羊癡之旅 【 中國黑草羊 】

「 我 叫 黑 草 羊 ， 因 為 我 喜 歡 吃 野 草 ， 加 上 全 身 長 滿 黑 毛 ， 所 以 自 古 已 被 人 叫 做 黑 草 羊 。 我 們 大 多 來 自 國 內 東 北 遼 寧 及 甘 肅 ， 香 港 亦 有 少 量 。
不 論 公 ， 我 們 都 有 角 ， 成 長 後 平 均 重 50 公 斤 。 跟 中 外 白 的 羊 咩 比 較 ， 我 們 的 皮 毛 短 而 光 亮 ， 全 身 黑 漆 漆 ， 外 表 不 及 其 他 羊 純 真 可 愛 ， 但 勝 在 長 有 一 層 厚 厚 的 皮 ， 而 且 肉 瘦 味 濃 ， 適 合 長 時 間 炆 煮 。 炆 完 的 皮 膠 質 重 ， 入 口 煙 韌 彈 牙 ， 有 人 仲 話 同 食 花 膠 差 唔 多 。


點 分 我 們 是 雄 是 雌 ？ 除 了 性 器 官 外 ， 就 是 羊 咩 鬚 ， 羊 只 有 很 短 甚 至 無 鬚 ， 但 公 的 就 有 長 長 的 羊 咩 鬚 。 成 年 的 羊 （ 歲 半 ） 約 重 50 公 斤 ， 就 可 屠 宰 。


所 有 羊 都 有 一 種 羊 群 心 理 的 特 性 ， 行 動 一 致 ， 看 我 們 的 動 作 多 齊 整 ！


雖 然 有 好 多 人 經 常 將 我 跟 來 自 海 南 島 的 東 山 羊 相 提 並 論 ， 但 你 問 十 個 食 家 ， 九 個 都 會 讚 我 好 食 過 東 山 羊 多 多 聲 。 講 肉 味 同 羶 味 ， 我 一 定 贏 東 山 羊 ， 學 食 家 唯 靈 話 齋 ： 『 食 羊 唔 似 羊 ， 食 把 屁 ！ 』
你 們 現 在 街 市 見 到 的 黑 草 羊 ， 大 多 是 由 內 地 進 口 已 好 的 冰 鮮 羊 或 是 急 凍 貨 ， 活 的 卻 非 常 罕 見 ， 只 有 一 些 小 型 農 場 會 養 來 觀 賞 。 原 因 並 非 是 我 們 難 養 ， 而 是 一 來 香 港 寸 金 尺 土 ， 二 來 我 們 天 性 柔 弱 ， 跑 又 跑 得 慢 ， 常 被 其 他 動 物 襲 擊 ， 幸 運 的 會 遇 上 野 狗 ， 受 點 皮 外 傷 ， 否 則 遇 上 蟒 蛇 就 凶 多 吉 少 。 西 貢 以 往 都 發 生 過 幾 次 這 些 慘 劇 。 真 係 講 起 都 傷 心 。 」
羊 腩 煲 $280
香 噴 噴 的 羊 腩 整 齊 排 ， 證 明 是 原 幅 扣 出 來 才 切 件 。 羊 腩 入 口 酥 軟 鮮 香 ， 每 一 口 都 吸 收 了 醬 汁 的 精 華 ， 非 常 入 味 ， 皮 彈 牙 而 有 咬 口 。


失 傳 敬 叔 羊 腩 煲
廣 東 人 禦 寒 有 幾 個 美 食 法 寶 ， 除 了 蛇 羹 、 臘 味 糯 米 飯 外 ， 最 經 典 的 莫 過 於 羊 腩 煲 ， 愛 它 肉 瘦 皮 厚 味 濃 ， 邊 滾 邊 吃 ， 吃 罷 叫 人 全 身 暖 笠 笠 。
可 惜 羊 腩 煲 雖 普 遍 到 茶 餐 廳 都 有 供 應 ， 但 名 不 副 實 的 居 多 ， 我 認 為 城 中 稱 得 上 是 真 正 羊 腩 煲 的 ， 就 是 新 同 樂 的 出 品 。
介 紹 這 羊 腩 煲 之 前 ， 先 介 紹 一 下 前 輩 敬 叔 。
他 是 七 十 年 代 永 吉 街 陸 羽 的 大 廚 ， 當 年 以 月 薪 萬 元 轟 動 全 行 ， 後 來 自 立 門 戶 開 了 敬 賓 酒 家 ， 羊 腩 煲 做 得 出 神 入 化 ， 食 家 唯 靈 也 讚 不 絕 口 。
自 從 敬 叔 於 廿 年 前 離 世 後 ， 其 羊 腩 煲 便 絕 跡 江 湖 。 直 至 去 年 唯 靈 把 其 秘 方 傳 授 給 新 同 樂 ， 敬 叔 羊 腩 煲 才 得 以 重 見 天 日 。
只 選 最 矜 貴 的 軟 硬 腩 。


