羊癡之旅 【 中國蒙古羊 】

「 我 天 生 體 毛 多 ， 所 以 好 怕 熱 ， 只 能 在 氣 候 寒 冷 的 地 方 生 活 。 我 們 的 祖 先 在 蒙 古 高 原 一 帶 發 跡 。 後 來 又 有 少 部 分 同 胞 遷 往 東 北 、 華 北 及 西 北 各 省 。 我 們 家 族 龐 大 ， 單 在 蒙 古 ， 2007 的 統 計 數 目 達 八 千 多 萬 隻 ， 產 量 全 中 國 第 一 。
我 個 樣 好 易 認 ， 頭 形 狹 長 、 鼻 心 隆 起 、 耳 大 下 垂 、 背 腰 平 直 ， 另 外 頭 、 頸 同 四 隻 腳 都 會 出 現 黑 色 斑 點 ， 身 形 亦 好 健 壯 ， 平 均 一 歲 已 經 有 40 公 斤 ， 好 多 人 以 為 我 成 日 去 做 gym ， 其 實 是 天 生 的 。


看 我 的 毛 多 濃 密 多 長 ， 所 以 我 只 適 應 在 寒 帶 地 區 生 活 。


每 日 朝 九 晚 六 在 草 地 上 放 牧 ， 邊 散 步 邊 吃 草 ， 嘆 過 你 們 人 類 多 多 聲 。


口 渴 了 ， 我 們 便 到 地 下 水 湧 出 後 在 低 窪 處 形 成 的 水 灘 去 喝 水 。


我 和 大 部 分 同 胞 居 住 在 蒙 古 不 同 的 大 草 原 上 ， 而 我 就 是 來 自 其 中 最 出 名 的 錫 林 郭 勒 大 草 原 ， 這 個 大 草 原 是 國 際 生 物 圈 保 護 區 的 成 員 之 一 ， 所 以 環 境 100% 天 然 、 無 污 染 。 牧 民 每 朝 九 時 左 右 就 會 放 我 到 草 原 上 自 由 活 動 ， 隨 意 喝 山 泉 、 吃 鮮 草 ， 直 到 晚 上 六 時 才 回 羊 棚 休 息 ， 早 睡 早 起 ， 生 活 寫 意 。
我 的 生 命 美 麗 而 短 暫 ， 通 常 在 春 節 前 出 生 ， 到 了 七 、 八 月 便 要 給 人 屠 宰 ， 終 年 半 歲 。 為 了 保 持 肉 質 的 鮮 味 ， 屠 宰 後 更 要 儲 存 在 -28 的 環 境 下 。 而 我 的 媽 媽 會 留 在 草 原 上 放 牧 ， 繼 續 開 枝 散 葉 。 直 至 冬 天 來 臨 ， 才 會 被 運 送 去 有 瓦 遮 頭 的 地 方 過 冬 。
因 為 我 和 同 胞 被 屠 宰 時 的 年 紀 仍 很 小 ， 所 以 肉 質 特 別 嫩 滑 而 不 羶 。 北 京 人 最 喜 歡 拿 我 來 做 涮 羊 肉 。
近 年 我 在 香 港 都 愈 來 愈 紅 ， 多 得 小 肥 羊 同 東 來 順 大 賣 涮 羊 肉 及 羊 肉 火 鍋 ， 令 我 在 短 短 幾 年 間 羊 氣 急 升 。 」
銅 鑼 灣 總 店 自 今 年 五 月 翻 新 ， 裝 潢 摩 登 ， 再 沒 有 到 處 都 是 羊 的 老 套 裝 飾 。


