四川 ．人 ．小店 【 精品私房川菜 】

沒 想 到 ， 今 天 又 再 在 一 個 陌 生 人 面 前 哭 了 。
這 人 是 個 記 者 ， 問 起 我 的 身 世 ， 本 來 我 答 應 過 自 己 ， 不 再 為 過 去 流 眼 淚 ， 但 那 硬 裝 的 堅 強 ， 一 下 便 被 攻 破 了 。
我 是 在 四 川 農 村 出 生 的 ， 父 母 已 生 了 三 個 女 兒 ， 生 到 我 ， 父 母 覺 得 我 是 多 餘 的 ， 就 送 了 給 人 家 ， 但 我 長 大 了 才 知 道 ， 父 母 不 要 我 ， 不 是 因 為 家 境 貧 窮 養 不 起 ， 而 是 他 們 覺 得 再 多 一 個 女 兒 是 多 餘 的 。


每 天 她 會 獨 個 兒 到 街 市 買 菜 。


“ 我 不 要 被 遺 棄 ， 我 要 靠 一 雙 手 活 下 來 。 ”
楊 雪 　 27 歲 　 四 川 成 都 人 　 精 品 老 闆 兼 大 廚
從 小 ， 我 就 被 「 多 餘 」 這 魔 咒 困 擾 ， 我 總 是 努 力 要 為 自 己 掙 回 一 點 甚 麼 ， 我 要 證 明 ， 我 不 是 多 餘 的 人 。
高 中 畢 業 ， 我 在 四 川 一 間 川 菜 館 做 雜 工 ， 老 闆 見 我 勤 力 ， 升 我 做 管 賬 。 那 時 大 廚 脾 氣 大 ， 閒 人 不 能 進 廚 房 ， 但 很 奇 怪 ， 他 卻 喜 歡 跟 我 聊 天 ， 我 常 在 廚 房 打 轉 ， 久 而 久 之 ， 學 會 很 多 做 川 菜 的 方 法 。
我 想 自 立 ， 三 年 後 ， 儲 了 ¥ 3,000 ， 開 了 一 間 麻 辣 火 鍋 店 。 四 張 ， 兩 個 夥 計 ， 生 意 大 旺 ， 客 人 坐 滿 街 。 我 每 月 賺 ¥ 3,000 ， 還 買 了 一 部 傳 呼 機 送 給 自 己 。 你 知 嗎 ？ 那 時 擁 有 一 部 傳 呼 機 是 身 份 的 象 徵 ， 我 就 是 用 它 來 確 立 自 己 的 身 份 。
但 用 錢 買 來 的 身 份 ， 很 快 不 能 滿 足 我 。 這 時 ， 有 個 熟 客 向 我 展 開 追 求 ， 他 是 台 灣 人 ， 有 些 家 底 ， 在 北 京 做 生 意 ， 他 要 我 跟 他 到 北 京 生 活 。 我 渴 望 有 自 己 的 家 ， 有 感 情 的 寄 託 ， 就 結 束 了 店 子 ， 一 心 一 意 隨 他 到 北 京 。
她 在 北 京 時 當 上 花 崗 岩 推 銷 員 。


