香草烤雞伴金巴利醬

準 備 時 間 ︰ 45 分 鐘
製 作 費 用 ︰ $90


聖 誕 大 餐 當 然 少 不 了 吃 火 雞 應 景 ， 不 過 火 雞 要 整 得 好 吃 ， 技 巧 好 高 。
準 備 繁 複 ， 剩 係 塞 餡 料 都 大 把 工 夫 ， 焗 又 至 少 要 兩 小 時 ， 分 分 鐘 整 到 一 頭 煙 都 未 必 好 食 。
反 而 ， 整 烤 雞 比 烤 火 雞 更 容 易 ， 你 估 都 估 唔 到 做 法 這 麼 簡 單 的 烤 雞 可 以 咁 好 食 。
切 記 最 後 配 埋 檸 檬 和 金 巴 利 醬 一 齊 食 ， 味 道 酸 酸 甜 甜 ， 好 食 到 飛 起 。
Ricky Cheung
Ricky's home cooking



Ingredients （ 四 人 分 量 ）
鮮 雞 （ 淨 重 約 1 公 斤 ） ︰ 1 隻
蒜 頭 （ 將 頂 部 切 去 ） ︰ 2 個
茴 香 菜 （ 1 開 4 ） ︰ 1 個
洋 （ 1 開 4 ） ︰ 1 個
甘 筍 （ 切 條 ） ︰ 半 條
粟 米 （ 切 片 ） ︰ 1 條
百 里 香 （ Thyme ） ︰ 4 克
露 絲 瑪 莉 （ Rosemary ） ︰ 2 克
雞 湯 ︰ 500 克
金 巴 利 醬 （ Cranberry Sauce ） ︰ 1 罐
檸 檬 汁 ︰ 1 個
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Steps
1. 用 橄 欖 油 塗 勻 雞 身 後 ， 下 大 量 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
2. 用 棉 線 將 雞 髀 部 分 綁 好 定 型 。
3. 將 蔬 菜 連 同 香 草 與 雞 湯 一 同 放 進 烤 盤 內 ， 下 少 許 鹽 及 黑 椒 碎 ， 將 已 調 味 的 鮮 雞 放 上 。
4. 將 雞 放 入 已 預 熱 至 180 的 焗 爐 烤 25-30 分 鐘 。
5. 取 出 烤 雞 後 ， 淋 上 檸 檬 汁 及 將 金 巴 利 醬 切 粒 放 在 烤 雞 旁 伴 食 。
Tips
1. 用 棉 線 將 雞 髀 部 分 綁 ， 烤 出 來 的 形 態 才 會 靚 和 燒 得 均 勻 。
2. 塗 些 少 橄 欖 油 在 蔬 菜 上 面 ， 焗 出 來 的 顏 色 會 靚 一 點 。
About the Chef, Ricky Cheung
13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。