以紅糟入味的中華軒肉鬆，酥鬆爽口，曾被台灣史學大師林衡道譽為「台灣第一」，早年是政商名流的最愛，八十二年來，仍保留古早味。
創始人黃英原本開店賣雜貨，他將店面分租給福州肉鬆師傅，師傅回大陸前將手藝傳授給他；第二代黃聯陞接手，隨著台北圓環的繁華和港日來台觀光人潮，風光不可一世。
如今，圓環風華不再，第三代因應潮流，研發新商品，但堅持不廣告、不開分店。黃聯陞的太太黃李振治笑說：「老店顧好品質最重要，人生知足常樂，有飯可呷，就好。」
創始人黃英原本開店賣雜貨，他將店面分租給福州肉鬆師傅，師傅回大陸前將手藝傳授給他；第二代黃聯陞接手，隨著台北圓環的繁華和港日來台觀光人潮，風光不可一世。
如今，圓環風華不再，第三代因應潮流，研發新商品，但堅持不廣告、不開分店。黃聯陞的太太黃李振治笑說：「老店顧好品質最重要，人生知足常樂，有飯可呷，就好。」
創辦人黃英當年不慎將肉脯炒過頭，變成肉脯鬆，卻意外成為店內招牌。（1台斤380元）上午十點，台北市南京西路的圓環車水馬龍，行人稀少，黃政時拉開門，一會兒店員接手，他逕上二樓，將肉鬆放進鍋爐，淋上豬油翻炒，再將豬肉乾放進烤台；隨著二個爐火加溫，肉香四溢，室溫逼高，他小心顧著爐火，衣衫早已濕透。
黃政時說：「肉鬆就快炒好了，這時火候最重要，炒得太過，會有焦味，前功盡棄。」一個多小時後，肉鬆顏色轉深，他將炒好的肉鬆倒出，用電風扇吹涼，「肉鬆怕潮，不能吹冷氣，涼了就要立刻封袋。」
黃政時說：「肉鬆就快炒好了，這時火候最重要，炒得太過，會有焦味，前功盡棄。」一個多小時後，肉鬆顏色轉深，他將炒好的肉鬆倒出，用電風扇吹涼，「肉鬆怕潮，不能吹冷氣，涼了就要立刻封袋。」
82年的中華軒，店內仍保留白鐵架、大玻璃肉鬆罐，很有古早味。圖左為第三代黃政時，中為黃政時太太王麗雯。
第二代黃聯陞、黃李振治夫妻見證了店內鼎盛時期，黃李振治說：「卡早有很多人開黑頭轎車來買肉鬆。」
1960年第二代黃聯陞、黃李振治夫妻，和親友合照。圖中小孩即第三代黃政時。酥鬆香 政商名流愛
黃政時是「中華軒」肉鬆店的第三代，黃家做肉鬆迄今八十二年，早年是政商名流的最愛。黃政時的母親黃李振治回憶：「卡早蔣徐乃錦常派人買肉鬆給她 婆婆（蔣方良）吃，嚴家淦總統、裕隆汽車的吳舜文老太太也愛吃，嫁到日本的歐陽菲菲、台泥的辜家、元大集團總裁馬志玲…攏是阮ㄟ人客。」
她說得起勁，要我吃吃看，抓一把肉鬆放進嘴裡，酥、鬆、香，具備好肉鬆必須的口感外，難得的是不過油、不死鹹，還吃得到肉的纖維。
黃政時解釋：「有的肉鬆加豆粉，吃起來粉粉的，炒得油又鹹，這樣秤起來比較重，又能久放。我都賣多少做多少，品質顧得到。」
添紅糟 大師稱第一
中華軒的肉鬆加了一味「紅糟」，屬於福州口味。黃政時說：「這是阿公傳下來的做法，摻一點紅糟其實吃不太出來，但可提色提味。我們用現宰三小時內的豬後腿肉，剔除肥肉，再用金蘭醬油、紅糟及豆腐乳和甘草等滷汁下去滷，讓肉慢慢吸收滷汁後，才能把它炒到酥。」
黃政時是「中華軒」肉鬆店的第三代，黃家做肉鬆迄今八十二年，早年是政商名流的最愛。黃政時的母親黃李振治回憶：「卡早蔣徐乃錦常派人買肉鬆給她 婆婆（蔣方良）吃，嚴家淦總統、裕隆汽車的吳舜文老太太也愛吃，嫁到日本的歐陽菲菲、台泥的辜家、元大集團總裁馬志玲…攏是阮ㄟ人客。」
