝 而 來 ， 吸 一 口 ， 「 啊 ！ 」 那 味 道 像 穿 透 皮 膚 每 一 個 毛 孔 ， 滲 進 五 臟 六 腑 去 。
以 前 一 家 人 住 在 石 塘 咀 ， 雖 是 平 民 百 姓 ， 不 過 我 們 都 會 鋸 扒 。 小 時 候 ， 替 人 打 住 家 工 ， 學 到 一 點 半 唐 番 西 餐 ， 會 不 時 買 幾 塊 新 鮮 牛 扒 煎 給 我 們 吃 ， 牛 扒 不 是 美 國 牛 、 和 牛 ， 所 以 總 咬 得 牙 骹 痠 軟 ， 味 如 嚼 蠟 。 「 加 點 汁 啦 ！ 」 總 說 。
當 然 ， 我 們 也 會 到 餐 廳 鋸 扒 。 還 記 得 在 家 附 近 的 一 間 街 坊 西 餐 廳 ， 媽 媽 也 有 帶 我 們 去 ， 還 一 邊 鋸 扒 ， 一 邊 回 味 ： 「 這 些 怎 算 得 上 高 級 ， 想 當 年 ， 我 跟 你 阿 爸 拍 拖 去 中 環 那 間 告 羅 士 打 ， 不 知 幾 巴 閉 … … 」 。

是 啊 ！ 以 前 告 羅 士 打 、 森 美 餐 廳 、 波 士 頓 餐 廳 ， 都 是 很 有 名 氣 的 扒 房 ， 只 有 聖 誕 節 這 樣 的 特 別 日 子 才 會 去 。 我 還 記 得 第 一 次 去 森 美 餐 廳 鋸 扒 ， 為 了 隆 重 其 事 ， 專 程 換 上 靚 鞋 穿 上 靚 裙 仔 ， 當 去 ball 一 樣 。 曾 以 為 吃 牛 扒 只 會 加 汁 ， 到 森 美 才 知 道 牛 扒 可 以 加 醬 汁 吃 ， 店 員 還 會 在 我 們 面 前 煮 起 汁 來 ， 有 得 食 又 有 得 睇 ， 覺 得 自 己 是 貴 賓 。
至 於 波 士 頓 ？ 以 前 坐 電 車 去 北 角 上 學 ， 必 定 經 過 波 士 頓 那 個 招 牌 ， 遙 望 進 去 ， 「 黑 」 的 甚 麼 也 看 不 見 ， 感 覺 很 神 秘 ， 幻 想 店 內 的 環 境 如 何 堂 皇 、 氣 氛 如 何 高 級 、 客 人 如 何 珠 光 寶 氣 。 直 至 出 來 工 作 ， 收 到 人 生 中 的 第 一 份 糧 後 ， 便 相 約 幾 個 女 同 事 去 波 士 頓 慶 祝 。 自 此 ， 我 們 每 個 月 一 出 糧 便 會 去 一 次 ， 上 個 月 吃 串 標 、 今 個 月 便 吃 火 焰 牛 柳 、 下 個 月 則 試 西 冷 鐵 板 餐 … …
人 愈 大 ， 見 識 愈 多 ， 體 驗 也 愈 多 。 我 去 過 Morton's 、 也 去 過 Mandarin Grill ， 但 我 一 樣 會 去 波 士 頓 。 那 一 塊 鐵 板 牛 扒 ， 雖 然 不 及 高 級 扒 房 的 美 味 ， 但 她 為 我 拼 湊 出 年 少 時 的 回 憶 ， 每 次 鐵 板 送 上 來 ， 可 以 讓 我 隨 那 聲 音 、 那 香 氣 ， 回 到 少 女 時 代 。
盧 覓 雪
資 深 傳 媒 人 、 新 晉 美 食 家 。 現 任 無 生 活 台 《 覓 食 天 下 》 主 持 ， 亦 是 藝 人 梁 洛 施 之 發 言 人 。
來 自 澳 門 的 飛 鷹 餐 廳 ， 於 77 年 在 香 港 開 業 。


主 打 鐵 板 扒 的 哥 登 堡 ， 在 土 瓜 灣 、 馬 頭 圍 、 偉 昌 都 有 分 店 ， 風 頭 一 時 無 兩 。 現 時 只 剩 下 馬 頭 圍 道 一 家 。


