三農素香鬆

源 順 素 香 鬆 $44/280 克

假 作 真 時 真 亦 假 ， 無 為 有 處 有 還 無 。
身 處 真 假 難 分 的 世 代 ， 與 其 追 尋 赤 裸 之 真 相 ， 倒 不 如 以 假 亂 真 ， 埋 葬 於 美 言 雋 語 之 中 討 個 一 刻 歡 愉 。
被 騙 得 甘 心 命 抵 的 除 了 情 人 之 誓 言 ， 還 有 擺 明 車 馬 騙 得 開 懷 的 鬼 馬 齋 菜 。
素 雞 素 鴨 咕 嚕 肉 芋 頭 魚 ， 明 明 只 是 一 大 堆 大 豆 麵 筋 等 纖 維 豆 品 ， 但 形 態 俱 似 口 感 相 若 ， 吃 得 過 癮 別 具 滋 味 。
近 來 最 愛 這 款 香 草 素 香 鬆 ， 雖 沒 有 豬 肉 鬆 的 肉 香 與 嚼 勁 ， 但 其 酥 脆 香 口 及 傳 來 陣 陣 羅 勒 巴 西 里 的 香 草 味 ， 保 留 了 肉 鬆 的 蘊 味 之 餘 更 能 做 出 百 搭 菜 式 ， 完 全 切 合 日 本 宗 哲 和 尚 所 述 說 的 「 擬 像 料 理 」 之 本 意 ， 在 假 像 之 中 尋 覓 真 味 。

很 多 茹 素 者 或 修 行 者 認 為 吃 這 些 素 「 肉 」 菜 等 同 齋 口 不 齋 心 ， 有 違 本 意 。
我 不 是 茹 素 者 ， 吃 素 菜 只 為 了 美 味 及 玩 味 ， 並 沒 附 帶 任 何 不 安 情 緒 。 直 至 看 罷 宗 哲 和 尚 所 撰 寫 的 《 襌 食 慢 味 》 ， 方 更 深 切 體 會 精 進 料 理 （ 即 素 食 ） 之 真 諦 ， 在 乎 的 並 不 是 「 擬 像 料 理 」 的 真 假 對 錯 ， 而 是 對 食 物 的 尊 重 並 徹 底 用 心 體 會 食 物 所 滿 盛 的 生 命 活 力 ， 所 謂 精 進 便 是 將 佛 法 精 神 發 揮 在 料 理 之 中 。
依 據 宗 哲 大 師 之 說 法 ， 擬 像 料 理 無 可 無 不 可 ， 重 點 是 無 機 心 無 邪 氣 的 烹 調 心 態 ， 僅 求 為 素 菜 添 加 創 意 及 玩 味 。 這 竟 與 我 的 本 意 相 同 。 問 題 是 ， 中 國 素 菜 料 理 之 作 法 ， 很 多 時 不 是 以 發 揮 食 材 本 質 之 真 味 為 大 前 提 ， 反 而 是 以 模 仿 為 重 點 ， 大 量 的 油 炸 調 味 塑 型 以 提 高 像 真 度 ， 這 才 是 真 癡 或 假 傻 的 分 別 。



宗 哲 大 師 之 擬 像 料 理 精 妙 之 處 在 於 精 簡 ， 以 有 限 度 的 調 味 發 揮 食 材 本 身 之 原 味 為 依 歸 ， 如 以 炸 豆 腐 皮 切 細 絲 ， 用 小 火 煎 至 酥 脆 時 以 少 許 醬 油 及 七 味 粉 調 味 ， 便 成 為 一 道 烤 魷 魚 ， 形 態 俱 似 之 餘 亦 能 嘗 到 豆 皮 之 真 味 ， 這 簡 約 小 吃 令 我 深 切 領 略 到 品 嘗 素 菜 之 最 高 境 界 。 這 亦 是 我 何 以 推 介 這 素 香 鬆 的 原 因 。
以 大 豆 蛋 白 製 成 擬 似 肉 鬆 之 形 態 ， 再 以 烘 調 方 法 製 成 酥 脆 香 口 的 質 感 ， 創 意 十 足 。 坊 間 一 般 只 會 加 紫 菜 芝 麻 作 調 味 ， 但 這 來 自 台 灣 源 順 製 作 的 素 香 鬆 ， 添 加 羅 勒 及 巴 西 里 香 草 ， 令 食 味 更 加 出 眾 。 當 中 含 大 量 的 大 麥 、 燕 麥 、 蕎 麥 、 稻 米 、 糙 米 麩 、 山 藥 、 乳 酸 鈣 、 維 他 命 E 、 卵 磷 脂 等 成 分 ， 就 健 康 而 言 的 確 比 其 他 肉 鬆 類 別 勝 一 籌 。
紫 菜 芝 麻 香 草 全 來 自 本 身 之 真 味 ， 沒 有 違 背 發 揮 食 材 原 料 之 真 諦 ， 再 加 上 素 香 鬆 本 身 ， 可 以 讓 你 盡 情 將 創 意 延 伸 至 無 限 ， 我 倒 覺 得 愈 吃 愈 好 玩 ， 做 飯 糰 及 皮 蛋 豆 腐 外 ， 還 有 肉 燥 伴 麵 、 烚 青 菜 、 烚 蛋 、 烘 多 士 、 薄 餅 … … 完 全 將 精 進 料 理 發 揮 得 淋 漓 盡 致 。
擬 像 精 理 的 確 無 可 無 不 可 ， 只 要 尊 重 食 物 不 浪 費 ， 吃 得 高 興 ， 那 真 真 假 假 又 何 用 介 懷 。

售 賣 點

三 農
地 址 ︰ 天 后 水 星 街 23 號 地 下
電 話 ︰ 2570 7700
註 ︰ 另 於 city'super 及 新 生 農 社 有 售 。