早上一杯美容奶

生 磨 杏 仁 米 奶 　 享 受 那 淡 淡 的 杏 仁 清 香 與 甜 甜 蜜 蜜 的 滋 味 。 杏 仁 米 奶 是 令 人 很 平 靜 很 舒 服 的 美 容 飲 品 。


早 上 ， 我 喝 自 己 磨 的 杏 仁 米 奶 。
杏 仁 是 植 物 食 物 中 ， 含 鈣 最 多 的 其 中 一 種 。 雖 然 它 的 含 鈣 量 未 及 牛 奶 ， 可 是 ， 你 不 用 擔 心 有 毒 牛 奶 之 三 聚 氰 胺 。
杏 仁 亦 含 豐 富 蛋 白 質 ， 不 飽 和 脂 肪 ， 鉀 ， 鎂 ， 鐵 ， 鋅 ， 維 他 命 E 。
杏 仁 是 防 癌 抗 癌 食 物 。
杏 仁 可 降 體 內 膽 固 醇 ， 對 預 防 心 臟 病 有 一 定 功 效 。
杏 仁 亦 是 潤 肺 止 咳 ， 潤 腸 通 便 之 物 。
這 杏 仁 米 奶 十 分 適 合 骨 質 疏 鬆 的 人 和 發 育 期 的 兒 童 飲 用 。
做 這 杏 仁 米 奶 ， 我 用 的 是 巴 基 斯 坦 的 野 生 小 杏 仁 。
黃双如
[又又]如談食

這 野 生 小 杏 仁 其 實 是 那 乾 癟 癟 但 美 味 無 比 的 「 心 之 果 」 的 果 仁 。
小 店 的 好 客 人 好 朋 友 發 哥 最 喜 歡 心 之 果 。 他 亦 最 喜 歡 吃 完 心 之 果 後 ， 把 果 核 逐 顆 用 小 槌 子 扑 開 ， 吃 核 內 那 顆 小 小 的 杏 仁 。
最 初 小 店 只 出 售 心 之 果 ， 後 來 ， 發 現 那 小 小 的 杏 仁 味 道 很 香 很 好 ， 才 進 一 步 訂 小 杏 仁 來 港 。 做 杏 仁 奶 要 用 很 多 的 杏 仁 ， 總 不 能 等 吃 了 很 多 很 多 心 之 果 之 後 才 做 吧 。
小 杏 仁 來 港 時 已 沒 有 殼 ， 可 是 ， 仍 然 有 一 層 外 皮 保 護 。
把 小 杏 仁 浸 水 過 夜 ， 脫 外 皮 就 十 分 容 易 了 。
這 小 杏 仁 的 個 子 小 ， 質 地 較 硬 ， 可 是 ， 味 很 香 。
我 是 用 生 磨 的 方 法 做 這 杏 仁 米 奶 。
從 前 ， 在 《 又 又 如 談 食 a 》 裡 ， 我 寫 了 古 法 杏 仁 茶 一 篇 ， 是 用 熟 磨 的 方 法 。 杏 仁 經 過 長 時 間 的 慢 火 烹 煮 ， 然 後 才 拿 去 磨 成 漿 。
在 這 食 譜 裡 ， 杏 仁 浸 水 過 夜 ， 去 掉 外 皮 後 ， 就 與 同 樣 是 浸 水 過 夜 的 生 米 ， 一 起 磨 成 漿 。
生 磨 的 好 處 ， 一 來 是 省 時 間 ； 二 來 ， 是 可 保 留 杏 仁 的 香 氣 。
可 是 ， 生 磨 的 杏 仁 不 夠 膠 質 不 夠 滑 溜 ， 一 定 要 加 少 許 米 。
我 下 了 少 許 日 本 的 新 潟 米 ， 一 丁 點 就 夠 了 。 這 種 米 ， 膠 質 極 多 ， 令 做 出 來 的 杏 仁 米 奶 ， 更 香 滑 可 口 。
我 只 是 下 了 一 小 塊 冰 糖 同 煮 。 飲 用 之 時 ， 是 要 再 另 下 蜜 糖 的 。
秋 冬 吃 一 點 蜂 蜜 ， 尤 其 滋 潤 舒 服 。 下 的 是 土 耳 其 的 洋 菩 提 洋 栗 花 蜜 。
這 一 杯 植 物 奶 ， 其 實 是 美 容 的 妙 方 。 杏 仁 與 蜜 糖 ， 都 是 著 名 的 美 容 食 物 呢 。


材 料
1. 巴 基 斯 坦 野 生 小 杏 仁 300g （ 分 2 次 ） HK$45
2. 日 本 新 潟 越 光 米 2kg （ 分 多 次 ） HK$150
3. 冰 糖 HK$9
4. 土 耳 其 洋 菩 提 洋 栗 花 蜜 HK$175
廚 具
1. 玻 璃 海 碗 HK$50
2. 尼 龍 隔 子 HK$45
3. 強 力 機 動 攪 拌 器
4. 量 杯 HK$85
5. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
6. 廚 房 用 竹 筷 子 x10 對 HK$8
3


5


6


製 法
1. 杏 仁 約 150g ， 洗 乾 淨 。 浸 水 過 夜 。
2. 米 約 30g ， 洗 淨 ， 浸 水 過 夜 。
3. 把 杏 仁 外 皮 撕 掉 。
4. 把 浸 杏 仁 和 米 的 水 隔 掉 。
5. 把 杏 仁 和 米 放 入 機 動 攪 拌 器 內 ， 下 水 500ml ， 磨 成 幼 漿 。 可 啟 動 攪 拌 器 數 次 ， 至 幼 漿 起 泡 沫 。
6. 把 幼 漿 放 入 不 鋼 煲 內 ， 再 加 水 1.25-1.5 公 升 ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 50g ） ， 煮 至 滾 後 5-10 分 鐘 。 久 不 久 ， 用 竹 筷 子 或 木 匙 攪 拌 ， 以 免 糊 底 。
7. 約 得 杏 仁 米 奶 6-8 杯 。
8. 飲 用 時 ， 每 杯 下 蜜 糖 1-2 茶 匙 。


作 者 介 紹
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。