秋湯慢煮

椰 子 雪 耳 紅 棗 煲 雞


從 前 想 喝 碗 原 汁 原 味 靚 湯 ， 不 得 不 勞 煩 阿 媽 用 瓦 煲 熬 製 ， 但 自 從 這 個 外 形 趣 怪 的 電 子 湯 鍋 出 現 了 ， 才 發 現 煲 湯 原 來 如 此 簡 單 。
可 以 不 睇 火 ， 不 用 校 爐 火 ， 不 怕 滾 瀉 煲 乾 水 ； 而 煲 出 來 的 湯 ， 味 道 十 足 。
以 後 任 何 秋 冬 老 火 湯 、 滋 潤 甜 品 ， 或 滷 水 美 食 ， 我 自 己 都 做 到 。


椰 子 雪 耳 紅 棗 煲 雞
（ 資 料 源 自 《 秋 冬 保 健 湯 水 》 ）
材 料 （ 四 人 分 量 ） ： 椰 子 肉 200g 、 雞 600g 、 雪 耳 30g 、 紅 棗 8 粒 、 薑 1 片 、 粟 米 100g 、 水 2L 、 鹽 1/2 茶 匙
做 法 ： 雞 汆 水 ， 去 肥 膏 ； 椰 子 肉 切 片 備 用 ； 雪 耳 浸 透 、 去 頭 ； 紅 棗 和 粟 米 洗 淨 備 用 。 煲 滾 2 公 升 水 ， 把 材 料 放 入 煲 內 ， 以 高 火 力 煲 1 小 時 ， 再 轉 低 火 力 煲 2 小 時 ， 下 鹽 ， 即 成 。
湯 鍋 可 選 高 低 兩 種 火 力 ， 高 火 用 來 煲 滾 ； 低 火 作 慢 慢 炆 熬 ， 或 煲 綿 滑 白 粥 。


湯 鍋 的 底 部 是 一 塊 金 屬 發 熱 板 ， 四 邊 有 防 滲 水 膠 邊 保 護 ， 濕 水 或 倒 瀉 湯 也 不 用 擔 心 漏 電 。


火 力 強 省 時 間
這 個 電 子 湯 鍋 ， 樣 子 新 奇 趣 怪 ， 而 其 煮 食 概 念 則 跟 電 子 瓦 相 同 ， 同 樣 以 低 溫 慢 煮 方 法 ， 炆 燉 食 材 。 只 是 它 並 不 像 電 子 瓦 ， 用 泥 土 所 做 ， 改 用 強 化 玻 璃 做 湯 鍋 ， 炆 燉 效 果 更 出 色 ， 味 道 也 更 原 汁 原 味 。
它 比 電 子 瓦 還 要 優 勝 的 ， 是 火 力 強 ， 只 需 3-4 小 時 就 能 熬 出 老 火 湯 ， 相 比 用 電 子 瓦 要 5-6 小 時 ， 煲 湯 也 就 更 省 時 間 。 至 於 用 電 量 ， 連 續 開 動 4 小 時 也 只 用 了 約 $1 電 費 ， 比 起 用 煤 氣 、 石 油 氣 ， 更 省 能 源 。
完 全 不 用 睇 火
從 前 煲 湯 ， 為 求 安 全 ， 要 不 時 留 意 睇 火 。 改 用 這 電 子 湯 鍋 ， 幾 乎 不 用 睇 火 了 ！ 我 試 過 用 它 煲 雞 湯 ， 當 初 也 怕 火 力 太 大 會 滾 瀉 ， 但 原 來 湯 鍋 只 有 高 低 火 力 選 擇 ， 而 且 底 座 的 金 屬 發 熱 板 加 有 自 動 恆 溫 裝 置 ， 水 溫 再 高 也 不 會 超 過 攝 氏 95 度 。 我 一 時 忘 記 了 用 大 火 煲 湯 ， 竟 也 沒 有 滾 瀉 ， 安 全 得 很 。

