新越越式料理

用 越 南 食 材 以 西 方 廚 藝 炮 製 出 來 的 野 菌 三 文 魚 ， 甚 合 港 人 口 味 。 $88


散 步 到 菜 市 場 ， 走 過 福 佬 村 道 ， 看 見 又 有 一 家 新 開 的 餐 廳 。 九 龍 城 這 一 區 不 斷 地 有 這 種 情 形 出 現 ， 一 間 關 了 另 一 間 又 開 ， 沒 停 過 。
到 底 是 什 麼 名 堂 ， 賣 的 是 南 越 或 北 越 菜 ？ 店 叫 「 新 越 」 ， 英 文 叫 PHO LE ， 是 不 是 和 胡 志 明 市 的 名 店 「 綿 麗 」 有 關 ？
走 進 去 ， 店 中 女 主 管 說 見 過 我 。 在 什 麼 地 方 ？ 火 車 頭 呀 。 原 來 是 火 車 頭 的 夥 計 們 出 來 ， 開 了 一 家 新 的 ， 那 家 新 的 夥 計 又 出 來 ， 開 一 家 更 新 的 。

牛 肉 河 水 準 很 高 ， 上 門 光 顧 ， 不 要 錯 過 。 $35


香 茅 豬 串 同 樣 是 越 菜 西 餐 結 合 的 佳 品 。 $48


地 方 雖 小 ， 裝 修 得 光 光 亮 亮 ， 乾 乾 淨 淨 ， 已 是 新 派 越 菜 館 的 共 同 點 。 自 從 越 南 牛 肉 河 在 香 港 流 行 起 來 ， 之 後 ， 所 有 新 開 的 食 肆 都 走 這 個 路 線 ， 裝 修 費 可 不 菲 。
「 胡 志 明 市 那 家 綿 麗 你 也 介 紹 過 的 。 」 主 管 說 ： 「 我 們 買 了 海 外 特 許 經 營 權 ， 派 師 傅 去 學 習 好 幾 個 月 ， 湯 底 和 他 們 熬 的 一 模 一 樣 。 」
是 嗎 ？ 即 刻 叫 一 碗 來 試 ， 喝 一 口 湯 即 刻 知 道 如 何 。
沒 有 胡 志 明 那 家 原 來 的 店 那 麼 濃 ， 這 也 難 怪 ， 那 邊 生 意 滔 滔 ， 肉 掛 在 牆 上 ， 是 一 大 塊 一 大 塊 ， 就 算 和 老 店 用 的 牛 骨 份 量 相 同 ， 牛 肉 也 不 能 有 那 麼 多 ， 因 為 他 們 只 賣 越 南 河 一 味 。
吃 越 南 河 ， 除 了 幾 間 出 色 的 ， 湯 都 不 夠 熱 ， 燙 不 熟 生 牛 肉 。 有 些 人 會 吃 出 毛 病 來 ， 我 並 不 怕 吃 生 ， 但 覺 得 熟 肉 比 較 有 牛 味 ， 所 以 每 次 都 叫 熟 牛 肉 。 胡 志 明 市 那 家 的 客 人 也 和 我 一 樣 ， 多 叫 熟 肉 ， 店 裡 一 天 最 少 要 賣 幾 百 斤 。
看 餐 牌 ， 有 很 多 FUSION 菜 ， 主 廚 有 做 西 餐 及 越 菜 的 經 驗 ， 糅 合 越 南 食 材 和 西 方 烹 調 方 法 創 出 野 菌 三 文 魚 ， 芒 果 牛 肉 沙 律 及 炭 燒 香 茅 豬 串 等 ， 並 且 改 良 一 些 美 式 甜 品 ， 以 適 合 本 地 人 口 味 云 云 。
我 真 的 想 笑 出 來 ！ 花 了 那 麼 多 錢 買 來 的 名 店 經 營 特 許 權 ， 何 必 再 來 FUSION 了 又 FUSION ？
越 南 那 家 ， 只 賣 牛 肉 河 和 雞 肉 河 ， 專 心 炮 製 ， 只 在 桌 上 擺 大 量 的 香 草 和 豆 芽 ， 任 客 人 添 加 ， 隨 和 之 中 見 豪 邁 ， 令 客 人 百 食 不 厭 ， 就 是 這 種 氣 氛 ， 我 們 應 該 去 學 習 的 ， 愈 有 街 邊 味 道 ， 愈 覺 得 好 吃 ， 花 那 麼 多 錢 在 裝 修 上 幹 什 麼 ？ 花 那 麼 多 錢 請 大 師 傅 來 創 造 新 菜 幹 什 麼 ？
一 切 都 以 迎 合 香 港 人 胃 口 為 名 。
要 迎 合 的 話 ， 賣 雲 吞 麵 去 吧 。
但 是 ， 話 說 回 來 ， 在 這 一 區 ， 「 新 越 」 的 牛 肉 河 ， 還 算 是 水 準 高 的 。
「 新 越 」 店 鋪 雖 小 ， 但 裝 修 得 光 亮 潔 淨 ， 屬 新 派 越 菜 館 。



地 址 ： 九龍城福佬村道41號
電 話 ： 2383 1766