在 北 京 ， 他 替 我 找 了 一 份 推 銷 工 作 ， 我 口 才 好 、 人 際 關 係 佳 ， 一 個 月 賺 到 過 萬 元 佣 金 。
錢 我 賺 到 了 ， 但 做 推 銷 ， 總 覺 得 人 家 看 不 起 。 我 便 想 增 進 自 己 的 文 化 ， 好 讓 自 己 多 點 學 識 ， 人 家 對 你 也 另 眼 相 看 。 於 是 ， 我 決 定 去 新 加 坡 學 英 文 ， 男 友 還 替 我 報 了 學 校 ， 交 了 兩 年 學 費 。
誰 料 ， 出 發 前 ， 他 的 生 意 觸 礁 ， 向 我 借 錢 應 急 。 我 想 也 沒 想 ， 便 將 幾 年 間 儲 來 的 30 萬 全 借 給 他 ， 他 說 ， 會 逐 個 月 匯 錢 到 新 加 坡 作 償 還 。 可 是 到 了 新 加 坡 第 二 個 月 ， 他 再 沒 寄 錢 來 ， 找 他 又 找 不 到 ， 仿 如 人 間 蒸 發 。 我 流 落 異 鄉 ， 沒 生 活 費 ， 又 焦 急 又 徬 徨 又 懊 惱 ， 最 要 命 的 ， 是 再 一 次 被 人 遺 棄 的 感 覺 ， 如 刀 一 樣 ， 割 在 我 心 。
就 在 六 神 無 主 之 際 ， 一 個 學 兄 很 關 心 我 ， 毫 無 條 件 的 借 錢 給 我 解 窘 。
他 是 當 地 富 門 之 後 ， 已 有 女 友 ， 但 對 我 很 有 意 思 ， 我 本 不 願 意 作 第 三 者 ， 奈 何 他 就 是 我 唯 一 的 求 生 浮 木 ， 於 是 就 答 應 做 他 的 女 朋 友 。
他 為 我 交 房 租 ， 又 供 我 生 活 費 ， 而 且 支 付 了 我 一 家 人 生 活 所 需 ， 在 他 幫 助 下 ， 我 在 四 川 買 了 房 子 ， 還 因 此 賺 了 點 錢 。
直 到 一 天 ， 他 告 訴 我 ， 他 將 要 結 婚 ， 新 娘 卻 不 是 我 … … 剎 那 間 ， 我 彷 彿 給 人 狠 狠 的 刺 了 一 刀 ， 終 於 收 拾 一 切 ， 帶 一 身 創 痛 回 四 川 。
回 到 四 川 ， 我 病 了 一 大 場 ， 是 心 臟 病 ， 要 動 手 術 。 我 在 病 床 ， 苦 笑 起 來 ， 原 來 我 的 心 真 的 受 傷 了 … …
手 術 後 ， 我 到 香 港 散 心 ， 竟 讓 我 認 識 了 第 三 任 男 朋 友 。 他 是 香 港 人 ， 剛 失 戀 ， 同 是 天 涯 淪 落 人 ， 從 憐 生 出 愛 。 他 很 細 心 、 體 貼 ， 我 覺 得 ， 香 港 人 原 來 也 真 的 不 錯 。
在 新 加 坡 讀 書 時 ， 她 很 快 樂 。


我 想 做 個 香 港 人 ， 努 力 維 繫 這 段 感 情 ， 努 力 融 入 他 的 生 活 圈 子 。 但 他 身 邊 的 朋 友 ， 總 是 戴 有 色 眼 鏡 看 我 ， 開 口 埋 口 稱 我 是 大 陸 妹 ， 又 笑 我 不 懂 廣 東 話 ， 我 知 道 ， 他 們 心 底 是 瞧 不 起 我 們 國 內 人 的 。
與 他 一 起 一 年 多 ， 某 次 我 不 經 意 看 到 他 的 電 話 留 言 ， 發 現 他 同 時 和 另 一 些 女 人 交 往 ， 那 一 刻 ， 我 的 心 碎 了 。
要 流 的 眼 淚 流 盡 、 要 受 的 傷 害 受 夠 ， 我 發 誓 ， 從 此 我 只 把 心 機 放 在 事 業 上 ， 因 為 男 人 會 辜 負 你 ， 獨 事 業 ， 不 會 辜 負 你 。
於 是 ， 我 拿 積 蓄 回 四 川 做 生 意 ， 我 去 學 煮 咖 啡 ， 預 備 開 一 間 咖 啡 店 ， 上 足 一 個 課 程 ， 欠 兩 課 就 畢 業 了 ， 誰 知 汶 川 發 生 了 大 地 震 ， 把 我 的 夢 也 一 併 震 碎 。 我 避 回 香 港 ， 打 算 在 港 開 咖 啡 店 。 那 時 ， 香 港 的 朋 友 說 ， 香 港 的 咖 啡 店 開 到 荼 ， 你 是 川 人 ， 又 懂 煮 川 菜 ， 不 如 開 川 菜 店 。
川 菜 ？ 我 怎 麼 沒 想 過 這 家 鄉 的 味 道 ？ 這 曾 是 我 最 自 豪 的 手 藝 ， 朋 友 吃 過 我 煮 的 川 菜 ， 總 是 讚 不 絕 口 的 。
於 是 我 聽 朋 友 意 見 ， 開 了 間 私 房 川 菜 ， 起 初 熟 客 來 ， 後 來 一 傳 十 、 十 傳 百 ， 生 意 很 好 。 每 天 都 忙 碌 到 不 得 了 ， 一 個 人 接 單 ， 然 後 一 個 人 買 菜 、 一 個 人 躲 在 廚 房 煮 ， 一 個 人 大 汗 淋 漓 ， 辛 苦 過 以 往 任 何 一 份 工 作 。
然 而 ， 我 的 心 ， 卻 有 一 種 前 所 未 有 的 踏 實 ， 因 為 這 一 次 ， 我 不 是 靠 男 人 、 也 不 是 靠 運 氣 。 我 真 的 靠 我 自 己 一 雙 手 活 了 下 來 ， 再 沒 有 被 遺 棄 、 再 沒 有 多 餘 的 感 覺 。
她 不 是 專 業 大 廚 ， 油 灒 豬 腰 花 油 花 四 濺 ， 還 是 一 臉 驚 懼 。