鐵 板 扒 由 美 心 始 創
鐵 板 牛 扒 在 七 十 年 代 最 流 行 ， 據 食 家 唯 靈 先 生 說 ， 最 早 期 推 出 鐵 板 餐 的 餐 廳 ， 是 1956 年 開 業 、 位 於 中 環 連 卡 佛 大 廈 的 美 心 餐 廳 （ 即 現 時 美 心 集 團 前 身 ） 。 向 美 心 集 團 求 證 ， 證 實 鐵 板 牛 扒 源 於 外 國 西 餐 廳 ， 後 來 美 心 餐 廳 開 業 ， 餐 廳 專 程 購 入 鐵 板 ， 將 鐵 板 牛 扒 引 進 香 港 ， 鐵 板 自 此 在 香 港 落 地 生 根 。
每 晚 侍 應 不 停 像 傳 聖 火 般 ， 把 火 焰 牛 柳 端 出 。


當 年 報 章 也 有 報 道 波 士 頓 開 幕 的 情 況 。


聖 火 來 了 火 焰
當 飛 鷹 、 金 鳳 在 七 十 年 代 時 以 港 式 鐵 板 牛 扒 餐 作 招 徠 ， 波 士 頓 餐 廳 已 經 走 快 一 步 ， 創 出 火 焰 鐵 板 牛 柳 。
兩 塊 牛 柳 以 火 焰 劍 串 起 ， 侍 應 舉 上 手 ， 在 餐 廳 左 穿 右 插 ， 像 劉 德 華 傳 送 奧 運 聖 火 一 樣 ， 引 來 全 場 注 目 。
這 聖 火 ， 由 六 七 十 年 代 傳 到 現 在 ， 過 程 中 ， 曾 因 安 全 問 題 而 熄 滅 ， 再 由 接 班 人 將 火 具 改 良 而 再 次 燃 燒 。
將 牛 柳 蘸 一 點 酒 ， 放 在 燙 熱 鐵 板 上 ， 「 蓬 ！ 」 ， 舊 記 憶 再 次 呈 現 ， 正 如 墊 紙 上 寫 的 句 語 「 濃 情 鐵 板 波 士 頓 」 ， 這 鐵 板 牛 柳 ， 滿 載 昔 日 情 懷 。
「 那 陣 子 波 士 頓 有 幾 巴 閉 ? 印 象 也 模 糊 了 ， 都 是 三 四 十 年 前 的 事 ， 不 過 我 記 得 開 業 當 天 ， 有 林 家 聲 、 吳 楚 帆 來 剪 綵 ， 來 看 熱 鬧 的 人 擠 滿 整 條 街 。 」 波 士 頓 的 第 二 代 傳 人 方 志 添 憶 述 。
1966 年 ， 本 身 在 灣 仔 開 糖 果 廠 的 方 老 伯 ， 想 找 個 地 方 可 以 跟 商 家 談 生 意 ， 於 是 開 了 波 士 頓 餐 廳 。
餐 廳 以 港 式 牛 扒 作 主 打 ， 滲 入 了 中 國 的 烹 調 特 色 ， 大 部 分 是 鐵 板 上 ， 配 上 黑 椒 、 蒜 蓉 汁 或 洋 汁 ， 一 個 扒 餐 賣 $4 ， 來 幫 襯 的 ， 除 了 灣 仔 街 坊 ， 還 有 生 意 人 及 有 錢 人 ， 偶 爾 有 勞 斯 萊 斯 泊 在 門 口 也 是 平 常 事 。
餐 廳 設 兩 層 ， 地 下 是 餅 店 ， 一 樓 才 是 餐 廳 。


