四川 ．人 ．小店 【 晉嚼川風味 】

我 們 四 川 女 人 ， 很 多 都 是 嫁 貨 車 的 香 港 男 人 。 我 也 不 例 外 ， 嫁 了 他 ， 生 了 孩 子 ， 便 申 請 來 香 港 。 我 04 年 到 香 港 ， 跟 老 公 住 深 井 ， 胸 無 大 志 ， 得 閒 無 事 ， 只 想 多 賺 些 錢 ， 供 兒 子 讀 書 。
我 書 讀 得 不 多 ， 去 了 7-11 做 收 銀 ， 我 最 初 以 為 ， 做 收 銀 只 顧 收 錢 ， 原 來 連 清 潔 、 上 貨 架 、 捉 小 偷 都 有 我 份 。
這 份 工 很 辛 苦 ， 我 打 算 儲 夠 錢 ， 就 與 人 夾 份 拿 特 許 經 營 ， 開 間 屬 於 自 己 的 7-11 。


伍 穎 每 天 親 自 往 街 市 買 菜 回 來 。


“ 打 工 難 頂 ， 我 好 姊 妹 ， 不 如 自 己 做 老 闆 。 ”
伍 穎 　 34 歲 　 四 川 成 都 人 　 晉 嚼 老 闆 兼 樓 面
這 事 眾 所 周 知 ， 連 我 上 司 都 知 ， 但 他 白 鴿 眼 ， 從 來 看 不 起 我 們 這 些 內 地 人 。 有 次 ， 有 客 人 買 了 食 物 ， 加 $2 可 送 一 罐 可 樂 ， 客 人 不 要 ， 我 便 將 $2 放 收 銀 機 中 ， 取 了 那 罐 可 樂 自 己 喝 ， 不 料 給 上 司 發 現 了 。 他 以 盜 竊 理 由 將 我 解 僱 。
我 是 貪 小 便 宜 ， 但 香 港 人 就 是 一 點 情 面 也 不 給 ， 我 在 7-11 的 記 錄 花 了 ， 開 7-11 的 美 夢 也 粉 碎 了 ， 那 一 刻 真 是 晴 天 霹 靂 。
我 的 一 班 四 川 師 奶 鄰 居 很 替 我 不 值 ， 說 要 陪 我 到 總 公 司 理 論 ， 好 友 阿 蘭 更 光 火 ， 她 說 會 找 那 混 賬 上 司 ， 誓 要 打 他 一 頓 出 氣 。 我 覺 得 找 晦 氣 也 無 補 於 事 ， 不 如 將 悲 憤 化 成 力 量 ， 爭 氣 給 人 看 。
我 知 阿 蘭 以 前 曾 開 過 重 慶 酸 辣 粉 店 ， 煮 得 一 手 好 吃 的 酸 辣 粉 ， 心 想 不 如 找 個 鋪 位 拍 檔 做 。 但 我 儲 來 開 7-11 的 那 筆 錢 ， 只 得 25 萬 ， 怎 算 也 不 夠 開 店 。 我 跟 阿 蘭 說 ， 她 聽 了 ， 拍 心 口 答 應 ， 還 叫 我 放 心 。 原 來 ， 她 回 去 湊 私 己 ， 又 問 老 公 借 ， 拿 了 25 萬 出 來 ， 於 是 兩 人 夾 份 ， 在 07 年 尾 選 了 四 坡 坊 開 店 。
我 們 都 是 初 哥 ， 盲 舂 舂 的 ， 沒 考 慮 四 坡 坊 本 來 已 有 三 間 米 線 鋪 ， 一 間 有 酸 辣 粉 吃 ， 一 間 大 名 鼎 鼎 ， 一 向 大 排 長 龍 。
開 業 之 初 ， 客 人 過 門 不 入 ， 急 得 我 幾 乎 哭 出 來 。 但 阿 蘭 沉 得 住 氣 ， 覺 得 自 己 是 正 宗 四 川 口 味 ， 與 眾 不 同 ， 死 捱 死 拼 ， 終 會 有 人 欣 賞 的 。 為 了 吸 引 客 人 ， 我 們 把 價 錢 定 低 一 點 ， 果 然 開 始 有 起 色 ， 客 人 吃 過 ， 一 個 傳 一 個 ， 生 意 才 上 了 軌 道 。
今 天 ， 我 們 拍 檔 做 了 差 不 多 一 年 ， 每 月 都 有 些 少 錢 賺 ， 雖 然 賺 的 與 7-11 的 薪 金 無 大 分 別 ， 還 辛 苦 過 做 7-11 百 倍 。 但 有 好 姊 妹 一 起 捱 ， 不 用 看 人 家 臉 色 ， 多 辛 苦 也 是 值 得 的 。
趙 秀 蘭 主 要 在 廚 房 負 責 淥 粉 烹 調 。