接 電 話 落 訂 單 。


尋 找 愛 的 美 女 廚 房 　 精 品
她 的 私 房 菜 ， 也 是 她 的 家 ， 在 銅 鑼 灣 一 幢 住 宅 樓 宇 上 。
客 人 坐 的 椅 ， 是 她 吃 飯 的 椅 。
客 人 吃 的 菜 ， 就 是 她 平 時 吃 的 菜 。
無 味 精 、 菜 新 鮮 、 連 油 也 不 翻 炸 ， 麻 辣 香 惹 ， 卻 躍 然 於 菜 上 ， 是 最 率 真 的 四 川 口 味 。
來 吃 一 頓 私 房 菜 ， 就 如 到 四 川 朋 友 家 吃 一 頓 飯 般 自 然 ， 真 正 體 現 ， 久 違 了 的 私 房 菜 真 義 。
她 表 弟 為 她 幫 頭 幫 尾 。


按 當 天 菜 單 將 蔬 菜 肉 食 買 回 去 。


上 朋 友 的 家
去 吃 楊 雪 的 私 房 菜 ， 就 如 上 朋 友 家 黐 餐 那 樣 。
她 在 京 士 頓 街 一 幢 私 人 住 宅 大 廈 上 ， 沒 指 示 牌 ， 初 來 者 可 能 摸 不 清 門 路 ， 但 按 過 門 鐘 ， 看 更 會 問 一 句 ： 吃 私 房 菜 嗎 ？ 就 會 拉 閘 讓 人 入 內 。
上 到 樓 ， 見 大 閘 有 一 織 布 繡 Judy's home 的 字 樣 ， 按 門 鈴 ， 說 國 語 的 楊 雪 就 會 應 門 而 來 。
外 表 秀 氣 纖 巧 ， 水 靈 靈 的 ， 很 是 標 致 的 樣 子 。 溫 溫 柔 柔 的 嗓 門 ， 惹 人 好 感 。
忙 於 煮 菜 的 她 ， 招 呼 人 家 坐 下 後 ， 就 回 廚 房 打 點 一 切 。
這 有 一 廳 三 房 ， 梳 化 茶 几 電 視 ， 是 一 個 不 折 不 扣 的 住 家 。 她 真 的 住 在 這 兒 ， 大 廳 旁 有 一 房 門 常 關 ， 就 是 楊 雪 的 香 閨 ， 這 是 禁 地 ， 不 能 硬 闖 ， 客 人 請 自 重 。
等 吃 飯 時 ， 可 坐 在 梳 化 看 電 視 ， 廚 房 傳 來 的 飯 菜 香 和 煎 炒 聲 ， 透 露 飯 菜 的 進 度 。
一 大 班 朋 友 聚 會 ， 可 坐 房 ， 關 起 門 ， 私 隱 感 一 百 分 ， 也 適 合 二 人 世 界 或 傾 生 意 的 客 人 。
價 錢 每 位 $300 ， 要 預 訂 ， 兩 人 至 十 二 人 都 可 。
老 子 跟 她 東 奔 西 跑 ， 由 四 川 到 北 京 ， 由 北 京 到 新 加 坡 ， 現 時 在 香 港 。