她說得起勁，要我吃吃看，抓一把肉鬆放進嘴裡，酥、鬆、香，具備好肉鬆必須的口感外，難得的是不過油、不死鹹，還吃得到肉的纖維。
黃政時解釋：「有的肉鬆加豆粉，吃起來粉粉的，炒得油又鹹，這樣秤起來比較重，又能久放。我都賣多少做多少，品質顧得到。」
添紅糟 大師稱第一
中華軒的肉鬆加了一味「紅糟」，屬於福州口味。黃政時說：「這是阿公傳下來的做法，摻一點紅糟其實吃不太出來，但可提色提味。我們用現宰三小時內的豬後腿肉，剔除肥肉，再用金蘭醬油、紅糟及豆腐乳和甘草等滷汁下去滷，讓肉慢慢吸收滷汁後，才能把它炒到酥。」
店內也生產辣味牛肉乾，很多顧客買來年節送禮。（一包半斤二百六十元）中華軒肉鬆始於一九二六年，台灣史學大師林衡道曾在林衡道開講中，談到「記憶好的人應該記得光復當初，台北市大稻埕南京西路圓環口，有一家肉鬆名店叫做『中華軒』，該店出品的福州肉鬆，風味絕佳，譽為台灣第一。」
日據時代，創辦人黃英在南京西路開店賣餅乾、糖果等雜貨，他將店面分租一半給福州肉鬆師傅，後來師傅回大陸前，把做肉鬆、肉脯和肉乾技術傳給黃英。
黃英的獨子、八十一歲的黃聯陞回憶：「光復以前，阮這裡叫做『日新町一丁目五十四番地』，一開始，店裡只做細肉鬆、肉脯和肉乾，生意普通；有一次 阿爸不小心把肉脯炒過頭，變成肉鬆，本來想丟掉，覺得可惜，乾脆自己吃，沒想到帶有肉纖維的肉脯鬆口感比細肉鬆更好，後來肉脯鬆比細肉鬆更受歡迎。」
「光復後，大家窮，有錢人才買得起肉鬆，一般人只能買三錢解解饞，有人生病才能呷到。後來經濟改善，很多人早餐吃稀飯配肉鬆，加上很多日本、香港觀光客來台灣買肉鬆、肉乾當伴手禮，一次買好幾盒，香港台港公司一個月進幾千罐阮ㄟ肉鬆，生意很好。」黃聯陞說。
一九六○、七○年代，是圓環最鼎盛時期，小吃、戲院、夜總會和雜貨店聚集，傍晚人潮湧入，整個圓環彷彿不夜城。黃聯陞說：「細漢時，阮還拿著籃子裝肉鬆，跑到圓環裡面賣，一下子就賣光了。」
日據時代，創辦人黃英在南京西路開店賣餅乾、糖果等雜貨，他將店面分租一半給福州肉鬆師傅，後來師傅回大陸前，把做肉鬆、肉脯和肉乾技術傳給黃英。
黃英的獨子、八十一歲的黃聯陞回憶：「光復以前，阮這裡叫做『日新町一丁目五十四番地』，一開始，店裡只做細肉鬆、肉脯和肉乾，生意普通；有一次 阿爸不小心把肉脯炒過頭，變成肉鬆，本來想丟掉，覺得可惜，乾脆自己吃，沒想到帶有肉纖維的肉脯鬆口感比細肉鬆更好，後來肉脯鬆比細肉鬆更受歡迎。」
「光復後，大家窮，有錢人才買得起肉鬆，一般人只能買三錢解解饞，有人生病才能呷到。後來經濟改善，很多人早餐吃稀飯配肉鬆，加上很多日本、香港觀光客來台灣買肉鬆、肉乾當伴手禮，一次買好幾盒，香港台港公司一個月進幾千罐阮ㄟ肉鬆，生意很好。」黃聯陞說。
一九六○、七○年代，是圓環最鼎盛時期，小吃、戲院、夜總會和雜貨店聚集，傍晚人潮湧入，整個圓環彷彿不夜城。黃聯陞說：「細漢時，阮還拿著籃子裝肉鬆，跑到圓環裡面賣，一下子就賣光了。」
店內至今還保留一塊日據時代留下的檜木印章，當時南京西路名為「日新町」。
以溫體豬後腿肉，加紅糟、豬油、金蘭醬油等滷汁炒到鬆，最後再淋上熱豬油，將肉鬆炒到酥、鬆、香。
黃政時（左）每週做2、3次肉鬆，他堅持賣多少、做多少，維持肉鬆新鮮。圖右為黃政時的獨子黃建瑄。二代接 生意攀高峰