堅 持 原 幅 扣 ， 把 原 件 羊 腩 ， 調 味 料 和 配 料 一 起 放 在 瓦 內 扣 。


只 用 軟 硬 腩
這 個 羊 腩 煲 ， 出 色 之 處 是 「 真 正 」 的 羊 腩 煲 。 你 也 許 會 質 疑 ， 哪 有 「 假 」 的 ？ 實 情 很 多 食 肆 為 減 低 成 本 ， 將 羊 腿 骨 、 脊 骨 共 冶 一 爐 ， 羊 腩 寥 寥 可 數 ， 望 落 支 離 破 碎 ， 食 落 骨 多 肉 少 ， 嚴 格 來 說 ， 只 是 羊 骨 煲 或 羊 肉 煲 。
而 敬 叔 的 秘 方 ， 就 一 定 用 原 塊 軟 硬 腩 — — 帶 肋 骨 的 羊 胸 和 無 骨 軟 腩 ， 而 且 是 原 幅 扣 ， 即 把 原 件 羊 腩 連 醬 汁 和 配 料 ， 一 起 放 進 瓦 內 去 炆 。 好 處 是 羊 腩 不 會 收 縮 ， 炆 完 的 賣 相 會 較 挺 身 和 飽 滿 。
羊 腩 煲 端 來 已 艷 壓 群 羊 。 羊 腩 整 齊 排 ， 件 件 大 小 均 一 ， 羊 皮 晶 瑩 通 透 ， 色 澤 油 潤 ， 每 件 有 皮 有 肉 ， 肥 瘦 均 勻 ， 咬 開 羊 腩 綿 軟 酥 爛 有 鮮 味 ， 吃 得 出 用 新 鮮 羊 腩 炮 製 ， 而 且 炆 得 夠 腍 和 入 味 。 近 皮 的 位 置 最 好 吃 ， 爽 滑 彈 牙 ， 像 吃 花 膠 。 蘸 少 許 以 廖 孖 記 腐 乳 來 調 校 的 醬 ， 更 滑 溜 芳 香 。
唯 靈 跟 新 同 樂 的 老 闆 是 老 朋 友 ， 所 以 把 敬 叔 的 秘 方 提 供 給 他 的 餐 廳 。


濃 香 醬 汁
醬 汁 也 做 得 好 ， 符 合 濃 香 甜 滑 、 不 稠 不 稀 的 標 準 ， 秘 密 是 師 傅 除 了 用 腐 乳 、 磨 豉 醬 和 柱 侯 醬 調 校 而 成 的 醬 汁 來 炆 羊 腩 外 ， 還 加 入 17 年 的 新 會 陳 皮 、 新 鮮 檸 檬 葉 、 竹 蔗 和 老 薑 去 突 出 羊 腩 的 羶 香 ， 又 不 會 為 迎 合 客 人 而 加 花 椒 、 八 角 去 辟 羊 羶 ， 所 以 羊 腩 煲 分 外 原 汁 原 味 。
侍 應 細 心 的 在 客 人 面 前 把 羊 腩 煲 加 熱 ， 確 保 客 人 吃 的 食 物 夠 熱 。


地 方 雖 小 ， 但 裝 修 骨 子 ， 樓 底 高 ， 坐 得 舒 服 。


配 料 有 誠 意
主 角 出 色 ， 就 連 配 角 也 不 可 小 看 。 冬 菇 用 成 本 要 $300/ 斤 的 日 本 花 菇 ， 不 但 厚 身 ， 菇 味 也 特 別 濃 郁 ； 筍 和 馬 蹄 也 用 新 鮮 的 ， 入 口 嗦 嗦 聲 ， 非 常 清 甜 。 配 料 的 分 量 很 充 足 ， 絕 不 用 平 價 枝 竹 來 充 撐 場 面 。
服 務 亦 很 到 位 ， 羊 腩 煲 上 桌 前 ， 侍 應 會 在 客 人 面 前 把 它 加 熱 ， 更 會 細 心 的 提 醒 客 人 先 吃 羊 腩 ， 吃 到 最 後 才 灼 菜 ， 以 免 因 菜 出 水 而 溝 稀 羊 腩 汁 。 $280 一 客 羊 腩 煲 ， 物 有 所 值 。