昔 日 的 平 民 大 眾 吃 慣 濃 味 ， 故 幾 乎 間 間 港 式 扒 房 都 必 備 茄 汁 及 汁 。


首 創 火 焰 牛 柳
他 們 大 多 是 衝 一 道 火 焰 牛 柳 而 來 。 「 火 焰 牛 柳 是 先 父 所 創 的 ， 不 過 何 時 正 式 推 出 、 在 哪 取 得 靈 感 ， 真 的 記 不 起 了 。 」
起 源 雖 無 從 稽 考 ， 但 肯 定 的 是 ， 火 焰 牛 柳 是 店 中 的 一 顆 星 ， 人 人 追 一 睹 其 風 采 。
「 舊 時 晚 晚 爆 場 ， 夥 計 忙 得 要 左 右 手 各 捧 三 個 鐵 板 ， 連 穿 著 的 恤 衫 也 被 到 『 穿 窿 』 ！ 」
成 長 在 七 十 年 代 的 ， 對 火 焰 牛 柳 不 會 陌 生 吧 ！
侍 應 先 送 上 一 塊 燒 得 「 烚 烚 」 的 鐵 板 ， 接 另 一 位 舉 「 火 焰 劍 」 的 ， 則 取 出 插 在 劍 上 的 牛 柳 ， 蘸 點 泛 藍 光 的 玫 瑰 露 ， 放 在 鐵 板 上 ， 火 舌 就 在 鐵 板 上 升 起 ， 最 後 淋 上 醬 汁 ， 將 火 焰 「 撲 熄 」 。
整 個 過 程 ， 就 如 看 馬 戲 團 表 演 吞 火 跳 火 圈 般 精 彩 刺 激 ， 小 朋 友 大 朋 友 都 看 得 「 we 嘩 鬼 叫 」 、 亦 有 人 大 叫 「 好 ！ 」 。
下 層 的 銀 蓋 盛 玫 瑰 露 ， 一 點 火 ， 熊 熊 火 光 出 現 ， 引 起 全 場 注 目 。


鐵 板 火 焰 牛 柳 $97
牛 柳 蘸 過 玫 瑰 露 後 ， 放 在 鐵 板 上 ， 再 加 黑 椒 汁 吃 ， 較 一 般 鐵 板 牛 扒 多 了 份 酒 香 。


炸 原 隻 德 國 鹹 豬 手 $95
鹹 豬 手 用 香 葉 、 雜 菜 、 白 胡 椒 煮 了 個 半 小 時 ， 炸 至 外 層 香 脆 才 上 桌 ， 外 層 皮 脆 ， 內 肉 質 夠 腍 。


仍 供 應 不 少 懷 舊 飲 品 ， 如 黑 牛 、 菠 蘿 冰 。


古 老 當 時 興
火 焰 牛 柳 無 疑 增 加 一 點 視 覺 之 娛 ， 卻 對 味 道 無 貢 獻 。
所 以 當 後 來 客 人 新 鮮 感 漸 減 ， 加 上 店 主 怕 危 險 ， 便 決 定 在 94 年 停 止 供 應 。
後 來 古 老 當 時 興 ， 在 老 顧 客 要 求 下 ， 火 焰 牛 柳 在 2000 年 才 重 出 江 湖 ， 並 註 冊 成 專 利 。 用 料 則 依 然 如 往 昔 ， 牛 柳 沒 有 被 大 量 鬆 肉 粉 醃 過 ， 肉 味 中 帶 玫 瑰 露 的 酒 香 。
說 實 在 ， 同 樣 是 港 式 扒 房 ， 波 士 頓 是 較 有 水 準 、 認 真 的 一 家 。
用 的 新 西 蘭 牛 扒 雖 是 雪 藏 貨 ， 但 解 凍 時 不 會 為 慳 時 間 而 不 停 「 啤 水 」 ， 而 是 放 在 室 溫 自 然 解 凍 三 小 時 ， 肉 味 不 至 完 全 流 失 。
還 有 黑 椒 醬 汁 ， 師 傅 會 炒 過 黑 椒 讓 它 出 味 才 研 磨 來 做 醬 汁 ， 香 味 特 別 濃 。
扒 餐 還 包 括 餐 湯 及 餐 包 ， 羅 宋 湯 是 師 傅 每 天 用 甘 筍 、 洋 、 番 茄 、 牛 肉 熬 製 的 ， 真 材 實 料 。
餐 包 鬆 軟 芳 香 ， 是 餐 廳 在 柴 灣 自 家 的 麵 包 工 房 天 天 製 作 。
晚 上 七 時 ， 餐 廳 客 人 漸 多 ， 有 情 侶 、 有 年 青 人 、 有 兩 三 知 己 、 亦 有 三 代 同 堂 的 ， 雖 然 年 紀 背 景 大 不 同 ， 但 同 樣 是 來 回 味 七 十 年 代 的 火 焰 情 懷 。
在 燈 光 昏 暗 的 環 境 下 ， 一 道 道 火 光 不 停 在 店 內 閃 起 ， 相 信 這 火 焰 牛 柳 ， 會 繼 續 燃 燒 下 去 。
開 業 時 店 外 的 大 招 牌 ， 跟 現 時 的 （ 右 圖 ） 一 樣 。



Boston Restaurant （ 波士頓餐廳 ）
地 址 ︰ 香港灣仔盧押道3號
電 話 ︰ 2527 7440
營 業 時 間 ︰ 11am-12mn
平 均 消 費 ︰ $120
註 ︰ 有聖誕餐供應，價錢及菜式未定。