由 總 部 包 頭 運 來 的 羊 肉 全 是 壓 縮 形 狀 ， 待 有 柯 打 才 用 機 器 把 羊 肉 刨 成 薄 片 。


涮 涮 涮 ． 蒙 古 羊 肉 火 鍋
冬 日 寒 風 凜 凜 ， 有 甚 麼 滋 味 得 過 吃 羊 肉 火 鍋 ？
留 意 我 說 的 是 羊 肉 火 鍋 而 非 涮 羊 肉 。
畢 竟 在 香 港 ， 正 宗 的 涮 羊 肉 實 在 少 之 又 少 。
所 以 ， 我 還 是 鍾 情 小 肥 羊 的 羊 肉 火 鍋 。
無 論 是 羊 肉 的 質 素 還 是 鍋 底 都 勝 人 一 籌 ， 最 重 要 是 消 費 大 眾 化 ， 隨 時 都 可 以 過 足 羊 癮 。
內 蒙 極 品 和 羊 $208
即 胸 外 側 肉 ， 肉 質 嬌 嫩 ， 油 脂 分 佈 平 均 ， 口 感 軟 滑 。


內 蒙 肋 腹 卷 $108
較 其 他 羊 肉 的 部 位 細 卷 ， 脂 肪 含 量 比 較 高 ， 羶 味 亦 較 重 。


羔 羊 立 卷 肉 $108
由 肋 部 肉 和 前 腿 肉 組 合 而 成 ， 羊 味 重 ， 邊 位 有 油 膏 ， 入 口 軟 滑 甘 香 。


精 品 羔 羊 肉 $98
小 腿 的 位 置 ， 肉 質 瘦 、 脂 肪 少 ， 富 頭 。



我 知 我 知 ， 大 概 你 已 光 顧 過 這 家 店 無 數 次 ， 卻 不 等 於 你 懂 得 吃 。 因 為 ， 吃 這 家 店 的 羊 肉 火 鍋 實 在 是 一 門 學 問 ， 單 是 選 羊 肉 部 位 已 經 考 起 你 。
這 店 的 羊 肉 全 部 來 自 國 際 生 物 圈 保 護 區 成 員 之 一 的 內 蒙 古 錫 林 郭 勒 大 草 原 上 生 長 的 羔 羊 — — 烏 珠 穆 沁 羔 羊 和 蘇 尼 特 羔 羊 。 由 於 在 純 天 然 、 無 污 染 的 大 草 原 上 生 長 ， 喝 山 泉 ， 吃 的 鮮 草 更 含 有 一 種 名 叫 沙 （ 稱 為 草 原 上 的 人 參 ） 的 草 ， 羊 吃 了 之 後 減 低 羶 味 ， 加 上 店 子 只 挑 六 個 月 大 的 小 羔 羊 ， 所 以 肉 質 如 BB 般 鮮 嫩 和 細 緻 。 但 餐 牌 上 有 過 十 款 羊 肉 選 擇 ， 「 羊 」 多 眼 亂 。
羊 癡 教 路 ， 喜 歡 入 口 即 化 的 可 選 極 品 和 羊 （ 與 澳 洲 和 羊 無 關 ） ， 這 是 羊 胸 外 側 的 肉 ， 肉 質 最 細 嫩 ， 油 脂 分 佈 平 均 ， 入 口 腍 滑 ； 喜 歡 有 點 嚼 頭 的 ， 選 羔 羊 肉 ， 肉 質 瘦 ， 富 頭 ； 擇 肥 而 噬 的 不 妨 吃 肋 腹 卷 ， 羊 肉 肌 理 紅 白 相 間 ， 脂 肪 比 例 高 其 他 部 位 兩 三 成 ， 吃 落 滿 嘴 油 香 。
鴛 鴦 鍋 $86
又 名 神 鍋 ， 小 肥 羊 的 招 牌 秘 製 鍋 底 ， 一 半 是 滋 補 清 湯 鍋 ， 另 一 半 是 麻 辣 鍋 ， 湯 底 由 六 十 多 種 中 藥 ， 經 24 小 時 熬 製 而 成 。 麻 辣 鍋 的 孜 然 香 味 最 突 出 ， 味 道 濃 郁 ， 羊 肉 不 需 蘸 醬 料 已 很 夠 味 。


