羊癡之旅 【 澳洲和羊 】

「 人 人 都 知 道 澳 洲 羊 多 過 人 。 我 就 是 其 中 一 分 子 ， 不 過 是 出 類 拔 萃 那 種 。 你 們 香 港 人 為 我 改 了 一 個 美 麗 的 名 字 — — 和 羊 。
其 實 ， 我 跟 和 牛 一 點 也 沒 有 關 係 ， 只 是 由 於 我 食 、 住 都 如 和 牛 般 講 究 ， 又 沒 有 激 素 和 農 藥 ， 所 以 才 有 這 個 名 字 。 我 的 真 名 叫 Australian Grain Fed Lamb 。


現 時 在 本 地 最 常 見 的 和 羊 是 Aurora Lamb 。


羊 肉 上 清 晰 可 見 marbling （ 雪 花 ） 。


看 ！ 我 們 住 的 地 方 風 光 多 好 ！


顧 名 思 義 ， 我 是 吃 穀 物 長 大 的 。 所 謂 同 羊 不 同 命 ， 大 部 分 澳 洲 羊 一 生 只 是 食 草 ， 成 長 後 肉 質 較 多 纖 維 ， 入 口 又 又 韌 ， 油 花 甚 少 ， 好 食 極 有 限 。 但 我 天 生 有 食 神 ， 每 日 都 食 兩 公 斤 由 小 麥 、 粟 米 、 黑 粿 麥 及 大 麥 混 合 而 成 的 大 餐 ， 時 間 長 達 60 天 。 由 於 穀 飼 的 蛋 白 質 含 量 高 ， 令 我 長 出 如 大 理 石 般 的 油 花 （ marbling ） ， 脂 肪 分 佈 平 均 ， 入 口 自 然 特 別 甘 香 ， 柔 軟 多 汁 。
除 了 食 得 好 之 外 ， 我 都 住 得 好 舒 適 。 我 們 大 部 分 同 胞 包 括 我 ， 都 住 在 澳 洲 東 南 部 塔 斯 曼 尼 亞 島 。 島 上 近 四 成 地 區 都 屬 國 家 公 園 或 世 界 自 然 遺 產 保 護 區 ， 植 物 生 長 茂 盛 ， 加 上 地 大 人 少 ， 水 質 及 空 氣 都 不 受 污 染 ， 居 住 環 境 一 流 。 日 頭 在 大 草 原 上 自 由 放 牧 ， 吸 新 鮮 空 氣 ， 做 運 動 舒 展 筋 骨 ， 玩 到 便 返 羊 棚 休 息 ， 有 瓦 遮 頭 ， 不 用 怕 好 天 曬 落 雨 淋 。
主 人 仲 好 細 心 ， 時 時 請 來 獸 醫 悉 心 照 料 我 們 ， 又 絕 不 會 在 牧 場 飼 養 其 他 動 物 ， 如 牧 場 犬 ， 以 免 我 族 受 驚 而 令 肉 質 收 緊 變 酸 ， 簡 直 服 侍 周 到 。
所 以 我 們 是 家 族 中 最 出 名 的 ， 又 名 Aurora Lamb ， 去 年 中 更 打 入 香 港 市 場 ， 你 們 真 有 口 福 ！ 」
越 式 牛 湯 浸 和 羊 $268
西 式 賣 相 ， 卻 吃 出 東 方 韻 味 。 羊 架 入 口 嫩 滑 而 juicy ， 肉 味 濃 郁 ， 但 因 為 脂 肪 不 多 ， 所 以 羶 味 少 ， 較 適 合 怕 羶 的 人 。 別 忘 記 邊 吃 羊 架 邊 喝 湯 ， 如 此 出 色 的 配 搭 ， 叫 人 回 味 無 窮 。