前


後


水 分 零 蒸 發
正 因 為 它 火 力 再 猛 ， 溫 度 也 不 超 過 攝 氏 95 度 ， 加 上 湯 鍋 用 了 玻 璃 質 料 ， 所 以 煲 好 的 湯 ， 蒸 發 得 很 少 ， 就 算 24 小 時 開 動 ， 也 不 會 煲 乾 水 。 好 像 我 放 了 3 公 升 熱 水 進 鍋 內 ， 湯 煲 好 後 ， 分 量 幾 乎 不 變 ， 有 點 密 封 燉 湯 做 法 ， 所 以 以 後 煲 湯 ， 水 分 也 需 比 平 日 減 少 百 分 之 二 十 ， 否 則 湯 味 太 淡 。
煲 湯 前 後 比 較 ， 水 位 一 樣 ， 湯 水 完 全 沒 有 流 失 。
用 大 火 煲 了 兩 小 時 ， 溫 度 計 讀 得 華 氏 190 度 （ 即 攝 氏 87.8 度 ） ， 不 高 於 95 度 。


在 這 溫 度 下 煲 湯 ， 湯 水 微 微 滾 動 ， 中 間 還 有 氣 泡 ， 食 材 不 會 滾 至 散 爛 。


低 溫 慢 煮 高 營 養
攝 氏 95 度 煲 湯 ， 有 甚 麼 好 處 ？ 據 生 機 飲 食 及 近 年 流 行 的 Slow Cook 烹 調 方 法 ， 95 度 以 下 的 溫 度 熬 製 食 物 ， 能 夠 保 留 最 多 營 養 ， 又 熬 出 食 材 味 道 ， 同 時 不 會 煮 至 散 爛 ， 湯 水 清 澈 ， 喝 一 口 ， 湯 味 濃 郁 ， 飲 得 出 每 種 材 料 本 身 味 道 。
5 公 升 電 子 保 健 湯 鍋 $688
四 口 之 家 的 話 ， 這 個 5 公 升 湯 鍋 最 適 合 ， 若 只 是 二 人 世 界 ， 還 有 一 款 3.5 公 升 容 量 選 擇 。


6.5 公 升 電 子 保 健 湯 鍋 $788


滴 油 不 沾 易 清 潔
煲 雞 湯 無 法 避 免 多 油 ， 幸 好 湯 鍋 是 玻 璃 質 料 ， 不 會 像 陶 土 造 的 電 子 瓦 易 吸 油 ， 所 以 清 潔 非 常 容 易 ， 只 需 把 它 浸 泡 熱 水 ， 大 部 分 油 漬 也 已 去 掉 。 而 且 ， 玻 璃 鍋 是 強 化 質 料 做 ， 不 含 鉛 毒 ， 就 算 用 來 煲 酸 味 食 物 如 薑 醋 ， 也 不 怕 擔 心 醋 酸 會 令 鍋 子 破 裂 。
豈 止 煲 湯 咁 簡 單 … …
電 子 湯 鍋 其 實 不 止 會 煲 幾 碗 老 火 湯 咁 簡 單 ！ 基 本 上 ， 想 得 出 的 炆 、 燉 、 滷 菜 式 都 做 得 到 ， 效 果 與 明 火 烹 調 沒 太 大 差 別 。


炆 咖 喱 牛 腩 煲
以 前 用 明 火 炆 牛 腩 ， 火 力 難 控 制 ， 往 往 煮 到 肉 質 過 韌 。 用 電 子 湯 鍋 做 ， 火 力 可 持 續 保 持 細 火 ， 加 上 密 不 透 風 的 煲 身 ， 牛 腩 快 腍 更 入 味 。
材 料 （ 5 人 分 量 ） ： 牛 腩 500 克 、 洋 1 個 、 青 椒 1 隻 、 紅 椒 1 隻 、 薑 6 片 、 蒜 蓉 2 湯 匙 、 咖 喱 醬 3 湯 匙 、 牛 肉 清 湯 2 杯 、 椰 汁 1/4 杯 、 淡 奶 1/4 杯 、 冰 糖 1 片 、 鹽 1 茶 匙
做 法 ： 牛 腩 汆 水 ， 瀝 乾 待 用 ； 將 油 於 鑊 中 燒 熱 ， 用 薑 起 鑊 ， 放 入 蒜 蓉 、 咖 喱 醬 和 清 湯 一 起 煮 滾 ， 並 以 鹽 糖 調 味 ， 撈 起 連 同 牛 腩 一 起 放 入 玻 璃 鍋 中 ， 以 大 火 煮 2 小 時 至 軟 腍 程 度 為 止 ， 再 加 入 洋 、 青 椒 、 紅 椒 、 椰 汁 和 淡 奶 ， 再 以 大 火 煮 30 分 鐘 ， 即 成 。
味 道 ： 打 開 煲 蓋 ， 牛 腩 完 整 無 缺 ， 以 為 不 夠 熟 ， 但 放 入 口 中 ， 非 常 軟 腍 ， 而 肉 汁 也 滲 出 咖 喱 香 。