選 當 造 食 材
開 餐 前 ， 上 已 準 備 了 涼 菜 ， 涼 菜 旁 有 一 張 當 日 的 菜 單 紙 。
泡 椒 鳳 爪 、 香 油 涼 瓜 、 剁 椒 蟶 子 、 太 安 魚 、 香 辣 蟹 、 老 乾 媽 炒 腰 花 、 粉 蒸 排 骨 和 西 紅 柿 雞 蛋 湯 。
兩 個 涼 菜 ， 五 個 主 菜 和 一 個 湯 ， 全 都 是 地 道 四 川 口 味 。
咦 ！ 慢 ！ 怎 麼 原 本 在 電 話 中 訂 了 的 饞 嘴 田 雞 會 變 成 香 辣 蟹 呢 ？
「 啊 ！ 今 天 我 到 街 市 ， 田 雞 不 好 ， 蟹 就 大 隻 肉 實 ， 便 轉 了 菜 單 。 」 她 解 釋 說 。
失 了 饞 嘴 田 雞 ， 但 吃 到 最 新 鮮 碩 大 的 蟹 ， 私 房 菜 的 真 義 不 就 是 這 樣 嗎 ？
食 材 她 每 天 親 自 到 街 市 挑 ， 回 來 一 手 包 辦 。 準 備 一 餐 飯 ， 由 早 到 晚 ， 全 是 心 機 菜 。
打 頭 陣 的 小 碟 涼 菜 ， 是 自 家 製 的 香 油 涼 瓜 和 泡 椒 鳳 爪 。 苦 瓜 爽 脆 不 苦 ， 麻 香 不 嗆 ， 滲 透 回 甘 。
鳳 爪 皮 肉 爽 口 ， 酸 香 勁 辣 ， 一 連 串 的 啜 咬 後 ， 味 蕾 全 蘇 醒 過 來 ， 麻 辣 在 口 腔 內 火 紅 紅 的 燒 起 來 。
就 在 火 紅 火 綠 之 際 ， 她 端 來 一 碗 西 紅 柿 雞 蛋 湯 ， 微 微 的 酸 甜 ， 淡 淡 的 蛋 香 ， 剛 好 洗 擦 了 味 蕾 。
她 說 四 川 人 甚 少 喝 湯 水 ， 學 來 本 是 為 煲 給 男 友 的 ， 現 在 只 有 客 人 才 有 這 福 分 了 。
主 菜 之 中 ， 印 象 最 深 刻 是 香 辣 蟹 ， 肉 蟹 浸 在 一 攤 紅 油 湯 中 ， 蟹 肉 嫩 中 帶 鮮 ， 沉 厚 的 紅 油 與 蟹 肉 產 生 美 妙 的 化 學 作 用 ， 沒 有 水 煮 般 燙 口 ， 卻 吃 出 麻 辣 香 鮮 ， 那 馥 郁 沉 厚 的 香 甜 味 ， 是 四 川 獨 有 的 香 辣 醬 味 ， 很 地 道 的 感 覺 。
紅 油 湯 中 還 有 粉 皮 、 黃 瓜 等 配 料 ， 質 感 爽 脆 吸 辣 ， 愈 食 愈 滋 味 。
青 瓜 片 得 夠 薄 ， 入 饌 便 入 味 。


