香 麻 辣 味 烤 全 魚 $189 （ 連 兩 碗 白 飯 ） 約 三 斤 重 的 湛 江 黑 鯇 魚 ， 烤 製 後 放 入 湯 汁 內 烹 調 ， 入 口 魚 皮 略 脆 ， 肉 質 鮮 嫩 而 不 帶 泥 味 ； 猶 如 打 邊 爐 的 食 法 ， 按 魚 腹 、 魚 背 、 魚 頭 及 魚 尾 的 次 序 品 嘗 ， 會 嘗 到 花 椒 、 指 天 椒 及 紅 油 的 味 道 愈 來 愈 濃 ， 辣 得 刺 激 。
泡 椒 辣 味 烤 魚$100 （ 小 邊 ， 連 兩 碗 白 飯 ） 人 少 少 又 想 食 烤 魚 ， 可 點 小 邊 烤 魚 。 這 款 以 泡 椒 、 野 生 椒 炮 製 的 烤 魚 ， 辣 中 帶 酸 ， 墊 底 的 京葱 、 洋葱 及 芫 荽 ， 索 盡 所 有 辣 勁 精 華 ， 配 角 同 樣 精 彩 。
小 龍 蝦 優 惠 價 ： ＄48/ 磅 、$100/2 磅 半 經 自 家 調 製 的 湯 汁 煮 過 ， 小 龍 蝦 即 時 充 滿 四 川 風 味 ， 入 口 雖 帶 麻 辣 味 道 ， 引 致 雙 唇 發 麻 ， 但 霎 眼 便 過 ， 甚 為 過 癮 ； 掰 開 蝦 頭 ， 蝦 膏 滿 瀉 ， 食 落 爽 口 、 鮮 甜 。
蘿 蔔 湯 $9 簡 單 的 加 了 豬 骨 熬 製 ， 最 後 撒 點葱 花 即 成 ， 風 味 十 足 ， 清 甜 的 味 道 ， 正 好 中 和 龍 蝦 的 麻 辣 香 。
燒8 吋 大 海 蝦 $12/ 隻 店 內 的 海 鮮 燒 烤 新 鮮 又 抵 食 ， 當 中 尤 以 彈 牙 爽 甜 的 大 海 蝦 最 受 歡 迎 ， 蝦 頭 內 還 有 香 濃 蝦 膏 ， 必 點 之 選 。以 下 介 紹 的 食 肆 ， 不 約 而 同 都 向 內 地 取 經 ， 將 當 地 食 潮 帶 來 香 港 ， 成 為 飲 食 界 的 新 一 路 奇 兵 ， 與 此 同 時 ， 它 們 又 會 加 入 自 己 的 特 色 ， 在 烹 調 、 賣 相 等 方 面 下 苦 功 ， 令 風 味 更 勝 從 前 。
熱 辣 辣 烤 全 魚
位 於 紅 磡 的 「 巴 蜀 烤 全 魚 」 ， 以 大 堆 頭 及 滿 布 麻 辣 配 料 的 烤 全 魚 風 靡 不 少 食 客 。 其 實 要 多 得 店 主 蔡 先 生 及 孫 師 傅 等 人 眼 光 獨 到 ， 將 烤 魚 帶 來 港 重 新 包 裝 改 良 。 話 說 兩 人 從 事 飲 食 業 多 年 ， 一 直 想 做 些 特 別 菜 式 ， 尤 其 是 川 菜 ， 幾 年 前 到 訪 上 海 、 北 京 時 ， 發 現 了 這 美 味 烤 魚 ， 經 過 年 多 的 研 究 改 良 ， 終 成 為 既 保 留 內 地 風 味 ， 又 富 自 家 特 色 的 烤 全 魚 ， 成 了 人 氣 食 店 。
製 作 工 序 繁 複
甫 進 店 內 ， 即 聞 到 滿 室 香 料 味 ， 花 椒 、 泡 椒 、 剁 椒 及 指 天 椒 等 ， 食 欲 一 下 子 被 勾 起 。 孫 師 傅 指 店 子 每 天 都 購 買 新 鮮 湛 江 黑 鯇 魚 入 饌 ， 此 魚 只 食 水 草 ， 鮮 甜 而 無 泥 味 ， 約 兩 斤 半 至 三 斤 的 ， 質 素 最 好 。 鯇 魚 經 個 多 小 時 醃 味 後 ， 以 網 夾 夾着 ， 放 在 攝 氏 三 百 度 高 溫 的 電 烤 爐 上 反 覆 烤 至 約 九 成 熟 ， 中 途 需 不 時 撒 上 孜 然 粉 及 塗 上 芥 花 籽 油 ， 才 能 燒 烤 出 上 佳 效 果 。 接着 又 要 將 烤 魚 搬 到 特 別 訂 造 的 烤 魚 盤 內 ， 浸着 由 豬 骨 、 魚 及 其 他 配 料 烹 調 而 成 的 湯 汁 ， 以 及 配 合 麻 辣 香 料 、 酸 菜 、 剁 椒 等 口 味 的 相 關 材 料 。 這 大 大 盤 的 熱 辣 烤 魚 ， 每 一 口 都 充 滿 變 化 ， 味 道 由 淡 到 濃 ， 令 人 食 上 癮 之 餘 ， 同 時 細 味 到 川 菜 不 單 只 得 麻 、 辣 ， 而 是 富 味 道 層 次 的 菜 系 。