葵 花 帶 子 $88 （ 生 料 ）
墨 魚 滑 、 蝦 滑 和 羊 滑 各 有 三 粒 ， 釀 有 一 粒 急 凍 帶 子 ， 口 感 滑 溜 ， 以 羊 滑 的 味 道 最 突 出 。


淥 羊 肉 時 ， 切 記 要 一 撮 放 下 去 ， 吃 起 來 才 有 口 感 。


海 藻 珠 羊 肉 水 餃 $32 （ 生 料 ）
自 家 製 ， 免 治 羊 肉 混 了 像 西 米 模 樣 的 海 藻 珠 ， 入 口 羶 味 重 ， 並 吃 到 海 藻 珠 的 爽 口 。


三 色 肥 羊 粉 （ ） $43
用 薯 仔 粉 製 成 ， 賣 相 像 河 粉 ， 把 它 放 進 湯 煮 ， 約 五 分 鐘 變 半 透 明 便 可 吃 ， 入 口 煙 韌 有 口 感 。


皇 帝 菜 $35
即 日 本 茼 蒿 。


食 法 先 後 有 序
選 了 羊 肉 ， 怎 樣 食 法 又 有 考 究 。 湯 底 滾 後 ， 應 先 淥 羊 肉 ， 令 湯 底 增 加 肉 的 鮮 味 才 落 其 他 配 料 。 大 部 分 香 港 人 都 喜 歡 像 吃 港 式 火 鍋 般 把 不 同 配 料 放 下 去 一 齊 淥 ， 這 樣 做 會 令 其 他 味 道 滲 進 鍋 底 而 間 接 影 響 羊 肉 的 鮮 味 。
吃 罷 羊 肉 才 淥 蔬 菜 ， 滲 在 湯 的 肉 味 可 吊 起 菜 的 鮮 甜 ， 而 菜 吸 了 湯 汁 的 精 華 ， 非 常 入 味 。
跟 便 可 淥 其 他 海 鮮 配 料 ， 如 墨 魚 滑 、 脆 鯇 片 、 桂 花 蚌 等 。
最 後 輪 到 吃 豆 製 品 ， 如 手 麵 、 羊 肉 水 餃 ， 因 為 這 些 材 料 本 身 含 有 澱 粉 質 ， 太 早 淥 會 令 湯 底 變 得 混 濁 。
吃 羊 肉 火 鍋 除 了 講 求 味 道 ， 周 圍 熱 烈 的 氛 圍 也 能 提 升 興 奮 度 。 論 人 氣 ， 銅 鑼 灣 旗 艦 店 就 最 旺 盛 ， 一 來 地 點 就 腳 ， 二 來 大 半 年 前 店 子 已 重 新 裝 修 ， 洗 脫 以 往 國 產 的 娘 味 ， 吸 引 不 少 年 輕 人 來 光 顧 ， 熱 鬧 喧 嘩 。

Tips
1. 共 有 12 款 不 同 部 位 的 羊 肉 ， 由 $78-$208 不 等 。 湯 底 有 五 款 ， 包 括 鴛 鴦 鍋 ， 滋 補 清 湯 鍋 、 麻 辣 保 健 鍋 、 精 品 羊 排 鍋 及 番 茄 粟 米 豬 骨 鍋 。
2. 晚 上 九 時 後 入 座 ， 部 分 羊 肉 、 牛 肉 及 鍋 底 有 特 價 優 惠 。
3. 茶 芥 每 位 $10 ， 醬 料 每 碟 $6 （ 豉 油 除 外 ） 。
4. 其 他 推 介 ： 蒙 式 烤 羊 排 $128 、 蒜 香 小 肥 羊 春 卷 $20 、 羊 肉 包 子 $20
5. 另 於 尖 沙 咀 、 旺 角 及 荃 灣 有 分 店 。
6. 平 均 消 費 $200 。