趙 秀 蘭 　 33 歲 　 四 川 重 慶 人 　 晉 嚼 老 闆 兼 大 廚
穎 姊 的 老 公 是 貨 車 司 機 ， 我 的 老 公 也 是 ， 我 有 一 子 一 女 ， 住 深 井 ， 在 明 愛 社 區 中 心 的 一 些 新 移 民 活 動 中 ， 認 識 了 一 班 四 川 師 奶 和 穎 姊 ， 我 們 這 班 人 有 傾 有 講 ， 融 洽 得 有 如 一 家 人 。
眾 多 師 奶 中 ， 穎 姊 與 我 特 別 投 緣 ， 或 許 大 家 的 家 人 全 在 四 川 ， 老 公 又 終 日 在 外 工 作 ， 有 心 事 時 ， 不 知 向 誰 訴 ， 只 有 她 才 是 我 的 知 心 好 姊 妹 。
我 們 互 相 照 應 ， 誰 個 有 事 ， 都 可 將 孩 子 放 在 誰 家 中 。 平 時 沒 事 ， 還 會 一 起 打 麻 雀 ， 她 很 關 照 ， 見 我 輸 了 錢 ， 沒 使 用 ， 便 介 紹 我 做 7-11 收 銀 。 不 過 我 見 人 工 少 ， 工 作 又 辛 苦 ， 做 一 會 便 辭 了 工 。 難 得 穎 姊 卻 不 怕 辛 苦 ， 堅 持 去 做 ， 我 特 別 欣 賞 她 這 份 苦 幹 的 忍 耐 精 神 。
但 ， 這 麼 能 幹 的 人 竟 被 公 司 辭 退 ， 我 很 替 她 抱 不 平 。 所 以 她 叫 我 一 起 夾 份 開 這 重 慶 酸 辣 粉 店 ， 我 想 也 不 想 便 答 應 ！ 當 然 啦 ！ 這 酸 辣 粉 我 最 擅 長 ， 以 前 我 在 東 莞 開 過 酸 辣 粉 店 ， 我 有 足 夠 信 心 可 以 站 穩 腳 步 的 。
只 是 ， 萬 事 起 頭 難 。 開 業 初 時 ， 我 們 連 汽 水 、 外 賣 碗 、 筷 子 等 也 不 知 在 哪 入 貨 。 於 是 我 想 到 站 在 門 口 ， 等 候 鄰 鋪 有 工 人 送 汽 水 來 時 ， 便 厚 臉 皮 攔 途 兜 截 問 個 究 竟 ； 又 打 開 電 話 簿 ， 逐 間 逐 間 找 供 應 碗 筷 的 商 鋪 格 價 。
門 面 細 小 ， 毫 不 起 眼 。


到 開 店 營 業 ， 由 朝 到 晚 都 留 在 鋪 ， 每 天 工 作 十 多 小 時 ， 忙 到 不 得 了 ， 連 我 十 來 歲 的 兒 子 和 女 兒 都 沒 時 間 照 顧 ， 於 是 我 索 性 叫 兒 子 放 學 後 ， 帶 同 妹 妹 來 鋪 ， 好 等 我 看 他 們 ， 免 得 我 擔 憂 。
兒 子 每 次 來 ， 都 會 吃 一 碗 我 炮 製 的 重 慶 酸 辣 粉 ， 可 慳 回 零 用 錢 。 最 開 心 ， 是 他 讚 我 煮 得 好 吃 ， 有 兒 子 我 ， 甚 麼 辛 苦 都 忘 了 。
有 時 我 們 太 忙 ， 他 還 會 幫 手 傳 菜 和 招 呼 客 人 ， 雖 然 幫 到 手 ， 但 我 通 常 都 會 趕 他 回 家 。 我 心 想 ， 有 時 間 ， 還 是 讓 他 讀 多 點 書 好 ， 好 等 他 將 來 不 用 像 我 般 用 勞 力 去 掙 錢 。 一 代 好 過 一 代 ， 我 這 做 媽 媽 的 心 願 ， 一 點 都 不 過 分 啊 ！
紅 糖 糯 米 酒 紅 棗 荷 包 蛋 $12/ 碗
紅 糖 是 用 四 川 紅 番 薯 製 成 的 糖 ， 味 道 平 和 不 太 甜 ， 配 糯 米 酒 、 紅 棗 煲 成 糖 水 ， 酒 香 已 揮 發 ， 剩 下 糯 米 的 甘 ， 紅 棗 的 甜 ， 加 入 一 隻 荷 包 蛋 ， 蛋 滑 溜 甜 美 。