用 手 指 將 生 粉 慢 慢 塗 上 蟹 身 ， 相 當 仔 細 。


調 味 都 是 由 四 川 運 來 的 。


調 味 極 正 宗
這 店 ， 她 幾 乎 是 一 個 人 打 理 ， 只 有 表 弟 在 廚 房 幫 頭 幫 尾 ， 摘 菜 、 切 菜 ， 做 跑 腿 買 些 配 料 等 瑣 碎 工 作 。
看 她 一 會 兒 入 廚 房 煮 、 一 會 兒 又 端 菜 出 來 ， 端 出 來 後 ， 又 會 與 客 人 閒 聊 一 下 ； 看 見 我 們 吃 的 七 七 八 八 ， 又 回 到 廚 房 準 備 下 一 道 菜 。 出 出 入 入 ， 卻 從 容 不 逼 。
一 道 炒 豬 腰 花 ， 又 花 又 浸 泡 ， 準 備 工 夫 十 足 。
然 後 又 以 滾 油 慢 慢 灒 至 豬 腰 起 花 ， 灒 油 時 霹 靂 啪 ， 油 花 四 濺 。
愛 靚 的 她 ， 別 臉 扭 花 容 ， 卻 沒 半 點 姐 手 姐 腳 ， 做 出 來 的 腰 花 ， 爽 脆 夠 滑 ， 比 食 肆 大 廚 的 廚 藝 更 好 。
她 的 廚 藝 底 子 ， 師 承 當 天 在 四 川 川 菜 館 打 工 時 的 大 廚 ， 不 是 紅 褲 出 身 ， 卻 有 此 成 績 ， 看 得 出 多 少 有 點 天 份 。
此 外 ， 她 曾 到 過 北 京 、 新 加 坡 、 香 港 ， 吃 過 各 地 的 菜 式 ， 也 吸 取 了 人 家 長 處 。
像 在 香 港 ， 雲 陽 閣 、 滿 江 紅 、 譚 魚 頭 、 連 私 房 菜 四 川 大 平 伙 她 都 吃 過 了 ， 結 論 是 ： 味 道 都 已 遷 就 了 港 人 口 味 ， 不 及 她 煮 的 來 得 地 道 正 宗 ， 尤 其 是 調 味 方 面 。
走 入 廚 房 ， 看 見 一 大 堆 她 由 四 川 帶 來 的 調 味 ， 就 知 她 如 何 注 重 。
陳 大 媽 乾 椒 、 德 哥 剁 辣 椒 、 老 乾 媽 油 製 辣 椒 、 美 樂 香 辣 醬 、 建 華 香 油 、 四 川 蒸 肉 米 粉 等 ， 這 些 調 味 ， 就 算 不 開 私 房 菜 的 日 子 ， 也 一 直 跟 她 ， 十 一 年 來 ， 走 遍 天 南 地 北 。
她 還 親 自 炮 製 老 子 泡 菜 ， 就 放 在 大 廳 ， 她 說 子 不 能 放 廚 房 ， 一 旦 被 油 煙 沾 上 ， 泡 菜 便 會 變 味 。
打 開 子 ， 一 朕 酸 辣 的 異 味 湧 上 來 ， 已 知 這 傢 伙 非 善 男 信 女 ， 若 不 是 有 十 年 八 載 的 浸 泡 經 歷 ， 那 勁 兒 不 會 如 此 霸 道 。
「 霸 道 就 是 好 ！ 這 泡 菜 ， 泡 得 愈 久 愈 濃 ， 用 來 做 泡 椒 鳳 爪 、 太 安 魚 、 剁 椒 蟶 子 等 ， 味 道 才 正 宗 。 」 她 說 。
她 煮 完 每 一 道 菜 ， 都 將 菜 親 自 捧 給 客 人 。


物 有 所 值
用 料 足 、 材 料 新 鮮 ， 吃 到 的 也 是 主 人 家 的 手 勢 和 心 機 ， 一 位 $300 ， 其 實 不 能 算 貴 。 一 般 川 菜 菜 館 有 的 菜 式 ， 她 有 。
一 般 川 式 菜 館 少 有 的 菜 式 ， 她 也 有 。 像 香 辣 蟹 、 老 乾 媽 炒 腰 花 、 太 安 魚 、 饞 嘴 田 雞 、 青 椒 牛 肉 等 。 如 有 特 別 要 求 ， 如 加 麻 加 辣 ， 只 要 訂 位 時 說 明 ， 也 能 度 身 訂 做 。 加 上 這 不 下 味 精 ， 食 油 只 用 一 次 ， 煮 法 如 在 家 中 烹 調 一 樣 ， 吃 來 也 較 一 般 川 菜 餐 館 健 康 一 點 。
還 有 ， 三 四 款 的 生 果 盤 、 啤 酒 、 汽 水 、 茗 茶 、 沒 計 在 賬 單 之 中 。 那 普 洱 茶 ， 更 是 本 來 給 人 送 禮 的 上 佳 貨 色 ， 真 是 朋 友 級 的 招 待 。
飯 後 ， 楊 雪 還 坐 與 我 們 一 邊 喝 茶 一 邊 傾 偈 ， 時 而 分 享 飲 食 心 得 ， 時 而 閒 話 家 常 ， 有 時 會 衝 口 而 出 ， 發 表 她 對 愛 情 的 看 法 。
「 男 人 有 錢 沒 錢 ， 不 是 那 麼 要 緊 ， 最 重 要 是 他 心 地 善 良 、 愛 我 ， 我 們 一 齊 開 開 心 心 ， 我 就 覺 得 最 幸 福 。 」
這 等 愛 的 女 人 ， 情 路 多 波 折 ， 回 歸 平 淡 ， 默 默 守 在 自 己 的 家 ， 煮 一 道 又 一 道 的 好 菜 ， 等 待 有 緣 人 來 按 門 鈴 … …


