小店吃傳統上海菜

店 內 氛 圍 如 一 般 港 式 茶 樓 ， 從 外 表 看 真 不 知 內 有 乾 坤 。

筍 乾 百 頁 結 紅 燒 肉 $68
將 腩 肉 乾 炒 至 出 油 後 ， 連 上 湯 、 福 州 筍 乾 和 百 頁 炆 煮 ， 肉 質 不 算 鬆 軟 ， 但 濃 稠 入 味 ， 百 頁 更 見 嚼 頭 味 美 。

上 海 羊 糕 $68
以 羊 腿 拆 肉 再 撕 成 肉 絲 製 ， 特 意 取 洋 絲 作 湯 烹 煮 減 淡 羶 味 ， 入 口 軟 滑 濃 甜 ， 帶 微 微 羶 香 。

紅 燒 牛 尾 $128
新 鮮 的 牛 尾 連 皮 ， 炆 至 腍 軟 入 口 ， 多 一 份 煙 韌 嚼 勁 。

或 者 嘗 過 太 多 所 謂 新 派 京 川 滬 菜 ， 經 驗 都 是 壞 多 過 好 ， 使 我 明 白 吃 上 海 菜 還 是 老 套 傳 統 的 穩 陣 ， 像 新 開 的 小 江 南 便 是 我 的 新 歡 。
店 中 兩 位 老 闆 兼 大 廚 出 身 自 傳 統 上 海 菜 老 店 蘇 浙 同 鄉 會 ， 如 今 自 立 門 戶 。 要 知 道 這 家 老 店 採 會 員 制 ， 光 顧 的 都 是 城 中 富 豪 名 人 ， 菜 式 水 準 不 可 能 差 。 難 怪 大 廚 每 人 起 碼 有 廿 年 經 驗 ， 對 烹 調 上 海 菜 十 分 執 ， 認 為 元 蹄 必 須 熬 上 一 整 天 才 入 味 好 吃 ， 雞 隻 也 必 須 醃 過 一 晚 後 ， 以 滷 水 浸 熟 後 落 鑊 炸 ， 再 撈 起 放 入 滷 水 炆 ， 手 撕 雞 才 保 肉 汁 嫩 滑 ， 工 序 繁 複 ， 沒 斤 的 師 傅 根 本 不 會 做 。

至 於 其 他 失 傳 的 老 式 上 海 菜 如 紅 燒 禿 肺 、 馬 鞍 橋 、 炒 肝 大 都 有 ， 不 過 因 甚 少 人 識 叫 ， 故 店 子 沒 有 刻 意 入 貨 ， 要 吃 的 話 不 妨 先 預 訂 。
這 兒 的 菜 式 難 得 在 價 錢 平 易 近 人 ， 以 後 就 算 不 是 會 員 也 有 好 菜 吃 了 。

小 江 南
地 址 ︰ 尖 沙 咀 東 部 科 學 館 道 88-97 號 地 下
電 話 ︰ 2732 2388
營 業 時 間 ︰ 11am-12mn
平 均 消 費 ︰ $200