揀手貨 : 醋意 白松露黑醋

意 大 利 白 松 露 黑 醋 $112/200ml

愛 情 和 醋 ， 兩 者 有 甚 麼 關 係 ？ 大 抵 你 會 答 ： 都 是 愈 久 愈 濃 吧 ！
意 大 利 黑 醋 ， 的 確 年 份 愈 久 醋 意 愈 濃 。
但 人 間 的 愛 情 ， 卻 沒 有 這 定 律 ， 愛 愈 久 ， 也 許 情 愈 淡 ， 到 了 一 個 地 步 ， 二 人 之 間 ， 甚 至 再 連 半 點 醋 意 也 沒 有 了 。
我 不 怕 打 爛 醋 酲 ， 只 怕 嗅 不 到 半 點 醋 意 。
只 是 ， 想 問 ， 醋 的 確 愈 濃 愈 好 嗎 ？ 未 必 。
像 新 近 愛 上 這 種 白 松 露 黑 醋 ， 沒 有 幾 十 年 陳 醋 的 濃 厚 ， 卻 味 淡 清 香 ， 簡 單 直 接 不 花 巧 ， 易 入 口 、 不 霸 道 ， 才 是 妙 絕 。
世 界 就 是 如 此 ， 花 時 間 ， 未 必 等 如 有 意 義 ， 取 得 平 衡 點 ， 濃 淡 有 致 才 是 至 高 境 界 ， 醋 如 是 ， 愛 情 也 當 如 是 。

味 覺 感 官 是 天 生 的 ， 對 食 味 之 喜 惡 ， 我 相 信 多 少 也 來 自 本 性 。
自 小 心 底 便 潛 伏 一 股 醋 勁 ， 這 勁 度 不 單 影 響 情 緒 ， 極 端 之 處 ， 連 味 蕾 也 受 影 響 ， 食 物 也 變 得 淡 而 無 味 。 惟 有 一 滴 醋 ， 可 以 安 撫 消 極 情 緒 ， 可 以 叫 已 死 的 味 蕾 翻 生 。
但 ， 色 澤 深 沉 濃 稠 的 意 大 利 陳 醋 ， 氣 味 酸 濃 ， 略 嫌 沉 鬱 。 直 至 發 現 了 Rinaldi Family 出 品 ； 加 入 了 白 松 露 味 道 的 Balsamic Vinegar with White Truffle ， 才 是 我 的 救 星 ， 淡 淡 的 香 氣 ， 恰 到 好 處 的 酸 甜 ， 輕 輕 巧 巧 ， 不 必 費 心 領 略 ， 從 此 成 了 我 的 新 歡 ， 連 廚 房 那 支 十 五 年 陳 醋 都 得 借 歪 。
為 何 我 會 捨 濃 取 淡 ？ 我 也 說 不 出 個 所 以 然 來 ， 可 能 就 是 當 中 那 僅 僅 3% 白 松 露 的 誘 惑 吧 ， 亦 有 可 能 近 來 鍾 情 黑 松 露 芝 士 ， 發 現 與 之 最 匹 配 的 非 白 松 露 莫 屬 。
輕 輕 的 下 幾 滴 ， 濃 濃 的 黑 暗 暗 和 淡 淡 的 白 ， 濃 淡 味 道 和 成 妙 韻 ， 黑 白 色 調 引 人 入 勝 ， 像 男 與 女 天 性 存 在 之 濃 淡 醋 意 ， 混 在 一 起 才 稱 得 上 是 絕 配 。
不 愛 吃 芝 士 ？ 你 也 可 用 來 調 和 沙 律 、 雞 蛋 、 奄 列 、 雪 糕 … … 一 蘸 就 喚 回 味 道 。

這 神 奇 的 醋 ， 是 用 產 自 Modena 省 份 的 白 葡 萄 Trebbiano 釀 製 而 成 。 意 大 利 Modena 省 是 有 名 的 黑 醋 之 鄉 ， 出 產 的 Trebbiano 酸 性 高 ， 能 散 發 獨 特 之 馥 郁 果 香 ， 是 釀 醋 之 最 佳 料 子 。 著 名 意 大 利 黑 醋 Aceto Balsamico ， 也 是 以 此 地 此 葡 萄 來 釀 製 。
兩 者 的 釀 製 技 巧 也 大 同 小 異 ， 都 是 將 夏 季 採 摘 得 來 的 Trebbiano 榨 汁 熬 煮 成 濃 稠 之 葡 萄 汁 ， 然 後 放 入 木 桶 內 發 酵 ， 過 程 不 添 加 任 何 其 他 物 質 ， 而 發 酵 途 中 亦 會 不 時 轉 換 不 同 木 桶 ， 如 橡 木 、 栗 木 、 櫻 桃 木 等 ， 讓 不 同 木 香 輕 輕 滲 進 醋 ， 發 酵 時 間 愈 長 ， 醋 意 愈 濃 厚 ， 一 般 十 年 左 右 就 成 了 上 好 的 陳 醋 ， 像 韻 味 深 長 的 婦 人 。 但 Balsamic Vinegar with White Truffle 只 約 一 至 三 年 就 釀 成 ， 是 青 春 無 限 的 少 女 。
黑 醋 釀 製 時 間 愈 長 久 ， 醋 勁 愈 強 價 錢 亦 愈 貴 ， 一 至 三 年 頂 多 由 幾 十 塊 至 百 多 二 百 塊 ， 但 一 去 到 十 年 甚 至 廿 五 年 貨 色 ， 便 動 輒 千 元 計 ， 而 容 量 不 過 是 一 二 百 毫 升 。 雖 則 是 一 分 錢 一 分 貨 ， 但 老 實 講 不 是 人 人 懂 得 欣 賞 這 股 醋 勁 的 。
不 懂 欣 賞 ， 又 何 須 勉 強 ？ 不 如 按 自 己 的 喜 好 作 出 選 擇 ， 由 淺 入 深 ， 順 其 自 然 就 好 了 。 在 這 不 妨 提 醒 大 家 ， 若 然 作 調 味 入 饌 之 用 ， 就 不 要 亂 花 錢 買 支 五 十 年 這 麼 浮 誇 兼 浪 費 了 。

售 賣 點
ilBelPaese italian deli
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