稻菊: 築地直送料理

青 森 縣 大 吞 拿 魚 鍋 $320


坊 間 大 部 分 高 級 日 本 料 理 都 標 榜 自 家 的 海 鮮 由 築 地 直 送 ， 實 情 都 是 光 顧 本 地 的 批 發 商 ， 並 非 自 己 直 接 入 貨 ， 入 的 都 是 大 路 貨 色 。
稻 菊 最 近 就 首 次 請 了 一 位 日 籍 採 購 員 港 日 兩 邊 走 ， 專 責 在 築 地 搜 購 魚 鮮 ， 種 類 更 揀 手 及 有 季 節 性 ， 如 鰤 魚 、 青 森 縣 本 鮪 、 目 扙 魚 等 。 廚 師 還 為 海 產 設 計 了 不 少 醬 汁 或 全 新 食 法 ， 像 蝦 膏 汁 、 黃 芥 辣 豉 油 。 最 驚 喜 是 大 尾 魷 配 海 膽 ， 5mm 厚 的 魷 魚 鮮 甜 彈 牙 ； 海 膽 燒 過 甘 香 更 甚 ， 兩 者 一 同 吃 ， 滿 嘴 鮮 美 。
為 突 出 築 地 料 理 之 主 題 ， 大 廚 還 推 出 了 一 些 參 考 自 築 地 魚 市 場 內 食 肆 著 名 的 和 食 ， 像 大 吞 拿 魚 鍋 ， 用 吞 拿 魚 熬 湯 ， 魚 肉 看 來 像 煲 湯 豬 肉 ， 卻 入 口 即 溶 、 魚 味 濃 ， 吃 完 暖 笠 笠 。


燒 大 尾 魷 魚 配 北 海 道 海 膽 $280


天 然 蠔 配 蠔 醬 汁 $120




稻菊
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