強 悍 的 四 川 味 　 晉 嚼 川 風 味
晉 嚼 川 風 味 ， 就 開 在 長 龍 店 雲 貴 川 風 味 附 近 ， 名 不 經 傳 ， 卻 有 本 事 與 之 抗 衡 ， 黃 金 時 段 例 必 爆 場 ， 可 謂 初 生 之 犢 不 畏 虎 。
沒 有 高 手 助 陣 ， 只 靠 兩 個 四 川 師 奶 ， 夥 拍 一 班 由 同 聲 同 氣 的 夥 計 鄉 里 ， 加 一 份 無 比 的 幹 勁 和 活 力 ， 胼 手 胝 足 、 無 分 彼 此 ， 創 造 奇 跡 。
就 憑 這 份 強 、 悍 、 辣 ， 足 夠 你 嘗 清 楚 ， 何 謂 真 正 地 道 四 川 風 味 。
兩 位 老 闆 ， 常 與 客 人 閒 聊 。


穎 姊 （ 右 ） 和 蘭 姊 （ 左 ） 工 作 時 笑 口 常 開 ， 氣 氛 融 洽 。


笑 容 可 掬
四 坡 坊 的 晉 嚼 川 風 味 ， 只 是 間 三 百 呎 的 小 店 。 外 貌 平 凡 ， 面 對 強 敵 圍 攻 ， 半 點 勝 算 也 沒 有 。
然 而 ， 老 闆 兼 大 廚 蘭 姊 ， 一 面 忙 碌 地 煮 粉 ， 臉 上 仍 保 持 燦 爛 的 笑 容 ， 不 時 向 客 人 問 好 ， 予 人 一 副 敬 業 樂 業 的 印 象 。
另 一 老 闆 穎 姊 ， 也 忙 在 店 面 招 呼 ， 落 單 時 ， 不 忘 跟 客 人 說 幾 句 笑 ， 小 店 頓 時 充 滿 了 歡 樂 的 氣 氛 。
難 怪 這 名 氣 雖 不 及 人 響 ， 但 與 左 右 兩 店 的 零 笑 容 、 零 服 務 相 比 ， 氣 氛 無 疑 舒 暢 得 多 。
「 人 食 ， 你 繃 緊 塊 面 做 乜 ？ 玄 壇 咁 口 面 ， 幾 好 食 都 係 假 啦 ！ 」 穎 姊 說 。
她 沒 說 錯 ， 來 幫 襯 的 客 人 ， 臉 上 多 有 笑 容 ， 柯 打 一 碗 酸 辣 粉 ， 跟 穎 姊 說 足 十 分 鐘 。 這 重 慶 酸 辣 粉 ， 又 名 天 下 第 一 粉 ， 內 地 非 常 火 紅 ， 近 年 才 流 行 到 來 香 港 。 阿 蘭 舊 時 在 東 莞 也 做 過 ， 味 道 與 四 川 當 地 的 酸 辣 粉 同 出 一 轍 ， 別 店 所 無 。
紅 薯 粗 粉
色 偏 紅 ， 紅 薯 、 野 生 葛 比 例 是 八 比 二 ， 質 感 煙 韌 。