小 肥 羊
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 駱 克 道 463-483 號 銅 鑼 灣 廣 場 2 期 2 樓
電 話 ︰ 2893 8318
營 業 時 間 ︰ 11am-1am
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 港 鐵 銅 鑼 灣 站 C 出 口
泊 車 ︰ 伊 利 沙 伯 大 廈 $15/ 半 小 時 。
店 子 雖 小 ， 但 裝 潢 有 心 思 ， 牆 上 掛 滿 店 主 從 雲 南 選 購 回 來 的 掛 氈 裝 飾 品 ， 連 音 樂 也 以 喜 多 郎 配 合 ， 置 身 其 中 甚 有 大 漠 風 味 。


$170 抵 食 全 羊 宴
羊 架 羊 膝 羊 腩 各 有 滋 味 ， 想 一 次 過 吃 勻 羊 的 每 個 部 位 ， 蒙 古 出 名 的 全 羊 宴 是 不 二 之 選 。
不 過 ， 在 香 港 有 全 羊 宴 供 應 的 餐 廳 極 少 ， 主 打 新 疆 菜 的 大 漠 是 較 有 水 準 和 抵 食 的 一 間 ， 不 用 二 百 元 便 吃 到 八 道 羊 菜 式 。
大 漠 風 味 全 羊 宴 一 共 有 八 道 菜 式 ， $170/ 位 ， 兩 位 起 。


1. 鮮 茄 濃 湯 羊 肉 麵
湯 底 由 羊 肉 、 羊 骨 、 番 茄 和 提 子 乾 煮 製 而 成 ， 味 道 酸 甜 ， 配 日 本 拉 麵 吃 不 錯 。

2. 回 風 手 抓 羊 肉
傳 統 的 手 抓 羊 肉 ， 基 本 上 任 何 部 位 都 吃 到 ， 但 這 店 只 選 羊 腩 ， 並 以 羊 湯 煮 製 而 成 ， 入 口 腍 滑 ， 每 口 都 滲 羊 湯 的 鮮 甜 。

3. 醬 烤 羊 西 冷
羊 西 冷 燒 好 之 後 ， 加 上 自 家 製 的 羊 肉 燒 汁 ， 味 道 酸 酸 甜 甜 ， 略 嫌 肉 質 較 韌 ， 要 多 花 一 點 牙 力 才 咬 爛 。

4. 清 真 羊 肉 粉 絲 湯
湯 底 以 帶 有 脂 肪 的 羊 骨 及 大 量 蔬 菜 熬 上 十 小 時 ， 羶 味 強 烈 ， 入 口 鮮 甜 。
湯 內 有 滑 溜 的 粉 絲 和 嫩 滑 的 羊 腿 肉 。

5. 羊 肉 鬆 伴 烤 餅
烤 餅 又 名 饟 ， 是 蒙 古 、 新 疆 的 主 要 糧 食 ， 原 裝 版 本 混 入 麥 糠 ， 口 感 非 常 結 實 。
改 良 版 以 小 麥 粉 和 青 製 成 ， 質 感 沒 有 原 裝 般 粗 ， 用 它 夾 清 炒 免 治 羊 肉 來 吃 ， 惹 味 香 口 。

6. 羊 腿 肉 炒 老 虎 菜
老 虎 菜 即 新 鮮 雜 菜 絲 ， 主 要 有 沙 葛 、 篙 筍 、 甘 筍 和 雜 椒 絲 ， 好 吃 在 入 口 爽 脆 。 免 治 羊 腿 肉 本 身 有 些 少 油 脂 ， 用 來 炒 菜 十 分 香 口 。

7. 羊 奶 凍
以 為 好 羶 ， 味 道 卻 很 輕 ， 很 香 滑 ， 且 帶 桂 花 香 ， 甜 度 適 中 。

8. 香 燒 羊 柳 串
羊 柳 以 孜 然 粉 、 丁 香 、 八 角 和 桂 皮 調 過 味 才 燒 ， 味 道 偏 淡 。
幸 而 肉 質 嫩 滑 ， 入 口 軟 綿 多 汁 ， 羶 味 最 輕 。
曾 經 去 過 新 疆 車 庫 取 經 大 半 年 的 金 師 傅 。