查 詢 ：2363 3391
辣 汁 小 龍 蝦
不 時 在 沙 律 、 三 文 治 及 餐 湯 見 到 的 小 龍 蝦 ， 近 幾 年 在 內 地 也 大 受 歡 迎 ， 更 有 各 式 各 樣 的 小 龍 蝦 專 門 店 登 場 ， 並 且 遍 布 北 京 、 上 海 及 成 都 等 地 。 以 「 獨 立 」 身 份 出 現 的 小 龍 蝦 ， 多 是 原 隻 以 湯 汁 烹 調 ， 讓 大 家 慢 慢 拆 解 ， 品 嘗 其 豐 腴 蝦 膏 及 爽 口 鮮 甜 的 蝦 肉 。 而 一 手 將 這 風 頭 躉 帶 來 港 、 在 新 蒲 崗 開 設 「 洋 洋 小 龍 蝦 」 的 朱 先 生 說 ： 「 內 地 人 食 小 龍 蝦 無 分 時 候 ， 從 早 到 晚 都 可 以 坐 低 慢 慢 歎 ， 是 一 種 消 閒 食 物 ， 據 說 內 地 有 店 子 試 過 日 賣 至 少 一 至 兩 噸 。 」
麻 辣 不 嗆 喉
這 裏 開 張 不 久 ， 即 成 功 引 起 港 人 興 趣 ， 小 龍 蝦 平 均 日 賣 三 百 磅 （ 一 磅 約 有 十 五 至 二 十 隻 ， 視 乎 體 形 而 定 ） ， 假 日 則 平 均 賣 出 六 百 磅 ， 數 量 驚 人 。 店 內 選 用 的 小 龍 蝦 是 來 自 中 國 第 一 大 淡 水 湖 江 西 鄱 陽 湖 的 野 生 品 種 ， 蝦 膏 甘 香 ， 肉 質 鮮 甜 ， 以 羅 漢 果 、 辣 椒 、 甘 草 及 南 薑 等 多 種 材 料 ， 調 配 成 自 家 的 四 川 風 味 汁 浸 煮 ， 味 道 濃 郁 複 雜 。 吃 時 可 先 吮 一 下 惹 味 的 蝦 殼 ， 讓 嘴 唇 先 感 覺 一 下 麻 辣 刺 激 ， 不 過 「 麻 辣 口 中 過 」 ， 轉 眼 便 消 失 無 蹤 ， 過 癮 卻 不 嗆 喉 。 值 得 一 提 的 是 店 內 特 別 備 有 即 棄 手 套 、 圍 裙 及 濕 紙 巾 等 ， 細 心 體 貼 。
查 詢 ：3524 7756
隱 蔽 重 慶 燒 烤 店雖 位 處 油 麻 地 的 小 街 內 ， 但 「 重 慶 燒 」 仍 吸 引 了 不 少 老 饕 前 來 幫 襯 ， 店 主 鄭 先 生 表 示 ， 這 香 辣 串 燒 在 重 慶 、 四 川 及 成 都 均 很 有 名 ， 他 曾 在 深 圳 開 店 賣 串 燒 ， 結 果 大 受 當 地 人 歡 迎 ， 因 有 感 香 港 人 嗜 辣 又 愛 吃BBQ ， 遂 轉 戰 香 港 ， 並 帶 來 這 內 地 街 頭 風 味 。 對 於 兩 地 人 的 口 味 差 異 ， 鄭 先 生 表 示 ： 「 內 地 人 較 愛 吃 肉 ， 像 羊 肉 、 牛 肉 等 ， 食 物 種 類 少 而 精 ； 香 港 人 則 愛 多 元 化 口 味 ， 尤 其 鍾 情 海 鮮 。 」 為 了 迎 合 香 港 人 口 味 ， 鄭 先 生 也 作 了 些 調 整 ， 在 醃 料 、 醬 汁 及 選 料 等 下 了 苦 功 ： 「 我 會 揀 選 新 鮮 、 優 質 的 食 材 ， 再 以 二 十 多 種 香 料 醃 味 ， 烹 調 時 又 掃 上 秘 製 醬 汁 及 孜 然 粉 ， 喜 歡 食 辣 的 ， 可 加 上 辣 椒 粉 ， 這 裏 雖 不 能 像 內 地 般 使 用 炭 燒 ， 但 高 溫 的 電 爐 可 保 存 肉 類 、 海 鮮 水 分 ， 彌 補 當 中 不 足 。 」 查 詢 ：2836 3672
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