紅 薯 寬 粉
色 淡 紅 ， 紅 薯 、 野 生 葛 比 例 是 七 比 三 ， 既 滑 溜 且 煙 韌 。


紅 薯 幼 粉
色 較 白 ， 紅 蓉 、 野 生 葛 比 例 是 六 比 四 ， 滑 溜 夠 爽 。


頂 級 紅 薯 粉
紅 彤 彤 的 酸 辣 粉 ， 賣 相 很 嚇 人 ， 光 是 看 ， 已 教 人 冒 出 一 身 汗 。
這 酸 辣 粉 ， 其 實 是 紅 薯 粉 ， 是 用 紅 番 薯 磨 粉 做 成 的 ， 四 川 運 來 ， 滑 滑 爽 爽 ， 煙 韌 黏 黐 。
「 唔 係 隻 隻 紅 薯 粉 都 好 食 ！ 有 分 等 級 。 低 級 口 ， 頂 級 至 滑 至 好 食 ， 我 就 係 用 頂 級 。 」 阿 蘭 說 。
所 謂 頂 級 紅 薯 粉 ， 是 八 成 紅 薯 加 兩 成 野 生 葛 粉 ， 紅 薯 柔 軟 、 黏 口 、 煙 韌 ， 結 合 野 生 葛 的 滑 溜 ， 效 果 最 佳 。
坊 間 低 級 紅 薯 粉 ， 最 多 只 有 五 成 紅 薯 ， 其 他 俱 是 雜 粉 ， 不 夠 煙 韌 ， 質 感 亦 粗 。
紅 薯 粉 ， 阿 蘭 由 細 食 到 大 ， 甚 麼 類 型 甚 麼 特 性 ， 她 瞭 如 指 掌 。
店 常 備 幾 款 給 客 人 選 擇 ， 幼 的 和 扁 闊 的 ， 質 感 偏 向 滑 溜 ， 適 合 放 湯 。
粗 圓 條 的 放 湯 嫌 韌 ， 最 適 宜 乾 撈 。
四 川 臘 腸 乾 撈 酸 辣 粗 粉 $18/ 碗
紅 薯 粗 粉 適 合 乾 撈 ， 柔 軟 煙 韌 ， 索 汁 後 酸 辣 味 極 濃 ， 相 當 刺 激 。
配 四 川 臘 腸 ， 煙 燻 和 麻 辣 味 俱 備 ， 油 香 肉 香 絕 佳 。


鮮 魷 魚 酸 辣 寬 粉 $18/ 碗
紅 薯 寬 粉 滑 溜 帶 韌 性 ， 放 湯 最 佳 ， 寬 粉 很 吸 味 ， 不 喝 湯 已 嘗 到 濃 重 的 酸 辣 味 。
魷 魚 是 即 日 買 來 的 新 鮮 貨 ， 爽 脆 、 魚 味 鮮 。


腩 肉 酸 辣 幼 粉 $18/ 碗
紅 薯 幼 粉 適 合 放 湯 ， 相 當 滑 溜 ， 邊 吃 邊 呷 一 口 湯 ， 酸 麻 辣 味 俱 全 。
腩 肉 有 肉 香 又 可 增 加 辣 的 層 次 ， 很 滋 味 。


雞 翼 酸 辣 米 線 $18/ 碗
這 的 米 線 也 不 俗 ， 柔 軟 有 彈 性 ， 也 很 索 味 。
雞 翼 充 滿 滷 水 香 ， 皮 爽 肉 滑 ， 十 分 滋 味 。


配 料 夠 地 道
她 又 自 炒 炸 醬 ， 鮮 香 惹 味 。 辣 椒 乾 、 花 椒 全 部 自 磨 ， 麻 辣 味 更 加 突 出 。
泡 豆 角 、 泡 椰 菜 也 是 自 製 ， 酸 香 爽 脆 。 最 特 別 是 ， 每 碗 粉 都 加 海 帶 做 配 料 ， 蘭 姊 說 四 川 人 不 似 廣 東 人 ， 有 喝 涼 茶 的 習 慣 ， 海 帶 就 是 用 來 中 和 吃 辣 粉 的 熱 氣 ， 沒 有 海 帶 就 不 是 重 慶 酸 辣 粉 矣 ！
四 川 人 特 產 配 料 也 多 ， 像 四 川 臘 腸 ， 煙 燻 過 特 別 香 ， 中 間 夾 雜 一 些 花 椒 粒 ， 卜 的 一 聲 咬 開 ， 舌 頭 一 陣 麻 ， 像 個 小 炸 彈 ， 叫 人 又 恨 又 愛 。
這 樣 好 吃 的 酸 辣 粉 ， 定 價 卻 刻 意 的 平 ， $15/ 碗 ， 每 款 配 菜 另 加 $3 ， 比 旁 邊 店 平 $1 至 $5 ， 有 些 熟 客 看 不 過 眼 ， 覺 得 收 費 太 低 ， 還 勸 她 們 加 價 。
「 我 做 得 好 ， 客 欣 賞 ， 我 收 平 少 少 ， 當 係 報 答 番 佢 。 我 師 奶 仔 ， 點 同 人 大 老 闆 比 ， 要 加 價 ， 除 非 第 日 我 兩 個 都 做 大 老 闆 啦 ！ 哈 哈 … … 」 穎 姊 瞄 一 瞄 蘭 姊 說 。
正 在 廚 房 忙 的 蘭 姊 ， 邊 和 應 穎 姊 的 笑 聲 ， 邊 埋 頭 埋 腦 煮 菜 淥 粉 ， 那 嗆 鼻 的 香 辣 ， 隨 風 傳 到 街 外 ， 招 引 一 個 又 一 個 過 路 人 。