羊 架 浸 越 式 牛 湯 Spa
西 菜 中 的 羊 架 ， 絕 大 部 分 的 做 法 都 是 烤 焗 。
可 有 想 過 ， 它 可 以 舒 舒 服 服 地 泡 浸 在 Spa ， 成 就 一 身 嬌 嫩 肉 質 ， 連 湯 汁 一 起 上 桌 ， 既 是 湯 也 是 菜 ， 風 味 獨 特 。
選 用 產 自 澳 洲 Tamworth 的 Edeowie Farm 和 羊 ， 由 於 供 應 量 少 ， 很 少 機 會 在 其 他 餐 廳 吃 得 到 。


小 眾 食 材
這 道 藝 高 人 膽 大 的 菜 式 ， 是 五 樓 廚 房 的 老 闆 兼 大 廚 Friendly 自 創 的 。 向 來 喜 歡 天 馬 行 空 的 他 ， 不 論 用 料 或 煮 法 都 出 人 意 表 。
像 和 羊 在 07 年 中 才 引 入 香 港 ， 但 早 在 06 年 ， 他 已 率 先 採 用 ： 「 這 是 一 位 澳 洲 廚 師 朋 友 介 紹 給 我 的 ， 我 試 過 肉 味 果 然 比 一 般 羊 濃 ， 而 且 有 marbling ， 脂 肪 豐 富 ， 食 落 特 別 油 潤 甘 香 ， 於 是 找 供 應 商 特 別 為 我 入 貨 。 」
Friendly 用 的 和 羊 並 非 市 面 上 最 普 遍 的 Aurora Lamb ， 而 是 來 自 新 南 威 爾 斯 的 Edeowie Farm 。 其 實 兩 者 分 別 並 不 太 顯 著 ， 都 是 同 樣 油 花 多 、 肉 滑 、 富 羶 味 。 但 Friendly 就 是 喜 歡 人 無 他 有 ， 所 以 一 直 都 選 用 這 和 羊 。
裁 走 骨 與 骨 之 間 多 餘 的 碎 肉 ， 避 免 肉 收 縮 之 餘 ， 亦 可 以 令 肉 質 更 腍 滑 。


先 把 羊 架 焗 至 表 層 略 焦 ， 再 把 它 放 進 預 早 熬 好 的 牛 湯 浸 煮 20 分 鐘 。


讓 和 羊 浸 Spa
選 料 獨 特 ， 做 法 也 是 獨 一 無 二 。 Friendly 將 中 式 浸 雞 的 方 法 套 用 在 浸 羊 架 上 ， 但 改 用 越 式 牛 骨 湯 來 浸 ， 因 湯 的 香 草 味 跟 羊 肉 可 說 天 生 一 對 。 端 來 時 ， 羊 架 泡 浸 在 湯 汁 中 ， 中 間 軟 熟 ， 帶 嫩 粉 紅 色 。 把 鼻 子 湊 近 ， 聞 到 一 朕 越 式 牛 湯 的 芳 香 ， 還 散 發 淡 淡 的 香 草 幽 香 。
呷 一 口 ， 湯 頭 有 濃 厚 的 牛 味 、 香 料 味 。 這 湯 用 上 100 磅 牛 骨 及 十 斤 蔬 菜 和 香 料 熬 製 而 成 ， 主 要 用 來 浸 羊 架 。 由 於 極 度 濃 郁 ， 所 以 上 菜 時 ， Friendly 會 以 此 作 基 本 ， 再 調 校 另 一 個 清 淡 一 點 的 牛 骨 湯 ， 最 後 才 放 上 羊 架 ， 讓 客 人 可 直 接 喝 湯 。
最 初 以 為 牛 湯 跟 羊 架 貌 合 神 離 ， 但 吃 一 口 ， 羊 架 竟 吸 收 了 牛 湯 的 精 華 ， 有 淡 淡 而 複 雜 的 牛 湯 甜 味 ， 又 巧 妙 地 沒 掩 蓋 羊 的 羶 味 。 最 令 我 舌 頭 折 服 的 ， 是 浸 過 湯 汁 的 羊 架 果 然 軟 嫩 得 入 口 即 化 。