改 良 版 本
蒙 古 人 的 全 羊 宴 是 他 們 待 客 最 隆 重 的 禮 儀 ， 只 在 款 待 貴 賓 、 婚 宴 時 才 有 機 會 吃 。 一 頓 正 宗 的 全 羊 宴 ， 由 頭 吃 到 尾 ， 由 外 吃 到 內 ， 羊 腦 羊 心 羊 眼 羊 身 羊 尾 等 等 全 部 吃 進 肚 。
這 種 原 始 豪 邁 的 飲 食 文 化 ， 一 般 香 港 人 都 接 受 不 了 。 就 算 有 食 肆 供 應 ， 也 要 早 幾 天 預 訂 ， 很 大 陣 仗 。 因 此 ， 大 漠 做 的 是 符 合 港 人 口 味 的 改 良 版 全 羊 宴 ， 而 且 不 用 預 訂 。
全 羊 宴 共 有 八 道 菜 式 ， 全 部 以 羊 不 同 部 位 入 饌 ， 有 湯 、 炒 菜 、 伴 烤 餅 、 串 燒 、 麵 甚 至 甜 品 各 式 不 同 食 法 。
分 量 驚 人
打 頭 陣 的 是 羊 肉 粉 絲 湯 ， 一 看 奶 白 色 的 湯 頭 便 知 火 候 足 。 湯 頭 味 道 清 甜 不 膩 ， 每 口 都 有 淡 淡 的 羶 香 ， 湯 內 的 羊 腿 肉 亦 很 嫩 滑 。
跟 下 來 的 羊 柳 串 用 孜 然 粉 醃 過 才 燒 ， 芳 香 惹 味 ， 入 口 軟 滑 多 汁 ， 別 忘 記 叫 支 新 疆 黑 啤 伴 吃 ， 感 覺 豪 邁 、 暢 快 。
手 抓 羊 肉 是 全 晚 的 高 潮 。 傳 統 做 法 是 把 羊 隻 斬 件 放 進 清 水 烚 熟 ， 這 店 卻 以 羊 骨 熬 出 來 的 湯 來 煮 ， 味 道 比 清 水 烚 的 豐 富 得 多 。 更 驚 喜 的 是 師 傅 只 選 用 羊 腩 部 位 ， 入 口 又 腍 又 滑 ， 吃 起 來 十 分 甘 香 ， 徒 手 來 吃 更 滋 味 。
由 頭 食 到 尾 ， 別 擔 心 吃 完 幾 天 渾 身 都 散 發 羊 羶 味 。 因 這 店 用 的 是 一 歲 以 下 的 內 蒙 羔 羊 ， 肉 質 特 別 細 嫩 之 外 ， 脂 肪 較 少 ， 羶 味 點 到 即 止 ， 超 級 羊 癡 可 能 嫌 未 夠 羶 ， 但 卻 為 大 部 分 人 接 受 。

Tips
1. 大 漠 全 羊 宴 $170/ 位 ， 兩 位 起 。 不 用 預 訂 ， 於 午 市 及 晚 市 供 應 。
2. 其 他 推 介 ： 燒 羊 鞍 $83 、 蒙 古 烤 羊 披 薩 $45 、 新 疆 古 法 香 酥 小 羊 腿 $78
3. 不 設 開 瓶 費 。
4. 平 均 消 費 $200 。


大 漠
地 址 ︰ 土 瓜 灣 北 帝 街 27 號 C 地 下
電 話 ︰ 2714 4483
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ， 6pm-10:30pm （ 逢 星 期 二 休 息 ）
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 先 達 廣 場 有 小 巴 去 欣 榮 花 園 。
泊 車 ︰ 海 悅 豪 庭 $10/hr 。