Tips
1. 羊 腩 煲 每 日 供 應 四 五 份 ， 建 議 預 訂 。 午 市 及 晚 市 均 有 供 應 。
2. 一 客 羊 腩 煲 的 分 量 足 夠 三 至 四 人 。
3. 生 菜 可 轉 豆 苗 ， 另 加 $20 。
4. 其 他 推 介 ： 脆 皮 炸 子 雞 $180/ 半 隻 、 鴿 皇 二 食 $180 、 馬 友 鹹 魚 蒸 肉 餅 $98
5. 平 均 消 費 ： $350

新 同 樂
地 址 ： 跑 馬 地 毓 秀 街 11 號 地 下
電 話 ： 2891 6686
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 11:30am-11pm ； 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-11pm
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 銅 鑼 灣 蘭 芳 道 有 小 巴 去 跑 馬 地 ， 可 於 成 和 道 下 車 。
泊 車 ： 毓 秀 街 設 有 錶 位 。
清 湯 羊 肉 煲 $188
以 藥 材 湯 底 和 粟 米 、 馬 蹄 熬 出 來 的 羊 湯 非 常 鮮 甜 、 潤 喉 ， 有 羊 肉 羶 香 亦 有 藥 材 香 ， 喝 罷 暖 笠 笠 。


湯 底 材 料 有 黨 參 、 淮 山 、 紅 棗 、 杞 子 、 北 、 馬 蹄 和 陳 皮 。


店 子 位 於 大 排 檔 內 ， 環 境 較 屈 質 。


為 了 鎖 住 肉 汁 ， 師 傅 把 羊 件 乾 炒 後 才 以 羊 湯 熬 煮 。


鮮 甜 清 湯 羊 肉 煲
每 年 天 氣 最 冷 那 幾 天 ， 我 就 算 戴 上 手 套 、 冷 帽 ， 也 驅 不 走 全 身 的 寒 意 。
此 時 我 便 會 去 元 朗 的 好 運 來 吃 一 煲 清 湯 羊 肉 ， 連 湯 連 肉 ， 喝 掉 兩 碗 藥 材 羊 肉 湯 ， 全 身 暖 洋 洋 ， 回 家 後 連 暖 爐 也 不 用 開 。
好 運 來 的 清 湯 羊 肉 煲 賣 了 六 七 年 ， 在 元 朗 賣 到 街 知 巷 聞 ， 每 年 入 冬 ， 日 賣 平 均 三 四 十 煲 ， 是 鎮 店 之 寶 。
有 別 於 粵 式 羊 腩 煲 以 腐 乳 、 磨 豉 醬 和 柱 侯 醬 等 來 炆 的 做 法 ； 清 湯 羊 肉 則 以 黨 參 、 淮 山 、 杞 子 、 北 等 熬 成 的 藥 材 湯 底 來 煮 羊 肉 ， 有 湯 有 肉 。
呷 一 口 奶 白 色 的 湯 ， 一 朕 濃 烈 藥 材 味 襲 來 ， 當 中 又 有 羊 羶 味 ， 味 道 濃 甜 ， 完 全 沒 雪 味 ， 吃 得 出 用 新 鮮 黑 草 羊 來 煮 ， 忍 不 住 一 口 接 一 口 ， 冷 落 了 羊 肉 。
店 中 的 羊 肉 是 全 隻 買 回 來 ， 斬 件 後 汆 水 ， 再 放 進 預 先 熬 了 兩 小 時 的 藥 材 湯 底 再 熬 兩 小 時 。 所 以 一 鍋 清 湯 羊 肉 面 有 齊 不 同 部 位 ， 羊 腩 軟 腍 、 羊 爽 滑 、 羊 髀 有 頭 ， 蘸 點 豉 油 已 非 常 好 吃 。 分 量 亦 很 足 ， 每 煲 差 不 多 有 兩 斤 羊 肉 ， 四 五 個 人 也 夠 吃 。 吃 到 尾 聲 餘 下 少 許 湯 ， 還 可 放 些 生 菜 （ 免 費 附 上 ） 下 鍋 灼 來 吃 ， 肚 皮 最 後 滿 載 而 歸 。