Tips
1. 越 式 牛 湯 浸 和 羊 只 限 晚 市 供 應 。 散 叫 $268/ 客 ， 套 餐 $358/ 三 道 菜 ； $398/ 四 道 菜 。
2. 其 他 推 介 ： 大 閘 蟹 粉 天 使 麵 $368 、 炭 燒 極 黑 豚 柳 $268 、 拿 玻 崙 $55/ 件 。
3. 周 末 晚 市 常 爆 滿 ， 建 議 兩 日 前 預 訂 座 位 。
4. 不 設 開 瓶 費 。
5. 平 均 消 費 ： $400

Fusion 5th Floor
地 址 ︰ 上 環 文 咸 東 街 柏 廷 坊 22-26 號 五 樓
電 話 ︰ 2854 1801
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ， 6pm-11pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 港 鐵 上 環 站 A2 出 口
泊 車 ︰ 中 遠 大 廈 $22/hr 。
陶 板 京 燒 和 羊 腩 $260
賣 相 精 緻 ， 和 羊 腩 以 日 式 陶 板 盛 ， 羶 香 濃 郁 ， 入 口 酥 軟 ， 滿 口 脂 香 。


炸 時 要 手 快 ， 以 免 羊 肉 吸 收 太 多 油 分 而 變 得 肥 膩 。


潮 版 京 燒 和 羊 腩
每 次 上 京 菜 館 ， 作 為 羊 癡 的 我 必 點 京 燒 羊 肉 ， 愛 它 皮 脆 、 脂 肪 甘 腴 、 肉 質 嫩 。
最 近 ， 我 居 然 在 主 打 粵 菜 的 欣 圖 軒 吃 到 一 道 新 派 版 本 — — 陶 板 京 燒 和 羊 腩 ， 讓 我 重 新 挖 出 一 個 味 覺 寶 藏 。
這 道 菜 之 所 以 令 人 耳 目 一 新 ， 在 於 日 式 賣 相 × 京 式 做 法 × 西 式 食 材 。
首 先 ， 和 羊 腩 以 日 式 陶 板 暖 上 桌 ， 跟 侍 應 把 香 噴 噴 的 羊 肉 汁 倒 在 羊 腩 上 ， 醬 汁 咋 咋 的 彈 跳 起 來 ， 一 朕 羶 香 隨 即 撲 鼻 而 來 。 咬 下 去 ， 外 酥 內 嫩 ， 肉 質 腍 滑 多 汁 ， 脂 肪 比 例 均 勻 ， 吃 罷 滿 口 都 是 羶 香 。
無 他 ， 坊 間 做 京 燒 羊 腩 ， 十 居 其 九 用 普 通 澳 紐 羊 肉 ， 肉 質 韌 ， 一 味 得 個 羶 字 。 這 兒 卻 用 的 澳 洲 和 羊 腩 ， 肉 質 細 膩 ， 肉 腍 滑 得 幾 乎 與 肥 膏 分 不 開 。 再 加 上 師 傅 先 扣 羊 腩 一 小 時 再 炸 香 ， 難 怪 羊 肉 外 脆 內 軟 。

Tips
1. 京 燒 和 羊 腩 於 午 市 及 晚 市 供 應 。
2. 其 他 推 介 菜 式 ： 龍 皇 炒 鮮 奶 $590 、 豉 油 皇 香 煎 斑 柳 $320 、 椒 鹽 田 雞 腿 $160 。
3. 平 均 消 費 $450
維 港 夜 景 是 這 店 的 另 一 賣 點 。


