羊癡之旅 【 Cook your lamb rack@home 】

羊 的 各 個 部 位 之 中 ， 以 羊 架 最 受 歡 迎 。
好 多 人 也 喜 歡 買 回 家 DIY 。
雖 然 製 作 過 程 不 算 複 雜 ， 但 做 得 好 吃 與 否 ， 也 有 竅 妙 。
請 來 半 島 Gaddi's 的 大 廚 David 示 範 如 何 炮 製 一 道 傳 統 做 法 的 羊 架 菜 式 。


Ingredients 〔 二 人 分 量 〕
羊 架 ︰ 360 克
鹽 、 胡 椒 ︰ 少 許
Dijon mustard ︰ 25 克

〔 香 草 麵 包 糠 〕
半 乾 麵 包 糠 ︰ 40 克
芫 荽 （ 切 碎 ） ︰ 20 克
百 里 香 ︰ 1 克
迷 迭 香 ︰ 1 克
蒜 蓉 ︰ 1 克
橄 欖 油 ︰ 40 克
鹽 、 胡 椒 ︰ 少 許
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Steps
1. 先 去 掉 羊 架 上 的 多 餘 脂 肪 。
2. 用 鹽 和 胡 椒 把 羊 架 醃 味 後 ， 煎 至 金 黃 色 ， 需 時 6 分 鐘 。
3. 把 羊 架 放 在 鐵 架 上 ， 並 放 入 預 熱 至 180 的 焗 爐 ， 先 焗 6 分 鐘 ， 再 反 轉 另 一 面 焗 多 2 分 鐘 ， 把 羊 架 取 出 來 休 息 6 分 鐘 。
4. 將 麵 包 糠 、 芫 荽 、 百 里 香 、 迷 迭 香 及 蒜 蓉 放 進 攪 切 機 攪 勻 之 後 ， 再 加 入 鹽 、 胡 椒 及 橄 欖 油 ， 備 用 。
5. 在 羊 架 上 分 別 塗 上 Dijon mustard 及 香 草 麵 包 糠 。
6. 再 把 羊 架 放 進 焗 爐 焗 6 分 鐘 ， 取 出 攤 涼 5 分 鐘 ， 即 可 切 件 享 用 。
Tips
1. 若 不 把 羊 架 上 的 多 餘 脂 肪 切 走 ， 焗 的 時 候 便 很 易 。
2. 羊 架 本 身 有 足 夠 油 分 ， 所 以 煎 羊 架 時 不 用 再 下 橄 欖 油 。 火 不 要 太 猛 ， 否 則 羊 架 很 易 ， 煎 羊 架 時 可 用 手 輕 按 羊 架 ， 有 助 均 勻 受 熱 。
3. 羊 架 焗 完 之 後 須 置 於 室 溫 休 息 ， 讓 肉 汁 慢 慢 滲 透 出 來 ， 入 口 更 juicy 。


Take me home
Three Sixty 獨 買 威 爾 斯 羊 T 骨
英 國 威 爾 斯 羊 在 大 部 分 高 檔 超 市 如 Three Sixty 、 Great 、 Oliver's 、 Market Place （ 白 建 時 道 及 山 頂 ） 都 可 買 到 ， 價 錢 差 不 多 ， 但 以 Three Sixty 的 款 式 最 齊 ， 最 好 賣 是 羊 架 （ $52/100g ） 和 羊 腿 （ $26/100g ） ， 羊 T 骨 （ $30/100g ） 更 是 全 港 獨 有 。

Three Sixty
地 址 ： 中 環 置 地 廣 場 3 樓
電 話 ： 2111 4480
營 業 時 間 ： 8am-9pm


T.C. food shop 的 和 羊 最 平
澳 洲 和 羊 （ Aurora Lamb ） 目 前 只 有 Oliver's 及 將 軍 澳 的 T.C.food shop 供 應 ， 但 前 者 的 選 擇 有 限 ， 暫 時 只 有 羊 髀 肉 ， 還 是 幫 襯 T.C.food shop 較 穩 陣 ， 因 本 身 是 批 發 商 ， 款 式 齊 全 ， 售 價 亦 較 便 宜 。 最 多 人 買 羊 架 ， 建 議 預 訂 ， 自 家 製 的 羊 肉 腸 （ $109/kg ） 亦 很 新 鮮 。 最 受 歡 迎 的 是 羊 架 （ $499/kg ） 、 羊 柳 （ $309/kg ） 及 羊 肉 （ $280/kg ） 。

T.C. food shop
地 址 ： 將 軍 澳 坑 口 村 12 號 B 地 下
電 話 ： 2358 2332
營 業 時 間 ： 10am-6:30pm


city'super 最 多 澳 紐 羊
普 通 級 數 的 羊 肉 可 去 city'super 購 買 ， 款 式 較 多 ， 價 錢 亦 算 合 理 ， 有 澳 洲 羊 扒 （ $40/100g ） 、 新 西 蘭 羊 扒 （ $34/100g ） 、 新 西 蘭 羊 柳 （ $39/100g ） 、 新 西 蘭 羊 膝 （ $22/100g ） 等 。

city'super
地 址 ： 銅 鑼 灣 時 代 廣 場 地 庫 1 樓
電 話 ： 2506 2888
營 業 時 間 ： 星 期 日 至 四 10am-10pm ， 星 期 五 、 六 10am-11pm