Tips
1. 清 湯 羊 肉 煲 很 搶 手 ， 有 機 會 會 沽 清 ， 建 議 兩 日 前 預 訂 。
2. 其 他 推 介 ： 炸 蠔 $78 、 椒 鹽 九 肚 魚 $46 、 小 炒 王 $46
3. 平 均 消 費 ： $60

好 運 來
地 址 ︰ 元 朗 擊 壤 路 巴 士 總 站 熟 食 亭 （ 近 元 朗 廣 場 ）
電 話 ︰ 2470 2333
營 業 時 間 ︰ 6pm-2am
收 費 ︰ 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ︰ 西 鐵 朗 屏 站 ， 徒 步 十 分 鐘
泊 車 ︰ 元 朗 廣 場 $12/hr 。
蛇 羊 套 餐 $55
套 餐 包 括 一 碗 蛇 羹 、 一 小 碟 炆 草 羊 和 一 碗 白 飯 ， 分 量 剛 好 足 夠 一 個 人 吃 。


配 蛇 羹 的 薄 脆 脆 卜 卜 ， 沒 有 油 膉 味 ， 檸 檬 葉 絲 亦 很 新 鮮 。



店 子 小 小 ， 但 比 起 其 他 老 蛇 店 企 理 光 鮮 。


實 惠 蛇 羊 餐
吃 羊 腩 煲 就 好 像 打 麻 雀 一 樣 ， 先 訣 條 件 是 要 約 齊 腳 才 成 事 。
因 羊 腩 煲 分 量 非 同 小 可 ， 沒 兩 三 個 人 也 幹 不 掉 。
那 麼 ， 獨 自 時 想 吃 羊 腩 怎 麼 辦 ？
去 蛇 王 良 吧 。
這 間 蛇 羹 燉 品 專 門 店 ， 每 年 十 月 便 推 出 蛇 羹 套 餐 ： 一 碗 蛇 羹 、 一 小 碟 炆 黑 草 羊 、 一 碗 白 飯 ， 才 賣 $55 ， 在 這 個 抗 金 融 海 嘯 的 年 頭 ， 實 惠 之 極 。
一 分 錢 一 分 貨 ， 賣 數 十 元 的 套 餐 用 的 是 急 凍 黑 草 羊 。 羊 肉 也 不 獨 是 羊 腩 ， 羊 髀 也 有 ， 雖 然 連 骨 ， 勝 在 炆 得 腍 身 ， 肉 質 軟 熟 ， 證 明 火 候 到 家 。 羊 肉 味 不 濃 ， 反 而 南 乳 味 十 足 。 配 料 則 有 冬 菇 、 馬 蹄 和 生 菜 ， 連 香 濃 的 醬 汁 同 吃 ， 輕 易 扒 下 一 碗 飯 。
蛇 羹 也 有 水 準 ， 不 會 過 稠 或 過 鹹 ， 湯 底 鮮 甜 、 果 皮 味 重 。 蛇 肉 、 雞 絲 、 木 耳 和 陳 皮 都 切 得 幼 細 ， 加 些 脆 卜 卜 的 薄 脆 和 檸 檬 葉 絲 同 吃 ， 更 添 香 味 。

Tips
1. 蛇 羊 套 餐 全 日 供 應 。
2. 套 餐 轉 中 蛇 羹 加 $17 ， 轉 大 蛇 羹 加 $34 ； 白 飯 轉 細 碗 臘 味 糯 米 飯 加 $10 ， 轉 上 海 鹹 肉 菜 飯 加 $10 。
3. 其 他 推 介 ： 冬 蟲 草 嚮 螺 燉 蛤 蚧 $550/ 盅 、 高 麗 參 燕 窩 燉 竹 絲 雞 $305/ 盅 （ 須 於 6 小 時 前 預 訂 ）
4. 平 均 消 費 ： $60

蛇 王 良
地 址 ︰ 北 角 電 氣 道 298 號 地 下 A 鋪
電 話 ︰ 2578 8135
營 業 時 間 ︰ 12nn-12:30am
收 費 ︰ 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ︰ 港 鐵 炮 台 山 站 B 出 口
泊 車 ︰ 國 都 廣 場 $21/hr 。