欣 圖 軒
地 址 ︰ 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 18 號 香 港 洲 際 酒 店 地 下
電 話 ︰ 2313 2323
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 J6 出 口
泊 車 ︰ 凡 惠 顧 可 獲 四 小 時 免 費 泊 車 。
印 度 咖 喱 煮 羊 肉 $148
比 一 般 咖 喱 貴 一 倍 ， 但 物 有 所 值 。
入 口 新 鮮 ， 吃 得 出 香 料 的 層 次 感 ， 又 香 又 辣 ， 跟 軟 腍 的 羊 肩 肉 是 絕 配 。


印 度 咖 喱 由 十 多 種 香 料 煮 成 ， 包 括 八 角 、 大 茴 、 丁 香 、 白 沙 仁 、 黑 沙 仁 、 芫 茜 子 、 黃 薑 粉 等 等 ， 由 於 Aurora Lamb 的 羶 味 輕 微 ， 所 以 連 用 來 辟 羶 的 豆 蔻 也 不 用 。


樸 香 惹 味 咖 喱 和 羊 肩
大 部 分 餐 廳 用 來 做 咖 喱 的 羊 ， 都 是 質 素 普 遍 的 澳 洲 或 新 西 蘭 冰 鮮 貨 色 ， 反 正 廚 師 相 信 ， 濃 郁 的 咖 喱 汁 可 為 劣 羊 遮 醜 。
淺 水 灣 的 香 辣 軒 ， 偏 偏 用 成 本 貴 三 四 成 的 Aurora Lamb 做 咖 喱 。
不 止 講 究 羊 的 質 素 ， 連 部 位 也 經 過 精 挑 細 選 。 一 般 餐 廳 都 用 成 本 較 低 的 羊 髀 來 做 咖 喱 ， 由 於 大 部 分 是 較 韌 的 瘦 肉 ， 煮 出 來 支 離 破 碎 。 用 脂 肪 較 多 的 羊 肩 就 不 同 ， 因 它 有 足 夠 脂 肪 去 維 繫 肉 與 肉 之 間 的 纖 維 ， 煮 完 之 後 都 不 會 輕 易 散 開 ， 件 件 羊 肉 完 整 無 缺 。
最 高 妙 之 處 是 濃 稠 的 咖 喱 汁 芳 香 濃 郁 ， 辣 度 適 中 ， 隱 約 滲 黃 薑 的 鮮 香 。 因 為 香 料 全 是 原 粒 入 貨 ， 再 由 廚 師 磨 製 成 粉 來 煮 咖 喱 ， 所 以 咖 喱 的 味 道 特 別 鮮 活 。
羊 肩 的 肉 味 突 出 ， 軟 腍 得 來 亦 有 口 感 。 餐 廳 還 細 心 以 的 骰 的 銅 製 小 鍋 盛 ， 附 以 小 燭 台 暖 上 桌 ， 吃 到 尾 聲 時 ， 羊 肉 仍 然 暖 笠 笠 。

Tips
1. 印 度 咖 喱 煮 羊 肉 於 午 市 及 晚 市 供 應 。
2. 一 客 咖 喱 羊 肉 的 分 量 足 夠 二 人 ， 隨 咖 喱 附 送 白 飯 。
3. 其 他 推 介 ： 香 辣 阿 拉 斯 加 蟹 肉 甜 柚 沙 律 $118 、 咖 喱 荔 枝 燒 鴨 $142 、 印 尼 巴 東 牛 肉 $138
4. 平 均 消 費 $200
香 辣 軒 設 有 露 天 座 位 ， 揀 個 周 末 來 吃 午 餐 十 分 寫 意 。


香 辣 軒
地 址 ︰ 淺 水 灣 道 119 號
電 話 ︰ 2292 2821
營 業 時 間 ︰
星 期 一 至 五 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 星 期 六 、 日 及 公 眾 假 期 11:30am-2:30pm ， 3pm-5:30pm ， 6:30pm-10:30pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 可 於 中 環 交 易 廣 場 乘 搭 巴 士 260 、 6A 、 6X
泊 車 ︰ 凡 惠 顧 可 獲 三 小 時 免 費 泊 車