食 客 馮 先 生 （ 左 ） 任 職 金 融 界 ， 他 常 帶 不 同 朋 友 到 精 品 吃 川 菜 ， 他 說 ： 「 最 近 金 融 海 嘯 ， 人 人 勒 緊 褲 頭 ， 不 過 我 都 不 時 呢 度 食 ， 呢 度 川 菜 夠 正 宗 又 好 吃 ， 久 唔 久 就 諗 起 佢 味 道 ， 要 返 幫 襯 。 」


1. 太 安 魚
用 自 製 的 泡 椒 、 泡 蘿 蔔 、 泡 薑 ， 加 入 豆 瓣 醬 ， 來 炮 製 大 魚 腩 ， 魚 肉 爽 滑 ， 酸 咪 咪 ， 特 別 醒 胃 ， 微 辣 帶 鮮 ， 最 精 彩 是 粒 粒 的 小 芋 頭 ， 外 滑 內 粉 ， 盡 吸 泡 菜 酸 香 。

2. 西 紅 柿 雞 蛋 湯
西 紅 柿 即 番 茄 ， 以 之 煲 來 一 碗 蛋 花 湯 ， 微 微 的 酸 ， 淡 淡 的 蛋 香 ， 鮮 甜 味 清 ， 一 新 耳 目 。

3. 粉 蒸 排 骨
排 骨 混 過 了 四 川 來 的 五 香 碎 米 粉 煮 成 ， 排 骨 鬆 化 香 口 ， 一 起 同 蒸 的 紅 番 薯 ， 充 滿 肉 香 與 米 粉 香 ， 腍 香 味 美 ， 惹 味 有 個 性 。

4. 香 辣 蟹
蟹 肉 鮮 嫩 ， 入 口 是 強 烈 的 麻 辣 香 鮮 味 ， 然 後 是 一 份 沉 厚 的 甜 香 ， 當 中 還 有 索 了 汁 的 粉 皮 和 黃 瓜 ， 愈 食 愈 滋 味 。

5. 老 乾 媽 炒 腰 花
豬 腰 花 爽 脆 沒 餲 味 ， 炒 來 十 分 入 味 ， 老 乾 媽 醬 微 香 少 辣 ， 醬 味 清 鮮 ， 令 腰 花 甘 甜 好 吃 。

6. 剁 椒 蟶 子
蟶 子 爽 滑 鮮 味 ， 滲 滿 泡 椒 、 泡 薑 和 野 山 椒 的 辣 、 酸 、 鹹 、 香 ， 開 胃 惹 味 ， 送 飯 一 流 。

7. 香 油 涼 瓜
涼 瓜 爽 脆 不 苦 ， 有 輕 輕 的 麻 油 香 和 麻 蓉 香 ， 香 而 不 嗆 ， 涼 瓜 滲 透 甘 甜 味 道 。

8. 泡 椒 鳳 爪
雞 皮 爽 滑 ， 有 微 微 的 酸 香 味 ， 很 開 胃 ， 初 吃 不 辣 ， 在 一 連 串 的 啜 、 咬 和 吐 骨 後 ， 滿 嘴 不 知 不 覺 是 辣 味 ， 認 真 是 辣 在 骨 子 。

Tips
1. 私 房 菜 每 位 $300 ， 至 少 兩 位 ， 最 多 一 八 位 ， 不 設 加 一 。
2. 啤 酒 $20/ 罐 ， 汽 水 $20/ 罐 ， 亦 有 法 國 紅 酒 供 應 ， 由 $300 至 $1,500 不 等 。
3. 菜 式 一 般 由 楊 雪 決 定 ， 若 有 特 別 要 求 ， 可 在 預 訂 時 向 她 提 出 。

精 品 私 房 川 菜
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 京 士 頓 街
電 話 ︰ 2955 5581/9090 7861