黃聯陞接手後，生意邁入高峰，回想從前，他兩眼發亮說：「阮一次要做一、二百斤肉鬆，有時建成市場肉不夠，凌晨四點鐘要坐最早的一班車到桃園平鎮或新莊買肉。」
「卡早攏用手工炒，不是機器炒，一鼎只能炒二十斤，阮和師傅輪流炒，等一鼎炒好，手臂攏痛到後背，內褲濕好幾件。」黃聯陞笑稱。
黃聯陞的太太黃李振治也接話：「天沒亮，伊去買肉，阮就在亭仔腳（騎樓）用木炭烘肉乾，那時一斤肉鬆六、七十元，算是台北市最貴的肉鬆，一碗切仔麵才三元，但是阮ㄟ肉鬆還是常常做不夠賣。」
二十二歲從泰山嫁來，黃李振治說：「嫁來時，公婆還在，每天忙著做生意，還得照顧公婆和五個囝仔；有次發現師傅偷藏肉鬆回去，從此就更不敢離開。延平北路離阮這走路不過一、二分鐘，將近二十年時間，阮沒到過延平北路。」
生意興隆，友人邀黃聯陞夫妻到美國、越南等地投資，黃李振治搖搖頭：「阮嫁來七年後，婆婆就過世，剩公公一人，阮尪是孤子，囝仔又小，店不能放，而且生意已經忙到叫不敢，阮只想顧好這間店就好。」
黃李振治經營雖保守，卻自有定見，「三個兒子，希望伊兄弟各有一片天，不能全綁在這間店，安r呢兄弟感情才會親，而且阮公公過世前，交代這間店要給長孫接，這是長輩的意願，不能違背。」
黃李振治在五十八歲時，將店交給長子黃政時，留給老二和老三每人一棟房子後，便和丈夫黃聯陞搬離圓環，到天母住。
黃聯陞接手後，生意邁入高峰，回想從前，他兩眼發亮說：「阮一次要做一、二百斤肉鬆，有時建成市場肉不夠，凌晨四點鐘要坐最早的一班車到桃園平鎮或新莊買肉。」
「卡早攏用手工炒，不是機器炒，一鼎只能炒二十斤，阮和師傅輪流炒，等一鼎炒好，手臂攏痛到後背，內褲濕好幾件。」黃聯陞笑稱。
黃聯陞的太太黃李振治也接話：「天沒亮，伊去買肉，阮就在亭仔腳（騎樓）用木炭烘肉乾，那時一斤肉鬆六、七十元，算是台北市最貴的肉鬆，一碗切仔麵才三元，但是阮ㄟ肉鬆還是常常做不夠賣。」
二十二歲從泰山嫁來，黃李振治說：「嫁來時，公婆還在，每天忙著做生意，還得照顧公婆和五個囝仔；有次發現師傅偷藏肉鬆回去，從此就更不敢離開。延平北路離阮這走路不過一、二分鐘，將近二十年時間，阮沒到過延平北路。」
生意興隆，友人邀黃聯陞夫妻到美國、越南等地投資，黃李振治搖搖頭：「阮嫁來七年後，婆婆就過世，剩公公一人，阮尪是孤子，囝仔又小，店不能放，而且生意已經忙到叫不敢，阮只想顧好這間店就好。」
黃李振治經營雖保守，卻自有定見，「三個兒子，希望伊兄弟各有一片天，不能全綁在這間店，安r呢兄弟感情才會親，而且阮公公過世前，交代這間店要給長孫接，這是長輩的意願，不能違背。」
黃李振治在五十八歲時，將店交給長子黃政時，留給老二和老三每人一棟房子後，便和丈夫黃聯陞搬離圓環，到天母住。
豬後腿肉切成肉片，用醬油、酒醃過，再高溫烘乾。第四代念大學的黃建瑄偶爾會幫忙烤肉乾。傳三代 創新抗頹勢
很多客人稱讚黃李振治正值壯年，就把店放開，交棒給下一代，很豁達，她笑笑：「阮看很多店，老ㄟ緊抓著錢和權不願放，安呢太累了，錢生不帶來，死不帶去，夠用就好。」「阮在耶，囝仔就永遠長不大，總是要讓伊負起責任。像這樣，阮想回來就來看看，不是很好嗎？」
但隨著圓環沒落，一九九一年黃政時接手，生意不如以往風光。黃政時苦笑：「這是『強迫中獎』，命中注定要接棒，一天工作十幾個小時，時間很長，如果有選擇，我也不想做這行。但既然接了，就要好好做，只是現在年輕人早餐都不吃稀飯，肉鬆市場沒有以前那麼好。」