食 客 姚 小 姐 （ 左 ） 與 陳 小 姐 是 晉 嚼 常 客 ， 姚 小 姐 說 ： 「 呢 度 酸 辣 粉 好 正 宗 ， 同 我 國 內 食 係 一 模 一 樣 ， 夠 酸 夠 辣 好 好 味 。 」



其 他 師 奶 兵 團
鍾 太 　 42 歲 　 四 川 人 　 淥 麵 兼 洗 碗 夥 計
識 了 穎 姊 、 蘭 姊 好 耐 ， 她 們 之 前 請 了 個 廣 東 阿 姐 洗 碗 ， 她 嫌 廚 房 太 窄 ， 又 嫌 多 事 做 ， 最 後 不 做 了 。 她 不 做 ， 穎 姊 找 我 來 做 ， 我 沒 所 謂 ， 最 緊 要 大 家 夾 ， 這 開 心 呀 ！ 鋪 內 全 是 四 川 人 ， 同 聲 同 氣 ， 工 作 時 間 過 得 很 快 。
在 這 工 作 ， 令 我 想 起 以 前 在 深 圳 工 廠 打 工 ， 黃 昏 下 班 在 宿 舍 廚 房 煮 食 ， 一 人 一 個 柴 爐 ， 大 家 逼 在 廚 房 趕 燒 菜 ， 有 講 有 笑 ， 柴 煙 雖 燻 得 人 流 眼 淚 ， 但 沒 有 人 會 埋 怨 ， 有 得 吃 ， 就 很 開 心 了 。
我 們 四 川 人 ， 來 是 為 了 掙 口 飯 吃 ， 既 然 來 了 ， 還 要 遷 就 和 忍 讓 ， 互 相 幫 忙 ， 因 為 日 日 難 過 還 是 要 過 ， 有 鄉 里 一 起 過 ， 就 容 易 一 點 了 ！


萍 姐 　 35 歲 　 四 川 人 　 傳 菜 夥 計
當 天 行 經 四 坡 坊 ， 聞 到 這 朕 酸 辣 粉 味 ， 就 知 必 是 四 川 人 開 的 了 。
其 實 我 一 直 都 想 開 一 間 酸 辣 粉 店 ， 但 沒 資 金 又 沒 技 術 。 我 見 店 請 人 ， 不 由 分 說 便 求 職 。 我 很 直 ， 見 工 就 講 明 想 創 業 ， 希 望 能 在 此 多 學 些 門 路 。
難 得 蘭 姊 穎 姊 不 計 較 ， 想 也 沒 想 就 請 了 我 。 我 份 人 就 是 率 直 ， 說 話 常 衝 口 而 出 ， 得 罪 客 人 ， 但 老 闆 沒 責 怪 過 我 。 蘭 姊 還 教 我 怎 做 酸 辣 粉 ， 一 點 保 留 也 沒 有 。
她 們 對 我 真 的 好 ， 教 曉 我 ， 我 本 來 打 算 離 開 ， 開 店 圓 自 己 的 夢 。 不 過 想 來 想 去 ， 就 這 樣 離 去 ， 實 在 說 不 過 去 ， 所 以 我 最 終 還 是 留 下 來 幫 她 們 。
你 說 我 傻 也 好 ， 你 說 我 笨 也 好 ， 我 們 四 川 人 ， 就 是 這 樣 啦 ！

Tips
1. 吃 酸 辣 粉 要 先 選 粗 粉 、 幼 粉 、 寬 粉 ， 然 後 選 大 辣 、 中 辣 、 小 辣 ， 粉 底 $15/ 碗 ， 然 後 選 擇 配 菜 ， 如 腩 肉 、 四 川 臘 腸 等 ， $3/ 款 。
2. 汽 水 $5/ 罐 、 豆 漿 $8/ 支 、 青 菜 $5/ 碟 。
3. 平 均 消 費 $20

晉 嚼 川 風 味
地 址 ︰ 荃 灣 四 坡 坊 富 利 達 大 廈 18 號 F2 號 鋪
電 話 ︰ 2439 9085
營 業 時 間 ︰ 10:30am-11:30pm
收 費 ︰ 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。