滷 茶 葉 蛋
做 茶 葉 蛋 要 用 八 角 、 花 椒 、 桂 皮 … … ， 不 過 現 在 超 市 已 經 有 現 成 滷 水 包 賣 ， 只 要 連 同 雞 蛋 和 其 他 材 料 一 起 放 進 電 子 湯 鍋 ， 煲 3 小 時 ， 再 隔 過 夜 ， 就 有 美 味 的 滷 香 茶 葉 蛋 吃 。
材 料 ： 雞 蛋 10 隻 、 什 錦 滷 包 1 包 、 薑 1 片 、 段 少 許 、 紅 茶 包 3 個
調 味 料 ： 生 抽 2 湯 匙 、 老 抽 1 湯 匙 、 幼 鹽 1 茶 匙 、 片 糖 300g 、 紹 酒 1-2 湯 匙
做 法 ： 將 雞 蛋 烚 好 ， 用 匙 羹 輕 輕 在 蛋 殼 上 敲 出 裂 痕 ， 然 後 連 同 滷 包 、 薑 、 、 紅 茶 包 和 所 有 調 味 料 一 起 放 進 鍋 內 ， 加 入 2 公 升 熱 滾 水 用 大 火 煮 1 小 時 ， 再 轉 以 慢 火 泡 2 小 時 ， 就 可 以 關 火 ， 讓 雞 蛋 浸 於 滷 汁 中 過 夜 。 第 二 天 早 上 ， 用 大 火 再 加 熱 ， 就 可 吃 到 既 溫 暖 又 香 郁 的 茶 葉 蛋 。
味 道 ： 近 似 涼 茶 鋪 售 賣 的 茶 葉 蛋 ， 蛋 白 幼 滑 ， 有 滷 汁 和 茶 葉 香 。 而 玻 璃 鍋 也 不 會 殘 留 茶 漬 ， 用 百 潔 布 和 清 水 一 抹 就 可 ， 相 比 用 不 鏽 鋼 煲 做 茶 葉 蛋 ， 方 便 清 洗 得 多 。


海 帶 綠 豆 沙
煲 滋 潤 靚 湯 之 外 ， 用 湯 鍋 來 煲 糖 水 ， 效 果 也 很 不 錯 ， 綠 豆 還 煲 至 「 起 沙 」 。
材 料 （ 5 人 分 量 ） ： 綠 豆 160g 、 海 帶 20g 、 臭 草 20g 、 冰 糖 120g 、 熱 滾 水 3L 、 半 肥 瘦 豬 肉 （ 連 皮 ） 38g
做 法 ： 綠 豆 浸 水 1 小 時 ， 待 用 ； 用 清 洗 淨 海 帶 和 臭 草 ， 把 海 帶 切 成 小 方 塊 ； 把 豬 肉 洗 淨 ， 用 熱 水 汆 水 ， 就 可 跟 海 帶 、 臭 草 和 綠 豆 一 起 放 進 玻 璃 鍋 中 ， 加 入 熱 水 一 起 用 大 火 煲 滾 1 1/2 小 時 ， 最 後 加 入 冰 糖 再 滾 30 分 鐘 即 可 。
味 道 ： 雖 則 只 是 用 攝 氏 95 度 慢 煮 ， 但 綠 豆 也 煲 至 「 起 沙 」 ， 口 感 不 錯 。 而 加 入 豬 肉 ， 綠 豆 很 香 滑 ， 多 吃 可 滋 潤 皮 膚 。


more tips
1. 因 為 電 子 湯 鍋 溫 度 低 於 95 度 ， 所 以 想 縮 減 烹 調 時 間 ， 就 要 倒 入 熱 滾 水 來 煲 湯 或 煮 糖 水 ， 否 則 有 排 等 。
2. 煲 湯 前 ， 先 將 肉 類 材 料 汆 水 ， 可 減 少 油 脂 和 烹 調 時 間 。
3. 烹 調 時 ， 不 要 經 常 打 開 煲 蓋 ， 否 則 熱 力 流 失 ， 烹 調 時 間 也 相 對 增 加 。
4. 提 提 你 ， 強 化 玻 璃 湯 鍋 可 獨 立 拆 下 來 使 用 ， 它 能 承 受 攝 氏 250 度 高 溫 ， 大 可 用 來 盛 載 沙 律 或 放 入 焗 爐 做 焗 盤 。

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