說歸說，黃政時早上做肉鬆，下午有空就帶著太太王麗雯四處看，到處吃，看看現在市場流行什麼，陸續增加店內產品，像海苔肉鬆、泰式肉乾及杏仁肉紙等零嘴類肉乾，靠著老顧客捧場，生意平穩。
我觀察，來這裡的老客人，很多是公司行號買來送禮，黃政時的太太王麗雯說：「我們客人雖然不多，但一次成交金額都好幾千元，所以生意還過得去。」
來辦事的張小姐，順道買肉鬆，她說：「這家的肉鬆比較純，有古早味，而且不鹹，連小孩也愛吃。」
很多客人稱讚黃李振治正值壯年，就把店放開，交棒給下一代，很豁達，她笑笑：「阮看很多店，老ㄟ緊抓著錢和權不願放，安呢太累了，錢生不帶來，死不帶去，夠用就好。」「阮在耶，囝仔就永遠長不大，總是要讓伊負起責任。像這樣，阮想回來就來看看，不是很好嗎？」
但隨著圓環沒落，一九九一年黃政時接手，生意不如以往風光。黃政時苦笑：「這是『強迫中獎』，命中注定要接棒，一天工作十幾個小時，時間很長，如果有選擇，我也不想做這行。但既然接了，就要好好做，只是現在年輕人早餐都不吃稀飯，肉鬆市場沒有以前那麼好。」
說歸說，黃政時早上做肉鬆，下午有空就帶著太太王麗雯四處看，到處吃，看看現在市場流行什麼，陸續增加店內產品，像海苔肉鬆、泰式肉乾及杏仁肉紙等零嘴類肉乾，靠著老顧客捧場，生意平穩。
我觀察，來這裡的老客人，很多是公司行號買來送禮，黃政時的太太王麗雯說：「我們客人雖然不多，但一次成交金額都好幾千元，所以生意還過得去。」
來辦事的張小姐，順道買肉鬆，她說：「這家的肉鬆比較純，有古早味，而且不鹹，連小孩也愛吃。」
張小姐說：「這家的肉鬆比較純，有古早味，而且不鹹，連小孩也愛吃。」攻網海 四代蓄勢發
沒有行銷、不開分店的中華軒，就連店裡裝潢都還是四十年前的白鐵架，王麗雯說：「聽我婆婆說，卡早有白鐵架，算是很豪華的裝潢，只是現在不太流行，不過，看起來反而很有古早味。」
黃家母子自有一套老店哲學，就像黃李振治所說：「老店的生意，顧好品質最重要，人生總要知足常樂，有飯可呷，就可以了。」
倒是第四代，黃政時的獨子黃建瑄，雖然今年才上大學一年級，卻已有意接棒，他鼓勵爸媽架設網站，他說：「網路行銷時代早已來臨，我們的網頁內容太簡單，應該要充實。」王麗雯得意地看著兒子：「也許老店要改，就看他怎麼做了！」
沒有行銷、不開分店的中華軒，就連店裡裝潢都還是四十年前的白鐵架，王麗雯說：「聽我婆婆說，卡早有白鐵架，算是很豪華的裝潢，只是現在不太流行，不過，看起來反而很有古早味。」
黃家母子自有一套老店哲學，就像黃李振治所說：「老店的生意，顧好品質最重要，人生總要知足常樂，有飯可呷，就可以了。」
倒是第四代，黃政時的獨子黃建瑄，雖然今年才上大學一年級，卻已有意接棒，他鼓勵爸媽架設網站，他說：「網路行銷時代早已來臨，我們的網頁內容太簡單，應該要充實。」王麗雯得意地看著兒子：「也許老店要改，就看他怎麼做了！」
店內新增的杏仁肉紙，很多年輕人和小孩愛吃。（1台斤500元）中華軒
地址：台北市南京西路139號
電話：（02）2558-0339
◎同場加映
．江記華隆商行（35年歷史）
地址：台北市迪化街一段311號
電話 ：（02）2552-8327
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